长春冬天的酸菜都怎么吃？

你好，酸菜有多种吃法，例如火锅

说起吃火锅，这可是东北冬季餐桌的佳品。一挨冬天所有的饭店无一没有火锅，家家请客也都点上了火锅，到处是肉卷的白花花、满眼是铜火锅的热腾腾，每逢元旦、春节一家人聚在一起都喜欢吃火锅，东北的火锅和南方的打边炉绝不一样，那些兔子锅、鸡锅、蛇锅都不能叫做火锅，只能称为是“炖菜，”科学点说也就是“明火炖菜”。炖菜和火锅的区别就是喝白酒和吆喝的感觉不一样，东北人喜欢热气腾腾的火锅，认为那蒸气就像东北热情一样看得见摸得着，所以东北人喜欢，所以在东北人相聚的时候一定要选火锅。

东北的酸菜白肉火锅，是用紫铜木炭火锅，上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。

东北特有的血肠，也是涮火锅的一宝，尤其是和酸菜白肉搭配，口感独特。 通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。

酸白菜，精选东北大白菜，在腌制过程中以手工自然发酵而成，不含防腐剂及人工色素，无添加任何醋精，因而孕育出酸而不咸、清新鲜美汤头。东北酸白菜的口感极佳，不论叶片或梗子，都柔软且附带脆度，色泽金黄又带点透明，久煮不烂，再搭配精致高汤，酸中带甘，香味四溢。

白肉，也叫“御肉”，在东北的历史很长，满族皇帝祭祀，就爱用白肉当供品。礼毕，将其赐予宠臣当场食用！但是白肉是白水所涮，异常没滋味，因此有人加入酸菜一起炖煮。这道菜只有富人吃得起。

火锅要准备火锅底料、主料和调料，底料主要有：海米、海蛎子、蛏子、冰蟹；主料有：酸菜、牛肉片、五花肉片、羊肉片；调料有：芝麻酱、韭菜花、腐乳汤；喜欢吃辣的可以准备点辣椒油。

东北人吃火锅主食牛、羊、猪肉片，过去是用木匠的铁刨子刮羊肉片，现在有了电动切片机就方便了；酸菜要用清水洗净，掰开后用刀顺着菜梆片一到两刀后，切成细丝，再清洗两遍攥干备用。

装有木炭的长颈铜火锅中，酸菜和白肉在锅中翻腾，那酸香扑鼻，肥而不腻的白肉却是异常爽口，汤头真的很赞，先是浅淡的酸、咸、香，随着“铜颈”肉碳火越烧越旺，温度越来越高，汤扑腾扑腾得翻滚得起劲，这时，汤头越来越醇厚，味道也越来越重，白肉中的油都溶解在汤中，又被酸菜所吸收，油而不腻。

谢谢邀请

话说酸菜这家伙，在东北饭桌上纵横多年，

百战食场，PK掉无数东北食界“小鲜肉”！

大哥的霸主地位依然不倒，

用咱东北话说，那就是老niao性了！

这个前世是白菜，

今生是酸菜的家伙，

也有很多的吃法呢！

可以炒着吃、炖着吃、煮着吃、蘸酱吃、空嘴吃

......

作为东北人，

你确定你都会做么？

炒着吃

▼酸菜粉，酸菜炒粉条

▼酸菜炒肉

▼酸菜炒牛肉

▼酸菜炒土豆丝

炖着吃

▼酸菜猪肉炖粉条

▼酸菜炖冻豆腐

▼酸菜炖鱼

▼酸菜炖大鹅、笨鸡、鸭子

▼酸菜炖排骨

▼杀猪菜（大骨头、血肠、白肉和瘦肉）

▼酸菜炖猪蹄

▼酸菜炖土豆条

煮着吃

▼酸菜鱼

▼酸菜煮毛肚

▼酸菜丸子(豆腐、羊肉、粉丝）砂锅

随心配

▼烤肉烤酸菜

▼干吃酸菜芯（直接吃，冰凉酸脆）或蘸酱吃

▼酸菜馅包子

▼酸菜馅饺子

是不是很全？

忽然有了晚饭来一盘的冲动！

翠花，上酸菜！

承蒙邀请，说道吉林人过冬，不得不提到酸菜，这是吉林人猫冬家常必备的菜品之一，深受吉林百姓们的喜欢。

今天就给大家说说，吉林人过冬的酸菜都怎么吃。

1、酸菜炖粉条

酸菜炖粉条是吉林人最喜欢吃的菜肴之一，也非常好做，酸菜和粉丝下锅后，可以加点冻豆腐，然后加点酱油、料酒、八角和葱花，放到锅里中火炖上半个小时就好了，甭提多好吃了。

2、酸菜馅饺子

酸菜馅饺子是一个非常怀旧的吉林美食，尤其是过去的吉林人冬天最爱吃的饺子就是酸菜馅的。做法和正常馅的饺子一样，剁好酸菜馅后，别忘了加点打好的猪精肉，馅和均匀了再包，绝对鲜美可口。

3、铁锅酸菜炖大鹅

酸菜炖大鹅，在吉林过去可是一道硬菜，只有过年招待最尊贵的客人才能吃到，用吉林人家里的大铁锅和上一锅的酸菜和一只大鹅，就等着芳香四溢就可以开吃了。需要注意的一点时，大鹅和酸菜下锅前，一定要将大鹅洗干净了，然后倒上高度白酒炒一下，再放点老抽上色。

勾没勾起大家肚子里才馋虫呀，最后问下大家，你家过冬的酸菜都是怎么吃的呀？欢迎大家留言讨论呀。

随着天气变冷，在北方特别是东北地区的餐桌上，酸菜开始成为招牌菜。吉林省长春市卫生监督所日前提醒广大市民，无论腌制酸菜还是食用酸菜，都有一些注意事项。酸菜在腌制过程中不可避免会产生亚硝酸盐，1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。要降低酸菜中亚硝酸盐含量，腌酸菜时不妨放点维生素 C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。盐要放够量，要腌透，用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使酸菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。同时，还要保证腌制时间在20天以上。

当不愿意自己动手腌制，去市场买酸菜吃的时候，注意要选质量好的酸菜。整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。酸菜买回家后，要多清洗。

食用酸菜时，最好同食新鲜蔬菜，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等，这是因为这些蔬菜中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。此外，还可在饭前或饭后口服维生素C。

首先说一下你配这图可不是东北的酸菜，东北酸菜是用大白菜腌制出来的。这会说一下东北酸菜我的家常做法，一酸菜白肉血肠，二酸菜炖粉条，三酸菜炒粉丝或酸菜炒土豆条，四酸菜可以涮锅子用，五酸菜还可以用来做饺子和包子馅，这几种都是常做的。

在家一般就是乱炖，为了防止高血脂，先把五花肉提前焯了，高压锅炖棒骨。

葱姜炝锅，煸炒五花肉点一点海鲜酱油，把泡好沥干的酸菜扔里一顿扒拉，倒入骨头汤，把棒骨也撇里，加点大料，盐，花椒粉，小树椒扣盖炖，差不多的时候了往里放点耗油。家里拒绝味素和鸡精类的东西。

状态好的时候还往里整点儿血肠啥的。我看这玩意一般都是晚上吃，大荤的适量吧。饭后喝点儿普洱贼舒服。

首先说一下你配这图可不是东北的酸菜，东北酸菜是用大白菜腌制出来的。这会说一下东北酸菜我的家常做法，一酸菜白肉血肠，二酸菜炖粉条，三酸菜炒粉丝或酸菜炒土豆条，四酸菜可以涮锅子用，五酸菜还可以用来做饺子和包子馅，这几种都是常做的。

在家一般就是乱炖，为了防止高血脂，先把五花肉提前焯了，高压锅炖棒骨。

葱姜炝锅，煸炒五花肉点一点海鲜酱油，把泡好沥干的酸菜扔里一顿扒拉，倒入骨头汤，把棒骨也撇里，加点大料，盐，花椒粉，小树椒扣盖炖，差不多的时候了往里放点耗油。家里拒绝味素和鸡精类的东西。

状态好的时候还往里整点儿血肠啥的。我看这玩意一般都是晚上吃，大荤的适量吧。饭后喝点儿普洱贼舒服。