咸菜应该放在什么样的温度下不容易坏？

咸菜在腌制缸里可以保存一年半载都没事，拿出来一两天就会坏掉，特别是夏天洗过的咸菜很容易坏，放到冰箱里可以多放两天，洗过的最好快点吃掉。腌制咸菜含有大量亚硝酸盐和黄曲霉素，这两种物质都属强致癌物，所以长期食用腌制咸菜有诱发癌症的危险！河南省林州市原来是全国食道癌的高发区，就是因为当地人民有长期食用腌制咸菜的生活习惯，所以长期食用腌制咸菜酱菜等食物，对于诱发细胞癌变有很大的促进作用！腌制咸菜或酱菜无论从口感或味道上都有非常诱人之处，许多人平时都爱吃点，但是适量吃点对于身体并没有太大影响，只不过不要经常食用就行了。还有需要提醒大家注意的是，腌制咸菜在刚开始腌制的2--3天内亚硝酸盐含量最高，过了3天后亚硝酸盐的含量会逐步减少

只要盐度够，常温也坏不了。如果要长时间放，放冰箱最好，不但保存时间长，拿出来吃的时候，口感也要好一些。