为什么煮出来的鸡蛋是黑色的？

鸡蛋加热的过程中，尤其是过度加热，会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分分解为硫化氢。蛋黄中的铁含量较高（但是蛋黄中的铁不容易吸收），当硫化氢跟铁相遇时，就会形成青黑色的硫化铁。也就是说，蛋黄之所以变成青黑色，是因为生成硫化铁的原因。

鸡蛋里含量最高的就是蛋白质，而蛋黄中富含铁元素，当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。

硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是黑绿色。这层物质是安全的，并不会对人体健康产生什么危害。

硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外。同时，鸡蛋中的硫化亚铁十分微量，不会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育。

一、鸡蛋是我们日常生活中最常见的性价比最高的营养品。基本上大家都蛮喜欢吃鸡蛋的，这鸡蛋根据其做法不同，口感差别也非常大的，只要鸡蛋够，完全可以做出一桌鸡蛋宴，日常中我们最常见应该是水煮蛋和茶叶蛋了，茶叶蛋多为早餐，而水煮蛋则是鸡蛋营养保留最多的做法。吃了鸡蛋是最为营养的，水煮鸡蛋蛋黄却“发黑”，这能吃吗？不懂别乱吃，看完你就明白了。

二、但虽然可以极大程度保证鸡蛋营养，但有人反应水煮蛋，鸡蛋出来之后，剥壳后里面的鸡蛋蛋黄会发黑，这是鸡蛋本身有问题？还是做法出问题了?这样的鸡蛋能吃吗？这样的鸡蛋营养会不会流失的很严重？这还是我特意问了懂的人才明白的。

三、鸡蛋是我们日常生活中最常见的性价比最高的营养品。基本上大家都蛮喜欢吃鸡蛋的，这鸡蛋根据其做法不同，口感差别也非常大的，只要鸡蛋够，完全可以做出一桌鸡蛋宴，日常中我们最常见应该是水煮蛋和茶叶蛋了，茶叶蛋多为早餐，而水煮蛋则是鸡蛋营养保留最多的做法。吃了鸡蛋是最为营养的，水煮鸡蛋蛋黄却“发黑”，这能吃吗？不懂别乱吃，看完你就明白了。

四、但虽然可以极大程度保证鸡蛋营养，但有人反应水煮蛋，鸡蛋出来之后，剥壳后里面的鸡蛋蛋黄会发黑，这是鸡蛋本身有问题？还是做法出问题了?这样的鸡蛋能吃吗？这样的鸡蛋营养会不会流失的很严重？这还是我特意问了懂的人才明白的。

五、根据内行的说法，鸡蛋蛋黄之所以表面会发黑，其主要原因是因为烹饪中并没有把一些细节处理好，最后导致蛋黄出现了硫化铁，正是硫化铁引起了鸡蛋蛋黄发黑的现象。其实问题不大。但如果是抵抗力低的孩子可能会有害身体健康。甚至出现肠炎，因此如果鸡蛋蛋黄发黑的话，建议别给孩子吃。

六、另外要避免蛋黄发黑的花，可以先将鸡蛋蛋壳清洗，接着放入清水锅中，再倒入一些白醋，然后煮10分钟，接着在冷水里过一下，这样可以让鸡蛋很快就降温还能避免黑蛋黄的出现。

七、所以这就水煮蛋的一个细节，可以很好避免黑蛋黄有效的保存鸡蛋的营养，让鸡蛋有所以效果。

八、根据内行的说法，鸡蛋蛋黄之所以表面会发黑，其主要原因是因为烹饪中并没有把一些细节处理好，最后导致蛋黄出现了硫化铁，正是硫化铁引起了鸡蛋蛋黄发黑的现象。其实问题不大。但如果是抵抗力低的孩子可能会有害身体健康。甚至出现肠炎，因此如果鸡蛋蛋黄发黑的话，建议别给孩子吃。

九、另外要避免蛋黄发黑的花，可以先将鸡蛋蛋壳清洗，接着放入清水锅中，再倒入一些白醋，然后煮10分钟，接着在冷水里过一下，这样可以让鸡蛋很快就降温还能避免黑蛋黄的出现。

十、所以这就水煮蛋的一个细节，可以很好避免黑蛋黄有效的保存鸡蛋的营养，让鸡蛋有所以效果。

这是因为鸡蛋在煮的过程中，蛋黄中含有丰富的Fe2+离子，它们与H2S气体反应在蛋黄的表层生成了FeS，而蛋白中的蛋白质会被破坏，释放出H2S气体，H2S气体朝着鸡蛋中温度低的地方流动，也就是鸡蛋的中心部位——蛋黄所在地，这样就使蛋黄表层呈现灰黑色。

扩展资料：

1、一些鸡蛋在沸水中煮的时间过长，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值。

2、营养学家认为鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜，当把鸡蛋从锅里拿出来以后应该放在冷水中冷却使鸡蛋煮的过程停止。这样可以避免发黑！

这是因为鸡蛋仔煮的过程中，蛋黄中含有丰富的Fe2+离子，它们与H2S气体反应在蛋黄的表层生成了FeS，而蛋白中的蛋白质会被破坏，释放出H2S气体，H2S气体朝着鸡蛋中温度低的地方流动，也就是鸡蛋的中心部位——蛋黄所在地，这样就使蛋黄表层呈现灰黑色。

扩展资料：

1、一些鸡蛋在沸水中煮的时间过长，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值。

2、营养学家认为鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜，当把鸡蛋从锅里拿出来以后应该放在冷水中冷却使鸡蛋煮的过程停止。

这是因为鸡蛋仔煮的过程中，蛋黄中含有丰富的Fe2+离子，它们与H2S气体反应在蛋黄的表层生成了FeS，而蛋白中的蛋白质会被破坏，释放出H2S气体，H2S气体朝着鸡蛋中温度低的地方流动，也就是鸡蛋的中心部位——蛋黄所在地，这样就使蛋黄表层呈现灰黑色。

扩展资料：

1、一些鸡蛋在沸水中煮的时间过长，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值。

2、营养学家认为鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜，当把鸡蛋从锅里拿出来以后应该放在冷水中冷却使鸡蛋煮的过程停止。

这是因为鸡蛋仔煮的过程中，蛋黄中含有丰富的Fe2+离子，它们与H2S气体反应在蛋黄的表层生成了FeS，而蛋白中的蛋白质会被破坏，释放出H2S气体，H2S气体朝着鸡蛋中温度低的地方流动，也就是鸡蛋的中心部位——蛋黄所在地，这样就使蛋黄表层呈现灰黑色。

扩展资料：

1、一些鸡蛋在沸水中煮的时间过长，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值。

2、营养学家认为鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜，当把鸡蛋从锅里拿出来以后应该放在冷水中冷却使鸡蛋煮的过程停止。

鸡蛋是我们日常生活中最常见的性价比最高的营养品。基本上大家都蛮喜欢吃鸡蛋的，这鸡蛋根据其做法不同，口感差别也非常大的，只要鸡蛋够，完全可以做出一桌鸡蛋宴，日常中我们最常见应该是水煮蛋和茶叶蛋了，茶叶蛋多为早餐，而水煮蛋则是鸡蛋营养保留最多的做法。吃了鸡蛋是最为营养的，水煮鸡蛋蛋黄却“发黑”，这能吃吗？不懂别乱吃，看完你就明白了。

但虽然可以极大程度保证鸡蛋营养，但有人反应水煮蛋，鸡蛋出来之后，剥壳后里面的鸡蛋蛋黄会发黑，这是鸡蛋本身有问题？还是做法出问题了?这样的鸡蛋能吃吗？这样的鸡蛋营养会不会流失的很严重？这还是我特意问了懂的人才明白的。

鸡蛋是我们日常生活中最常见的性价比最高的营养品。基本上大家都蛮喜欢吃鸡蛋的，这鸡蛋根据其做法不同，口感差别也非常大的，只要鸡蛋够，完全可以做出一桌鸡蛋宴，日常中我们最常见应该是水煮蛋和茶叶蛋了，茶叶蛋多为早餐，而水煮蛋则是鸡蛋营养保留最多的做法。吃了鸡蛋是最为营养的，水煮鸡蛋蛋黄却“发黑”，这能吃吗？不懂别乱吃，看完你就明白了。

但虽然可以极大程度保证鸡蛋营养，但有人反应水煮蛋，鸡蛋出来之后，剥壳后里面的鸡蛋蛋黄会发黑，这是鸡蛋本身有问题？还是做法出问题了?这样的鸡蛋能吃吗？这样的鸡蛋营养会不会流失的很严重？这还是我特意问了懂的人才明白的。

根据内行的说法，鸡蛋蛋黄之所以表面会发黑，其主要原因是因为烹饪中并没有把一些细节处理好，最后导致蛋黄出现了硫化铁，正是硫化铁引起了鸡蛋蛋黄发黑的现象。其实问题不大。但如果是抵抗力低的孩子可能会有害身体健康。甚至出现肠炎，因此如果鸡蛋蛋黄发黑的话，建议别给孩子吃。

另外要避免蛋黄发黑的花，可以先将鸡蛋蛋壳清洗，接着放入清水锅中，再倒入一些白醋，然后煮10分钟，接着在冷水里过一下，这样可以让鸡蛋很快就降温还能避免黑蛋黄的出现。

所以这就水煮蛋的一个细节，可以很好避免黑蛋黄有效的保存鸡蛋的营养，让鸡蛋有所以效果。

根据内行的说法，鸡蛋蛋黄之所以表面会发黑，其主要原因是因为烹饪中并没有把一些细节处理好，最后导致蛋黄出现了硫化铁，正是硫化铁引起了鸡蛋蛋黄发黑的现象。其实问题不大。但如果是抵抗力低的孩子可能会有害身体健康。甚至出现肠炎，因此如果鸡蛋蛋黄发黑的话，建议别给孩子吃。

另外要避免蛋黄发黑的花，可以先将鸡蛋蛋壳清洗，接着放入清水锅中，再倒入一些白醋，然后煮10分钟，接着在冷水里过一下，这样可以让鸡蛋很快就降温还能避免黑蛋黄的出现。

所以这就水煮蛋的一个细节，可以很好避免黑蛋黄有效的保存鸡蛋的营养，让鸡蛋有所以效果。

这是因为鸡蛋仔煮的过程中，蛋黄中含有丰富的Fe2+离子，它们与H2S气体反应在蛋黄的表层生成了FeS，而蛋白中的蛋白质会被破坏，释放出H2S气体，H2S气体朝着鸡蛋中温度低的地方流动，也就是鸡蛋的中心部位——蛋黄所在地，这样就使蛋黄表层呈现灰黑色。

扩展资料：

1、一些鸡蛋在沸水中煮的时间过长，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值。

2、营养学家认为鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜，当把鸡蛋从锅里拿出来以后应该放在冷水中冷却使鸡蛋煮的过程停止。

鸡蛋是很有营养的食物，并且做法简单，早上煮几个鸡蛋就是不错的选择。至于说煮鸡蛋变黑，我很少见过这样的。但是肯定有。我感觉是因为两方面的原因。

第一，是因为煮鸡蛋用的是铁锅。这个煮鸡蛋容易变黑，我做荷包蛋时常会遇到这样的。

第二，是因为煮的时间过长，煮的有点老了。实际上煮鸡蛋是开锅三分钟，蛋黄正好有点溏心，或是多煮一分钟，没有溏心，蛋黄正正好。