小郡肝是怎么腌制的？

为什么会叫小郡干呢，在专业厨师眼里就是鸡胗，而不是鸭胗或者是鹅胗。所以在选择的时候必须注意区分开来，鸡胗外皮筋多，更适合爆炒，制作麻辣烫。

第一：鸡胗的切法，打斜刀，切成厘米菱形块，冲血水，这样才能更好的去除腥味儿。

第二步:将冲洗好的郡干控干水份入容器里，每二斤郡干加0.4克胡椒粉拌匀腌制30分钟。

第三步：将鸡蛋液二个的量、姜米3克、香菜粒5克、鸡粉3克、浓缩鸡汁调味料2克一起放入容器里和郡干拌匀放置10分钟。

第四步:将香油5克、花椒油2克均匀拌入郡干中，最后加10克雪花生粉上浆，加20克干辣椒面，3克花椒面即可备用。