哪些食物不能用铁锅来煮？

因为山楂和海棠里含有一种果酸，果酸遇到铁会起化学变化，产生一种低铁化合物，人吃了以后会中毒。

绿豆中含有单宁，在高温下遇铁会成黑色的单宁铁，而使绿豆汤质变黑，产生特殊气味，对人体有害。

茶、咖啡、可可、红糖、果汁等都不能用铁锅煮，因为饮料中的鞣质和铁元素化合为不溶解的物质后，肠胃难以消化，如果摄入过量对人体极度有害。

煮藕羹、荷叶粥、炒莼菜时一定忌用铁锅和铁铲，以免使食物发黑，对人体有害。

5、酸性物质不能用铁锅煮

铁在酸性环境中加热容易生成亚铁盐类，有的亚铁盐具有一定的毒性，有的会使蛋白质迅速凝固，进而降低食物的营养价值。

注意事项 ：用铁锅炒菜加醋时，醋量不宜过多，时间不宜过长。

这几种食物都不适合用铁锅来烹饪。

1、红酒炖肉

　　如果铁锅的保护层不够厚，并且烹饪食物的时候需要添加红酒或者醋这样会溶解保护层的调料，也不要使用铁锅。这些食物中的酸会溶解一小部分金属，并使其进入食物中。这样子食物的口感就会大打折扣，并且还有可能危害健康。

2、煎蛋

　　一般铁锅的保护层都比较薄，用铁锅制作煎蛋和炒鸡蛋的时候，鸡蛋会很容易粘在铁锅表面并且很难清除干净。这也就意味着，当你用铁锅做了一道卖相并不是很好的煎蛋后，还要费力的洗掉锅表面的残渣，过程中就会很容易破坏保护层。

建议：用搪瓷锅来做煎蛋，不会粘锅，很容易就能做出美美的煎蛋。

3、鱼

　　鱼片和鸡蛋一样也很容易粘在铁锅表面，增加清洗难度，同时容易破坏铁锅的保护层。尽管铁锅导热、保温效果好，适合做烤肉，但是做鱼(如罗非鱼、鳕鱼、比目鱼等)的话还是选择搪瓷锅比较好。

4、番茄酱

西红柿这样酸度高的食物会破坏铁锅上的保护层，降低使用年限，并且被破坏的部分很难再修好。而且做好的番茄酱还会有一股金属味，尤其是采用小火慢炖的方法，这样长时间的烹调会产生更浓的金属味。

　　建议：做酱料的时候最好不要用铁锅，可以选择不锈钢锅。

5、甜点

　　理论上讲，用平底铁锅做甜点是个不错的选择，它可以使蛋糕和快速面包的外表更加酥脆可口，而且铁锅可以直接放入烤箱中使用，非常方便。但是如果你还用这个铁锅煮过很多其他香味浓厚的食物，这些食物的残留味道就会渗入到正在烤制的甜点中，发生串味。

　　建议：厨房中多备几个铁锅，一个专门用于炒菜(尤其在放蒜的时候)，另一个专门用来做甜点。

　　小贴士：大家使用烹饪工具时一定要知道哪些菜式不能用该工具烹饪的，不然很可能会危害到自己的健康。

6、

红糖中也含有鞣质，在用铁锅烹饪后，和铁元素相遇成为不溶性化合物质，不能被人体吸收，对身体造成 负担，有害健康。

7、酸性饮料，酸梅汤·柠檬汁等等。

不宜在铁锅中加热，蒸煮！1是 使果汁中的营养成分损失，2铁在酸性环境中加热容易生成亚铁盐类物质，有 毒性。对身体有害。

8、醋类。

不宜在铁锅中加热，铁在酸性环境中加热容易生成亚铁盐类物质，有 毒性。影响人体健康。

9、可可粉。

可可粉中鞣质，在用铁锅烹饪后，和铁元素相遇成为不溶性化合物质，不能被人体吸收，对身体有害，不能用 铁锅烹饪。

10、咖啡。

咖啡中还有咖啡因·鞣质等物质与铁锅中的铁元素蒸煮后，相遇成为不溶性物质，难以让人消化，对身体有害。