如何熬出绿色的绿豆汤？

绿豆中含有多酚物质，在碱性环境，氧气作用等因素下，发生化学反应而变成红色。

如何煮出绿色的的绿豆汤呢？

❶ 用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋

如果有条件，用纯净水煮。如果手边没有纯净水，可以在水里加一点柠檬汁或白醋，以尝不出酸味为宜，这样做只是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。

❷ 等水沸后再放入绿豆，千万别着急

不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。

❸ 煮绿豆汤一定要盖上盖儿

一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。

❹ 多使用压力锅，避免用铁锅！

煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。

绿豆与水的完美比例

❶ 绿豆：水=1:8，小火慢慢熬制

绿豆与水的比例为1:8，一次性加足量，小火慢慢熬制，直至完成，保证沙水不分离，色还绿。

让绿豆快速开花的2个小诀窍

❶ 先浸泡后冷冻法，绿豆速速开花

把绿豆洗净加少量水（刚好没过绿豆）浸泡十来分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷冻层，四小时后拿出，烧一锅沸水，然后放入冻好的绿豆，很快就开花了。

这样做的原理是，绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。

❷ 保温瓶里用开水浸泡3~4个小时

将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。（by @徐大力4587）

有这些小窍门加持，绿豆汤口感真绵密

❶ 放一小把糯米，绿豆汤轻松煮出沙

想要绿豆出沙，秘诀就在于一小把糯米，糯米软糯，可以使绿豆汤的口感更绵密。

❷ 烧开后焖一下再开火，简单又省事

老公以前开店做绿豆汤的方法，超级简单省事省煤气，绿豆和水一起下，水比绿豆多一点就可以了，烧开后过一会关火，焖半个小时以上然后再开火，加水到希望的量，烧开后捞绿豆皮，这样煮的绿豆汤口感是非常棒的，绵绵密密的！

绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和

营养价值较高的一种豆类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口

味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。专家提

醒，体质虚寒的人不能频繁饮用。盲目喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。

制作

1. 绿豆去掉杂质洗净。

2. 百合剥开洗净。

3. 绿豆放入锅中，加入500克清水烧开。

4. 转用小火煮至绿豆开花，放入百合，继续煮。

5. 到绿豆，百合熟烂时，放入白糖，待糖化开，盛入汤碗即可。

菜品口感 ：入口香甜，解暑佳品。

绿豆：绿豆与鲤鱼、狗肉、榧子壳，不可同食。