客家特产有哪些？最为出名的特产美食是什么？

客家的特产有很多，身为大埔客家的一员，只能说部分的美食，因为确实太多美食了，光＂酿＂都能说很多，比如酿豆腐，酿苦瓜等等就是没有什么是不能酿的了。

最有名的有

客家盐焗鸡:特点就是咸、鲜、香还有就是易于存放；

客家娘酒:是每家基本都会准备的，过年的时候招待亲朋好友必备，更是做月子每天必不可少的主食；

客家笋粄:特点皮是由薯粉做的，光是做薯粉就是要很多工序，做出来皮薄而且有韧性，笋粄，顾名思义还是要笋，笋是选自甜竹的笋制作的，再加上个人口味的配料，一般都是笋和猪肉搭配制作而成，最后吃的时候再沾点沙茶酱，那味道简直了。

说起粄，客家人说的粄其实意思就跟面食或者糕点；比如＂老鼠粄＂（这个是客家人每天必不可少的早餐）、＂粄条＂（跟河粉差不多，口感比河粉好）、＂萝卜粄＂、＂红豆粄＂、＂杯儿粄＂（过年必不可少哦）还有等等好多的食材制成的＂粄＂

客家腌面也是很有名的呢，面都是每天早上制作的，在开水里烫几分钟，等到面浮上来就捞起在淋上爆香的猪肉，那味道就是香，在配上一碗三及第汤，完美。

客家的酸菜也是很好的，特点就是酸，配上苦笋和五花肉，就一个成语能形容苦尽甘来。

客家的零食也有好多呢，豆腐干、牛索糖、姜糖、耳朵饼、猪油糖、牛肉干、柚子皮糖等等。还有好多好吃的，就不一一道来了。

客家美食：

1、长汀的河田鸡（世界名鸡）河田鸡特征鲜明，公鸡，三黄、三黑、三叉红，即嘴黄、脚黄，全身毛色金黄；两翅尖各有3至5片半黑扁毛，尾端有7至9片黑绿色毛弯翘在后；鸡冠顶端呈三叉形，鲜红明亮。母鸡，体圆脚较短，全身毛色淡黄，颈项毛带有碎米般黑色斑点，翅尖和尾端毛稍大而短，鸡冠鲜红。标准的河田鸡被定为出口活鸡的名贵商品。

2、长汀的烧大块，一般选用一百公斤以内中等大猪的五花肉为原料，加工时将肉切成块状，去毛洗净下锅煮烂捞起，趁热将肉染点米酒后，放进热油锅里炸至金黄色。

3、长汀的豆腐，秋白先生在他《多余的话》一文的末尾，是对豆腐的记忆和评说。我想在中山亭那最后的早餐上，他一定发出了更深的感叹:中国的豆腐好吃，长汀的豆腐世界第一。（长汀的豆腐可以做出108到菜）

客家最著名的特产美食是闽西八大干

闽西八大干是“汀州八大干”即现福建龙岩五县与三明三县的原汀州八客家县的传统地方名吃，属于客家菜系。即长汀豆腐干 上杭萝卜干 连城地瓜干 永定菜干 武平猪胆干 宁化老鼠干 明溪肉脯干 清溪明笋干八种美食。

长汀豆腐干

长汀豆腐干历史悠久，相传早在明代就已大量生产制作。长汀五香豆腐干以优质黄豆加以十几种香料、药材科学配制而成，呈酱色半透明状，柔韧，咸中带甜，甘香无比，制作精细，风味独特，远销海内外。

连城地瓜干

连城地瓜干早在二三百年前，就驰名中外，成为清代贡品。清宫御厨曾把连城红心地瓜干制成宫廷宴席的上乘名点——片如金，博得“老佛爷”慈禧太后的喜爱。连城红心地瓜干，以当地所产红心地瓜制成，不加任何色素，保持天然品质，色泽鲜红，味道甜美，质地软韧，营养丰富，是老幼皆宜的食品，也是馈赠亲友的佳品和宴客的美食.

永定菜干

已有400多年历史，深受海外侨胞喜爱。分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干，色泽乌黑油亮，香味浓郁，味道香甜可口；酸菜干，色黄褐，酸中带甜。制作精细，便于贮存，既可清蒸、干炒，亦可泡汤。用永定菜干做的永定菜干扣肉是闽西名菜之一。

上杭萝卜干

采用新鲜萝卜和盐合理配制，经日晒、揉搓、腌制、密封收藏，半年后即成。色泽金黄，皮嫩肉脆，醇香甘甜，开胃消食，清凉解毒，既为上等冷盘，又为客家宴席名菜。

武平猪胆干

清朝时就负有盛名，精选新鲜无破损带胆猪肝，浸泡在适量盐、五香料、白糖、甘草和烧酒配制成的溶液中，使其透味及胆汁渗透猪肝后，撑平吊晒并整形；制作时，淋以烧酒、香油，置锅中蒸30分钟，取出晾凉，切片即成。具有生津健胃、清热降火之功能，是宴请并馈赠亲友的珍品，深受港澳同胞和海外侨胞所喜爱。

宁化老鼠干

宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。 美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。 由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。

清流明笋干

俗称“闽笋”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚嫩脆，畅销国内外。很早以来，“闽笋”就被列为十番素物、百味山珍。传统烹调技术中，闽笋是久负盛名的佐料。

明溪肉脯干

风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体。色，具有特有的红褐色、油润均匀有光泽，略带透明感；香，它散发出的是猪肉烘烤的自然香气；味，具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧性感，回甘留香；形，厚薄均匀，纤维完整。