白鲢鱼做鱼丸子怎么去土腥味？

实话，白鲢做鱼丸真不如黑鱼或者狗鱼做的丸子好，一个是刺多，在一个没那两种鱼有味道。

首先是剃肉。用刀从鱼脊骨处下刀，贴着肋骨将鱼肉片下。此时的鱼肉中仍有很多小毛刺，一会再处理。剩余的骨架上仍有一些鱼肉，简朴的朋友可以用刀刮将剩余的鱼肉刮下来一些。刮下来的肉是没有刺的，并且用刀刮鱼肉也比较细嫩。

之后剁肉挑刺。白鲢肉里小毛刺较多，可以用刀背剁，记着是刀背。剁一段时间后毛刺后和肉泥混在一起。如果是给小孩子吃的话可以用手抓肉泥将鱼刺挑出来，此时的鱼刺与肉是分离状态的，比较好挑。之所以用刀背剁是为了让肉呈肉泥状，肉质较细，和剁牛肉做丸子一个道理。

准备好葱花、盐、耗油和水。在鱼肉泥里加入少量水，不断的摔打，慢慢的水被肉泥吸收，肉泥也粘连呈一团，比较有韧性。再加入葱花、盐、耗油和五香粉，继续揉搓摔打，待后添加的配料与肉泥混合在一起时就可以了。

炖鱼丸我喜欢用清水炖，只需要一锅清水，葱花、少量盐和胡椒粉即可。水烧开后将肉泥捏成丸下锅，待鱼丸全部飘起后加入调料，继续炖制两分钟即可。肉丸有弹性，没有腥味

喜欢吃火锅的朋友也可以自己制作鱼丸，吃着也比较放心，而且还比较新鲜。以上是我做鱼丸的一点经验和看法

首先必须是活鱼现杀的，再就是杀鱼时一定要去掉鱼肚子里的黑膜，在打制鱼丸时一定要加姜葱水和白胡椒粉

很高兴为你回答，第二宰杀的时候要放尽血，如果时间允许，可以将鲜活的鱼去腮后放进水中让其流尽血后再去鳞剖肚！

第三将鱼肉片成片后，在冰水中充分漂尽残血，一方面能有效去腥，同时也能让成品更加白净！

第四是剁鱼肉时适量添加猪脊膘肉，增添脂香味，也能让鱼丸更加细腻滑嫩！

第五是在拌馅时适量添加姜葱水，胡椒粉，都能有效遮掩鱼肉的土腥味！

当然，由于白鲢鱼细刺太多不方便剔除，剁成鱼胶后，内含的鱼刺对口感会有一定影响！所以还是建议采用草鱼等鱼种制作鱼丸！

白鲢做鱼丸子去腥味，各位是不是跑题了？我们家乡做的鱼丸子从来都很好，没有腥味，要不要各位来湖州品尝一下！！！！

放料酒，胡椒粉，姜汁。

制作白鲢鱼丸除了加葱、姜水，还应加花椒水。因为花椒具有很强除异增香的作用。

姜末和料酒有很好的去腥效果

鲢鱼去腥方法：

1、准备好材料及工具：玻璃碗或其他盆、小勺、食用白醋、姜、盐。把宰好的鲢鱼冲洗干净后，切成小块状放到碗里或其他用具里；

2、切几片洗干净的姜片，放到盛鲢鱼的碗里，姜片可以起到去腥味的效果；

3、倒入几滴食用白醋，不宜太多，适量就行；

4、用干净的手或者筷子把碗里的鲢鱼、姜片还有醋，进行搅拌；

5、停留2到5分钟，用清水反复冲洗几遍，把姜片倒掉，最后往鲢鱼里加一勺盐进行腌制即可。

下面介绍2种去掉土腥味的办法。

1把河鱼剖洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶，经过这样的处理后的河鱼，没有土腥味。

2,可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。