为什么我煮的银耳不容易出胶？

在现实生活中，不是每次煮银耳都能出胶的。由于各种各样的原因，可能导致银耳熬不出胶质来。

银耳不容易出胶，大约有以下几种原因：

1.银耳问题。有些银耳是怎么煮都没有办法熬出胶质的，一般经过漂白后的银耳是这样的，这是银耳本身的问题。

2.时间太短。银耳熬不粘稠，与熬煮银耳的时间也有一定的关系，当熬煮的时间很短时，那么银耳中的胶质无法熬制出来，就影响了银耳的质感。

3.水放太多。银耳熬煮的粘稠度与熬煮的时间呈反比的关系，如果水放得过多，那么银耳汤就越稀薄，成不了浓稠的银耳汤。

4.锅的问题。对于养生壶、炒菜的平底锅等来说，是不适合用来煮银耳的，这样的锅不容易将银耳煮粘稠。

要让银耳容易出胶，也有一些办法。

1.提前冷水浸泡。提前3-4小时将银耳泡在冷水中，泡至叶片肥厚时，才煮的软黏可口。

2.将银耳剪碎。剪得越碎的银耳越容易出胶，因此要将银耳弄成小朵的，利于出胶。

3.选择多晶冰糖黄冰糖为宜。单晶冰糖会影响银耳的出胶，因此建议用黄冰糖比较好，更容易出胶。

当煮了1小时后，银耳还没有出胶，那么还可以继续煮半小时左右，看会不会出胶，还可以试试加点水淀粉、藕粉、小苏打进去，如果说还是没有出胶的话，那么就没什么好办法了，可能你买的银耳就是不会出胶的。

煮银耳可以用高压锅，快速的将银耳中的胶质压出来，用的时间也比较短，简单方便。

1. 先将银耳用水发一个小时，洗净，用剪刀将银耳剪碎。

2. 用煮锅加水、黄冰糖、大枣(可根据各人喜好添加搭配食物)和银耳一起开火熬，大火煮涨后调小火慢熬。

3. 小火慢熬至汤汁黏稠就可以关火出锅。