正宗朝鲜辣白菜的做法是什么？

韩式辣白菜

收藏(890)更多分享到：

• 工艺拌
• 难度中级掌勺
• 人数未知
• 口味咸鲜味
• 准备时间30分钟
• 烹饪时间<5分钟

紫默（小草根家庭美食） 菜谱：577　/　关注：3313　/　粉丝：209082017-01-04　/　4686人看过

“东北人家，无论是过年还是平时，餐桌上离不开的就是咸菜，在春节餐桌上，大鱼大肉吃多了的时候，一定要配合点小咸菜。现如今，咸菜的价位已经超出了肉的价位了。最受大家欢迎的就是这款韩式辣白菜，因为东北人鲜族人较多，所以制作这种韩式辣白菜，是非常地道的。我每年都要制作好多送给亲戚朋友，这款就是我刚制作好，就拍照的，因为明天它就给远方的朋友邮走了，喜欢的朋友可以自己动手制作一下：”

用料主料

• 白菜一棵

辅料

• 雪碧200毫升
• 细辣椒粉100克
• 粗辣椒粉30克
• 大蒜一头
• 虾米10克
• 苹果一个
• 白梨一个
• 白萝卜120克
• 姜一块
• 葱白一段
• 盐适量
• 白酒适量
• 白糖适量
• 韭菜
• 鱼露8克

韩式辣白菜的做法1.

准备一棵白菜（老帮都去除）

2.

白菜掰开洗净控干水分

3.

将白菜斜刀切片，这样吃的时候方便（可以将白菜整个竖着一剖两半）

4.

准备其它材料

5.

将白菜用适量的盐腌制24小时，然后用手揉，将多余的水分挤压出去（此步骤盐不适合太多，太咸不好吃，自己可以品尝一下，太淡加点盐，太咸用清水洗几遍）

6.

糯米粉加适量清水熬成糊状，别太干了。

7.

将粗细辣椒粉混合到糯米粉中，拌匀。

8.

将糯米粉和白菜混合搅拌匀

9.

将大蒜一头，虾米10克（可多可少，基本就是一小把）， 苹果一个去核， 白梨一个去核，白萝卜一小段去皮（和苹果一样大就行），姜一块， 葱白一大段 ， 白酒一勺，鱼露，韭菜3根和雪碧（可多可少）一起放搅拌机里搅拌。

10.

将搅拌好的所有食材倒白菜中

11.

加适量的白糖，拌匀（自己品尝一下，辣度，甜度不够此时自己调节）

12.

放密封保鲜盒（无油），发酵24小时之后可以食用。此时酸度不强，想吃酸度大的可以过几天食用。

告诉你正宗朝鲜辣白菜腌制方法的秘密

1、主料

1、大白菜1棵：可向人体提供丰富的维生素A、B、C等各种营养成份，可预防大肠癌。冬天正是大白菜的上市季节，价格低廉，可以从容选择最新鲜的原料。

2、胡萝卜1根：胡萝卜无论颜色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。

3、梨、苹果各1只：梨和苹果作为辣白菜中的重要配料之一，丝丝特别的果糖甜味可以有效丰富辣白菜的口感、促进发酵。

4、韭菜1小束：韭菜本身味道极其特别，调入辣白菜中可以使其滋味更浓重，可以轻易实现传统韩式辣白菜的标志性味道。是制作过程中重要的配料，同时，韭菜也可以使辣白菜的发酵更彻底。

5、大蒜2头：作为主要调味佐料，在辣白菜中有着不可替代的作用。大蒜可预防胃癌，促人体对进维生素B的吸收。

6.大葱白3根、老姜1大块：二者完全有别于辣椒的辛辣的味道会使辣白菜更有一种沉着内在魅力，同时，可有效增进食欲和血液循环。

2、调味料

1、辣椒粉10汤匙（150g）：需要特别说明的是，做辣白菜需要用磨的极细的辣椒粉，这样不仅符合传统做法，而且更有利于与其他调味料充分混合，将其在发酵过程中慢慢的渗透到大白菜的植物纤维中去、不是仅仅将辣味停留菜叶表面。

2、盐8汤匙（120g）：盐之于辣白菜的作用是至关重要的，辣白菜的腌制主要靠盐，而腌制效果的差异是一个辣白菜制作高手是否能够称之为高手，其合理使用盐的能力是非常重要的。

3、白砂糖4汤匙（60g），白砂糖的作用主要是丰富辣白菜口感、促进发酵。

3、准备

1、首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段（约5——10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。

2、掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐。这时需要注意的是：在操作时一定要动作轻柔！因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳，还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。

3、之后把白菜放置在合适的容器（干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可）内腌制8——10小时。

4、整个腌制过程中，大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的，下一步与酱料的配合才会更加充分。将渗出的水分倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。

4、调酱

1、将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。

2、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。

3、静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。

5、涂酱

1、将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后，菜叶非常柔顺贴合，但在涂酱料的时候仍需注意：尽量保持每一片菜叶的完整。

2、涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。

3、在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。

6、发酵

1、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。

2、发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。

3、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。

7、储存

1、在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恒温贮藏辣白菜的地方。最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏。一般可储藏3个月。

2、在韩国，大部分家庭中仍延续用传统的大缸在室外储藏。寒冷的冬日里，屋外顺墙根一溜儿摆放的泡菜大缸不禁让人设想全家人围坐一团品尝泡菜的欢乐场面，很有温暖的满足感。

8、食用

辣白菜之所以在各国各地受欢迎，原因还在于它的食用方式多种多样：即可当做小菜直接品尝，也可以进行再加工，例如：辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等等。

说起辣白菜，下面娟子来为大家分享一道最正宗的辣白菜的做法，这还是跟朝鲜妈妈学的，现在把做法分享给大家；

白菜、盐、糯米粉、白萝卜、辣椒粉、辣椒酱、胡萝卜、苹果、洋葱、蒜、姜、鱼露、白芝麻、韭菜段、白糖

1；先将白菜撕去发黄的叶片，去邦撕成片状洗净，沥净水分

2；把滤干水分的白菜叶每片撒上盐放入盒中

3；盖好盖子，放入冰箱冷藏一晚

4；取出白菜用开水中浸泡冲洗后，挤干水分

5；糯米粉和水按1：10的比例调匀小火加热，边煮边搅拌至冒泡成比较黏稠浆糊晾凉至完全冷却

6；白萝卜洗净擦成细丝挤干水分，放入晾凉的糯米糊，加辣椒粉，搅拌均匀倒入辣椒酱再拌匀

7；胡萝卜、苹果、洋葱切块加蒜、姜一起，放入料理中搅打成泥，加鱼露、白芝麻、韭菜段、白糖拌匀，腌酱就做好了

8；取一片挤干水分的白菜，两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜

9；将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，入冰箱冷藏5-7天后就可食用

您觉得娟子做的辣白菜的方法对吗？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。

就像一百个人心中有一百个哈姆雷特，一百个朝鲜人中就有一百种辣白菜！

所以说，没有所谓的正宗朝鲜辣白菜，只有好不好吃、合不合你口味的朝鲜辣白菜！

朝鲜辣白菜大致可分为三大类，一是发酵类；二是泡菜类；三是拌菜类。

无论是哪一类，原料除了大白菜（绝不是圆白菜）外，还可以添加白萝卜、青（绿）萝卜、胡萝卜等爽脆的配菜。既可以调整口味，丰富颜色，有又能够增加营养。

朝鲜辣白菜腌料在网上可以查到无数个，但所用的基本材料离不开以下几种：辣椒碎和粉，大蒜末，姜末，糖（或甜味剂，如木糖醇等），盐，味精。

其他材料如水果主要是有果香及甜味；韭菜主要是增鲜和配色；海鲜以及肉类主要是增强口味和减少发酵时间；糯米或糯米粉是为了增加腌料的粘稠度以便于腌制时将腌料抹匀。也有人会在辣白菜里放一些稀奇古怪的材料，我就理解为个性化，算是无数个“哈姆雷特”之一吧。

制作步骤：无论是哪一类，步骤大致都是三步，第一步，毮（读sha，杀）水，大白菜及其它食材用盐腌渍一会儿，挤干水分。第二步，准备腌料，即将所有腌料混合拌匀。第三步，腌制，将腌料在毮水并挤干的原料上抹匀（整颗大白菜），或拌匀（切碎的大白菜及配菜），置于密闭容器中腌制。注意事项：腌制全程必须保证手、容器、工具等无油。腌制时低温避光保存，冰箱冷藏室最佳。

各类朝鲜辣白菜的特点：

发酵类——腌制时，腌料绝不能添加海鲜及肉类，也就是不能沾荤腥。腌制时间长，从口味上看大约一周左右即可，但从腌制食品亚硝酸盐时间含量曲线上看，最佳食用期在4周左右，太短则亚硝酸盐含量过高不利健康，太长可能会过度发酵，口感变差（过酸）或变质。一般是秋末冬初时大量腌制。个人认为发酵类才是朝鲜辣白菜最正宗的一类，其他的都属于变形的。

泡菜类——原料不能整颗腌制。在腌料制作上，水的用量较大，在容器中腌料水要没过原料，有点类似四川泡菜。腌制时间较短，大约48小时后即可食用。不能保存时间太长，适宜小批量制作，两周左右吃完。

拌菜类——原料必须切碎，3-5厘米见方即可。腌料中可以加入荤腥材料。腌制时间短，当天即可食用。不能长期保存，适宜即做即吃。

泡菜，是韩国菜肴中最著名的料理，而辣白菜是韩式泡菜中最具代表性的。韩国家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜，也并非易事，需要一个耐心的而等待过程。将苹果，梨子，圆葱，萝卜丝，虾酱，辣椒酱等原材料以白

食谱热量：1161.8(大卡)

食材

主料：大白菜 800g 白萝卜 50g

洋葱 50g 苹果 30g

梨 30g

辅料：盐 50g 蟹子酱 30g

细辣椒面 30g 糯米粉 50g

大葱 30g 白糖 30g

姜 20g 大蒜 30g

韩式辣椒酱 30g 韩国糖稀 20g

方法/步骤准备好一个无油干净的盆，加入50克盐。

大白菜切成六等份。

把盆中加入适量的冷水搅拌成盐水，放入大白菜。

可在上面压上一个重物，腌制8-10个小时。

5

腌制好的大白菜变软捞出沥干十分。

糯米粉加入清水调开。

锅中加入适量的清水，倒入糯米糊小火加热煮至浓稠成为糯米糊冷凉备用。

准备好调料食材。

苹果，梨去皮切块和姜，大蒜，洋葱一起放入搅拌机。

然后搅拌成泥。

白萝卜切丝，大葱切段。

把辣椒粉倒入冷凉的糯米湖中。

再加入白糖。

加入白萝卜，大葱和搅拌好的混合泥。

加入蟹子酱。

加入韩国辣酱。

加入韩国糖稀。

全部搅拌均匀成为辣椒糊。

然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中。

所有的白菜都要抹好抹均匀。

把辣白菜放入保鲜盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。

END

注意事项大白菜切成小等分腌制的时候更易入味。白菜用淡盐水浸泡的时候，容器一定要干净无油，最好在上面压一些重物，可以让白菜更好地吸收盐分。白菜一定要浸泡的时间足够变软，才能继续下一道工序，这样做好的辣白菜才没有生菜味道，口感更好。我用的蟹子酱，如果没有也可用虾酱来做。才腌制好的辣白菜其实也可食用，不过经过发酵后的辣白菜口感更好，一般3天左右最好吃。

腌制辣白菜，盐味精，白糖，梨，苹果香蕉，糯米粉这些都是根据个人口味来的，最重要的是辣椒面的品种，之前在其他帖子也说过，：新疆铁皮椒上色用，金塔微甜，二荆条味香中辣，加上蒜汁，姜汁，再根据个人口味加入调料怎么腌制都好吃

朝鲜辣白菜怎么做，我可有发言权。因为，我本身就是朝鲜族人。从小到大就看着长辈们制作辣白菜的过程，吃辣白菜长大的。尤其这几年还从事餐饮行业里更加提升了辣白菜制作工艺水平。首先，要选白帮子的多的100斤白菜，掰成两半在盐水里泡一夜。辣椒酱的主要原料是:丝辣椒面2斤，粗盐3两，味精3两，白糖2两，蒜末1斤，生姜末1斤，洋葱末2斤 加一定水拌在一起。第二天，盐好的白菜上每一页每一页摸好之后放在保鲜盒存放几天之后食用即可。

来答一下。延边辣白菜，美味下饭又百搭，不光是就饭，其实很多种吃法。一起get吧。发酵变酸的辣白菜也可以做很多美味的美食。比如辣白菜炒饭，辣白菜拉面，辣白菜炒五花肉，辣白菜汤，辣白菜饼

辣白菜炒五花肉。色香味俱全，最好的下饭菜。辣白菜要选择发酵好的，偏酸一些的。

炒肉时一定要把肉本身油脂炒出来再倒辣白菜！配菜可以根据自己喜欢再进行加减！最后放些糖是为了让整个菜品色泽亮丽，口感更柔和！

辣白菜汤，辣白菜、豆腐、五花肉（或者梅花肉）、土豆片、白蚬子（大虾）、圆葱、青辣椒、辣椒酱等。加入600ml水，然后放食材一起煮，开锅后5~6分后美味的白菜汤就可准备出锅，出锅前加适量盐和牛肉粉来调味。也可尝试在辣白菜里添加金枪鱼。即使未添加其他材料，其味道也很好。

辣白菜炒饭，配料除了辣白菜以外,还可放炒蛋或生鸡蛋、火腿、海苔及其他蔬菜。米饭要提前拨散,这样炒出的米饭才会粒粒分明。辣白菜要快速煸炒,时间长容易出水。辣白菜和辣酱都是咸的,所以就不用再放盐了,否则会太咸。

（xtm)

辣白菜作为东北朝鲜族一种的一种特色美食，具有悠久的历史，做法也有很多，我说一下自己做辣白菜的方法，和大家一起探讨

1.大白菜一颗，四五斤左右，竖着劈开，分成四瓣，按一斤白菜30克盐的量把每一个白菜叶搓匀，腌八小时以上

2.细辣椒粉30克，粗辣椒片30克，加60克开水，把辣椒泡半小时

3.带皮青萝卜30克切细丝，蒜20克捣成蒜泥，苹果和梨各50克绞成果泥。

4.盐40克，糖30克，糖稀20克，牛肉粉10克，鱼露10克

5.糯米粉15克，加开水冲成糯米糊

6.把2.3.4.5所有材料混在一起，拌匀，做成辣白菜酱

7.泡8小时以上的白菜用清水泡半小时，中间换两次水，把盐份洗净，攥干水份

8.把辣白菜酱均匀的抹在每一片白菜叶上，放在干净无油无生水的坛子里，密封放阴凉处保存，一周后就可以享用了

正宗朝鲜辣白菜的腌制方法

食材的需要

大白菜2颗，苹果2个，大白梨2个，白萝卜1个，韭菜1把，大葱3根，蒜2—3头，姜1个，辣椒粉3两，虾皮1把，白糖10勺，糯米粉50克，盐适量，味精4勺，芝麻3勺，芝麻3勺。

做法步骤

1、将白菜清洗干净，在根部切一刀，用手掰开白菜，在盆中倒入半盆凉水，加入200克左右的盐搅拌均匀。

2、每半白菜按在盐水里面一下，捞出待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐，最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入，白菜腌制10小时以上，白菜发软为止。

3、在盆中放入剩余盐水倒在盒子中，将腌好的白菜，用清水洗净，至到不太咸为止，捞出沥干待用。

4、苹果，梨去皮切碎，放在搅拌机中打成蓉，姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻，鱼露一小碗，虾皮剁成茸。

5、在锅中放入50克的糯米粉，放入水和9勺糯米，开火，不停搅拌后，晾凉倒在调料盆中。

6、在每层白菜抹上做好的辣椒酱。

7、将抹好的白菜之后，将白菜放入一个干净的容器中，放在室内开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜。

8、最后将密封好的盒子放在冰箱内储存，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天之后就能食用了。

小窍门

1、糯米粉一定要用凉水调开在开火熬，开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。

2、盐可以用大粒盐腌渍白菜，当然无碘盐更好。

辣白菜是朝鲜族的传统发酵食品，也是韩剧饭桌上少不了的美食。辣白菜营养丰富，它含有维生素C、胡萝卜素等多种维生素，同时它还含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，尤其是经过发酵后会产生对人体有益的乳酸菌。它不仅可以直接生吃，还可以用它做出各种韩式美食。

【延边辣白菜】

食材：白菜5000克、盐200克、辣椒面100克、辣椒粉30克、姜150克、蒜200克、梨1个、圆葱1个、萝卜1/2、韭菜1把、韩国鱼露100克、虾酱2勺、糯米糊适量。

1.白菜对半切开，盆里放入适量水和盐，把白菜放在里面用手浇上盐水，然后分层撒上泡菜盐，腌制10个小时。

2.锅里加一碗水，2勺糯米粉小火煮。煮的期间不停搅拌，煮成米糊放凉备用。

3.腌好的白菜用清水冲洗一下，翻过来切面朝下，沥干水份。

4.白萝卜切细丝，放一把辣椒面，抓拌均匀。韭菜切成3厘米左右的段备用。

5.圆葱、姜、蒜、梨放入料理机打成蒜泥。

6.盆中放入辣椒面、辣椒粉、倒入鱼露、虾酱、糯米糊。

7.料理机打好的蒜泥、韭菜段、拌好的萝卜丝，用手抓拌均匀，做成辣白菜酱。

8.将调好的辣白菜酱一层一层的摸在白菜上，白菜的根部多摸一些。

9.最后一步也是辣白菜最关键的，辣白菜放入保鲜盒在温室25℃左右发酵1天。然后再放入冰箱1-3℃发酵8至10天即可食用。

简单美味，如果喜欢吃延边的辣白菜动手做起来吧！想了解详细的做法，点击观看我的视频。

正宗朝鲜辣白菜的做法步骤

1. 大白菜去根切四半，根部放盐，加一升温水腌制一夜，第二天用清水洗净沥干水，可以切块儿，方便以后食用。

2. 先把糯米粉加半杯水熬成糯米粥放凉，这个时候可以把葱姜蒜，苹果，梨切丁放入料理机，加入白糖。

3. 还有鱼露和虾酱，辣椒粉连带已经放凉的糯米粥一起用料理机搅拌均匀（糯米粥忘记拍图，求放过）

4. 啦啦啦，就是这样子啦 这个时候记得把胡萝卜和韭菜分别切丝和切断

5. 就是这样子的 ，然后赶紧拿出准备好的保鲜盒，要无水无油的，一定要记住了！

6. 大杂烩啦！所有的都放在一起拌呀拌，建议带上一次性塑料手套

7. 终于拌好了，盖上盖子，再用保鲜膜缠上，放到冰箱里4-7天，北方的娃们可以直接放在北阳台，悄悄开点窗子。好了，静静地等待吧。

辣白菜作为东北朝鲜族一种的一种特色美食，具有悠久的历史，做法也有很多，我说一下自己做辣白菜的方法，和大家一起探讨

1.大白菜一颗，四五斤左右，竖着劈开，分成四瓣，按一斤白菜30克盐的量把每一个白菜叶搓匀，腌八小时以上

2.细辣椒粉30克，粗辣椒片30克，加60克开水，把辣椒泡半小时

3.带皮青萝卜30克切细丝，蒜20克捣成蒜泥，苹果和梨各50克绞成果泥。

4.盐40克，糖30克，糖稀20克，牛肉粉10克，鱼露10克

5.糯米粉15克，加开水冲成糯米糊

6.把2.3.4.5所有材料混在一起，拌匀，做成辣白菜酱

7.泡8小时以上的白菜用清水泡半小时，中间换两次水，把盐份洗净，攥干水份

8.把辣白菜酱均匀的抹在每一片白菜叶上，放在干净无油无生水的坛子里，密封放阴凉处保存，一周后就可以享用了

谢谢邀请，很高兴回答这个问题，朝鲜辣白菜怎样做？辣白菜就是我家中必不可少的小菜，很多人喜欢吃辣白菜，却不知道怎么做，之前总去市场买，感觉不如自己做的干净卫生，今天试了一下自己在家做，方法意外的简单，味道意想之中的不错，今天就把全网最简单辣白菜做饭分享给大家！

一‬、辣白菜‬

1、准备‬食材：大白菜‬1颗‬、苹果‬1个‬、雪梨‬1个‬、胡萝卜‬1根‬、辣白菜‬调味‬酱‬1袋‬

2、辣白菜‬的做法：

1⃣️大白菜洗干净，从中间对半切开，再撕成片，放入大盆中，撒入适量的盐，翻拌均匀腌制2个小时左右。

2⃣️腌好的白菜里面，倒入适量的清水多冲洗几遍，洗去里面的盐分，再用手把白菜攥干水分盛入大盆中备用。

3⃣️配料我放的是苹果、雪梨、胡萝卜都放入白菜里面，爱吃甜辣口的，里面再加入适量的白糖。

⚠️重点来了，很多朋友做辣白菜不是咸了就是辣了，那就是酱料的问题，做辣白菜用单独的辣椒粉，颜色好没那么辣，今天我给大家选了一款酱料可就好用了，拌什么都好吃，饭店都会这款酱料。

4⃣️然后倒入盆中一袋辣白菜酱料，翻拌均匀就可以吃了，而且是甜辣口味带着爽脆，开胃又下饭，大人小孩都喜欢吃！

这个好吃，正宗朝鲜辣白菜！

本期导读：帮我推荐一下，朝鲜辣白菜做法？

每年的秋冬季节，北方季节性的大白菜就开始大量上市，人们就要开始囤积大白菜，放在地窖能存放整个冬天。如果太多，还会留一部分制作腌菜，而腌菜的制作最讲究的还属辣白菜，尤以东北朝鲜族的辣白菜为特色，可以说是他们的看家菜。

辣白菜除了朝鲜族制作外，在韩国也有辣白菜（也称韩国泡菜）。他们在制作上稍有区别，朝鲜族的做法比较精简，配料少，韩国的做法比较精细讲究，除了基本的配料外还搭配有水果和海鲜。但是做好的辣白菜都具备“鲜、辣、咸、酸、香、甜“的口感。其吃法也是多种多样，可以单独配米饭稀粥，也可做搭配做馅饼、火锅、炒米饭、炒面、凉面、拌饭等等，都是值得品尝的美食。

》》朝鲜辣白菜是朝鲜族地区具有代表性的泡菜，它的选料比较讲究，特别是白菜，那么它是用的哪一种白菜呢？

制作朝鲜辣白菜，要选那种青帮黄心的大白菜为佳。一般是挑选秋冬季节产出的新鲜大白菜，去掉外层的青色帮子菜叶后，露出的就是黄色的菜心。这种大白菜生长慢，质地比较脆嫩，水分多，菜梗薄而甜，容易进味，口感好。而夏季的白菜不宜制作辣白菜，生长快，菜梗宽大、质地硬厚实，不容易入味，吃起来口感比冬白菜稍差。

主食材选好了，就着手制作朝鲜辣白菜。它的制作并不复杂，买回的大白菜，掰掉外层的青帮子，保留白色黄心的菜心，切十字花刀剖成四瓣。经过一次脱水，给大白菜简单地去生水入味后，配以现做的辣椒糊抹匀抹透。最后入坛密封腌制一周左右的时候，辣白菜就可以食用。

》》听起来简单，其实在制作朝鲜辣白菜的每个环节都要注意细节，尤其是腌制和做辣椒糊两个环节要把握好。

其一：大白菜脱水要彻底，腌制时间要充足，大白菜才能充分腌透入味，成菜才不会出现大量的卤水，这是朝鲜辣白菜的一大特点，是做好辣白菜的关键之一

其二：做辣椒糊要熬浆，浆糊不能太稠，要把握好熬制的火候和状态；添加辣椒面和其它配菜的时候要把握好温度。

下面就进入制作时间，为大家分享【辣白菜】的做法，希望大家能够喜欢！

---【朝鲜辣白菜的家常做法】---

【主料】黄心大白菜2棵，糯米粉适量

【配料】生姜1块，大蒜5粒，洋葱1个，韭菜1把，白萝卜1根

【调料】食盐、粗辣椒面、白糖各适量

---开始制作---

（1）【选料处理】去市场挑选黄心大白菜时要保证白菜结球硬实紧密。买回后切掉根部，撇去外围的绿色帮子的白菜叶。用刀从根部切十字花刀为四块，将叶子顶部用手掰开掰散，保证叶子是散开即可。（注意：掰开掰散使得白菜结球变得松散，好腌制入味）

（2）【腌制脱水】将白菜装于透气的塑料袋中，装一层白菜，撒一些盐，菜帮子盐分要尽量厚一些，叶子部分要少或者不撒盐，将白菜摆完。最后扎紧口袋，选几块较重的石头压在上面，24小时后白菜的生水去得比较彻底。时间到，将大白菜放清水中稍微漂洗一下，洗掉表面的盐卤即可，将水分挤干。（注意：挤干水分是去掉生水，保证腌辣白菜的成功率）

（3）【准备配料】生姜大蒜去皮切末；洋葱切成小丁后切碎末；萝卜切细丝，韭菜切小段分开备用。（注意：添加配料可以保证辣白菜的鲜香）

（4）【调辣椒糊】

● 净锅后添加1瓢水，加2把糯米粉化开，如果水量不够可以再适量添加至粉面完全化开。开小火熬糯米浆，边熬边搅拌。当锅中浆糊变得浓稠的时候，舀起1勺可以自然流动即可关火。

● 将浆糊盛出装碗，趁热将辣椒面倒入，沿着一个方面充分拌匀，使得浆糊和辣椒面混合均匀。当温度降至温和状态的时候下入姜末、蒜末、洋葱碎、萝卜丝、韭菜段，加入小半勺食盐、2勺白糖再次搅匀。（注意：白糖可以提鲜，降低辣味）

（5）【腌辣白菜】

● 戴上手套，将辣椒糊均匀抹在白菜上，每一层每一片叶子都要抹到，菜帮子多抹一些，菜心和菜叶少抹一些。

● 准备一个无生水无油、清洁干燥的容器，将大白菜放入码好，压紧压实，密封。放于室温下1-2天后，再移入冰箱保鲜室冷藏，一个星期左右就可以开坛食用。

【成品图】开坛后，辣白菜颜色红润，气味芳香。吃一口，酸辣适口，咸中带些许甜味，鲜香清甜，真的很开胃。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么大白菜脱水要那么彻底，要腌制还要挤干水分？

》》做好辣白菜有两个重点，一是去生水要彻底，保证成功率；二是挂辣椒糊的时候不能“脱浆”。

首先：如果在第一步处理大白菜的时候脱生水不彻底，就会有生水残留于白菜中。腌制的时候，由于高浓度盐的作用，使得大白菜进一步脱水，有生水渗出。生水中有大量的杂菌微生物，会影响白菜的发酵。时间长了，微生物大量滋生繁殖，白菜表层会生出白毛，导致变质变味。因此光腌制脱水还是不行的，还需要将渗出来的生水充分挤掉挤干，保证少量的生水，腌制辣白菜的成功率才比较高。

其次：如果脱水不彻底，生水溢出来后，还会将粘附在白菜表面的辣椒糊“冲掉”。虽然糯米浆的粘性强，但是遇到水分的冲击后，还是会流掉的，做出来的辣白菜不仅发酵会受影响，而且还会直接影响辣白菜的品质。

因此，大白菜脱水要彻底，不仅腌制要充分出水，还要将这些水分挤掉挤干。

（2）为什么做辣白菜的时候要用糯米粉挂糊？可以用其它的面粉吗？

》》糯米粉是做辣白菜挂糊最佳的面粉，其黏性强，不至于“脱浆”；淀粉含量高，便于辣白菜的发酵。

其一：做辣白菜用到糯米粉，由于其黏性相比其它的面粉强很多，用在挂糊方面是最有效的，特别是烹饪过程中要用到挂糊。用糯米浆做粘合剂能牢牢地将辣椒面、萝卜丝等配料粘附在白菜的表层不至于脱落。挂糊品相好，品质佳。

其二：用糯米粉挂糊，还便于白菜的发酵。由于做这道辣白菜没有添加任何水分，为了发酵，就必须给微生物提供一个生长环境，辣椒糊就是微生物着床和生长的环境。糯米的淀粉含量高，微生物着床后可以将淀粉转化为小分子的糖类和营养素，给微生物生长繁殖提供养分，发酵就比较完全。

当然也可以用其它的面粉，前提是粘性要好，保证白菜挂糊后不会“脱浆”，像粘性比较强的粳米粉、淀粉都是可以用的。

---辣白菜制作之“技术TIPS\"---

（1）对于大白菜的选择最好是用黄心的大白菜，白菜结球紧致，肉质嫩，用手掂量的时候比较沉，

（2）处理白菜的时候不用掰成一片一片的，前期腌制的时候只要保证白菜叶子是松散的，便于盐水渗透进去，容易入味。

（3）白菜腌制的时间一定要长一些，去生水完全。水洗的时候不要多洗，只要将表层的盐卤洗掉，白菜里面的盐分不会流失，保证白菜的咸味，后面调辣椒糊的时候就可以少放盐。当然洗过后还要挤干水分，主要是将生水去掉，盐分还是存留在白菜里面的。

（4）调辣椒糊的时候，糯米浆不能太稠了，保证浆糊能任意流动，再去调制辣椒糊的时候辣椒面就容易裹得充分，做出来的辣椒糊红润。

（5）糯米浆中放辣椒面要趁热，这样才能充分激发辣椒的香辣味，不要等到冷却后浆糊变干了再去放辣椒面，那样做出来的辣椒糊就不充分，香辣味也淡。而放其它的配料的时候要等辣椒糊的温度趋于温和后再放，保证配料的新鲜，以增加辣白菜的鲜香。

（6）密封腌制后，温度不能太高，室温即可，保证正常发酵的环境和温度。温度太高，发酵过快，辣白菜容易变质，营养也会损失过快。

--》》结语

这样一道特色的朝鲜辣白菜就做完成了，过程也很简单，主要是要掌握制作过程中的细节和方法，比如前期白菜的腌制脱水很重要，中期的辣椒糊的制作要注意糯米浆的状态、温度和火候等，只要把细节控制好，你也能做出一道美味的辣白菜。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。

主料2人份

白菜一颗

辅料

梨一个

苹果一个

洋葱(白皮，脱水)一颗

蒜一头

姜一头

白糖4两

糯米粉2汤匙

辣椒粉3两

食盐4两

步骤1

包菜先洗干净，一分4块，先用盐水泡3-5分钟，再沥干水分，用半斤盐撒在包菜上腌一晚，尽量每片叶子都粘上盐

步骤2

锅里烧一锅水，水开后关火，把包菜放进去烫一下，捞出来凉凉

步骤3

锅里再烧一斤左右的水，糯米粉先用水冲开搅匀，倒入锅中，搅匀烧沸，关火再把辣椒粉倒入沸水中，搅匀放凉

步骤4

梨，苹果，姜，白洋葱，蒜，一起都切成小粒同米粒那么大。再汇到辣椒水中。把白糖也加进去拌匀

步骤5

朝鲜辣白菜的做法大全

凉凉的包菜一片片摆在保鲜盒里，一层包菜一层辣椒酱，都码好以后封口，放入冰箱冷藏一周后就可以吃了

1、提前一天将白菜放入盐水里浸泡，夏天浸泡7-8小时，冬天浸泡24小时。 2、切好萝卜、葱、芹菜、蒜、生姜、干辣椒，做辅料用的萝卜1-1.5cm的幅度大块切好。 3、然后放入辣椒面，青梅液，粗盐搅拌，加水的锅里放入糯米面煮熟后，放入杯子里待用。 4、研磨机里放入辣椒面，干红辣椒、蒜、牛姜、凤尾鱼汁、糯米粥磨碎，做好佐料。 5、萝卜里放入佐料，将葱、芹菜搅拌后，放入小虾汁，盐放入调料，调料隔层加入大白菜里。 6、跟大块萝卜一起，上面盖上保鲜膜，放入保鲜盒。

欢迎大家点赞和评论，希望能帮到您，喜欢吃的给转发一下叫更多的人看到。

吉林延边全称就是:吉林省延边朝鲜族自治州，当地有一种传统菜肴就是辣白菜，它是朝鲜族世代相传的佐餐食品，无论粗茶淡饭还是山珍海味，要是没有这味道鲜美的小菜，总觉得有些缺憾。由于延边有着适宜的气候、丰沛的水量，再加上肥沃的黑土地以及优良的空气等优越环境资源，再用上当地独特的制作工艺炮制出的辣白菜色泽鲜亮（红绿白色相间）、清香爽口酸辣甜口味适中，好吃的同时还具有去腻解酒，助消化增加食欲之功效。

辣白菜经过延边人民不断地尝试不断地创新，吃法也是多种多样，不仅可以直接生吃也可以加热吃，这里就介绍几种吃法，更多的就不一一介绍了。

辣白菜石锅拌饭:先把辣白菜用油炒好，烧热的石锅锅底刷上油，用米饭铺底，依个人口味把配菜分别码在米饭上，最后煎个半成熟的鸡蛋放上就好了。

辣白菜海鲜锅:这是一道由辣白菜，蛤蜊、豆腐、香菇等材料制成的美味，食材可自由搭配，味道鲜美无比。

辣白菜炒五花肉:这道菜简直就是绝配，做时用五花肉先改刀成薄片，辣白菜切段。锅里放油加热后放入五花肉翻炒，再放入辣白菜超个几分钟就可出锅了。

还有什么辣白菜炒饭、辣白菜炒土豆、炒年糕等等就不细说了。

最简洁的回答：1 把白菜切成两半，用大颗粒的盐均匀抹在白菜上。再在水里泡上一晚上，最好用重物把白菜压着。水漫过白菜。

2 第二天把白菜挤干水，再把自备的辣椒酱均匀的抹在每一片叶子上。

3 辣椒酱里可以放切好的梨，水萝卜，苹果。看个人喜好。

4 最后在箱子放好，第二天就可以享用。

准备材料：白菜（最好切成两半)，盐，辣椒粉，水，蒜末，生姜末，鳀鱼酱，虾酱 等。

酱料：辣椒粉，蒜末，生姜末，鳀鱼酱，虾酱 等适量搅拌。

01. 白菜切半，浸泡在盐水中12小时左右。

02. 浸泡好了可拿出去掉水分。

03. 注意最好要切掉根部，好更容易入味。

04. 去掉水分后将酱料涂抹均匀，要每个叶子都要涂抹。

05. 涂抹好后放入密封盒，最好至少保管2~3天可入味。

06. 如果白菜酱汁不足，可煮盐水加鳀鱼酱等进行调味并再次密封即可。

#每家都有每家的制作风俗，有些家里是辣白菜中添加韭菜，小葱，萝卜等，都凭个人喜好来进行搭配腌制。

到秋天买应季的白莱，那样口感好，洗干净晾干，准备盐，味精，糖，醋，\u0008姜，梨，辣椒面蒜制作，将梨，姜蒜切碎，与辣椒面拌匀，加入监，味精加入水再加入醋，糖一起拌匀，然后把拌料抹在每片白菜的里面，放在容皿内，一个星期就可以吃了，如果吃口味香的，加入大料和花椒水就可以了。

朝鲜辣白菜其实跟韩国泡菜一样，都是用白菜腌制而成 ，那么如何做出酸辣可口的朝鲜辣白菜呢？简单几步教你爱不释手

食材准备：大白菜、辣椒粉、蒜、姜、苹果、梨、盐

做法：

1⃣将大白菜去掉外面那层叶子，清洗干净，从里到外均匀抹上食盐半天，沥干水分，根据自己的喜好切块

2⃣将蒜、姜切碎，苹果、梨切碎放入容器中搅拌均匀

3⃣将配料均匀涂抹在大白菜放入容器中用保鲜膜盖好，大约存放2-5天（天气热可以放入冰箱中保存储）

辣白菜口感美味，通常跟米饭一起吃，非常下饭可口，也可以用来炒菜，打汤都是一道不错的美食[钱]

朝鲜辣白菜在东北，可谓家喻户晓，人人喜爱。辣白菜的制作方法可谓是极具特色，在中国各地制作腌制菜的方法中，可以说是独树一帜，而且有相当的代表性，其最具特色的就是朝鲜族制作腌菜咸菜中的习惯：用水果，也就是梨和苹果。水果的甜香配合辣椒，感觉像东南亚的风格，但却完全不是一个派系的感觉，满满的韩式风情。

辣白菜的制作非常有讲究，一是在选择白菜上，和东北腌酸菜的绿叶白菜不同，要以黄白叶的为佳，将大白菜洗净，整颗纵向破开成多瓣备用。再将细盐涂抹在白菜叶上，腌制半天，使其部分脱水软化。

二是用盐、白糖、细面的辣椒粉、粗辣椒碎、大蒜、去皮的生姜、葱白、去皮去核的白梨和苹果通统搅碎混合成酱

三是将白菜的叶一层层的打开，把酱汁涂抹在叶片之间。然后将涂好酱的白菜整齐码放在容器中，上面用大石头压实，再盖子改好密封

四是装好的白菜坛子要经过发酵才好吃。密封发酵的过程最好在不低于零下的环境，但也不能高于10摄氏度，这样发酵三五天后就可以开始食用了。

白菜在发酵的过程中会产生一些乳酸，配合着糖的甜和辣椒的辣，红亮的色彩和冰凉爽口的口感，非常的开胃。

辣白菜既可以当咸菜下饭，还可以用来做调味料做韩式的酱汤、炖菜，炒菜，是相当美味的风味

关于延边正宗的辣白菜有多种多样的制作方法。

我给大家推荐下我自己的制作方法

首先挑选菜心紧致的白菜，去掉外帮洗净。用手掰成块放盐杀水（千万不能用刀切，容易沾染刀的铁味儿）

粗细两种辣椒面搅拌均匀，用温水泡发；姜蒜切末放入泡好的辣椒面，加盐、味素、糖、醋调口，填入少量的虾酱，糯米汤备用；萝卜切丝，香菜切段

杀好水的白菜挤去盐水用冷水冲洗干净，放入备好的调料拌匀，放置冰箱保鲜冷藏。几小时即可食用，味道酸辣咸甜！（建议制作时间头一天晚上临睡前做好放置冰箱存放，第二天即可食用，不耽误时间）

作为一个资深韩国娱乐粉儿（注意仅限娱乐），可以负责的给大家讲讲泡菜，哈哈。其实韩国泡菜种类多种多样，并非只有大家知道的白菜，方式也各不相同。腌制的品类也有很多，例如：萝卜、苏子叶、小萝卜、芥菜、苦菜、韭菜、小葱、海鲜等等。腌制方法还有水泡菜等。但今天小妹还是得给大家介绍下最简单常见的白菜～

1、 准备做辣椒酱的所需材料：白菜、白萝卜、韭菜、苹果、梨各一个、虾酱、粗辣椒粉、细辣椒粉、姜、蒜、糯米粉、鱼露、食盐。

2、 大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味）。

3、 苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段备用。

4、 将鱼露倒入辣椒面中。

5、 再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6、 糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。

7、 拌匀后戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）。

8、 将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵7天即可食用。

tip：

1、 很多人问小妹自己做的泡菜为什么跟超市卖的不一样，总觉得少点什么，那么就要看看是不是少了鱼露和虾酱。

2、 梨和苹果是作为甜味剂出现，如果喜欢吃甜的胖友们可以再额外加点糖，其实大多数韩国人不再单独加糖。

3、 这个配方是基本步骤，小妹没有称过重量，而且每次腌制数量不同所需配料克重也不同。大家酌情添加吧，如果有问题也可以留言哦～

材料

　　大白菜1棵，苹果1个，梨1个，韭菜1两，大葱（或小葱）2两，白萝卜半根，辣椒面（细）1两，辣椒面（粗）1两，糯米粉半碗，姜一小块，姜粉10g，芝麻3勺，白糖5勺，鱼露2勺，虾皮1勺，盐适量

　　做法

　　1.将白菜洗净，切成段.把他散开.(也可以用手掰碎撕白菜，不切也可以)

　　2.倒入没过白菜的水，撒盐腌制，以自己尝着觉得很咸为准.

　　3.腌了大概10个小时以上之后，洗了1次（因为我腌的不是很咸^^所以洗的次数少）攥干水分

　　4.放沥水板上沥干

　　5.开始熬糯米糊，准备配料

　　6.做完糯米糊后，晾凉，加入所有调料拌匀即可。

　　7.配料都拌匀后，倒入保鲜盒里面搅拌均匀即可，成品

制作朝鲜辣白菜的步骤有些复杂，不如做四川辣白菜简单，不过虽然有些麻烦，但是好吃、解馋，所以每年冬天我都要做上一大坛子，到了春天，由于过年吃多了大鱼大肉，吃点辣白菜解馋又解腻。当然现在也可以做，要放冰箱冷藏。

下面是朝鲜辣白菜所用的食材:

2棵大白菜

粗辣椒100克、细辣椒150克

1个苹果

1个梨

盐

味精

韭菜一把

姜50克

蒜一棵

鱼露120毫升

糯米粉50克

冰糖60克

白萝卜一小段

洋葱1个

朝鲜辣白菜的制作步骤:

1.将每个大白菜切成4半，将每片叶子都抹一层盐，然后放置一夜。

2.准备一盆凉开水，将腌好的白菜用凉开水冲冼干净，再拧干备用。一定要用凉开水，不能用生水，否则白菜会变质。

3.将苹果、梨、姜、蒜、洋葱、切成小块，放入料理机中打成泥。

4.锅中放入500毫升清水，倒入糯米粉搅拌后开火，小火用铲子不停搅拌后至粘稠出锅，倒入盆中趁热加入50克冰糖搅拌充分溶解晾凉。

5.韭菜切成段，白萝卜擦丝放少许盐腌一下，挤出水分，韭菜、萝卜丝放入盆中，再放入少许辣椒粉少许盐搅拌均匀备用。

6.晾凉的糯米中放入150克细辣椒、100克粗辣椒，倒入料理机打好的配料，120毫升鱼露，10克味精搅拌均匀，辣酱就做好了。

7.将白菜的叶子均匀抹一层辣酱，白菜的根部也要抹上。

8.准备一个无油、无水干净的容器，放入一层抹好辣酱的白菜，撒上一层韭菜丝、萝卜丝，密封放入冰箱冷藏。15天以后就可食用。

朝鲜族辣白菜怎么做？我来回答:首先选择四季白菜叶多那种切开成两半，放在盐水里腌制

8---12小时。拌料主要有细辣椒粉，盐，味精，白糖，鱼露，蒜泥，姜末，洋葱，韭菜，青萝卜，胡萝卜，粗辣椒面，糯米粉。

方法:糯米粉(一两粉对一斤水的比例)水烧开烫细辣椒粉至粘稠状放凉后，放入按比例调好的拌料拌匀后，把腌好的白菜用清水投净控水，最后把调好的拌料抹在每一片白菜帮子上放置4小时就就可以吃了

首先需要准备材料：一颗白菜（大点点的，嫩一些的更好），辣椒面（大概是二两辣椒面，辣白菜需要的是细辣椒面，很细很细的那种），接下来需要准备一点点汤圆粉（也就是糯米粉，糯米粉覆盖在白菜上会黏黏的，如果你不喜欢这个黏黏的感觉不加也是可以的，但是加上糯米粉辣白菜才回黏黏的，有点糯糯的，更好吃），需要一个苹果和一个梨，盐，白糖，鸡精，米醋，大蒜（一个白菜大概需要两个大蒜），半个萝卜，鱼露，葱段，罐子。

1、将白菜洗净备用（选择嫩一些的白菜），洗净后的白菜需要用盐腌制，盐可以多放些，这样腌得比较快，要把白菜里面的水都腌出来，不用怕咸，因为后面拌辣白菜的时候还需要将白菜洗一下。腌制白菜我一共大概花了5个小时，盐放多些估计四个小时足够了，腌制好了后用清水洗一下，把水分挤干。

2、先准本好糯米粉面，将糯米粉拿出一汤勺就差不多了，准备一大半碗水，将汤圆面倒入水中调均匀，锅烧热，调好的水倒入锅中，用铲子不断地搅拌，当水变成有点粘稠的糊糊的样子就可以关火了，然后用碗装好冷却备用。

3、其他的材料等白菜腌制好了再准备，准备好了直接拌好。准备萝卜，将萝卜切丝，最好是切细一点。将大蒜切成碎末备用，尽量切细一点。

4、苹果和梨，苹果和梨需要用需要搅成酱，条件允许有打碎的机器最好是用机器打碎，打成糊糊，如果没有呢那就自己切，切成碎末。

5、拌的方法有两种，第一种是拌，先把准备的料拌好，准备一个盆，放入萝卜丝、放入辣椒面、放入蒜末、放入少量盐，放入少量白糖（喜欢吃甜一点的可以调节白糖和辣椒面的比例）放入鸡精和糯米糊糊、苹果和梨的酱汁以及少量鱼露拌好。拌均匀后将白菜一片一片的放入调好的作料里面裹上作料，有一次性的食用手套可以带着直接用手拌。拌均匀了再加入一勺米醋，一些葱段再拌一下就大功告成了，可以挑出一小块尝尝味道，有什么要差的可以再加一点。

还有一种方法是把白菜切成四大快，先把所有准备好的佐料拌在一起，尝一下味道，味道合适后把佐料一层一层的涂在叶子的两面。佐料要涂完，全部涂到辣白菜上面，放入一些葱段，这样儿做好了再切开吃。

6、如果你有罐子就用罐子装好，密封好，白菜会发酵，常温下发酵三天后放入冰箱里面。

朝鲜辣白菜

以酸味为主的中国泡菜不同，也有别于没有发酵过程的日本泡菜。朝鲜辣白菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，吃油腻的东西时吃泡菜，可以爽口，跟清淡的东西一起吃，则更令人感觉清淡，味道让好多人心心念着。

据传泡菜有丰富的药用价值，既能治愈癌症还能解决宿醉，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。今天手把手教大家做韩式泡菜。

主料：白菜2000克

辅料：糯米粉50克、洋葱半个、苹果1个、梨1个

调料：食盐200克、姜1块、辣椒粉200克、大蒜2颗、白糖50克、鱼露50毫升

做法

1、将白菜洗干净后去根去老叶，横切成2半；

2、然后撒些盐，拌匀腌制一会，腌制的时间随你而定，如果盐多一些可以腌制的时间短一些，盐少一些可以腌制久一点，腌制软了即可；

3、将苹果核梨去皮去核，然后放入榨汁机中榨汁，将姜蒜洋葱切成末；

4、将糯米粉倒入锅里，再倒入苹果汁和梨汁，中火熬煮成糊状晾凉；

5、放入辣椒面等调味料，放入姜蒜末搅拌均匀；

6、将腌制好的白菜挤干水，然后带好手套，将辣椒糊均匀地涂抹在白菜表面；

7、然后放入没有油和水的密封容器中，放入冰箱；

8、发酵3、4天左右就可以了。

注意涂抹辣椒糊的时候，不仅要均匀，每一处都要涂抹，而且一定要戴手套哦，这样卫生而且不用担心辣椒会刺激手的肌肤。欢迎大家点赞+关注呦！

朝鲜辣白菜又叫“泡菜”，是韩国、朝鲜等国家的传统食品之一，以其酸辣可口、营养丰富的特点受到了全世界人民的喜爱。下面是泡菜的制作方法：

所需材料：

1. 白菜（一个，约600克）；

2. 辣椒粉（韩式辣椒粉最佳，约1-2汤匙）；

3. 韭菜（50克左右）；

4. 大葱（1条）；

5. 蒜末（2-3颗蒜头）；

6. 姜末（适量）；

7. 糖（1勺）；

8. 盐（适量）；

9. 鱼露（一汤勺）或者酱油（两汤勺）；

10. 红萝卜（半根）。

制作步骤：

1. 将白菜对半切开，然后再将每半叶子在厚部位横向切一刀，使其便于腌制入味。撒上适量盐，累层放入盆中。

2. 将盐充分揉搓均匀，让菜叶子都能擦上盐，腌制出水，大概需要2-3个小时左右。期间，可以用花洒或者放在水中冲洗几次，让顶部的白菜下面去；如有需要可以反转菜叶，让所有的叶子都能出水。。

3. 提前准备好调料:将韭菜清洗切碎。大葱切段，姜切末，蒜搅碎，红萝卜切丝。

4. 把切好的香菜（韭菜）、大葱、姜末、蒜末、辣椒粉、糖、鱼露（或酱油）混合搅拌均匀，成为调料汁。

5. 当腌好的白菜叶子出水后，用清水洗干净，挤掉多余水分，再加入切好的红萝卜丝拌匀，然后倒入调料汁中，搅拌均匀使其充分入味。

6. 最后把调好的朝鲜辣白菜放置在一个密封盒中，放置在常温下2-3天，然后放在冰箱中冷藏即可。

注意：制作过程中一定要注意卫生，材料一定要新鲜。制作好的朝鲜辣白菜味道会随着时间的推移更加好吃。在冷藏下，可以存放3个月以上。

欢迎关注诺诺美食，更多美食，更详细的做法尽在诺诺美食头条号！

每年我邻居阿姨都会做辣白菜送给我们，有时候阿姨忙不过来我就去跟着帮忙。食材有：大白菜、苹果、雪花梨、蒜、姜、白萝卜、辣椒粉、白糖、糯米粉、盐、味精、鱼露。

首先要将大白菜反复洗净，在用盐水泡几个小时，之后把白菜上抹盐，加入白萝卜粒研制一天，白菜差不多就软了。腌好的白菜用大量清水洗净，洗的越干净越好，太咸了不好吃，洗干净以后控干水份。准备一个干净的大容器把白菜放入，每放一层白菜刷一层酱。酱的制作步骤是把苹果、梨、姜、蒜切碎，和辣椒粉、白糖、盐、味精、鱼露一起搅拌即可。码好的大白菜上面用重物压住，盖好盖子放到阴凉处，一周就可以食用了。

第一，将白菜不要洗，将盐均匀的撒在每片菜叶上(均匀哟)

第二，将白菜用重物压一晚上，尽量去除水分。

第三，把压好的白菜，反复洗三四遍，尝试咸淡，达到自己合适的口味。

第四，将萝卜、梨、苹果、葱白、去皮的生姜，用料理机打碎备用。

第五，蒜也需要捣碎，并放上虾酱，一起捣碎。

第六，将捣碎的材料放在没有水的盆里。

第七，加入两种辣椒粉，其一为增色，其二为调味。并加入适当的白糖、牛肉粉、白酒拌匀。

第八，最好将白菜切块(好放进密封盒里)，将白菜与弄好的酱料均匀的在一起。在密封盒里放置三分钟。

最后，就可以使用了～

我的家乡是最大最美的边境城市—辽宁省丹东市。因为比邻朝鲜民主主义共和国，所以有很多鲜族特色美食。

鲜族辣白菜，解腻开胃，酸鲜可口，色香味俱全，是我们当地餐桌的家常小吃。炎炎夏日，用牛肉熬汤做的朝鲜大冷面，搭配上清凉爽口的辣白菜那真是解暑佳品，超爽！严严寒冬，特别是年夜饭吃大鱼大肉油腻时，搭配一口辣白菜那是开胃解腻，超赞

辣白菜不仅可以作为开胃小吃直接食用，还可以和肉类、海鲜、豆腐、菌类和多种蔬菜搭配做出炒菜、煎锅、炖锅等美食。辣白菜炒五花肉、泡菜锅、部队火锅等网红小吃都是用辣白菜来制作的。发酵食品要21天以后才安全，所以过年要吃上味美的辣白菜现在就要动手制作了。视频详细记录了制作过程和调料配方，感兴趣就试着动手做做看吧，味道一定不会让你失望的，加油[耶]

感谢邀请，怎么制作朝鲜辣白菜？

第一步准备以下原料：

白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克。

然后开始制作：白菜清洗干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。

下面分享一下我做的几款辣白菜，很好吃，喜欢的朋友们点下赞，感谢大家

制作朝鲜辣白菜的过程

延边辣白菜味道清、香、爽口，酸、甜、辣适中，具有解腻解酒、助消化、增食欲之功效。列为中国家地理标志保护产品。 延边辣白菜的制作方法: 挑选大小适中的包心白菜，除去硬根菜帮和泥土，用水清洗后，装入缸内，用1:10的盐水浸泡，过一天半日左右的时间倒个，三天后取出，用清水洗净后控干。

配好调料。调料适当是腌制辣白菜的关键。调料主要是“三辣”，即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜计算，调料比例为辣椒面0.3公斤，大蒜泥1公斤，姜适量，白梨、苹果梨、青萝卜丝0.25公斤，如果有条件的话，放入些味精、苹果和虾仁，味道会更加鲜美。

按照白菜叶子层次由里向外，将调料均匀地一层一层抹进白菜里，用手搓擦均匀，然后装入缸内，上面压上一块石头，放置到阴凉低温的地方，最好是放到菜窖中，半个月以后，即可食用。

作为吉林省一种著名的风味小菜，辣白菜比一般的泡菜或咸菜营养丰富，又宜保持新鲜蔬菜的多种维生素。北方冬季漫长，青菜不易储存，腌制辣白菜可以冬藏、食用两全其美。

1.这是我最喜欢的一道菜，下面我就为大家介绍一道简单好吃的辣白菜豆腐锅。 2.需要食材: 辣白菜 娃娃菜 豆腐 海鲜菇 青线椒 红线椒 。 3. 辅料:韩式辣椒酱 白汤 生抽。 4.制作过程:准备好原料，清洗干净。豆腐切小块，娃娃菜切大点的片，青、红辣椒切圈。热锅凉油放入辣椒翻炒。放入辣白菜炒香，放入辣椒酱翻炒。倒入清水煮开，加入生抽和糖，尝一下盐味根据自己的口味看是否需要加盐。豆腐入锅炖煮10分钟左右，最后下入海鲜菇娃娃菜即可。 5.配菜不是固定的，可依自己的喜好选择，还可放五花肉、大虾 粉条 青菜等等 ，如果汤加的多点还可以涮锅吃。热腾腾的一锅又酸又辣的辣白菜豆腐锅，配上一碗白米饭，吃在嘴里暖在身上，保你吃得连汤都不剩。你学会了吗？

延边朝鲜族辣白菜与其服装、长鼓一样，是极具民族特色的风味食品。辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品，它不但是辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

石锅泡菜拌饭的泡菜要过油炒好，烧热的石锅底刷油，米饭垫底，各种料分别放在饭上面，再煎个3分熟的蛋放在上面，一份朝鲜辣酱拌着吃。

泡菜饼算是最简单速成的一道菜。只要简单的面粉水加上泡菜，加少许调料，就能成就一道风味独特的美味。

辣白菜和五花肉简直就是绝配哟~选用上好的五花肉，切成薄片，辣白菜切成块状。锅里放点油，放切成薄片的五花肉，炒变色了把辣白菜丝放里翻炒，炒个5分种就差不多啦。

朝鲜辣白菜不会做，也不大喜欢。告诉大家我家白菜的吃法:辦去白菜外帮，将白菜全部辦开洗净，切成1.5公分x2.5公分的块备用，再谁备1公斤好醋，一袋十三香，蒜片，红辣椒丝，红萝卜片，盐适量

锅中加水，(水的多少以能淹住白菜为准)烧开放入白菜红萝卜，烫煮几分钟，注意千万别盖锅盖，捞出白菜红萝卜，沥尽水分倒入容器(瓷器或搪瓷器，禁铁器)放入蒜片，红辣椒丝，十三香，盐，倒入醋，略颠几下盖上盖，1小时后颠簸均匀，一天后就可开吃，吃时淋点香油即开，常温下1月也不坏，切时间越长越香，这是一道清淡的开胃菜！