如何看莲藕是几孔的？有何不同？

关于莲藕有几个孔，我去年冬天，特地到乡下调查了一番。

这是因为目前市场上流通的藕，几乎都是大块头，黄褐色，又粗又长，藕孔杂乱不一，大孔居多，也有小孔，大约共有9～11个孔。

另外，藕皮粗糙，斑点很多，硬性掰开后，吃到嘴里发硬发艮。这种藕多为田藕、塘藕，种植面积大，产量多，经济效益高，深受农户喜欢。

用这样的藕做菜，适合炖煮和炸着吃，几乎吃不出差的口感。但如果做凉菜，或者炒菜，无论切成条，还是切成片，吃起来，与我寻找的老式藕“白莲藕”就差多了！

这个“白莲藕”皮肤细腻，长相白净，身材颀长，通体几乎没有黑斑点；掰开后，藕孔大小均匀，共约8～9个。吃起来藕质脆嫩，多汁回甜。

这种“白莲藕”现在种植数量很少，产量也不高，多分布在农户家的水坑里、小池塘里，算是一种遗留下来的小品类的藕。

可叹呀！好东西到底是否真好，只有下一番功夫，比较了，你才知道！（第三张图片，就是最好的比较！）

两种藕按一般说法是"田九塘七，7孔糯9孔脆"，也就是说两种藕在营养价值方面并无太大差别，仅在口感上有所分别，所以在日常厨房料理中， 口感软糯的7孔藕多以炖煮为主，而甜脆多汁的9孔藕则多以凉拌和清炒为主。

烹饪小技巧之做莲藕不发黑:

当你煮藕时，最麻烦的问题是煮藕时容易发黑。煮藕不黑只要做着三步就够了。

第一步：为了去皮的莲藕不发黑，可以先在水中加入少许白醋，将去皮的莲藕放入醋水中浸泡5分钟，或者可以直接将去皮的莲藕切成片或直接放入水中或淡盐水浸泡，使莲藕与空气隔离防止其变黑。

第二步：莲藕中含有多酚类物质，在锅中容易使莲藕变黑，所以烹调莲藕时千万不要用铁锅烹调，可以选择陶瓷锅烹调。

第三步：在清炒莲藕时总是会把莲藕越炒越黑，如果此时一边炒一边倒入少许清水， 这样炒出来的莲藕就会又白又嫩。