如何做鸡蛋米浆粑粑？

你好，很高兴回答你的问题。如何做鸡蛋米浆粑粑？我的回答是：“米浆粑粑”是云南的一种特色传统美食。我小的时候非常喜欢吃，但近些年，随着各种面包、蛋糕的出现，这种米浆粑粑制作的人就少了，现在很难遇到有卖的。什么叫“粑粑”呢？“粑粑”是云南人的方言，是对各种饼的一种统称。

大家好，我是熙阳，美食领域创作者。我非常喜欢各种美食，也喜欢结交志同道合的朋友，如果你也喜欢，请关注我，让我们一起探讨、学习、交流各地不一样的美食制作方法，也欢迎你在评论区分享你宝贵的制作经验！

“米浆粑粑”既可以当做早餐，又可以当做一种小吃来食用。它是以优质大米为主要原料，放入水中泡软后，配上少量煮熟的米饭经料理机打成米浆，放入酵母发酵后，加入鸡蛋拌匀，最后经小火煎制而成。成品：颜色金黄、米香浓郁、味道酸甜、口感软糯细腻，小朋友们特别喜欢吃。

那下面就来跟朋友们分享一道米浆粑粑的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

米浆粑粑

特点：软糯酸甜 口感细腻 容易消化 老少皆宜

需要食材：

主料：优质大米半碗

配料：米饭120克、蜂蜜适量、鸡蛋4个、酵母4克、食用油适量

制作步骤：

1、大米洗净，放入清水中浸泡一晚或7小时。直至泡软。

2、把泡好的米兑上米饭，加入少许清水，放入料理机中打成米浆。

3、用少许温水把酵母化开，倒入米浆中，放入蜂蜜搅拌均匀后，盖上保鲜膜进行发酵。

4、发酵至一倍大，上面会出现许多气泡或可以闻到酸酸的味道就说明发酵完成了。

5、平底锅中放入少许食用油，加热后。取适量米浆，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。然后倒入锅中。

6、转动锅把，使米浆均匀的铺满锅底。待定型后米浆煎至金黄色时，翻面煎另一面。

7、两面都煎成金黄色后就可以出锅了。后面的米浆依上述步骤完成即可。

一道酸甜美味的米浆粑粑就制作完成了。

制作技巧

1、大米和米饭的比例是3:1。这种比例制作出来口感非常好。

2、打米浆时不能太稀也不能太干，以倒出时米浆缓缓流出为佳。

3、放入酵母发酵的作用是让成品松软可口。

4、煎米浆时最好用不粘平底锅。全程小火煎制。

5、如果米浆多，可以分为多次煎制。每煎一次都要打入鸡蛋拌匀。

6、可以配上果酱或是炼乳等一同食用。味道更好哟！

结语

“米浆粑粑”是云南具有独特风味的一种传统美食，制作简单，口味酸甜，营养丰富、容易消化，特别适合老人和小朋友食用。如果有喜欢这道美食但不会制作的朋友，以上这篇图文，希望对你们有所帮助。

自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！

煎帖法鸡蛋米浆粑粑的材料如下:

精白米550克，鸡蛋10个，冷饭50克，明矾10克，白糖200克，植物油150克。鸡蛋米浆粑粑的特色：软糯鲜香，甜中微酸。教您鸡蛋米浆粑粑怎么做，如何做鸡蛋米浆粑粑。

1.米淘洗干净，用冷水浸泡30分钟，加入冷饭磨成浆，对入明矶、白糖搅匀溶化。

2.特制平底锅上火烧热，用净纱布蘸油抹锅，倒入米浆，端锅一晃，使米浆遍布锅底，上火加盖，至底面煎至淡黄色时取出。

依此法再煎米浆粑粑1个，至底面煎黄时，用手铲将粑粑翻身，面上磕入鸡蛋1个，盖上1个白色面米浆粑粑，至蛋面呈黄色时，用手铲把粑粑翻身，然后取出折成形如半月的饼即可食用。鸡蛋米浆粑粑的制作要领：鸡蛋也可掺入米浆中，搅拌均匀直接煎熟。

米浆粑粑，在云南又被称为酸浆粑粑，因为它的主要食材是大米，并且要经过发酵。味道里会带有淡淡的酸。所以才被称为米浆粑粑。

在云南省个旧市，有一个特别出名的小摊，那里有个老奶奶做了一辈子的米浆粑粑，现在都84岁了还在坚持。我们都是从小吃到大的，放学时从小巷那里走过，有个一楼阳台开了个小窗，里面有位个子瘦小的奶奶用个平底锅在做粑粑。那时候还只有米浆粑粑，一勺米浆一个粑粑，拿了边走边吃。先撕下烤得焦香的边，一直慢慢吃到中间柔软雪白的部分。算是一份记忆中的情怀吧。（下图就是做米浆粑粑的老奶奶）现在奶奶也是网红了，很多人到个旧都会去买一个尝尝。

按照老奶奶给我们讲过的，米浆粑粑其实最早的配方就是纯纯的米浆。只是现在为了满足大家的口味，才出现了加鸡蛋、加椰蓉、加炼乳等等新口味，也算是她自己开发的。但是对我们来说，还是喜欢吃最简单的米浆口味。

下面就跟大家分享一下奶奶制作酸浆粑粑的方法。

米浆粑粑的做法

材料准备：

米浆粑粑的原料就是大米磨成的米浆。把大米洗净，浸泡一晚上，这个时间最好泡得充足一些，让大米充分的吸收水分以后，变得比较柔软，外形也会变得胀鼓鼓的。用手捏一捏就会碎掉。那就算是泡好了 。

然后就是磨米浆，以前都是用的小石磨，要磨比较长的时间，现在有电动磨，速度快很多。加大米，加水，启动后。源源不断的米浆就会磨出来了。米浆不要太稀，用勺子舀起来能感到带点粘稠感就可以了。

接下来就是发酵，往米浆桶里加入适量的酵母，或者是之前故意留下的发酵过后的米浆。再加入一些糖，搅拌均匀后把桶盖上。静置发酵，一般也是发酵一晚上。等到桶里的米浆会吐出一个一个的小气泡，并且弥漫出淡淡的酸味，就算是发酵好了。

煎制：

奶奶用的是圆形平底锅。先往锅里面放一点油，晃动一下，让油基本把锅底布满。然后用勺子舀一勺米浆倒入锅中，如果要加鸡蛋则现时打一个鸡蛋到锅里，用锅铲和着米浆搅匀（如果还要加其他配料也在这个时间加上）。接下来就是小火慢煎。米浆逐渐开始冒泡，奶奶看着火候继续小心的晃动锅，让还在液体状态的米浆流动起来，让饼摊得更均匀。随着米浆开始凝固，奶奶开始翻面，一边翻还一边调整锅的位置，让饼的每个部分都被烤到。

看着饼逐渐变色，奶奶还会很熟练的来个翻面，让饼的两面都能煎到。（来个动图给大家感受一下。）

煎好的饼，大小和平底锅一样。饼的表面坑坑洼洼，一是因为米浆经过发酵，本身就含有气泡。而是在煎饼的过程中也自然形成了大小不同的气泡，在这些气泡的作用下会让饼变得蓬松和柔软。饼的周围边上烤得近乎焦黄，形成浓郁的焦香味，靠近中心处则比较柔软。整个饼带着一种微微发酵的酸，又带着回味的甜和淡淡的米香。大大的一个，感觉吃下去肚子都快饱了。（下图是酸浆粑粑的特写）

米浆粑粑的好处

1、经过发酵，口感酸软，易于消化，老人和小孩子都适合吃。

2、制作简单，自己在家就能做。不管是做早餐还是做小零食都很方便，做早餐的话几分钟就能煎好，很是方便快捷。

3、如果希望口感更软糯一些，可以适当的加一点糯米。磨出来的米浆粘性更大一些。

总结

做法：泡米、磨浆、发酵、煎饼4个步骤就可以，非常简单。

配料：可以加糖、加鸡蛋、加牛奶，看个人口味。

吃法：可以搭配豆浆、牛奶，还可以往上面涂果酱、巧克力酱、玫瑰糖、炼乳、蜂蜜等等，看个人喜好。

以上就是米浆粑粑的做法，如果觉得对你有帮助，就请点赞并关注我吧。我是一个整天研究怎么吃的吃货，有很多好吃的要和你分享。