吃馒头怎样吃才香？

首先肯定的是又香又软的馒头一定是发面的，你可能会说这是废话，因为馒头都是发面的，但制作馒头的面团分为发面或是戗面，面团的发酵方式决定了馒头是否可以又香又软。戗面馒头比较有劲道，馒头的气孔小而均匀。发面馒头气孔较大相对比较松软。 那么又香又软的馒头面团该如何发酵呢？

面团的构造决定了面食的质地，这些构造由三种元素组成：水、面粉、菌种。想做又香又软的馒头这几种食材的比例很重要，面粉高于水份，面团就会比较硬，这样做出来的馒头就不会宣软。水份过高又不易成形。那关键的几步如下：

和面：和面时不能一次加入水，面与水的比例根据面粉的质量掌握，一般500g面粉用水量约200g至250g左右，水的温度常温即可，也可以加入胡萝卜汁、蔬菜汁等。加入5—8克酵母（酵母用35—40度的温水化开效果更好）。面团中加入一点糖就可以活化酵母的活性，酵母细胞在35摄氏度左右生长与产气的速度最快。酵母能提供二氧化碳使面团膨大，还会释放出好几种化学物质，从而影响面团的硬实程度。这些整体作用能够让面筋更有韧性、弹性更高。

揉面：面团揉搓次数多，则面筋生成多。反之则少。面团在经历相同的物理过程，延展、折叠、挤压、再延展、再折叠、再挤压如此反复多次能强化面筋网络的形成，使其面团可以膨发完全，形成充满空气的柔软面团。

发面：就是把揉好的面团放置在27度左右的温度中一段时间（一般冬天90分钟左右，夏天稍短些）较低温度会使发酵时间延长。其目的是促进面筋的生成，让酵母完成发酵作用，放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的时间吸收水分。可以提高面筋的生成和质量使其面团发酵。

蒸制：发酵好的面团，下面剂整型为馒头状，经过再次膨大约面团的两倍大，放入蒸锅内蒸煮。大约上汽后15分钟即可（根据馒头的大小时间适当调整）。关火后3分钟开锅。避免水蒸气滴落馒头上。

掌握这几个关键步骤就能做出又香又软的馒头了，各位试试吧。如有不详细之处，欢迎评论留言。

赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖

老面馒头的做法,教你怎样做老面馒头,老面馒头做法大全

本文用到的食材有: 面粉

姑妈托妈妈捎来一大团“面肥”，浓浓的发酵味道，香香的带点微酸

“面肥”又叫“老面”，是前一次做馒头时发酵好的面团，特意留下一些做下次发酵用，以此做出的馒头也就是我们常说的“老面馒头”啦～　　相较于一般馒头，老面馒头更筋道，有嚼劲，因其发酵媒介的不同，嚼起来会有特别的香气；一般用发酵粉来做馒头，馒头组织会有较多气孔，较为蓬松有弹性一些，而老面馒头则组织结构更密实，整齐，可以整层或整条揭开。

老面馒头需要用“面肥”发酵，而非发酵粉，所以发酵所需时间会较长，所以暖和＼不干燥的天儿最适合来做老面馒头啦～～～～　　

一起来做～

　１.“面肥”放干净容器里

２.用温水化开，静置１０分钟

３.用化好的面肥浆和面

４.揉成光滑的面团

　　揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程。。。

　　　　　　　　５.密封好，或盖上湿布，放置在温暖的地方慢发酵　　　　　　　　　　　

　没有加发酵粉，而是用上次发酵留下的面肥，用面发面，能发得好么？

　时针滴答滴答滴答，静静等待。。。。

直到面团发酵到之前的两倍大，这次用了四个多小时，天气若再暖和些，可能会少要些时间　：）

接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气啦！

６.取一小撮碱用水化开（稍浓些）

加一些，揉匀，再加一些，再揉匀。。如此反复

直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可

７.继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止

８.整型，切成自己想要的大小，再饧发１０分钟

整成圆馒头也可以

９.冷水上锅，上汽后再蒸２０分钟，焖５分钟即可

刚蒸好，就迫不及待把唯一的一个圆馒头掰开，好香～　

　 liz的小啰嗦：

　　　　　　１.做老面馒头，发酵是个考验耐心的过程，没有发酵粉，会很耗时间

　　　　　　　一定要发酵到位，标准是发到原来的两倍大

　　　　　　　我这次做从中午做到了傍晚，第二天就下雨了，拍照差别没把我磨ｓｈｉ。。

　　　　　　２.用面肥发酵好后的面团闻起来酸酸的，加碱水的时候要分次加，加一些，揉一会，闻闻，面团的味道如果还带酸，就还得再放些；碱要充分化开无颗粒，稍浓些，免得让面团过湿

　　　　　　３.除了发酵＼给碱，揉制也同样重要，特色面食面团一定要揉到光滑，第二次要揉到切面鲜有气孔才算

　　　　　　　这样出来的馒头才会筋道，有嚼劲，表皮不塌

　　　　　　４.这次做了两种大小的馒头，分批蒸的

　　　　　　　所以，如果馒头个儿大的话，要适当延长蒸制的时间，蒸好后焖一些，防回缩

　　　　　　５.放碱水之前，可以留下一些面团，留待下次再做，用保鲜盒装好放冰箱保存即可

​现在的生活节奏快，对于食物的要求人们也总是希望能用更少的时间做出好吃的东西！在央视一套《是真的吗》就播出了十分钟发面的过程：

道具：面粉500克酵母10克无铝泡打粉5克温水250毫升白砂糖5克

第一步，准备500克面粉。然后用矿泉水瓶盖量取酵母两瓶盖，就是10克，倒入温水，搅拌均匀 。

第二步，将酵母水、泡打粉5克、白砂糖5克分别倒入面粉中，加入250毫升的温水开始和面。

第三步，面团揉好以后，将它放到盘子里，然后用保鲜膜封起来放置十分钟。

十分钟时间到时，面团发的很大，节目里也用这样发的面做出了馒头，分给大家尝了后都赞不绝口！

为什么放点白糖会发面的时间变得这么快呢：

发面是利用酵母菌在面团内部有氧气的环境下将淀粉转化为糖，然后消耗掉，释放出二氧化碳气体，面团才会迅速地膨涨。而加入白糖就大大缩短了淀粉的转换过程。所以发面时间也会大大缩短！

使馒头松软的窍门

1、用

盐水

发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵

时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

2、用

发酵粉

发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

蒸馒头小窍门

(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯

白酒

，停10分钟后，面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母，可用

蜂蜜

代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入

食醋

100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味

(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

开始蒸馒头啦

主料

面粉

　500g清水　250g酵母

　6g

辅料

白糖　适量

步骤

1.准备面粉

500g、清水250g、酵母

6g、白糖适量

2.面粉

放入大盘，加白糖和6g酵母

拌匀，倒入清水搅拌成絮状

3.用手揉直至表面光滑

4.揉好后盖布发酵至两倍大

5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状

6.切分成等份大小的面剂

7.将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯

8.将做好的馒头面坯静置15-20分钟

9.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼

，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可

注意事项：

1、揉面团一定要充分揉，排尽面坯里面的气体，蒸出来的馒头才会光滑细腻。

2、加少许白糖，能让面团发酵得更好，更快。

3、蒸好的馒头不要急于取出，让它在蒸笼

里焖上三五分钟后再取出，馒头才不会回缩而造成表面凹凸不平影响造型。

究竟该怎样才能做出松软的馒头呢？

1.这是馒头店

都在用的方法，放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行，做好的生坯再饧一会就可以，馒头店

他们馒头做

的就是暄软，小苏打对人没害处，这个方法可以用，不过馒头店

用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉，所以还是自己动手做的比较健康。

2.在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱（碱用少许温水化开成碱液）揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头

的人用这种方法最好。

3.只用酵母发酵，但需要的时间长一些，简单容易，推荐。

馒头又香又软大家都说了很多专业的做法，我就不多说了我说一种，我自己的小窍门，可以分享给大家，大家也可以参考实践一下，第一：在和面粉的时候加点醋，但是一定不要加的太多。而且醋的方法，我要重点说一下，用面粉弄出一个圈来，把醋当上，放个十分钟，在搅拌，直白点说就是这样让面和醋的接触产生一下反映。这样在和面。不保证蒸出来的包子会很软，但是保证不硬。

馒头是北方人的传统主食。记忆中妈妈每次蒸的馒头都是白胖松软，越嚼越甜，而且一股面引子特殊的香气。但是她并没有放什么特殊的东西，也没有什么特殊的流程，甚至她从来都是面揉好就揉成馒头生胚，一次发酵到位就下锅蒸了，蒸出来都是白白胖胖又香又软的。

所以，作为一种最基础的面食，只要醒发到位，蒸的时候火候合适，并不需要额外借助什么东西，就能蒸出又香又软的馒头的。

先说一下两种蒸馒头的方法流程:

1、放酵母和面→揉成面团→密封发酵至两倍大→充分揉匀，做成馒头生胚→盖住进行二次醒发至膨大变轻→凉水上锅大火烧开，上汽后蒸25分钟左右→关火虚蒸5分钟开盖出锅。

2、放酵母和面→将面团充分揉匀揉光滑→做成馒头生胚→盖住醒发至馒头膨胀变轻→凉水上锅，大火烧开上汽后蒸25分钟左右→关火虚蒸5分钟开盖出锅。

可能现在多数人都是用的第一种二次发酵法法，其实第二种更简单省劲，但蒸出来的馒头是一样的好。实际上两种方法本质其实是一样的:馒头生胚充分醒发，凉水上锅蒸熟。

流程方法咱都知道了，咱们透过现象看本质，说一下在发酵等各个环节的关键点。

让馒头又香又软的几个关键点:

1、面团一定要充分发酵，这是做好所有发面面食的基础和关键。如何判断面团发酵好了?

一是看面团体积，发酵到原来的2倍大时最为合适。二是手指戳个洞，洞周围没有明显塌陷，手指拿出后洞洞不回缩，就是发酵好了。这个时候你撕开看，里面是漂亮的密密麻麻均匀细腻的小孔。

如果洞洞迅速回缩，说明发酵不到位；如果一按，手指周围一片随着塌陷下去，那么就是发酵过头了。

二、馒头生胚要进行二次醒发。这是馒头松软的关键。什么样算是醒发好了？

简单的说就是膨胀变轻。做好的馒头生胚看起来变得更圆润了、有所膨大，拿起掂一下，有点轻飘飘的，没有沉甸甸压手的感觉。

如果第一步面团发酵等等很好，但是不进行二次醒发直接上锅蒸会怎样？只要第一步发酵到位了，馒头蒸出来就是好的，不会硬邦邦，但是馒头体积不会涨大很多，没有那么松软，口感比较紧实。（对比一下，下图上面是没进行二次发酵蒸出来的，比较紧实，下面的进行了二次发酵，明显体积更饱满、松软）

这是就第一种做馒头的方法说的，如果您用第二种方法，那么直接跳到第二点就可以了:馒头膨胀变轻，就可以上锅蒸了。

进行二次醒发的时候，您可以直接放到锅里盖盖醒发，如果按第二种方面做，馒头生胚醒发的时间就比较长，醒发好了往往形状上会有点变扁走形，您可以做好生胚后多滚一点面粉上去，将它们挤在一起放到盖帘或案板上，用布盖住进行醒发。醒发好了如入锅前再稍微搓一下整形。

三、凉水上锅蒸馒头。除非你的馒头发酵过头了，那么建议一定凉水上锅。否则热水瞬间使酵母失去活性、瞬间突兀的结束发酵过程，蒸出的馒头就不如凉水上锅那样松软有弹性。

四、关火后不要立马开盖。一定虚蒸5分钟再打开盖子捡出馒头，否则馒头会骤然受凉回缩。

说了那么多，其实概括起来说就是:一定等馒头膨胀变轻了再凉水上锅蒸，关火后等5分钟再开盖。

另外，不怕麻烦的话当然也可以借助一些小技巧。比如在和面时加少许白糖，可以促进发酵，且馒头香甜。加少许猪油效果也很好，猪油可以在面筋与淀粉之间形成润滑膜，减小面筋膨胀时的阻力，从而使馒头体积变得更大，蒸出来的馒头更加暄软蓬松，内部组织也更加细腻。

蒸制香软馒头的主要秘诀在于面、揉、发、蒸。

1、面粉要适合做馒头。巧媳妇难为无米炊，香软馒头首先面要好。中筋面粉、水分含量低、面粉粗细适中。中国的普通面粉都是中筋粉，蛋白质含量在9%-11%之间，相当于多功能面粉，买起来不难；至于水分，含水量13.8%；至于粒度，不是越细越好，稍有点粗，适中就好。

2、揉面是个力气活。揉面的主要目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分后形成面筋，从而阻止发酵过程中二氧化碳的流失。揉面还是个耐心活，认认真真揉一刻钟，揉二十分钟，面团揉到不黏手、有弹性、表面光滑才算揉到位了，切切不可吝惜气力，这对香软馒头的蒸制起着至关重要的作用。

3、发面是个技术活。蒸馒头现在很少用老面了，都是用酵母粉发面。最适合酵母菌生长的温度是30-40摄氏度，温度过低和过高都会影响酵母菌的活性，发面的时候，温度很重要，醒发时间也要控制好，4小时左右为宜，这会儿的面团，体积已膨胀一倍，内部蜂窝组织均匀分布，闻一闻，发酵的香甜酸味很明显。这是因为面团是酵母的良好培养基，酵母生长过程中将面粉中一部分糖分解成二氧化碳，面团就膨胀发起。我觉得不必要为了追求松软就用泡打粉，这样做出来的馒头看上去很松，吃起来口感稍逊一筹。

4、蒸馒头确实是要争一口气的。馒头的蒸法颇有讲究，水烧开后再放馒头会导致内外受热不均匀，馒头容易夹生，所以要冷水起灶，馒头一开始就放在蒸锅里，随着水温慢慢上升，馒头均匀受热，馒头里面酵母产生的二氧化碳受热膨胀，在里面钻来钻去，钻出来好多小空泡，馒头又松又暄，香软可口。

当然，为了一个又香又软的馒头，江湖上流传着很多独门秘籍，我尝试在揉面阶段加一点牛奶，或者加一点啤酒，还加过一点蜂蜜，还尝试过发面的时候放一小勺猪油。每次都有惊喜，效果都不错，大家可以试一试。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知道生熟？

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

怎样蒸出暄松的馒头？

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 如何发面才又松又大？

做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.

下面分享详细的步骤给大家。

使馒头松软的好办法

　　1、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

　　2、用发酵粉发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

如何用安琪酵母快速发面

　　配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。

　　做法:

　　1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.

　　2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)

蒸馒头小窍门

　　(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

　　(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

　　(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

　　(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

　　(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

　　(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

我是农村的，某些吃喝比较原始的，做馒头，一般用老面面引，在发酵时面引用热水泡软，新鲜的半天，几天的得一天，用泡好的水和面，面和的不要太硬，柔硬合适，冬天放在比较暖和点的地方，半天就好，面引发的面比较蓬松，三斤面满满一大盆，上面满是蜂窝状，然后进行揉面，软了可加干面粉，直到不粘手，面要柔的久才有筋道，同时在揉面时加点碱水避酸，多少视面团而定，面团不发黄就行，一般几钱就行，蒸馒头最好冷水上锅，从里到外熟透，开水蒸容易浸皮，馒头不蓬松，冷水馒头蓬松，熟透，开花裂朵，很好吃，一般不怎么吃街头卖的，加了其他的吃了胃不好，随蓬松却不实在难吃，家做的味道很好

很高兴回答这个问题！我喜欢吃馒头也喜欢蒸馒头，每次蒸出的馒头孩子都吃不够。蒸馒头说简单也简单，要想蒸又香又软的馒头，我告诉你一个技巧，蒸出的馒头绝对好吃。看看这是我做的馒头，软的像面包，嚼起来还很有嚼劲。

制作技巧：①和面要加牛奶，吃起来又香又软。②揉面必须要多揉几遍，要揉到表面滑滑的感觉。③蒸前要醒到。这三点技巧掌握好了你就是高手。

馒头面要比饺子面、包子面硬，古人经常说：“打到的媳妇揉到的面”，这也是说面一定要揉到软，面精和水起到一定的饱和作用，馒头吃起来才香。

山东人的呛面馒头好吃，做法是一半老面一半生面。

首先面盆里和很软的老面发酵蜂窝状，大致包裹好发酵一晚，放上适量的碱面，和另一半面粉搅拌均匀，揉到发面和生粉完全结合，下成大小均匀的馒头剂子，剂子用手掌心发力搓揉成光滑的馒头胚子，然后放盖点上二次醒发半个小时以上。锅内放足够的水烧至上汽，馒头胚放在蒸屉里，每个胚子摆放留出2指间距，盖好锅盖，蒸25分钟关火，等下汽了再拾馒头。松软可口，掰开一层一层非常好吃。

今天就分享到这里，关注我互相交流学习，一起进步。

对馒头不是很了解，但因为我们家有专门的面包房，所以对发酵这块的知识了解的比较多，特别拿来回答题主的问题。

馒头/面包是否软主要取决于发酵这个环节，很多商家一味追求酥软，便会使用泡打粉代替天然酵母，虽然效果是特别好，但长期食用泡打粉会影响人的神经系统的发育。所以建议大家不要一味追求松软，馒头/面包的体积在面团2倍以下是正常的，如果超过了就应该警惕。

那么，如果食用天然酵母的话，怎样实现松软呢？这就涉及到另一个概念：二次发酵。

长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。

第一次发酵，普通的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。 发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。

第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。

中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。

中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。

中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。

二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。

怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。

最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。

温度与水，面粉质量都是关键，夏天容易发，冬天记得温水发面，个人建议用面包机来揉发面，对家庭来说，营业性质用厨师机，前段辛苦活做好后，排气醒发工作做好，温水蒸10～15分钟，焖3～5分钟

酵母先化开酵母是一种食用菌，干燥的状态下处于\"睡眠状态。，在温水中就又恢复了活性，所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面

加入适量白糖

白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。但是，为了健康不可过量。

揉面排气

面发到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。

醒面

面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软。

冷水下锅

很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。

大火急蒸

蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。

蒸馒头时间

蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水，以免干锅。

蒸好后不要马上取出

馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感。

甜心红糖馒头的做法

将面粉、红糖、水、酵母粉倒入面盆内混合均匀，再将材料用筷子拌均，用手揉成团

然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团(我揉的不太够光滑，大约要揉个十分钟左右)再放入容器内，盖上盖放至温暖处发酵

至面团发酵至2倍大即可(大约在34度的天气发酵了一小时)

发酵好的面团取出，撒上一点干粉，再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑

将面团擀成长方形，在表面抹少许清水，由上向下卷成圆柱形，刀粘点水，将面团切成7份

蒸锅内注入冷水，将蒸架抹上一点植物油，将生馒头放在蒸架上加锅盖，静置发酵20分钟，开火烧开水后转中火蒸15分钟，蒸好后不要马上开盖，等2分钟热气散去后再开盖即可

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手，至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）

10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。

14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

17、关火，等待一小会，可以开锅了。

蒸好馒头有哪些窍门？

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1

）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，

倒进两小杯白酒，停

10

分钟后，面就发开了。

（

2

）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每

500

克面粉加

蜂蜜

15

－

20

克。面团揉软后，盖湿布

4

－

6

小时即可发起。蜂蜜

发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（

3

）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在

面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（

4

）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检

查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小

均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（

5

）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸

过馒头的水中加入食醋

100

－

160

克，把已蒸过的馒头再放入锅

中蒸

10

－

15

分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（

6

）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出

的馒头又白又宣

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？

窍门如下：

1

、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比

夏季提前

1

～

2

小时。和面时要慎加水。

秘诀1：馒头在做的过程中面要多揉一揉，这样做出的馒头表面光滑，内部吃起来蓬松有韧性。而且馒头越揉就越白。

秘诀2：蒸之前需要将面团放一下，也就是松弛一下。这样做出的馒头不会死贴贴的，很蓬松。

秘诀3：锅中放冷水，是为了让馒头胚子慢慢受热，不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量。蒸好后焖5分钟，是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩。影响蒸出来的馒头的形状。

秘诀4：冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

要是馒头又香又软，必须把握好一配，二揉，三醒，四蒸这四个关键环节:

一，馒头配方很重要，酵母、泡打粉和白糖一样不能少，光有酵母，没有其他两样，也会影响面团发酵，500克中筋面(或馒头粉)，要配干酵母5克至8克，泡打粉2.5克到4克，白糖15克到20克，清油10克，另外再加5克盐。

二，面要多揉，防止有断层或气泡，一直揉到表面光滑再做面坯。

三，醒面时先湿醒，盖上蒸笼盖，一般15～30分钟之间，然后打开盖醒15～20分钟，面团会继续膨胀，一直到结皮，要用肉眼判断面剂子的形状是可以上蒸笼，只要体积澎胀，表面光滑，使可上笼蒸制。

三，蒸制时间15～20分钟。上笼前一定要把水烧开，大火开蒸。

四，从上气到馒头熟透，大约半小时左右(视蒸笼层数多少而不同)，停火后，不要急着揭掉锅盖，要等3分钟以后再开锅盖，馒头不会瘪陷或粘牙。

另外，除选用中(高)筋面粉外，蒸馒头时最好用这几年市面上刚兴起的馒头专用粉。

怎样做馒头会又香又软？

馒头属于我国传统的发酵面食之一，全国各地制作方法各有特色，在基础的白馒头上也演变出了很多种类的馒头，玉米馒头、荞麦馒头、南瓜馒头等等，怎样才能制作出又香又软的馒头呢？这个看似简单的馒头却也让不少人较劲了脑汁。

馒头制作大致分成两大类，一类是酵母发酵、另一类是老酵面发酵。现在的无论是酒店、酒楼还是早餐店，酵母发酵的比例占绝大部分。

今天就简单介绍一下酵母发酵的馒头。

面粉500克，酵母5克，无铝泡打粉4克，白糖50克，清水230克。混合原料反复揉搓成团至面团表面光滑，如有压面机用压面机过两道效果更好。制成面皮卷成均匀地圆柱形，合口处抹少量水，用刀切成馒头生坯。蒸笼刷油放入馒头生坯，静置醒发30-40分钟，至馒头充分发酵，（底部出现蜂窝小孔），旺火沸水蒸制8分钟。

一个简单馒头方法描述完毕，但是在整个过程中，面粉的选择、酵母的选择、泡打粉的选择都会影响馒头质量。优质的原料制作优质的产品这是绝对的。但是最关键的大家要了解酵母，酵母做发酵面食的主要蓬松剂，在整个过程中要控制好和面的水温，发酵的温度，酵母生长产气的适宜温度在27摄氏度—32摄氏度之间，最适温度为27摄氏度—28摄氏度。温度过高和过低都会影响酵母的发酵。

馒头，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起，味道松软可口，营养丰富，在中国北方，人们通常选择馒头老作为主食。但是我们会发现一个问题，自己动手做的馒头，无论怎样都没有早餐店买的好吃。这个问题，小编也困扰了很久，那天跟婆婆说起蒸馒头这件事情的时候，婆婆教了我蒸馒头的3个小窍门，回家了试了之后，果然包子又香又软，全家人都抢着吃。

那今天，小编就把这蒸馒头的3个小窍门跟大家分享一下，让你们自己动手也能吃上美味的包子。

1、 面粉发酵。

先把发酵粉用适量的温开水化开，水温不要太烫，因为发酵粉中含有很多的活性酵母菌，水温太高会让酵母菌失去活性，造成发面失败。

2、 和面。

在和面的时候，先在面粉上撒一层干面粉，然后将发酵好的面团取出来放在面粉上，开始揉面。注意，一定要检查面粉有没有发酵，撕下一小块面团用舌头舔一下，尝尝有没有酸味。如果有酸味，必须使用少量的苏打粉中和，否则蒸出来的会有一股酸味，很难吃。

3、 上锅蒸。

先把国内加满水，上笼屉，用大火烧到水开，然后改用中火，保持沸腾的状态煮20分钟左右即可。切记，不要急于掀开锅盖，等上10分钟左右之后，再打开锅盖，馒头会更加松软，口感更好。

学会了蒸馒头的这3个小窍门，保证你蒸出来的馒头超好吃。接下来，小编给大家推荐几款厨房神器，让你蒸馒头的时候，更加省心省力。

竹蒸笼具有千年传承技艺，采用纯手工制作，享受纯天然健康的食品。天然毛竹取材，安全无漆无度，蒸汽循环不积水，蒸出来的馒头会留有一股淡淡的竹香味，感受来自大自然的馈赠。

谢谢悟空小秘书的邀请回答，如何做出的馒头才松软爽口这是每个喜欢吃馒头的人想要知道的。也是每个蒸馒头得人，馒头蒸的成功的标志。我是北方人每个星期要蒸两次馒头所以也积累了一点经验，现在就和大家交流一下。

这张照片这是我蒸的花式馒头。外面买的馒头松软大多都加了泡打粉，这个不健康，我们不提倡。所以我发面一般都是用牛奶和酵母粉。这样及营养又好吃。

这是我用面包机发的面。面发好后，做好馒头放在笼屉上，盖上笼布，再二次发酵二十分钟以后，再上锅（用凉水）开火，大火蒸二十分钟然后转小火再蒸二十分，关火，关火后不要急着掀开锅盖，再虚蒸3分钟左右，再打开锅盖，白白胖胖的，松软可口的馒头就蒸好了。

不知我的回答是否能帮到大家，留言区互相交流学习哦，谢谢大家。

馒头做的又香又软，过去主要靠厨师的经验，但其实馒头发酵的原理是在面团调制过程中加入适当的辅助原料使其蓬松的过程。从理论上讲：

生物膨松面团，也称为发酵面团，是面粉中加入适量酵种（或酵母）和水拌揉均匀后，置于适当的温度下发酵，通过酵母的发酵作用，得到的膨胀松软的面团。

影响馒头香、软的主要因素有如下几个：

1.温度：酵母生长的适宜温度27-32摄氏度，最适宜的温度27-28/摄氏度，在实际生产过程中最好控制在26-30摄氏度。

2.酵母，酵母主要靠两个方面，一是发酵力，二是酵母用量，酵母越新鲜发酵力越强，发酵时间越短；酵母用量越多，发酵时间越短。

3.面粉，面粉筋力越强，面团越不容易膨胀，但发好后不容易塌陷，面粉筋力越弱，面团越容易涨发，但发好后容易塌陷，因此制作馒头，选择面筋含量合适的面粉非常重要。

4.渗透压，面团发酵过程中，糖和盐的浓度可改变渗透压，从而影响酵母活性，所以，添加糖和盐不能过度。

5.加水量，直接影响面筋筋力的强弱，从而进一步影响发酵时间，所以最适合的加水量是确保最佳持气能力的一个重要条件。

二、馒头制作工艺：

（面粉、酵母、水、糖）→揉团→饧面→压面→酵母发酵面团

配方：

1.老面馒头：面粉500克，老面50克，白糖25克，水250克，小苏打5克，猪油20克

制作过程：和面（老面、白糖、水）——饧面——扎碱（小苏打、猪油、白糖）——制皮——成形——蒸——装盘——成品

2.酵母发酵

配方：

面团：面粉500克、清水250克、干酵母5克、白糖50克、猪油20克

面粉——和面——饧面——制皮——成形——饧面——蒸——装盘——成品

1、酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。

2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。

3、面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵。

4、面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水。

5、分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀。

6、面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行，然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。如果做刀切馒头，则需要一次揉到位。然后搓成光滑的长条，再切成均匀的剂子即可。也有人在面团揉到位后，擀成大片，卷紧搓匀了再切也一样。

7、蒸锅加水烧到温热关火，蒸笼刷薄油，放入整形好的馒头坯子，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。

8、别忘了留下一块面团作酵头，像这样放密封盒里，扔冰箱，一个星期没有问题。

馒头是我们中国人，尤其北方人不可缺少的主食之一，但却不是会做饭的人就会做馒头，馒头做得不对面就发不开，不松软。后来特意请教我家之前的一位阿姨，才知道，影响馒头松软主要是因为这两个方面的因素，首先，面粉、酵母、盐、糖比例要合适；第二就是揉面、发面、醒发，这个更是关键因素。她还教我，馒头的面要和稍微硬一点花卷要软一些。

【原料】面粉500g、清水250g、酵母5g、盐5克，白糖20克

【步骤】

1.面粉放入大盘，加白糖和酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。配原料的比例大概是这样，酵母粉是面粉的1%，盐是面粉的1%，放盐能使面更有韧性劲度，白糖一般是4-5%，不过放不放糖看个人，也可以不放，放白糖的目的一是可以为酵母菌活动提供能量，二可以增加馒头的甜度。最后面粉和水的比例是2：1，如果做牛奶馒头，水换成同比例的牛奶即可。

2.絮状面用手揉直至表面光滑。揉面这个过程很重要，比较费时，大概揉个20来分钟，直到面团变光滑，不沾手不沾盆，手上和盆上都无面粉，如果用面包机和面会省事很多。

3.揉好后盖布发酵至两倍大。发面好不好是馒头松软的关键。用湿毛巾或者保鲜膜包住面团，放在室外太阳下晒太阳或者在室内温暖处，大概放置1小时，温度凉快的就再增加半小时到一小时。直到变成原来的两倍大，里面都是气泡，扒开成海绵状，用手指扎一个洞不立刻回缩就是好了。

4.将发酵好的面拿出左手手指将面团多次向中间处折叠，右手的手掌揉压（两只手一起配合揉面，我因为一只手拍照所以分解成两部分）； 强调一下：面粉不同或所存放的环境不同吸水量都不同，做馒头的水量差不多就可以，喜欢吃筋道的就少放一些水让面团稍微硬一些，喜欢吃软软的就让面团软一些。揉匀排掉气体后搓成长条状，切分成等份大小的面剂，再将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。

5.将做好的馒头面坯放入蒸锅，锅里加足冷水盖上锅盖。开大火开20秒左右增加锅里温度利于二次醒发，然后熄火静置醒发20分钟。这一步也是松软的关键。

6.醒发完成后开火，等锅上了蒸汽算时间，蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可。

小贴士

1、揉面团一定要充分揉，排尽面坯里面的气体，蒸出来的馒头才会光滑细腻。

2、加少许白糖，能让面团发酵得更好，更快。

3、蒸好的馒头不要急于取出，让它在蒸笼里焖上三五分钟后再取出，馒头才不会回缩而造成表面凹凸不平影响造型。

希望以上这些能帮助到你，祝你成功。你还有哪些做馒头的妙招？欢迎互动交流，也欢迎关注我的头条号【美厨i美食】，分享健康美食食谱。

1

干酵母用温水化开

2

加入糖,鸡蛋液,食用油.加入温水,搅拌均匀.

3

面粉倒进面盆中,把拌好的酵母液倒进面粉少量,揉搓再倒入,再揉搓,如果酵母液不够的话,可以加温水,至把面和成如图光滑,均匀的团.

4

夏天的话,一般面团放置两个小时就会发酵到之前的两倍大,如果是冬季的话,可以把面盆放在温水里,坐锅里.这样可以发酵的快些.需要5-6个小时吧.发酵好的特征就是体积是原来的两倍,表面明显有孔状.如图

5

把发好的面团取出,在案板上,继续揉搓,直到面团里没有气孔,并且表面光滑.然后放置1个小时.

6

然后揉搓几下,分成自己想要的小面团,或者形状.蒸笼里放衬布,等笼里水开后,放进馒头.馒头一定要分开放,之间要有空隙,以免面头膨胀之后,互相积压在一起,如图

7

蒸20分钟后,就会味道香甜的味道徐徐飘来,这时候已经熟啦.

喜欢的朋友们 关注我一下谢谢

酵母粉发面

比较好，不用加碱。按说明用量，冬天可稍多些。酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉

中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。做好后盖上干毛巾，静置20分钟。水开入蒸锅

，大火蒸18分钟。

　　馒头制作常见问题及解决方法

　　1．表面易塌陷

　　①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

　　②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度

　　③蒸汽不旺，可旺火

急蒸

　　④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面

　　⑤面粉

质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

　　2．馒头过于膨胀蓬松

　　①醒发时间过长，可缩短醒发时间

　　②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉

　　③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

　　3．馒头表面不白

　　①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

　　②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

　　4．表皮无光泽、起皱或开裂

　　①醒发速度太快，可降低发酵温度

　　②蒸汽不足，可用旺火

急蒸

　　③馒头成型

粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

　　④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

　　5．成品易老化、发硬、掉渣

　　①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

　　②馒头成型

时水分不足，可适量用水

　　③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络

　　④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

　　6．内部组织粗糙

　　①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

　　②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

　　③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

　　7．发酵慢

　　①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存

。

　　②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水

　　③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

　　8．表皮起泡

　　①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

　　②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

　　③蒸时水滴在馒头表面 旺火

急蒸，避免水直接滴在表面

　　9．馒头体积小

　　①面筋不够，可改用中筋面粉

　　②酵母用量不够，可增大用量

　　③发酵时间不够，可延长发酵时间

　　10．表皮起皱、收缩

　　①面粉筋力太强

　　②发酵过度

　　③面团未松弛

　　11．馒头没有发起来，成死面

　　和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

　　注意事项

　　■蒸馒头勿用热水

　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

　　正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 、

　　■发酵的水温

　　发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。

　　■馒头的酸味

　　发好的面团如果觉得有酸味

，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；

　　■蒸馒头

　　蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；

　　■馒头塌陷

　　馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。

　　■蒸馒头怎样判断生熟？

　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

　　（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

　　（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

　　（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

　　■馒头的标准

　　从2008年1月1日起，由国家标准委和国家质检

总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。　　该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。

第一步面粉选择：做馒头先选择面粉，最好是砂子粉，当然其他也行，我一般去超市买普通精粉（包子、饺子、馒头都能做的），有时加些玉米面（面粉：玉米面比例3：1）；第二步面粉发酵，发面，这步对做馒头很重要，将面粉500g放到盆中加酵母5g，用筷子搅拌均匀，将30°左右的温水（牛奶更好，我一般用牛奶代替水）250ml左右慢慢加入面粉中，边加温水变用筷子搅拌，面粉成絮状，放到面板上用手反复揉，揉到光滑有弹性，放回盆中，盖好盖（或保鲜膜封好），放在阳光下发酵（夏天无所谓）

吃馒头，吃馒头，让你从头开始幸福满满

-黄金鸡肉夹心馒头片-

用料

主料：馒头2个；鸡胸脯肉200克；

辅料：鸡蛋2个；

调料：食盐少许；黑胡椒少许；

做法

1.鸡胸肉略解冻，切薄片，用松肉锤敲松

2.撒上少许盐，撒上少许黑胡椒粉

3.再次轻敲，帮助入味，馒头切薄片

4.将鸡胸肉片切成和馒头片差不多的大小，两片馒头夹一片鸡肉，蛋液打散，将馒头片放入，裹满蛋液

5.平底锅烧热，倒入少许油，将馒头片放入，略煎，倒入少许清水

6.盖盖子，焖至水分干

-蒜香馒头片-

用料

主料：馒头3个；

辅料：黄油35克；大蒜10克；炼乳8克；白砂糖10克；干葱适量；

做法

1.准备做蒜泥酱的材料：黄油35克、蒜泥10克、炼奶8克、白糖10克、干葱少许

2.将黄油、蒜泥、炼奶、糖倒入小锅中

3.隔水溶化搅拌均匀

4.倒入干葱搅拌均匀备用

5.准备馒头、蒜泥酱

6.将馒头切成三片

7.然后抹上蒜泥酱

8.依次每片都抹好

9.烤箱预热180度烤15分钟左右，表面微黄即可

10.烤好的馒头片

-炸馒头片-

用料

主料：馒头2个；鸡蛋2个；

辅料：盐少许；

做法

1.自己做的玉米面馒头2个

2.切成厚度适中的片

3.2个鸡蛋打在容器里加少许盐搅打均匀

4.将馒头片放入蛋液里，两面裹上蛋液

5.平底不粘锅置炉灶上，倒适量花生油微热后放入馒头片

6.一面煎黄后翻面再煎另一面

7.装盘，配上一碗粥，美味早餐轻松搞定

-芝士流心馒头布丁-

用料

主料：馒头30克；鸡蛋3个；西葫芦20克；培根15克；香菇8克；奶酪1片；

辅料：盐2克；黄油10克；

做法

1.馒头切小丁

2.西葫芦切丁，培根切小块

3.将少许融化的黄油涂在模具上。这样烤好了更容易脱模，且更香

4.2个鸡蛋加盐打散，再加西葫芦和培根拌匀

5.倒入模具中，六七分满即可

6.撒上馒头丁。馒头丁也可以提前蘸满黄油，在烤箱里烤脆，再加入布丁液中。那样口感是脆的。这样直接加入，口感是软糯的

7.入预热好的烤箱中层，180度烤8分钟左右

8.再把一个鸡蛋打散，加入撕碎的奶酪片和切碎的香菇，倒在模具中。香菇也可不加，根据个人口味和喜好吧

9.继续180度烤5分钟左右，这样分次加热，圆形模具的内芯也容易熟透。如图表面凝固，鼓起，倒扣脱模即可

-孜然炒馒头-

用料

主料：馒头150克；

辅料：黄瓜1/2根；培根30克；鸡蛋1个；花生油30克；食盐适量；孜然粉适量；

做法

1.将馒头切成1.5厘米左右的方丁

2.鸡蛋打匀加入少许食盐

3.将馒头丁裹上蛋液

4.放在油锅中炸至金黄捞出备用

5.黄瓜培根切丁翻炒

6.加入炸好的馒头丁

7.加入盐和孜然粉翻炒即可

-香酥免炸馒头肉丸-

用料

主料：馒头60克；白菜30克；五花肉30克；鸡蛋1个；

辅料：盐2克；生抽少许；十三香1克；鸡粉1克；面包糠适量；植物油少许；

做法

1.馒头撕碎，如果太干硬掰不开，可洒少许水，拌匀备用

2.五花肉切块，入料理机，打成肉馅

3.将切碎的白菜，肉馅和馒头加少许盐，十三香、生抽和鸡粉拌匀

4.最后酌情加入适量蛋液，到用手能捏成团的状态

5.团成丸子，在面包糠上滚一圈。丸子尽量小一些，容易熟透。如果是油炸，就正常大小就可以了

6.放在不粘烤盘或铺了油纸的烤盘上

7.表面用刷子洒少许植物油

8.入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右，内芯熟透即可

-螺旋双色馒头-

用料

主料：面粉400克；南瓜泥适量；酵母5克；牛奶适量；

辅料：糖20克；

做法

1.我蒸的量是超市买来的切块的南瓜，蒸熟后晾凉的过程中，2-3次进行空水

2.接着把南瓜捣成泥，我用的是200克面粉，这些南瓜就太多了，南瓜水份大，本着多次少放的原则，取一小部分南瓜，温热的时候加入酵母和白糖，拌匀备用

3.400克的面粉，做成大小差不多的两个面团，然后盖上湿布，进行一次醒发，大概30分钟

4.醒发好的面团先排气，然后擀成大小差不多的长方形面片

5.南瓜面皮在下，普通面皮在上，用擀面杖稍微擀一擀，两个面皮之间不要有缝隙

6.然后把面皮卷起来，卷的紧密一些

7.接着按照自己的习惯，把面卷切成大小差不多的刀切块，搓成圆形，放在湿润的屉布上，盖盖子醒发15分钟

8.接着按照自己的习惯，把面卷切成大小差不多的刀切块，搓成圆形，放在湿润的屉布上，盖盖子醒发15分钟

9.刚蒸出来的样子，感觉萌萌哒！

10.这样简单的螺旋双色馒头就做好了

蒸馒头我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。6、搓双手，至双手无粘着面为止。7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。17、关火，等待一小会，可以开锅了。馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。我不是面点师呀。蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。暄松的馒头制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。1、 发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。2、施碱揉面：等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。3、制形：把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。4、上屉蒸熟：将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法1．表面易塌陷①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉2．馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长，可缩短醒发时间②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量3．馒头表面不白①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉4．表皮无光泽、起皱或开裂①醒发速度太快，可降低发酵温度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5．成品易老化、发硬、掉渣①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足，可适量用水③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母6．内部组织粗糙①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉7．发酵慢①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量8．表皮起泡①醒发湿度太大，可降低醒发湿度②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．馒头体积小①面筋不够，可改用中筋面粉②酵母用量不够，可增大用量③发酵时间不够，可延长发酵时间10．表皮起皱、收缩①面粉筋力太强②发酵过度③面团未松弛11．馒头没有发起来，成死面和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面馒头配方:500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！本人是西点师，仅供参考！芝麻/ 鲜奶馒头材料:a 中筋面粉 200gb 低筋面粉 100gc 细砂糖 30gd 冰水40g(冬天可用温水)e 奶油 5gf 乾酵母 5gg 碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略)h 全脂鲜奶140gi 老面团 70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻)j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)做法:(略为修改过)1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团.2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下.3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份.4. 将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄.日式馒头做法原料：炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克做法：1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉2.将水加红豆沙加洋菜煮开3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮4.将白豆沙及栗子混合均匀5.将面皮包入馅20克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟，上火180度、下火150度不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll:2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开，转中火，蒸40分钟5、ok！还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！

将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。

地地道道的农村人喜欢自己蒸馒头吃。

因为自己做的很香，很地道。

馒头的做法也有其中比较独特的一面。

首先，面团的发酵需要特殊的材料和步骤。

1：面粉通常是自己家里种的小麦，然后到当地的粮食加工厂去制作面粉。

2：发酵选择的是自己家的米糟。

3：自然发酵需要的时间很长。

首先，和面需要很大的功夫，需要细致的心思去做，然后三光：手光、盆光、面团光。

在夏天的时候会因为温度的增加而缩短发酵的时间。到了冬天以后，做馒头可能需要1~2天的发酵。

自己家的面粉做出来的馒头不会很白，但是很好吃。有一种很自然的香味。

下面就是自己家做的啦

馒头这样做大人孩子都爱吃！

我们需要准备以下材料：面粉500克，酵母5克，白糖30克，食用油20克（最好用猪油，不变色味道好），牛奶240克。

操作步骤：1，首先把牛奶倒入干净的盆中。然后把酵母、白糖加进牛奶里，搅拌融化。再把面粉倒入盆中，用筷子搅拌成絮状后加入食用油，把面和成光滑面团，要多揉一会，做到面光、手光、盆光（这就是和面所谓的“三光”），做到这一步面就和成功了。2，面和好后，需要在温暖的地方醒发至1.5至2倍大，（面醒发的快慢与温度有很大关系，与时间长短关系不是太大）。3，面醒发好后，开始揉面排气，一定要把气排净，然后做自己喜欢的造型。4，馒头造型做好后，再次醒发，用手轻轻按压慢头表面回弹，就算醒发好了。5，馒头造型醒发好后开水上锅蒸25分钟，闷3至5分钟，这样一锅香甜可口、奶香味十足的馒头就出锅了！从次不爱吃馒头的孩子就爱上了它！

注：不喜欢吃糖、油、奶的朋友可以不放，把奶换成水来做，就是我们平常吃的原味馒头，按照以上方法操做，做出来的馒头同样香甜可口。

今天的分享希望对您有用，喜欢就关注我吧，每天为您分享一款花样面食做法[比心]

这个问题我来答，不为啥，因为有资格。在农村，女人做馒头不好吃会被笑话的，也就是说我这个农村女人能做出又香又软的馒头来。

结婚时还不太会做馒头，那会儿做的馒头又硬又酸，老公一生气半开玩笑对我说:用不用送回你娘家，学会了蒸馒头再接回来？

虽说老公是以开玩笑的口气说那话，但还是打击伤害到了我脆弱的心灵，于是我暗暗发誓，不就是蒸馒头嘛，又不是三篇文章，别人会的我还能学不会？

于是本着又蒸馒头又蒸气的信念，认真仔细的学习做馒头，最先是打听村里做馒头好吃到有名气的婶婶或者嫂子们，然后回家练习，果然做的馒头老公和儿子非常喜欢吃。

发面时少放一点油，提香气，别不舍得力气，在装上酵母以后，使劲揉面，面不怕揉，揉到面团顺和了放起来发面，等面开了在面板上揉面时记得搁点碱，碱香和面香在一起，能产生特殊的馒头香，然后还是使劲揉面，多揉，揉出面的劲道来，最后做成馒头。

馒头做好了，别急着蒸，找个暖和地方醒，其实就是二次开面，看到馒头长大了，拿一个手里掂量掂量，馒头变轻了就可以入锅蒸，蒸的时候要保证火候。这样蒸熟的馒头保证又软又香。

出锅后馒头像面包一样，掰一块放在手里，手一抓馒头会变小，手放开它又弹回来变大，咬一口既有嚼头又有面香味，成功了，家里人肯定喜欢吃这样的馒头。

记住了，揉面很重要，做成馒头后醒面更重要。掌握好窍门，便会做出又香又软的馒头。

01

在盆中倒入面粉、酵母、牛奶、糖和盐，用筷子不停的搅拌，使面团充分的发酵。

02

揉成光滑饱满的面团，这一步很关键，要力度适宜，直到面团有弹性和蓬松感为止。

03

把面团里的所有气体排挤出去，摊成面饼。

04

把面团紧实的卷起来。

05

把面团切成一个个小块。

06

把小面块放入蒸锅，倒冷水进去，开大火加热，水烧开后转中火蒸十五分钟，关火再焖五分钟，锅里的蒸气溶入了面团，口感更柔软。

我是土生土长的北方人，我们这里以馒头为主食，在我们老家称馒头为“馍”。要想吃起来香，还是跟和面有很大的关系。我来为朋友们讲解如何操作吧！

我们老家做馒头一般都不会使用发酵粉之类的东西，都会用上次做过馒头后留下的面头（也就是酵头），来进行发酵。

第一步

把酵头用水泡开之后，放入大盆中，加面粉一起和。

第二步

直到和的没有干面粉，成团时用东西盖起来，进行发酵。

第三步

冬季发面和夏季不同，冬季时间要久一些。夏季一个多小时就能发好，这是发好的面；一大盆，发的很好。

第四步

把发好的面，倒在大案板上，加入一把食用碱面，一大把白砂糖，再反复加干面粉揉一揉，揉均匀，再整理成长条状。

第五步

切成均匀大小的小面团。

第六步

然后再揉成圆形，如图所示：

第七步

把做好的馒头，放入蒸笼里。

第八步

大火25分钟左右即可出锅。

小贴士

1.在揉面时放碱面是为了去除发面过程中，所产生的面酸味。

2.在揉面时，加白糖是为了提鲜，不宜太多，做出来的馒头，很柔软。

3.不经常做馒头吃的朋友，家里没有酵头，可以用酵母来代替，发酵时间快，没有酵头做出来的好吃。

4.用酵母发面做的馒头，掩盖了小麦粉的麦香，做出来的馒头完全没有什么味，也不好吃。

感谢朋友的阅读，喜欢请转发关注；有什么要改进的地方请留言评论，谢谢你的支持。

这个问题分成两部分：

1、如何发馒头

2、如何蒸馒头

先讲怎么发面：

选面粉很关键。不能选择筋度太高的面粉，一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)

1、面粉与发酵粉混合均匀。

2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.

3、其他的水溶解糖。水温不能太低,30度左右这好。

4、1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。

5、面团静置10分钟,成型。

6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好。最好不要让表面风干了。

7、2发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

再说蒸馒头，蒸馒头时，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟;

(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟;

(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

教大家制作出香软劲道，营养丰富，养胃又好吃的南瓜小馒头。（这种馒头不仅营养，味道很不错，我经常做给我家才两岁的小孩吃）

材料：面粉500克，南瓜300克，酵母5克，白糖80克，牛奶少许，盐2克。

做法：1,南瓜去皮切成块放入锅里蒸熟。

2，将蒸熟的南瓜拿出来，加入白糖，盐拌均，压烂成泥，放凉。

3，待南瓜泥放凉后，加入酵母拌均匀。

4，倒入面粉拌均匀，水分不够就加入牛奶或清水搅拌至出现絮状就停止加，和成软硬适中面团，盖上保鲜膜等待发酵。（和稍为硬一点，做好后更松软）

5，发酵至两倍大，用手指沾点面粉插进面团中，没有明显回缩就发好了。

6，将发酵好的面团取出来，揉搓排掉空气，擀成长方形面片，卷成长条状，搓紧实一点。

7，用菜刀切成一个个小馒头生坯，放在蒸笼上，盖上盖子，醒发十分钟。

8，醒发完毕，水开后，上锅蒸制，中火蒸十五分钟。（馒头大就蒸久几分钟）

松软劲道，美味可口的南瓜馒头就做好了，喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

难吃的馒头千奇百怪，好吃的馒头万里挑一。判断一个馒头好吃与不好吃的标准只有一个，那就是“入口即化，蓬松绵软”。

好吃的馒头是用牙掰开的，而不是咬下来的。想要做到这一点，当然就是要馒头“蓬松绵软”。那么怎么才能让馒头“蓬松绵软”那？当然，如果实在没办法，大可以蒸馒头时祈求漫天神祗保佑。可惜神祗太忙，没工夫管咱们的口福。那么我说一下怎么才能让馒头“蓬松绵软”。

与常见的铅球一样的死心大馒头不同，蓬松绵软的馒头之间充满了空气。状如海绵，每个气孔之间薄如蝉翼，吹弹可破。想做到如此精细，当然要加一些添加剂。加洗衣粉也能达到如此效果，当然了，这样吃法容易提前去见神祗。这种添加剂就是碳酸氢钠。加热时会有气体从馒头中间产生，使馒头体积变大，蓬松绵软。

解决了馒头内部海绵化的问题，下面要解决一下“入口即化”的问题。面粉的主要成分是淀粉，能使淀粉迅速分解的是什么？是口水，口水中的唾液淀粉酶。那么我们只要找到含有酶的添加剂就可以使馒头做到“入口即化”了！

所以，想要馒头松软爽口，只需要两种添加剂就够用了！说的再多也不如自己亲手试验一下，大家赶紧行动吧！

做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

　　蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

　　蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

　　蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他\"醒\"约半小时才蒸。

　　蒸好馒头有哪些窍门？

　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

　　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

　　（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

　　（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

　　（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

　　（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

　　怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？

　　窍门如下：

　　1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

　　2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

　　3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

　　4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

　　5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

　　6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

　　如何用安琪酵母发面？

　　1、按说明用量，冬天可稍多些。

　　2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

　　3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。

　　4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

　　蒸馒头用开水还是用冷水？

　　特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

　　蒸馒头勿用热水

　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

　　正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

　　蒸馒头怎样知道生熟？

　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

　　（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；

　　（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

　　（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

　　怎样蒸出暄松的馒头？

　　制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

　　如何发面才又松又大？

　　做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.

　　南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:

　　配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)

　　注:括号内可加可不加,加了口感好很多.

　　做法:

　　1\\面粉与发酵粉混合均匀,

　　2\\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.

　　3\\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.

　　4\\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.

　　5\\面团静置10分钟,成型.

　　6\\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.

7\\水开后蒸15分钟即可.

　　如何使用小苏打发面

　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

　　将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。

家里蒸馒头，其实很简单的。首先准备酵母，然后烧一定量的开水，让开水冷却至不烫手为宜，加入适量的酵母充分搅拌让酵母充分溶化，在到入适量面粉不停搅拌均匀，然后成面团放在容器中醒面团到一定时间如图所示

这样子感觉发酵很过，还可以加一定量干面

粉和水把它揉均匀，作成小面团，为了美观可以用刀切成大小均匀的小面团，为了让它容易熟透可以在面团中间轻轻切一刀，不要太深，蒸熟后比较美观，如图所示

蒸一定时间就可以出炉

有的馒头作出来很白，这和面粉好坏有关系，有不良商家可能有添加食品漂白剂，好看对人身体有害！还有馒头店用食用碳酸氢钠发酵面粉时间快，发酵出来的馒头味道没有用酵母发酵好吃！喜欢吃奶味可以加一定牛奶，喜欢吃甜品的可以加一定量白糖。

祝你成功！