保定人到底有多喜欢吃驴肉火烧？

保定的驴火店，大到金碧辉煌的临街店铺，小到路边支起摊位就能照顾往来客的小商家，密密麻麻，我想，若把这每一个店都标上点，这众多的点勾勒出的，应该是飘着浓郁驴火香味的古城剪影。

好多店家都是经营了十年二十年了，有的口味好一些，富有些特色，就往大店铺发展，有的只经营自家小店，开不了连锁，但也不至于入不敷出，小有盈余，小富即安。

不评价谁对谁错，毕竟，点评本身就是一个偏向性的事，个人认为没必要把读者由美食探索引到道德制高点去

大的店铺不说了，就以这家店铺说说这些小店铺吧

我一直觉得，能把店铺经营十年二十年，甚至三十年的，都必定有存身之道，虽说保定人爱吃火烧，但也不表示啥火烧都接受，人们更会为自己认可的东西买单，如果口味不符合大众，那早就被淘汰了，当然，也不排除一些店铺为了增加选择，推出一些与驴火完全无关的果腹食物。

所以，能活下来的，必定有其独特之处——哪怕挂羊头卖狗肉之流，也必有其过人之处。

这一阵，我发现了一个很有意思的事，小摊位是最能掌握方圆百姓口味的，就像小道消息，传播相当迅速，这一阵或者这一年百姓爱吃油大的了，瘦肉也会贴进些油去，而百姓不爱吃油大的了，那肥瘦都以瘦肉为主。

其实道理很容易想明白，毕竟要生存下去的话，最好的方法是取悦顾客，适应市场，所以这些小店在感知并时刻微调着这些变化。

大多数人对于肉的要求并不是很极端，而长期的饮食又生出一个道理：虽说肥肉名声不好，但若真没有肥肉，整体要逊色很多。

正是拿捏到了这样一个道理，这些小店的火烧就出现了一个很有意思的现象：肥肉放的普遍多。

瘦肉多了，干且不说，口感还差，而且还容易塞牙，人们对口感不佳的瘦肉的一个描述就是——柴！

肥肉多了就不必说了，估计很多人不吃肥肉，就是被肥肉腻过，那种满手，满嘴油腻腻的感觉，尤其是等油凉了，那感觉就有一种莫名的恶心，所以很多人对肥肉望而却步，再加上现在健康饮食，提倡少油，人们更是对此避而远之。

但在人们的饮食里，有个词出现在人们对于一些满意菜品的点评当中——腻乎。

也就是说，肥瘦搭配，是人们最为认可的，但由于尺度不好掌握，总会出现不足或者过度的状况，这才会让人们“一朝被蛇咬十年怕井绳”。

而拿捏肥瘦比例于方寸之间的，除了少数大店铺外，就是这些富有顽强生命力的小店了，毕竟靠此为生。

就像这家店一般，附近还有一家颇具规模的小店耽耽而对，不足百米的竞争，让食客选择起来颇为费劲，若是哪天一次比例失手，则会让食客在接下来的一段时间选择另一家。

有需求才会有买卖，靠着方圆百里（有些夸张了，毕竟有的小店影响范围要小的多）的食客捧场，能支撑着走下去，甚至走得还挺好，这便是这些店铺为人们的驴火做出的“传承”。