如何让炖出的肉更加美味可口有特色？适合熏肉？

多谢邀请。要吃熏肉还是得去诸城，传统叫诸城烧肉。

第一步，处理原材料主要是猪头（包猪耳朵、口条）、猪蹄和猪肚、猪大肠、心、肝、肺，也可以用猪尾巴。其实用鸡架，小公鸡，兔肉，鸡爪，鸡胗等很多食材都可以熏制，看各人的喜好。先在大铁盆里清洗干净。猪头、猪蹄要一点一点清理干净残毛。内脏要翻过来清洗，猪大肠清洗最费事，需要一点点用粗盐搓，最后用醋搓洗一遍，去油和脏腥味。

第二步，煮制

做烧肉时，院子里支一口大锅，清洗收拾干净的原材料放到大锅里，加入合适的盐（诸城烧肉的盐是比较重的），加大料、葱、姜、料酒、香叶、白芷、桂皮、肉蔻、草果等佐料，放在锅里木柴大火煮开锅，小火慢慢熬煮到皮酥肉烂即可。

第三步熏制

煮熟后，要等到凉透，再放到箅子上，架在干锅里。锅底放红糖，也有说用小米的——细细的小火慢慢地烤，熏制上色，直至红糖化作一缕缕轻烟，把熟肉熏成了酱红色。
诸城烧肉当地各家都有自己的配方，首先是煮制猪头和猪下水用的调料包和盐都是自己秘制配方，没有外传的。其次就是几十年的卤汤，很多精华也在卤汤里。再就是熏制用的材料一般用红糖的多，也有用小米、高粱米壳、茶叶的等等，都是自己独有的方法。那些很出名的当地烧肉都是很火爆的，去晚了就买不到。本人多次试验过自己熏制达不到他们的水平。

说到熏肉，最著名的莫过于柴沟堡熏肉啦~这里小编会先给大家分享柴沟堡熏肉的制作方法再给大家展示做熏肉的小秘诀哦~

菜品典故

柴沟堡熏肉话说当年八国联军进北京，烧杀掠夺无恶不作，把个西太后吓得不轻。撂下个烂摊子就往西北方向逃窜。到承德行宫也不敢多待，想去山西避难，自然就途经一个名不见经传的小镇子柴沟堡。住在一个叫郭玺的人开的大车店。郭玺知道来的是太后，不敢怠慢。亲自下厨做饭菜，还要忙着支应外面的事儿。忙中出错，郭玺做蒸碗肉时把锅给烧干了，还燎着了柏木笼屉。等发现时，满屋的烟熏得人睁不开眼，蒸碗肉也变成了熏碗肉了。怎么办？外面太监又催着上“膳”了，郭玺闻了闻那碗肉，一股奇特的香味扑鼻而来，将错就错吧，于是，他把饭菜一同端上。没料到，老佛爷吃了那被郭玺“熏“过的肉，对郭玺的手艺大加称赞，而且让郭玺入宫当了御厨。郭玺入宫后，又将熏肉的制作工艺进行了完善，造就了一道宫廷秘方菜肴。郭玺制作的熏肉，就是在酷热的三伏天，把它放在外面，一个星期都不会变质，且不招蚊蝇(这些要归功于用柏木熏过)。老佛爷赐名“香鳖子”。

制作材料

主料：猪肉(肥瘦)5000克

调料：八角50克,花椒8克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮10克,丁香5克,砂仁5克,肉豆蔻6克,大葱20克,大蒜（白皮）20克,姜15克,甜面酱50克,酱油100克,醋15克,腐乳（红）8克

制作方法

1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。

2.头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。

3.煮肉时先放脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

4.开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0.5小时翻一次锅，大约煮2～4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内作料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。

5.熏制时要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150～200克)，盖好锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

6.煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。

风格特色

柴沟堡熏肉肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝，且皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，风味独特，营养丰富。刚出锅的熏肉呈紫红色，颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡，可谓色香味俱全，成为别具一格的地方风味食品。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不变质。

食用功效
具有开胃、去寒、消食等作用。用五花肉制作的熏肉，因五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

［小技巧］：

1、追求卖相的可事先将肉用热水焯过

2、老抽的作用是上色，味达美为味极鲜酱油，作用和鸡精是一样的，旨在提鲜

3、放入山楂可以使肉质更酥烂，另有降血脂的作用，如果没有可用少许食醋代替，切成块和花椒一起放入

4、热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美

5、想放白糖的可以先把肉煮熟，然后将干锅里放上白糖、黄米，然后放上篦子，再放上煮好的肉，盖上锅盖，用文火熏制8---10分钟即可。