铁关音茶叶怎么去苦味？

铁观音清香馥郁，入口柔滑，微苦回甘，韵味悠长。

如果冲泡过程中，茶汤微苦，可配瓜子，花生之类干果调味。如果有浓郁的苦涩味道，那可能是出问题了。

铁观音苦涩味的原因有多种，首先摇青的时间控制得不准确，而导致铁观音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦涩味没办法完全脱离叶片。也可能是因为在发酵程度还不够成熟的情况下就下锅杀青了。如果摇青和杀青都没有问题，还有苦涩味的原因只能归结为品质不佳了。

品质不太好的铁观音也有补救办法，沸水冲泡约三秒迅速出汤，苦味就会减弱或者消失。如果出汤速度过慢会造成茶多酚析出过量，香气沉闷，口感苦涩。

其次用水也很关键，泡茶最好用的是山泉水，最常用的是纯净水。有了好水事办功倍。

茶叶中味道感呈苦味的物质，主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

苦味的原理

茶汤的苦味与涩味总是相伴而生，在茶汤滋味结构上处于主导地位。也是茶汤的基本味道，茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶的标志。

儿茶素类和咖啡碱对味觉受体有协同作用，也相互制约，能改善茶的风味，减轻苦味和粗涩味。有的苦味成分伴随其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味。

去除苦味的方法

俗话说的好，不苦不涩不叫茶，但品质上好的茶叶也不会太苦。

虽说苦味无法避免，但是在泡茶的方式上可以减少苦味的出现：

• 浸泡步骤有讲究

  

  
  

水的温度对一泡茶的品质起着最明显和最直接的作用。铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水，水温90~100度为宜，如果是新人饮茶的话，无法享受苦涩味道的话，可以适当降低水温，85~95度即可，可减轻一些苦味

在泡茶时第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道。

在茶叶用量方面有讲究，铁观音在冲泡时以干茶占茶具容量的1/3～1/2为宜。但也不适合太好，否则喝不出茶叶的口感。

对于饮茶的人说来，待茶叶浸泡4～6分钟后饮用最佳。此时80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质已经浸泡出来。味道十分香纯，口感不错，同时，在茶泡好之后，最好要在浸泡后30～60分钟内将茶叶喝掉，否则茶里的营养成分会有损耗，这时喝茶的口感也会变差，苦涩味就很明显。。

铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去，三千之茶与五百之茶无异。

其他手法

当然还可以利用有其他的手法也可以达到缓解苦味的目的。

快冲快喝，在冲泡过程中用极快的手法泡茶，减少等待茶汤出汤时间，同时泡出的茶叶尽快喝完，这样可以减少茶叶的苦涩味道。

量少多泡，每次冲泡的量适当减少，同时增加冲泡的次数也能够有效减少茶叶中的苦涩味道。

当然这些方法是比较适合刚入茶叶的新手的，作为老茶友，茶叶的苦涩的味道也是一种享受人生的味道。

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不苦不回甘