鸡有什么好的做法？

非常高兴回答您的问题。在我们广东人心里，有一句话是无鸡不成宴。一般重要的饭局，喜宴都少不了鸡。鸡的做法也很多，其中最为广泛的和最具有代表广东特色的是白切鸡，其次是盐局鸡，沙姜鸡，葱油鸡，蒸鸡等等。

之前我有介绍过很多次白切鸡的做法，今天就给大家分享一下清蒸鸡的做法吧。挑选的鸡是最好是土家养的三黄鸡或者是清远鸡，把鸡处理干净切块成小块，把鸡地装在一个盆里加入花生油，食用盐，生粉，酱油，葱白，蒜末，少许白糖，姜丝等调料搅拌均匀，腌制10分钟左右。

锅中加入清水煮开，待水煮开后把鸡放到蒸笼上蒸，大概15分钟左右关火，撒上葱花，一道清蒸鸡就做好了。非常简单，有的朋友喜欢整一只鸡蒸，蒸完之后再切块，其实方法是差不多的。有不同意见的朋友请留言评论关注黄皮妹妹。

鸡肉浑身都是宝，关键看你做的好不好！

美味的……鸡肉料理，咳咳，可以有，鸡翅鸡腿鸡肉，统统告诉你方法，首先是好吃，然后可能还好看，最后……没有了。

Ready？……Go！

口水鸡，来一份

口水鸡是我个人特别偏爱的凉菜，那一口集麻、辣、鲜、香、嫩、爽混合的味道，配上鲜嫩的鸡肉，让人口水止不住的流，故此得名。因为这道菜佐料特别丰富，得到了“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉。

一般正经的餐馆，要用一只整鸡煮熟了才能做，但是在家里就可以稍微偷懒，用鸡腿来代替就好了。至于要不要去骨，全看刀功，实在不行，砍成块也可以。虽然卖相差点儿，也会更入味的。

用料

食材：鸡腿 2个

配料：姜 1块、花椒 1小把、大蒜 3瓣、香菜 1小把、小米椒 3个、白芝麻 1把、花生碎 1把、小葱 3根

调味：麻辣汁 1勺、辣豉酱 2勺、藤椒汁 1勺、香油 1勺、料酒 1勺

做法

1、备菜：小米椒、香菜、姜蒜、香葱切碎，花生碎和白芝麻炒熟，盛出备用。

2、煮肉：鸡腿冷水下锅，放入小葱姜片花椒和料酒，煮开后中火煮10分钟，关火焖5分钟。

3、备肉：鸡腿捞出以后放入冰水里过凉约10分钟，沥干后砍成小块摆盘。

4、配料：将麻辣汁、辣豉酱和藤椒汁与配料混合，放入几勺煮好的鸡汤水，搅拌均匀。

5、盛盘：把酱汁淋在鸡肉上，撒入花生碎和白芝麻，最后放点儿香菜，完成上桌。

三汁焖锅，全是鸡翅

在家里就可以吃到酱香美味的三汁焖锅，我最喜欢的就是焖鸡翅了，因为特别容易入味，操作又极其简单。据说这道菜是由黄记煌创始人黄耕先生根据祖传的“香辣汁鱼”改良的菜肴。清朝时候，时任庆王府主管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，将御膳佳肴“香辣汁鱼”做成了王府宴席上的名菜。这道菜采用无水焖制的方法将食物烹制成熟，配合秘制酱汁，使鱼的味道更加鲜美独特，一时间风靡了北京的各个王府。而正是无水焖制和秘制酱汁，成就了后来的黄记煌三汁焖锅。

用料

食材：牛腱子肉 400g、鸡翅8个、胡萝卜 半根、红薯 1根、洋葱 1个、莲藕 1节、芹菜 3根、大蒜 2头

配料：食用油 2勺（20g）、大枣 3个、香菜 4-5根

调味：海鲜汁 2勺（30g）、照烧汁 3勺（45g）、辣豉酱 3勺（45g）、淀粉 2勺（30g）

做法

1、 准备食材：根茎类蔬菜都去皮切块，大蒜切两头，备用；牛肉切骰子块，鸡肉双面划刀，备用。

2、 腌制食材：用2勺辣豉酱把蔬菜块搅拌均匀，1勺辣豉酱和1勺照烧汁腌制牛肉和鸡肉；

3、 调制水淀粉：用2勺淀粉加入3倍的水，调汁均匀，作为水淀粉备用；

4、 熬制酱汁：锅内倒入200ml水+2勺照烧汁+2勺海鲜汁，调匀后中火煮开转小火，分批次淋入水淀粉，搅拌大约2-3分钟，酱汁大面积冒泡即可关火，备用。

5、 码放食材：锅内倒入底油，码放腌制好的蔬菜类食材，不要压紧，再把肉类食材码放在蔬菜上面，可以摆个好看的形状。

6、 三次焖制：加盖儿，大火焖制8分钟，转小火开盖，快速均匀地铺上酱汁，再加盖儿，中火焖制3分钟，转小火开盖，放入香菜，保持小火加盖儿焖制1分钟，关火。

7、 焖锅吃法：一锅喷香的极“鲜”焖锅就做好了，吃之前需要再搅拌一下，让味道混合更自然。

黄金鸡翅，咸蛋黄口味哒

咸鸭蛋是我国的特色美食，古称咸杬子，有着悠久的食用历史。袁枚也曾在《随园食谱》里写过“腌蛋以高邮为佳”，就是说江苏高邮的咸鸭蛋久负盛名。上好的咸鸭蛋，蛋黄可为红心，咸淡适中，香味四溢，是夏季补钙的上品，即使在海外市场，也深厚食客喜爱。其中，咸蛋黄是个神奇的食物，既可以直接下饭下粥吃，又可以加工变成另一道美味。只不过，蛋白就很可怜了，除了咸，没啥特色。

用料

食材：鸡翅中 8个、咸鸭蛋 4个

配料：淀粉 20g

调味：酱汁 1/2袋（10g）、麻辣汁 1袋（15g）

做法

1、备菜：鸡翅洗净，双面划道，倒入酱汁和麻辣汁，腌制15分钟。

2、咸蛋：咸鸭蛋取出蛋黄，放在碗里用勺子碾碎，备用。

3、煎制：腌好的鸡翅裹一层淀粉，放在锅里小火双面煎到表面金黄。

4、炒黄：热锅热油，调到中小火，放入咸蛋黄，均匀翻炒至冒泡起沙。

5、裹蛋：放入鸡翅，快速翻炒，让咸蛋黄均匀包裹鸡翅，即可关火盛盘。

以上，希望有帮助，如果觉得这几个菜还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，可以找到相关的菜谱，回去试着做一做，探索生活乐趣~

鸡是人们日常生活不可缺少肉禽一种，做法很多，比如小鸡炖蘑菇，猪肉勾鸡，宫爆鸡丁，京酱鸡丝，溜鸡片等等，根据各人口味喜欢哪种就去做哪种，记得做时别忘放老汤精，老汤精是代替鸡精、味精，为了提鲜增味。

鸡的吃法有几种？

鸡是最受大众喜爱的美味食材，人们有一句俗语说：无鸡不成宴的传说，鸡在人们的心中占非常高的地位，宴席上少不了鸡，走亲访友，鸡都是排在第一位。鸡的吃法多种多样，最常见的其中有辣子鸡，花椒鸡，干锅鸡，白斩鸡，口水鸡，布袋鸡，叫花鸡，白雪鸡，醉鸡等。其次还有熬鸡汤，烤鸡翅，烤鸡腿，凉拌鸡丝等多种吃法。

今天为大家分享鸡的做法：

辣子鸡的做法：

食材：土鸡，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，花椒，生抽，料酒，耗油，鸡精，植物油，盐，

1，首先将新鲜的土鸡清干净，剁成大小均匀的块状，放入盆中浸泡，去除鸡肉里面的血腥味，捞出控干水分，放入少许盐，适量胡椒粉，料酒，生抽，耗油，再放入适量玉米淀粉用手充分抓匀腌制入味，腌制大约20分钟。干辣椒切段，葱姜蒜切碎备用。

2，锅中放油要多一些，油温烧制5成热，放入腌制好的鸡块进行炸制，炸制的过程中，用筷子不停的翻动鸡块，让其受热均匀，炸制外焦里嫩，捞出控油备用。

3，锅中留底油，油温三成热放入适量花椒，干辣椒转小火快速翻炒至变色，再放入葱姜蒜炒香，放入炸好的鸡块，快速翻炒均匀，再放入少许盐，鸡精调味，放入适量白芝麻增香，继续翻炒均匀，让鸡块充分入味，继续炒两分钟后，放入适量香菜段翻炒均匀关火，即可装盘食用。一道香辣爽口，味道鲜美的辣子鸡就做好了。

我是一亿奶奶美食制作者，谢谢大家关注！

鸡的做法五花八门，不同的城市对鸡的吃法都不一样.列如下：

在新疆地区就是做大盘鸡，以土豆和大青椒为副料的新疆大盘鸡.

在广东地区就是盐焗鸡，鸡肉以鲜嫩，沾上浆汁入口即滑而受喜爱.

在川渝地区吃法更具颇多，煲汤、红烧、凉拌、双椒爆炒等等.还有很多做法.

以上只是自己经常做到的吃法，还有很多吃法欢迎留言一起分享.

下图为家中有老人和小孩经常的做法. 有更好的做法请多多提议！

每个人的做法不同，口味不同，做法有很多种，自己喜欢就好。

鸡的做法很多有啤酒鸡，大盘鸡，辣子鸡，小鸡炖蘑菇，土豆烧鸡，白切鸡，烤鸡等等。今天说一下辣子鸡的做法。

鸡是美食中的主角，无鸡不成宴，不同的地域鸡的食法不同，不过比较流行的有下面的食法。

1.白切鸡，两广地区最为流行，保持鸡的原汁原味，制作相对简单。特点皮嫩肉滑，齿过流香。

2.盐焗鸡，粤菜中的客家菜系（东江菜），皮脆肉滑，咸香入味。

3.隔水蒸鸡，粤菜中的名菜，用料盐和花生油，用盐涂抹全身，再涂上花生油，腌制20分钟，上锅蒸20分钟即可，特点皮嫩肉滑，原汁原味，制作简单。

4.烧鸡，粤菜常见食法，皮脆肉香，肉汁丰富。

5.辣子鸡，川菜名菜，香辣浓香。

6烧鸡公，川渝名菜，以香辣为主，配料较多。

7.蒸鸡，以冬菇，木耳等为配料，保持鸡的原味。

8.大盘鸡，新疆及西北地区的食法。

9.汽锅鸡，云南常见食法。汤水香甜，肉嫩滑。

10.干锅鸡，贵州菜常见食法。

鸡的食法多种多样，不同的地域，不同的口味，这也是中国饮食文化的博大精深。

谢谢邀请。

一只鸡的做法有很多种。

像红烧鸡块儿。土豆炖鸡块。清蒸鸡块。口水鸡。烤鸡肉。叫花鸡。宫爆鸡丁。等等等等。太多了。

鸡可以炖着吃，先焯水，然后加枸杞生姜盐，小火慢炖，非常有营养。

烧着吃，先焯水，然后加油爆香，加辣椒️葱姜蒜爆炒。然后加适量的水，等收汁就可以起锅了，撒些葱花！

蒸着吃，先将鸡加料酒，盐，胡椒粉生抽，充分抓匀腌制1小时，然后用蒸锅放锅里蒸45分钟，能够用筷子戳动即可食用！

盐，仅仅用盐这一味调料就可以做出好吃的盐焗鸡！当然了，假如你手头正好还有姜葱、料酒，那就更完美了！

首先来一整只、或半只、或斩好块的三黄鸡。当然了，不限于三黄鸡，一般的鸡都行。

洗洗干净，抹上一层料酒，没有可忽略。随后抹上盐，进阶点可用含有沙姜粉的盐焗鸡专用粉，超市有售，没有也可忽略。一般食盐即可，粗盐海盐岩盐有啥放啥。

再切几片姜，一股脑儿放进食品保鲜袋里，隔着袋子进行马杀鸡，既能把盐搓得均匀、全面又不会弄脏手，多省事儿！

整只鸡的话记得别忽略了鸡肚子里面，也给摸匀盐，姜片塞进去。腌上至少半小时，或者扔冰箱冷藏室过夜就成。腌制时间越长越入味儿！

待要吃的时候，有口最低端的电饭锅就能开做了。锅底先平铺满切成厚片的生姜，姜大概三五厘米就成。再铺一层葱，葱其实也可忽略，因其易糊，但有提香味功效。

然后把鸡放在葱姜上，鸡本身尽量不要直接接触到锅底，免得烧焦。盖锅盖，插上电源，按下煮饭，焗它！电饭锅自动跳到保温模式后，揭盖看看，整只或半边的，可以来个乾坤大挪移，换边再接着焗会儿。

这时候因为电饭锅内部温度过高，再按煮饭键可能会自动跳闸到保温模式，那就佛系盖上盖子由着电饭锅自己焖吧。

焖就是焗嘛！焗就是盐焗鸡的正宗做法嘛！没毛病！所以最好搞只小鸡、半只鸡或者斩好的鸡块那是最省心的了，一来塞得进电饭锅，二来容易熟，分量不大但也刚刚好。

判断生熟的简单粗暴方法是拿根筷子戳进肉最厚的部位，一戳到底。拔出筷子的时候不带出血水，那就基本妥了。

取出放凉然后开撕，就是“名副其实”的手撕盐焗鸡了。锅里的姜葱多半都焦糊了，夹出扔掉。此时的锅底只剩下喷香的鸡油了。这等宝贝万万不可倒掉，更不用洗锅，只需把淘好的米和按比例需要的水一起倒进锅中，然后继续按下煮饭键！

利用焗鸡过程中流出的精华鸡油和鸡汁来煮饭，粒粒饱满的米饭外包裹着一层晶亮浅黄的鸡油，带着丝丝咸味儿和姜葱味儿。不客气的说，光是这一锅鸡油焖饭，我就能一口气吃三碗。简直太香了！

其实这菜很随意很佛系很简单，没有电饭锅的话，用砂锅，一般的炒菜锅，只要带盖能焖能焗的都成！小火慢焗，怕糊锅就给锅里添点热水，不要多，将将好没过厚片的姜就成了。

鸡的吃法有几种？

中国吃鸡可谓是历史悠久，鸡的吃法也是多种多样，作为土生土长的广西人，以我的亲生经历来给大家介绍广西几种常见的鸡的吃法。

白切鸡

在广西有句话叫做无鸡不成宴，这里的鸡指的就是白切鸡了。曾因工作的原因，我也去过别的省份，在别的地方也吃过白切鸡，但味道还是广西的白切鸡让人着迷。下面推荐我们家白切鸡的做法：

做白切鸡应该选用比较嫩的农家走地阉鸡，这样的鸡吃起来口感滑嫩不柴，味道鲜美；

准备一口锅，加入清水、葱、姜、食盐，锅中水开后，把处理好的鸡放锅中煮；

鸡肉紧缩后将鸡拿出放到冰水中浸泡，浸泡30秒左右拿出来再放回锅中煮，重复3次左右，这样做使得鸡肉吃起来口感更好，鸡皮脆口，鸡肉紧实；

鸡肉煮熟后出锅切块装盘，通常我们家煮至肉熟了，鸡骨头带点血红色，这样鸡肉更加鲜美；

准备自己喜欢的酱汁，蘸着吃。我们家通常都是简单的生抽加点香菜，吃的就是鸡肉的原汁原味。

盐焗鸡

相比白切鸡的原汁原味，盐焗鸡味更重更香。盐焗鸡做法独特，味道也更加别致，鸡肉口感爽脆，我们家也经常做。

盐焗鸡最好选用比较老的农家土鸡，饲养半年以上更佳；

清洗干净的鸡首先用厨房纸将表面水分吸干，这样做更方便入味；

准备适量食盐、沙姜粉、花生油调成粘稠的酱汁；

然后将酱汁均匀地涂抹在鸡身上，尽量将鸡的每个部位都涂抹均匀，然后将鸡挂起来晾干；

晾干后的鸡用油纸包裹起来，埋入装有粗盐的砂锅中，让盐完全把鸡埋过；

放入八角、香叶、桂皮大火烧五分钟至盐变热，然后关小火焗40分钟左右便可出锅。

炖母鸡汤

鸡汤营养丰富，做法简单，我坐月子的时候餐餐吃鸡汤，过后体重涨了三斤。母鸡汤适合身体比较虚弱的人喝。

鸡一直是餐桌上不可少的，盐焗鸡，吊烧鸡，白切鸡，手撕鸡，艾叶鸡，等等，每个地方都能做出几种美味鸡肴。

一、广东风味——

　　1、白斩鸡

　　材料：土鸡

　　调料：葱、沙姜、生抽

　　做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

　特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。

　　2、干炸鸡

材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。

　　做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。

　　3、沸油鸡

　　材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐。

　　做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

　　4、锅烧鸡

　　材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面。

　　做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

　　5、香酥鸡

　　材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。

　　做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

　　6、香菇鸡

　　材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

　　做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

　　7、葱油鸡

　　材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。

　　做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

　　8、鸡蓉

　　材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉。

　　做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成。

　　9鸡丝炒鸡蛋

　　材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油。

　　做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。

　二、云南风味——

　　10、气锅鸡

　　原料：

　　肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克。

　　制法：

　　鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。

　　捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

　　三、福建风味——

　　11、香露全鸡

　　原料：肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒。

　　制法：

　　将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。

　　钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

　　四、广东风味——

　　12、千岛汁鸡球

　　原料：鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克。

　　盐5克香油1克

　　制法：

　　鸡腿肉切片 ；

　　加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；

　　在4成热油中滑熟成球；

　　锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中；

　　芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。

五、四川风味——

　　13、棒棒鸡

　　原料 ：嫰鸡一只 葱丝白10克。

　　制法

　　鸡治净用绳捆住翅、腿；

　　肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；

　　取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

　　14、鸳鸯鸡

　　原料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。

　　制法：

　　（1）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。

　　（2）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。

　　（3）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。

　　（4）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。

　　特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。 　

　　15、乡巴佬草鸡

　　原料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。

　　制法：

　　（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；

　　（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；

　　（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。

　　特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。

　　16、棒棒鸡

　　材料：鸡脯肉250克，鸡腿肉250克。

　　调料：葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克。

　　作法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。

　　17、金华玉树鸡

　　三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可。

　　18、干烤鸡块

　　原料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。

　　制法：

　　1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。

　　2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺。

　　3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、

　　鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。

　　要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

　　19、宫保鸡丁

　　原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖，酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

　　制法：1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。

　　2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。

　　要点：炒时火要旺一些。

　　20、宫爆鸡丁

　　原料：鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。

　　调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。

　　制法： （1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。

　　（2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。

　　特点：色泽鲜艳，微辣酸甜。

21、贵妃鸡

　　原料：上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。

　　制法：1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。

　　22、咖喱鸡块

　　原料：肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。

　　制法：1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。

　　2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。

　　要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。

　　23、烤鸡

　　原料： 鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

　　制法： 1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；

　　2、用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香茹和葱）；

　　3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。

　　24、酒醉鸡

　　原料：活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。

　　制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。

　　要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。

　　25、辣子鸡丁

　　原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。

　　制法：1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

　　2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。

　　要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。

　　26、冷冻嫩鸡

　　原料：光嫩鸡1只约1000克，肉皮250克，京葱段40克，生姜片10克，黄酒、精盐、味精各少许。

　　制法： 将鸡洗净，把肉皮上的肥膘刮净，一起放入锅内，加入清水、葱段和姜片后， 烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时，仔细地捞出鸡，出净大小骨头， 将鸡肉放入一只盛器内，将煮鸡的汤用细筛子过滤一下，除去香料等，用精盐和味精调味后， 倒入盛鸡肉的盛器内，待凉透后进入冰箱，冻至凝结，然后取出，用刀切成长方形厚片，装入盆内即可食用。

　　要点：鸡一定要煮至酥烂，才易于拆除鸡骨。

　　27、栗子焖鸡

　　原料：光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。

　　制法：1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。

　　2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。

　　3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。

　　要点：水淀粉宜加得少一些。

　　28、栗子烧鸡

　　原料：光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、

　　白糖、五香粉适量。

　　制作：1. 鸡斩成块，姜切片，葱切碎。

　　2.锅内放油少许，油热，放葱、妆略炒， 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。

　　要点： 鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。

　　29、毛豆仔鸡

　　原料：光仔鸡1只（约750克），毛豆米（青大豆）300克，红辣椒1只，酱瓜25克。植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量。

　　制作：1. 将鸡从腹部剖开，去内脏（另用），洗净，沥干，斩成块。葱切碎，姜切片，辣椒、酱瓜切丝。2. 锅内放油少许，放入葱、姜略煸，再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入适量酱油、精盐、白糖及水，用大火烧沸，再用小火︾透，酥烂入味即成。

　　要点：要掌握好火候，开始用中火煸透，然后改大火烧沸，最后改小火︾透。

30、茉莉花汆鸡片清汤

　　原料：鲜茉莉花24朵，鸡脯肉100克，鸡蛋2只（用鸡蛋清），精盐、淀粉各适量，鸡汤750克。

　　制法：鸡脯肉去皮，去筋，洗净，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、盐调和的浆料内浆一下，入开水内略烫（也可用温油划熟），取出放入汤碗。茉莉花入灰锰氧水内过一下，消消毒，放入盛鸡脯肉的碗内，并立即用沸滚的鸡汤冲入即可。

31、奶油烙鸡片

　　原料： 熟鸡肉200克，牛奶150克，汤汁150克，炒面25克，黄油15克，精盐，味精适量。

　　制法： 1.鸡肉切片；

　　2.牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸，加入炒面酱（面粉在锅内用油炒至微黄即成） 用筷搅打均匀，；这烧边打，见稠厚成浆糊状时， 加入精盐和味精调味；

　　3.将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘 内，放入备用的鸡片，再浇上余下的奶油糊，放入黄油，进箱烤10分钟，见表面呈淡褐色时取出即成。

　　烤箱温度：200℃

　　32、清蒸滑鸡

　　原料：嫩鸡肉200克，水发冬菇15克，荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量。

　　制法：1. 鸡肉切块，和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀，放在盘内。

　　2. 冬菇切片，同姜片在放在允块上面，用旺火蒸约15分钟可熟，蒸 熟后取出，将生油烧热浇上即可。

　　要点：鸡肉块不要蒸得太老。

　　33、长征鸡

　　原料：嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。

　　制法：1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。

　　2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。

　　要点：炒时火要旺一些。

　　34、炒鸡丁

　　原料： 净鸡肉250克，鸡蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。

　　制法：1. 鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁，放入盆内，加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁。

　　2. 炒锅放油，烧至五、六成熟，倒入鸡丁，搅散，待鸡丁呈白色，捞出沥干油待用。3. 炒锅。

　　内放油25克，油热，放入青椒略煸炒，倒入鸡丁，加入适量精盐、味精、鸡汤，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，装盘即成。

　　要点：干淀粉上浆时，一定要抓拌均匀，此外还要掌握好油温和火候。

　　35、炒鸡杂

　　原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。

　　制法：1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。

　　2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。

　　要点：芹菜不宜炒得太熟。

　　36、葱油鸡

　　原料：嫩鸡500克。

　　调味：葱姜、酒、盐、味精、熟油。

　　制法： （1）鸡洗净斩块，葱姜分别切丝。

　　（2）用酒、盐、味精、加入鸡块拌和。

　　（3）装盆撒上葱姜丝，并淋上熟油，加盖以强功率6分钟即可。

　　特点：色泽清淡，鲜香滑口。

　　37、蛋白鸡片

　　原料：鸡蛋8只，熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒15克，精盐3克，虾籽1克，猪油50克，淀粉10克，鸡汤250克。

　　制法：1. 鸡蛋入水锅中，上火煮离，然后剥去壳，一切二爿，去黄，留蛋白，入水中洗净，捞起，再改刀成块。

　　2. 锅上火，下猪油烧热，放入火腿片、虾籽略炸， 倒入鸡汤，下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻，加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。

　　要点：水淀粉勾芡一定要薄一些。

　　38、炖子母鸽

　　原料：菜鸽1只，鸽蛋12只，姜块1个，葱结2个，精盐、黄酒适量，酱油、味精少许。

　　制法：1. 将菜鸽抓住，头入水中闷死，干拔毛，镊净。入水中漂洗一次，剖腹去内脏，洗净，捞起，剁去脚爪、翼尖，入沸水锅中焯透，捞起，再洗净，放入干净的砂锅中，加清水淹没，放入葱、姜，上火烧沸，再转小火炖。

　　2. 将鸽蛋入水锅中煮熟， 捞出，剥去壳，放入砂锅中，加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时，即可离火食用。

　　要点：鸽子入砂锅后，要改用小火慢慢炖至肉酥时即可。

　　39、粉皮拌鸡丝

　　原料：鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。

　　制法： 将鸡脯肉去皮除筋，切成鸡丝，将粉皮切成条。然后把鸡丝放入盛器内，加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后，放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分后备用。 把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后，装入盆内，上面放上熟鸡丝后，放入冰箱冰箱至凉，待凉透后，浇上用精盐、酱油和麻油调和的

　　调味汁，即可食用。

　　要点：鸡丝应尽量烫得嫩一点。

　　40、芙蓉鸡　　

　　鸡儿十个，熟攒羊肚、肺各一具，熟切生姜四两，切胡萝卜十个，切鸡子十个，煎作饼，刻花样赤根、芫荽打糁胭脂栀子染杏泥一斤右件，用好肉汤炒，葱、醋调和。

　　41、芙蓉素鸡片

　　原料：鸡蛋6个，豆腐1块，冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤汁各适量。

　　制法：1. 将鸡蛋去黄留清置碗中，用竹筷搅打至起泡。豆腐去皮捣烂，用洁布包裹， 绞去水分，与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、汤汁同置于打好的鸡蛋清中，混合调匀成蛋清糊状。2. 将锅烧到极热，用油搪一下，再放入适量的油烧滚，用勺舀起蛋清糊盘旋倾入锅内烙熟成白色，取出沥去油分。

　　3. 原锅留油少许，下笋片、冬菇片炒片刻，即将汤汁、味精、胡椒粉、荷兰豆和水淀粉加入搅匀，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起锅。

　　要点： 鸡蛋清要搅打上劲。一定要用旺火把油锅烧沸，用勺舀起蛋清盘旋倾入锅内。希望能帮助到您[呲牙]

做法很多种根据每个地方做法不一样

[爱慕]我平时做鸡的方法就是炖或者是酱香，非常好吃，不失肉香，不流失营养成分！我做的酱香鸡手，酱香鸡翅，炖鸡腿肉。[爱慕]分享你们的做法吧！[鼓掌]

看到这个问题我首先想到的就是椒麻鸡，不夸张的说，我自己就可以吃一只。每次做椒麻鸡我都要两只一起煮，因为人多呀！

具有新疆风味的“椒麻鸡”，南菜北做，采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取整鸡鸡肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来麻辣清香味十足，口感非常好。

椒麻鸡做法:食材:公鸡一只（1.25公斤左右），洋葱、螺丝辣、大葱、线椒适量、麻油、盐、花椒、麻椒、老姜、八角2个、香叶4-5片、草果1个、桂皮一小块、辣椒适量、花椒粉、红枣两颗、白芷3块。

1、鸡洗干净，全身用盐、花椒粉均匀涂抹，腌制30分钟。

2、大锅倒入水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。将鸡放入，鸡肉煮熟，筷子轻轻扎破鸡身就可以了。

3、线椒泡软沥干、大葱掰成小段，放入盆里。

4、煮熟的鸡捞出放凉。将鸡汤撇油，适量鸡汤趁热倒入备好的大葱线椒盆里。接着放入适量盐、花椒油（可以多放）进行调味。

5、洋葱、螺丝椒切丝、鸡肉撕成小块，一起倒入盆中搅拌均匀。

如果嗜好辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味。红油烫法：先将辣椒面、芝麻放入碗中，接着锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，出香味，把油分次倒入碗中。

很高兴在这里回答这个问题：鸡有很多种吃法，比如有：柴火鸡，红烧鸡，口水鸡，清炖鸡，白切鸡，鸡公煲，清蒸鸡，荷叶鸡，叫花鸡，等等、、、、我个人认为叫花鸡比较好吃，因为我是四川人，我在这说下叫花鸡怎么做：首先把鸡煮熟，记得一定要用冷水泡，这样皮比较脆：准备好调料，辣椒油，鸡精，味精，花椒粉，花椒油，生姜，大蒜，芝麻油，白芝麻、香油，花生米（熟的）、把鸡拌均匀即可，味道超好，希望对你有帮助，谢谢

鸡的做法实在是太多了，它是我国唯一一个不分南北全国人都爱吃的美食，例如广东的白切鸡，盐焗鸡，各种滋补的炖老母鸡，四川的辣子鸡，新疆的大盘鸡，东北的小鸡炖蘑菇，还有其它省份的烧鸡，熏鸡，叫花鸡，荷叶鸡等！做法实在是太多了！

鸡，是一种常见的食材，几乎都吃过。做法有很多，搭配不一样的食材，味道就不一样，分享我平时自己经常煮的几种。

1 盐焗鸡

鸡洗干净后，用厨房纸把鸡擦干，拿牙签在鸡身上扎，把全身扎个遍，然后用盐焗鸡粉均匀的抹在鸡身上，静放3-4小时，时间越久越入味。然后用一点油跟酱油再把鸡抹一遍，就可以放电饭锅里焖，像平时煮饭那样按就可以了，这样做很咸香，也不热气。

2 咖喱鸡

把鸡过水，然后热锅冷油下姜把鸡炒一下，然后把咖喱块下锅炒散，再把鸡跟土豆，洋葱，红萝卜一起放进去翻炒加水，大火煮开后，小火再焖煮半小时，下彩椒再翻炒，下盐，收下汁就可以了。喜欢吃咖喱的，可以试试这款咖喱鸡哦。

3 姜葱蒸鸡

把湛江鸡斩块，清洗干净后，下点盐，白砂糖，酱油腌下。把姜切丝多一点，红葱头一个，切碎，然后把姜跟红葱头加入鸡里面搅拌均匀，腌好后，锅内煮水，水开后蒸8分钟，关火闷3分钟就可以了。这种广式做法，保留鸡的鲜味，加上姜葱味，味道很香。

鸡的做法还有很多，可以香菇焖鸡，红烧鸡，炸鸡，凉拌鸡等。以上是我经常做的几种方法，希望对你会喜欢。

鸡肉的做法五花八门 ，各有特色 ，按照我个人口味来说 还是喜欢是炖鸡子

大家好！中国地大物博，中华民族又崇尚“民以食为天”之古训，故对吃十分重视。所以，鸡的吃法可以说也是十分繁杂，数不胜数！

但从大的方面无非是：蒸、煮、炸、焖、炒、炖、煨焗、烧等。

蒸有桑拿鸡、水晶鸡、污糟鸡、清蒸鸡等；煮有白斩鸡，豉油鸡等；炸有炸子鸡等；焖有竹笋焖鸡、龙虎凤等；炒有辣子鸡丁、宫保鸡丁等；炖有人参鸡汤、虫草炖鸡等；煨焗有泥焗鸡（叫化子鸡）、煨子鸡、窖鸡等；烧有烧鸡！

总之，生话的改善，人们对美食的追求是无尽的，在美食家们的努力下将会不断推陈出新！

花菇炖鸡汤

鸡清洗处理干净，花菇用温水泡发，鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。放入姜片和葱段，倒入少许料酒。倒入泡花菇的水，放入泡发好的花菇。大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。

关注好奇心食堂，探味不打烊~

大吉大利，今晚吃鸡。那么如何吃鸡呢？今天我们不聊游戏，来聊一聊如何烹制美味的鸡肉。

整鸡：

清蒸人参鸡

食材：人参，母鸡，火腿，玉兰片，香菇，葱，生姜，精盐，料酒，味精

做法

1、将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟后取出。

2、将母鸡与人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精添入鸡汤，上笼大火蒸至烂熟。

3、将蒸熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，将蒸鸡的汤倒在勺里，烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即可。

鸡翅：

柠檬可乐鸡翅

材料：鸡翅、可乐、柠檬、葱、姜、老抽、鸡精、盐

做法

1、在鸡翅的腹部上划两刀，在放入烧开的水中烫，煮30秒内取出鸡翅。

2、把鸡翅放在干净的冷水中洗。

3、开锅，加可乐4大勺，加入两粒八角，生姜，蒜，大葱，熬煮片刻。

4、下鸡翅，加两小勺老抽，把鸡翅翻过来，10分钟左右下一些鸡精、盐，加糖，淋上柠檬汁，把鸡翅取出，把其他葱、姜什么的捞出来，只剩下汁。

7、在汤底里加一点水淀粉，加一点食用油，把汁淋在鸡翅上，切一些葱丝放在鸡翅上点缀即可食用。

鸡胸肉：

香烤鸡胸肉

食材：鸡胸肉、蛋清、料酒、盐、黑胡椒、蒜粉、辣椒粉

做法：

1、整块鸡胸肉洗净，从中间片开成两半，用刀背将肉拍松或划几刀。两面抹上适量蛋清撒上少许料酒，蒜粉，盐，辣椒粉，现磨黑胡椒，用手抹匀。盖保鲜膜腌制30分钟以上。

2、 腌好的鸡胸肉包上锡纸，包严，防止水分流失。

3、烤箱预热230度，上下火230度15分钟。稍冷却后切条，加上喜欢的蔬果即可~

鸡腿：

卤鸡腿

食材：鸡腿、黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮

做法：

1、鸡腿清理干净备用。

2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起。

3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮。

4、烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，浇点原卤即可。

天呐，居然有这么多我没吃过的鸡？怎么对得起我吃货的名号呢！今天从哪只鸡开始呢？

1.白斩鸡

材料：土鸡、葱、沙姜、生抽。做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

2.干炸鸡

材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。做法：将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。

3.沸油鸡

材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒、盐。做法：

将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

4.锅烧鸡

材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法：

将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

5.香酥鸡

材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

6.香菇鸡

材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

7.葱油鸡

材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

8.云南气锅鸡

材料：肥鸡一只2000克、胡椒粉3克、姜、葱各30克。做法：鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

9.福建香露全鸡

材料：肥嫩母鸡1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸡汤750克、丁香子5粒。做法：1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

10.广东千岛汁鸡球

材料：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。做法：1.鸡腿肉切片，加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球 。2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可。

11.四川棒棒鸡

原料：嫰鸡一只，葱丝白10克。做法：1.鸡治净用绳捆住翅、腿。2.肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉。3.取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

12.鸳鸯鸡

材料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。制法：1.两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。2.把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。3.将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。4.分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

13.乡巴佬草鸡

材料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。做法：1.草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出。2.姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出。3.将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。

14.干烤鸡块

材料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。做法：1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

15.宫保鸡丁

材料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。做法：1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。要点：炒时火要旺一些

16.贵妃鸡

材料：上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。

做法：1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。

17.咖喱鸡块

材料：肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。做法：1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。

18.酒醉鸡

材料：活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。做法：

1.将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。

2.将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右。

3.撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。

19.辣子鸡丁

材料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。做法：1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。

20.栗子焖鸡

材料：光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克。做法：1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，用酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。要点：水淀粉宜加得少一些。

21.长征鸡

材料：嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。做法：1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。

要点：炒时火要旺一些。

22.三杯鸡

材料：鸡胸肉300公克，太白粉水1又1/2大匙，米酒1大匙，葱3根，朝天椒2根，九层塔适量，酱油1大匙，砂糖1大匙，鱼露2大匙。

做法：

1.将葱切成葱花，朝天椒切碎末备用。

2.将鸡胸肉切丁，拌入太白粉水与米酒备用。

3.锅中热2大匙油，放入鸡丁，用大火炒至呈白色后，加入葱花和辣椒末，续炒约1分钟半。

4.加入混匀的调味料，和鸡丁迅速拌炒几下后即可熄火，再加入九层塔稍微拌匀，立刻起锅即完成。

23.花雕鸡

材料：鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露。

做法：

1.锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。

2.取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。

3.鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

24.麻油鸡

材料：鸡大腿3只（约1200g），老姜10片，麻油4大匙，米酒2杯，热水1杯。

做法：

1. 将鸡腿切块，先用半锅滚水汆烫去血水，捞出备用。

2. 炒锅加热麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脱水焦黄，放入鸡块拌炒。

3. 倒入米酒与热水，中火煮约10分钟，熄火，盛出即可供食。

25.琥珀鸡片

材料：鸡腿肉，鸡蛋清，盐，白糖，白醋，番茄酱，淀粉，料酒，白芝麻。

做法：

1.鸡腿剔骨后切片，用料酒略腌，一个鸡蛋打散只取蛋清，加淀粉放碗中，与鸡肉片一起搅拌均匀备用。

2.油锅烧至七成热，下入挂匀蛋糊的鸡肉片小火炸至金黄，捞出沥油。

3.炒锅加热，放番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀成味汁，汁浓稠时放入鸡肉片，裹匀味汁出锅装盘，撒熟白芝麻即可

本题导读：鸡的吃法有几种？

说到鸡的吃法可是有成千上万种做法，而且每个地方有每个地方的特色做法，下面就给大家介绍几道每个地方的特色鸡；比如：浙江绍兴《神仙鸡》；重庆《芋儿鸡》；湖南《麻辣仔鸡》；广东《白切鸡》；山东临沂《临沂炒鸡》；江西《砂锅焖鸡》等还有好多

；话不多说接下来就快看看这几道菜的具体操作流程和关键点吧！#美食#@今日头条

操作流程

步骤一：备料及初加工

1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾再将鸡脚剁下来，将鸡从肚子剖开到脊背处压平备用。

2，备料：将配料（猪脚或红烧肉改刀切块）。小料（姜片………大葱），大料等按要去求备好待用。

3，调汁：取一个碗在碗中依次加入（少许的盐……花雕酒……鸡精……鸡汁……耗油……生抽……老抽……冰糖或糖色……鸡汤或清水），汁水不必太多能稍微没过鸡即可。

步骤二：烹制

1，鸡和猪脚或（红烧肉）的焯水定型祛腥：起锅上火在锅中加入适量的清水待水快开时即可下入鸡和猪脚进行焯水定型和祛腥冲洗干净备用。

2，砂锅焖制：取锅，在锅底依次铺上(一层姜片……一层葱段……猪脚或五花肉……鸡)然后再浇上调好的汁水和大料香菇大火烧开后封上锡纸改小火慢焖1小时即可打开收汁。（这个也可用高压锅压特小火30分钟后倒出到砂锅中进行收汁）。

3，收汁：将汁收浓后撒上葱花即可上菜。

注意事项

一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。

二：大料一定要按比例放，如果大批量制作的话按这个比例去增加。

三：在压的时候一定要用小火只需压30分钟即可不能过了。

四：将汁收浓吃起来才香。

《芋儿鸡》

操作流程

步骤一：备料及初加工

1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余 的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和 肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲剁成块备用。

3，备料：将配料（芋头洗净放入高压锅中放适量的盐和水上 气压 10分钟即可倒出来剥皮备用）。小料（姜片……小葱）按要去求备好待用。

步骤二：烹制

1，炒制：起锅上火在锅中加入适量的油下入（姜片)炒香后下入(鸡块)稍微炒干点水份后再依次下入（干辣椒节……大料…… 酱料）一起炒香后调味（耗油……生抽……盐……鸡精……味精…… 老抽上色）后烹入啤酒和加入适量的水后倒入高压锅中压 5 分钟即可。

2，装盘：将压好的芋头放入盘中垫底，将压好的鸡从新回锅进行收汁盖在芋头上即可，从新起锅在锅中加入少许的油将花椒和干辣椒炝锅后铺在鸡肉上面撒上葱段即可上菜。

注意事项

一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。

二：大料一定要按比例放，如果大批量制作的话按这个比例去增加。 三：在压的时候只需压 5 分钟即可不能过了。

四：在炝花椒和干辣椒时可以先把辣椒和花椒先打湿一下这样就不容 易炸糊。

五：芋头在压制是只需压 10 分钟即可，切勿压得太烂了。

六：这道菜可以上火和不上火，上火烧的话就多留点汤汁盖在芋头上， 不上火则就将汁收浓稠一点盖在芋头上面。这个是可以根据自己的个人喜好。

《麻辣仔鸡》

操作流程

步骤一：备料及初加工

1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲，剁成小粒（最好能剔除所有骨头）备用。

3，备料：将配料（红美人椒去籽对剖切成片和取小葱切成段）花椒拍碎，（姜，蒜切粒）备好待用。

步骤二：烹制

1，鸡的腌制：将剁好的鸡放入盆中在盆中依次加入（少许的盐……少许料酒或啤酒……少许耗油……少许生抽……一个鸡蛋黄……少许淀粉……少许油），进行上浆后备用。

2，兑碗欠：取一个小碗在碗中依次加入（少许的鸡精……少许的味精……少许的生抽……少许陈醋……少许淀粉少许水）搅拌均匀备用。

3，鸡丁的炸制：起锅上火在锅中加入适量的宽油将油温烧至6成热时下入鸡丁滑散至熟后捞出，待油温再次升高至8成热时进行复炸一次达到外酥里嫩后倒出备用。

4，合炒：起锅上火在锅中加入适量的油下入姜，蒜，花椒粒爆香后下入干辣椒节，美人椒和少许盐炒香炒熟后下入炸好的鸡丁翻炒几下后撒上葱段淋入碗欠翻炒几下即可装盘。

注意事项

一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。

二：鸡只能选仔母鸡或鸡腿这样做出来的鸡肉质才嫩，有功夫最好是把鸡骨头剔除。

三：鸡丁在腌制时放一个鸡蛋黄这样炸出来的鸡丁吃色泽金黄的。

四：鸡丁一定要复炸一次这样才能达到外酥里嫩。

五：在炒辣椒时一定要放点盐这样辣椒才有味，在腌制和打碗欠时一定要注意调味不然容易咸。

《白切鸡》

操作流程

步骤一：备料及初加工

1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲备用。

3，备料：将蘸料（姜葱茸）：（葱白切末……姜拍成茸挤干水分一起放入碗中再往调入少许盐……少许鸡精……少许纯香芝麻油最后再淋入热油）即成和三丝（葱丝，姜丝，红椒丝）切好待用。

步骤二：烹制

1，鸡的煮制：起锅上火在过中加入适量的水能够没过鸡为主放入(姜片……葱结……料酒……盐和黄栀子……少许色拉油)待水开后将鸡三提三放后放入到锅中开微火（保持水似开未开的样子）盖上盖子煨30分钟即可捞出放入冰水中凉透后剁成块摆入盘中撒上三丝备用。

2，将剁好的鸡和蘸料放一起即可上菜。

注意事项

一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。

二：鸡最好选仔鸡或三黄鸡煮至骨头略带血丝这样煮出来的鸡肉质才脆嫩。

三：煮鸡是一定要三提三放，水开后微火慢煨，煨好后迅速放入凉水中过凉。

四：大料只是为了给鸡上色好看，家庭做不建议用。

《砂锅焖鸡》

操作流程

步骤一：备料及初加工

1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲剁成块备用。

2，鸡肉的腌制：将剁好的鸡块放入盆中依次加入（一勺盐……一勺鸡精……一勺味精……一勺十三香粉……1/3勺胡椒粉……五勺生抽……五勺耗油)用手将其搅拌均匀，腌制待用。

3，备料：将配料（香菇……洋葱……青红椒）。小料（姜片……蒜子……小葱）按要去求备好待用。

步骤二：烹制

1，炒制：将锅放在煲仔炉上起锅上火，在砂锅中加入少许的色拉油放入小料（姜片……蒜子）爆香后，再放入腌制好的鸡块小火稍微炒一下后下入香菇，烹入米酒盖上砂锅盖让其焖一会后，再打开盖子加入少许水能没过鸡块即可，再从新盖上盖子小火慢慢焖至。

2，收汁：待汤汁浓稠时烹入老抽上色，下入洋葱和青红椒块翻炒均匀后勾芡明油即可上菜了。

注意事项

一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。

二：在腌制时一定要按比例下料这样才能保证口味。

三：在焖的时候一定要小火慢慢焖。

四：这道菜一定要放香菇和胡椒粉烹入米酒。

五：洋葱和青红椒块一定要后放，收汁一定要收好，见油不见汁。

《临沂炒鸡》

操作流程

步骤一：备料及初加工

1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲剁成块备用。

3，备料：将配料（青红美人椒和大葱切成段备用）。小料（姜片……蒜子）按要去求备好待用。

步骤二：烹制

1，炒制：起锅上火在锅中加入适量的油下入（姜片)炒香后下入(鸡块)稍微炒干点水份后再依次下入（干辣椒节……大料……酱料）一起炒香后调味（耗油……生抽……盐……鸡精……味精……老抽上色）后烹入啤酒和加入适量的水后倒入高压锅中压15分钟即可。然后把料渣捡出不用，挑出鸡块和原汤备用。

2，回锅：重新起锅上火，锅中加入适量的油，重新放入姜片蒜粒进行爆香后路挑出后的鸡块和原汤，再进行调味和用老抽调色。进行大火收汁，带汤汁比较浓稠时，倒入切好的青红椒段和葱段。炒均匀后即可装盘出锅。

注意事项

一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。

二：大料一定要按比例放，如果大批量制作的话按这个比例去增加。

三：在压的时候只需压15分钟即可不能过了。

四：在炝花椒和干辣椒时可以先把辣椒和花椒先打湿一下这样就不容易炸糊。

五：这道菜必须把那些料渣给挑出来，这样可以使成菜更加美观。

六：青红椒段跟大葱段必须快出锅的时候放。

赶快收藏了吧！

感谢您的支持！

鸡的做法太多了哦，红烧鸡块，宫保鸡丁，可乐鸡翅，鸡米花，鸡排，鸡汤……，全分享给大家，希望有用哦

1.香脆炸鸡排

所需材料：鸡胸肉，鸡蛋，面包糠，淀粉，盐，料酒

先取一块鸡胸肉，从侧面侧切开，一分为二 再用小锤子将鸡胸肉锤松，或者用刀侧面拍松都可以，将拍松的鸡排放入碗中，撒上盐，料酒腌制15分钟左右将腌制好的鸡排取出，沾上一层薄薄的淀粉，再放入鸡蛋液中裹满蛋液， 最后放在面包糠里沾满面包糠，用手将面包糠压压紧实锅中倒油，烧至七八分热时将鸡排放入锅中，中小火将两面煎至金黄色捞出放在吸油纸上吸去多余的油撒上芝麻，切成条更好夹配上番茄酱或者沙拉酱味道都是很棒的哦

2.奥尔良劲爆鸡米花

香酥可口的鸡米花，一口一个吃不停

所需材料：鸡胸肉，淀粉，面包糠，鸡蛋，奥尔良烤翅调料，盐，生抽

鸡胸肉用刀背拍松，切成小块

倒入适量奥尔良烤翅调料和少许生抽搅拌均匀

腌制15分钟

将腌制好的鸡肉分批倒入淀粉中滚一滚粘上淀粉，再倒入蛋液中吸收蛋液，最后放入面包糠中裹满面包糠

如上图操作将鸡肉全部做好装盘备用

锅中倒油，油烧热后调中小火将鸡米花分批下锅炸，炸至金黄色即可捞出控油

火候调好，炸起来很快，一会儿就炸好一盘，香喷喷的，不论是色泽还是味道都不比肯德基的差哦

3.宫保鸡丁

所需材料：炒熟的花生米，两块鸡胸肉，半个胡萝卜（切丁），两个青椒（切丁），半根黄瓜（切丁），料酒，葱，姜，郫县豆瓣，辣椒，花椒，醋，糖，盐，淀粉，酱油

先将鸡胸肉洗干净，用刀背将肉拍松，然后切成大小相等的鸡丁，撒上盐，料酒腌制10分钟（如图1），腌制的同时可以做料汁，一勺淀粉，一勺酱油，少许盐，五香粉和一勺糖，两勺醋搅拌均匀备用（如图2），炒锅倒油，烧至七八分热时将花椒下锅，翻炒出香味后将花椒捞出丢掉（如图3），将腌制好的鸡丁下锅炒至变色后盛出备用（如图4），锅中留底油，倒入葱姜，翻炒后倒入一勺豆瓣酱，炒出红油后将图二的料汁倒入锅中（如图5），大火烧至起泡后倒入胡萝卜丁，黄瓜丁，翻炒入味后倒入炒好的鸡丁和青椒丁，大火收汁（如图7），关火后倒入花生米翻拌均匀即可装盘

4.红烧鸡块

所需材料：鸡腿数个，小葱，大葱，姜，糖，盐，老抽

先将鸡腿剁成块（可让卖鸡腿的帮忙处理），大葱切段，小葱切成葱花，姜切片备用

将鸡腿焯水沥干水分备用（如图1），炒锅倒油，烧至七八分热时将姜，葱段下锅炒出香味（如图2），倒入鸡块煸炒，将鸡块中的水分炒出，颜色炒至微黄（如图3），放入两三块冰糖和酱油翻炒，然后加水盖上盖子大火烧开，调至小火闷半个小时左右，大火收汁（如图4）

关火装盘，再撒上葱花即可食用

5.可乐鸡翅

所需材料：鸡翅中，生抽，老抽，葱，姜，盐，芝麻，可乐，料酒，少许盐

先将鸡翅切花刀（如图1），锅中加水，将鸡翅，姜片，葱花，料酒和少许盐倒入

锅中焯水（如图2），水烧开后即可捞出清洗干净装盘备用（如图3），锅中倒少许油，将鸡翅下锅两面煎至金黄（如图4），倒入可乐，生抽，老抽大火烧开后调至中小火慢煮20分钟后调至大火收汁（如图5），汤汁烧至粘稠即可关火装盘

6.胡萝卜玉米枸杞炖鸡汤

所需材料：琵琶腿两三个（或者半只鸡都可以），胡萝卜一个，玉米一根，葱一两根，姜三四片，枸杞一把，盐适量

先将鸡腿切块（可让卖鸡腿的直接切好），放入冷水锅中焯去血水捞出备用

将胡萝卜洗干净去皮滚刀切，葱切段，枸杞洗干净，一个玉米切四五段，然后和捞出的鸡块一起放入汤锅中一次性加够水，中途不再添加，水烧开后调至小火慢炖一个半小时，在一小时左右的时候放入胡萝卜，煮熟即可，关火前再放入少许盐，就可以出锅了哦！

其实还有很多做法，在这里先介绍这六道菜给大家，祝大家2018六六大顺，狗年旺旺旺！

鸡是我们见得最多的家禽之一，菜市场绝对会有的一个鸟类卖品。但是我们平时的煮鸡肉的做法是单一了点，学习不同的做法才是打开吃鸡的新方式。

1、大盘鸡

大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。

①原料：土豆、胡萝卜、三黄鸡、盐、青辣椒、红辣椒、红干尖椒、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、料酒

②做法：

首先把鸡、土豆、胡萝卜、青红椒切成小块儿—然后锅烧热加油，把土豆块炸七分熟捞出，油留锅内—接着锅内油烧热，锅内留有麻味的油--放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒，放酱油和水--加白糖，盐，料酒--开始焖15分钟--放入胡萝卜块5分钟--放入土豆--放入青红椒块--翻炒至青红椒断红后，可以出锅啦~

2、口水鸡

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在做口水鸡的时候，用的汤料很有讲究，需要恰到好处。

① 原料：粟米鸡、红指椒、干辣椒末、葱段、五香粉、味精、胡椒粉、香菜、芝麻、姜丝、熟花生仁、姜蒜末、醋、料酒、料酒、花椒、盐、糖、八角

②做法：

首先我们将鸡冲洗干净—接着把姜葱塞到鸡肚里--包上保鲜膜放入冰箱腌制2小时--烧开一锅中切姜丝放下料酒和小勺盐--将鸡整个放入锅中盖盖小火焖煮10分钟再关火焖15分钟--浇上汁水撒上花生碎--炒下八角辣椒末和花椒粒倒入食用油烧开--浇上烧好的辣椒油放上香菜和芝麻就完成啦！

3、红烧鸡块

红烧鸡块是常见的中国菜，用笋鸡、水发玉兰片等材料制作而成。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者都可以享用哦。

①原料：八角、鸡腿、葱、冰糖、姜、蒜、料酒、盐、桂皮、生抽、油、鸡精、老抽、清水、香叶

②做法：

我们在锅中倒入清水，放入鸡块焯熟—把鸡块捞出洗净沥干水分备用—在锅中倒入适量油烧热后放入冰糖--放入鸡块翻炒至裹上糖色--放入姜、蒜、葱、八角、桂皮，香叶翻炒出香味--加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀--加入适量的清水--炖至汤汁浓稠时加入适量的盐和鸡精，最后转大火收汁就可以了。

4、小鸡炖土豆

小鸡炖土豆的主要食材是土豆、鸡、香菜等，它汤鲜肉烂，咸鲜味美。有滋补养身、补虚填精、开胃醒脾的功效，是大家比较喜欢的一道菜品，它的做法也比较简单。

①原料：土豆、小鸡、大葱、大蒜、酱油、食盐

②做法：

首先要将鸡肉砍好--土豆去皮切小块，大蒜剥皮用刀拍碎，大葱切切段--锅热下花生油下鸡肉翻炒变色--下大葱段跟大蒜末爆香--下土豆翻炒均匀--滴两碗水没过土豆鸡肉小火慢炖半个小时下调料即可。

鸡属于常见食材，吃法多样，数不过来的，我推荐几道适合家庭的烹饪方式。

小鸡炖蘑菇

生活在城市的人建议买下架鸡，就是下完蛋的母鸡，饲养周期长，并且养鸡场需要它下蛋，所以饲料营养跟得上，也能炖出油来，口感也不错，价格跟三黄鸡差不多，三黄鸡的肉质实在不适合炖。

鸡洗净切块冷水下锅焯水，水开后捞出冲去浮沫备用。

姜切片、葱切小段、粉条泡好、干榛蘑泡好挤干水分备用（水分一定要挤干，蘑菇才更入味）。

锅中热油，油温六成热放入葱姜爆香，加入焯好的鸡块翻炒，加入适量老抽、生抽、料酒、盐、糖调味，加入适量清水煮沸后，加入榛蘑，大火烧开后转小火慢炖，鸡块脱骨后，加入粉条大火收汁，汤汁浓稠后出锅。

榛蘑在东北以外的市场并不太好，买不到榛蘑的朋友们可以用香菇代替，喜欢吃辣的朋友可以加一些青红辣椒作为配菜。

香菇母鸡汤

鸡洗净冷水下锅焯水，水开后捞出冲去浮沫，香菇洗净备用

锅内烧水，水开后下人洗好的鸡、蘑菇，姜片、料酒，大火煮沸后转小火慢炖一小时，加盐，出锅。

用泉水清炖最美味

您好，我是新晋的美食创作者 KK姐妹花，很高兴可以回答你的问题。

鸡的做法真的非常多，除了一般的家常做法，我个人特别喜欢吃皮酥肉嫩的烤鸡，看到都流口水。最近研究出这个快手又好吃的烤鸡食谱，不用提前腌制，简单粗暴用料少，做出来的味道甚至比肯德基都要香！你也可以来看看我的视频，有详细教学，相信你看过也会喜欢！

第一步：准备糯米饭

香菇需要提前发泡，泡好的香菇挤出水后，切成小丁备用。

糯米也需要提前浸泡4小时以上，这样做出来才会软糯，不然可能会有生米。

把香菇粒，放进糯米中，如果家里有三色速冻蔬菜也可以放入，做出来的颜色肯定会更好看更有食欲。

然后加入一勺红烧酱油，一勺油，搅拌均匀。

第二步：准备烤盘及盘底食材

准备一个大红薯，去皮后切成厚片，答应我一定要放红薯，烤出来甜甜糯糯的特别好吃。

还有一个洋葱，十字切成大块。

准备一个烤盘，用2层锡纸包裹住，这样吃完洗盘子也很方便。

然后随意放入红薯和洋葱。在烤盘中撒适量点盐、油和胡椒粉。

第三步：处理鸡

买一整只鸡回来，要去掉内脏，头和鸡爪，洗干净，沥干水分后，用厨房纸吸干表面的水分，鸡翅鸡腿之间也要仔细擦干，这样烤出来的鸡皮才会酥脆。鸡表面撒上盐，可以稍微多撒点，烤的时候会渗透到鸡肉里面，还有胡椒粉，用来去腥味。如果有意大利香草，也可以撒上，让烤鸡更有味道。翻一面再撒上盐、胡椒粉和香草。

然后用手按摩鸡肉，让调味料均匀涂抹在鸡的每一处。

准备四张小一点的锡纸，光面向外，包裹住鸡腿骨和鸡翅尖，这样就不容易烤焦。

第四步：准备糯米鸡及上色

拿出调好味道的糯米，把鸡竖起来，一勺一勺把糯米塞进鸡肚子里面，直到大概8分满，压平后用三根牙签把鸡屁股位置缝上，这样烤的时候糯米就不会跑出来了。

把鸡放到烤盘上，肚子朝上，整理好位置就可以送进烤箱啦。烤箱要提前预热，180度，旋风烘烤。

注意放在比较下面的位置，以防上火太热把鸡肚子烤焦。

过了1个小时后鸡皮基本上已经出现一点焦黄色，准备蜂蜜水让烤鸡上色，一勺红烧酱油、半勺蜂蜜，一勺热开水，调和好。打开烤箱，把鸡的表面位置都刷一遍，然后关上门再烤15分钟。

打开烤箱的一刻，一下子满屋充满了烤鸡的香味，看到金黄色的脆皮鸡都要流口水了！

鸡肚子里面的糯米饭吸收了鸡本身的汤汁，颗粒饱满晶莹，香气袭人。

鸡皮酥香，鸡肉嫩滑，还有香甜可口的红薯，好吃的不得了！这烤鸡有菜有肉有饭，味道绝了！

希望你喜欢这个做法和回答，点个赞喔。谢谢阅读！

每个地方都有自己各自的特色做法，有很多种，多到我也说不清楚，太多了

宫保鸡丁 常见的做法，但做的正宗好吃也不容易。

宫保鸡丁 是川菜的代表菜之一，是属于煳辣荔枝味型，学习川菜，关键要学习川菜的味型，传统川菜有24个味型，每一个味型都有很多著名的代表菜，只要掌握了这些代表菜的做法，就可以演变出很多的菜品。比如会做宫保鸡丁了，那将主料变一下，换成猪肉，就可以做宫保肉丁，换成鱼肉，也可以做宫保鱼丁。宫保鸡丁的烹饪方法是炝，将锅烧热，加入冷油，再倒去油，将锅炙好。放冷油，放辣椒节和花椒粒，炒到辣椒呈现偷油婆颜色，就是褐红色，立即下入码好的鸡丁爆炒，油温要高，7成热，关于油温，我会专门拍一个视频，向大家说清楚几成几成油温是怎么回事，很多专业厨师都不清楚，只是说几成油温，根本没有掌好这个知识，对于烹饪来说，油温的高低对菜品的风味影响很大。宫保鸡丁要选鸡腿肉来做，质地才细嫩，也可以用鸡脯肉，宫保鸡丁的配料有大葱丁和花生米。花生米要用盐炒，不能用油炸花生米，盐炒花生米更脆。

宫保鸡丁的来历，贵州人丁宝楨，清光绪年间任四川总督，他喜欢吃家乡的煳辣椒炒鸡丁，四川人接受了这个做法。因为丁宝楨官封太子少保，就是太子的老师。一般称为宫保，所以叫宫保鸡丁。还有其他很多种说法，但是都是跟丁宝楨丁宫保有关。

煳辣味型，醋比糖略多，入口酸，回味甜，如果糖多了，就成糖醋味了，这种味型叫煳辣荔枝味，煳辣酸甜。糖和醋的比例相当微妙。

叫花鸡，豉油鸡，姜葱鸡，烤鸡，炸鸡，盐焗鸡，烟熏鸡，盐焗鸡，椰子炖鸡，虫草花炖鸡，红葱头蒸鸡，土豆红烧鸡块，可乐鸡翅，白切鸡，卤水鸡，小鸡炖蘑菇，云南汽锅鸡，广州鸡煲，鸡粥，红参红枣炖鸡，花旗参炖鸡，海底椰炖鸡，手撕鸡，奥尔良烤鸡，清补凉煲鸡。椰子乌鸡汤，虫草炖焗，荷叶糯米鸡

香,顾名思意乃香味浓郁,香气扑鼻;酥乃酥软适口,酥而不腻。要香而酥,就需在码入的味料上,蒸制的时间上和炸制的油温上见功底。除此之外,选择仔鸡制作是不能忽视的。

菜名:

酥香全鸡

菜品特点:

色泽金黄,香味香气浓郁,咸鲜味美,皮酥质软

烹饪方法:

蒸、炸

味型:

五香

原料:

嫩肥仔鸡一只约1200克、姜片15克、开花葱20克、葱节20克、花椒3克、盐2克、五香粉3克、料酒30克、麻油20克、甜酱50克、植物油1500克耗100克、味精1克

制作过程:

1.将鸡斩去翅尖,脚爪,洗净置一碗内,用五香粉,料酒,盐,姜,葱,花椒码味约一小时,然后上笼蒸把取出,拣去姜葱,花椒,用净纱布搌干水分。甜酱上笼蒸5分钟取出,放入麻油,味精调转。

2.锅中下油烧至七成热时,放入鸡炸至皮酥脆呈金黄色时捞起,置墩子上用刀斩成大一字条,按鸡形整齐地装盘,再刷上麻油,配上开花葱和甜酱碟即成。

制作要领及注意事项:

1.鸡脯及鸡腿处应戳孔并多码入昧料。

2.应从笼中取出来趁热炸制,这样才会保持住鸡体内的水分,而保持其质地细软。

3.因油温较高,所以鸡在油中炸制的时间不宣过久,皮酥,色金黄即可。油应淹没原料,以使受热均匀,色泽一致。

鸡的做法太多了哦，红烧鸡块，宫保鸡丁，可乐鸡翅，鸡米花，鸡排，鸡汤……，全分享给大家，希望有用哦

1.香脆炸鸡排

所需材料：鸡胸肉，鸡蛋，面包糠，淀粉，盐，料酒

先取一块鸡胸肉，从侧面侧切开，一分为二 再用小锤子将鸡胸肉锤松，或者用刀侧面拍松都可以，将拍松的鸡排放入碗中，撒上盐，料酒腌制15分钟左右

将腌制好的鸡排取出，沾上一层薄薄的淀粉，再放入鸡蛋液中裹满蛋液， 最后放在面包糠里沾满面包糠，用手将面包糠压压紧实

锅中倒油，烧至七八分热时将鸡排放入锅中，中小火将两面煎至金黄色

捞出放在吸油纸上吸去多余的油

撒上芝麻，切成条更好夹

配上番茄酱或者沙拉酱味道都是很棒的哦

2.奥尔良劲爆鸡米花

香酥可口的鸡米花，一口一个吃不停

所需材料：鸡胸肉，淀粉，面包糠，鸡蛋，奥尔良烤翅调料，盐，生抽

鸡胸肉用刀背拍松，切成小块

倒入适量奥尔良烤翅调料和少许生抽搅拌均匀

腌制15分钟

将腌制好的鸡肉分批倒入淀粉中滚一滚粘上淀粉，再倒入蛋液中吸收蛋液，最后放入面包糠中裹满面包糠

如上图操作将鸡肉全部做好装盘备用

锅中倒油，油烧热后调中小火将鸡米花分批下锅炸，炸至金黄色即可捞出控油

火候调好，炸起来很快，一会儿就炸好一盘，香喷喷的，不论是色泽还是味道都不比肯德基的差哦

3.宫保鸡丁

所需材料：炒熟的花生米，两块鸡胸肉，半个胡萝卜（切丁），两个青椒（切丁），半根黄瓜（切丁），料酒，葱，姜，郫县豆瓣，辣椒，花椒，醋，糖，盐，淀粉，酱油

先将鸡胸肉洗干净，用刀背将肉拍松，然后切成大小相等的鸡丁，撒上盐，料酒腌制10分钟（如图1），腌制的同时可以做料汁，一勺淀粉，一勺酱油，少许盐，五香粉和一勺糖，两勺醋搅拌均匀备用（如图2），炒锅倒油，烧至七八分热时将花椒下锅，翻炒出香味后将花椒捞出丢掉（如图3），将腌制好的鸡丁下锅炒至变色后盛出备用（如图4），锅中留底油，倒入葱姜，翻炒后倒入一勺豆瓣酱，炒出红油后将图二的料汁倒入锅中（如图5），大火烧至起泡后倒入胡萝卜丁，黄瓜丁，翻炒入味后倒入炒好的鸡丁和青椒丁，大火收汁（如图7），

关火后倒入花生米翻拌均匀即可装盘

4.红烧鸡块

所需材料：鸡腿数个，小葱，大葱，姜，糖，盐，老抽

先将鸡腿剁成块（可让卖鸡腿的帮忙处理），大葱切段，小葱切成葱花，姜切片备用

将鸡腿焯水沥干水分备用（如图1），炒锅倒油，烧至七八分热时将姜，葱段下锅炒出香味（如图2），倒入鸡块煸炒，将鸡块中的水分炒出，颜色炒至微黄（如图3），放入两三块冰糖和酱油翻炒，然后加水盖上盖子大火烧开，调至小火闷半个小时左右，大火收汁（如图4）

关火装盘，再撒上葱花即可食用

5.可乐鸡翅

所需材料：鸡翅中，生抽，老抽，葱，姜，盐，芝麻，可乐，料酒，少许盐

先将鸡翅切花刀（如图1），锅中加水，将鸡翅，姜片，葱花，料酒和少许盐倒入
锅中焯水（如图2），水烧开后即可捞出清洗干净装盘备用（如图3），锅中倒少许油，将鸡翅下锅两面煎至金黄（如图4），倒入可乐，生抽，老抽大火烧开后调至中小火慢煮20分钟后调至大火收汁（如图5），汤汁烧至粘稠即可关火装盘

6.胡萝卜玉米枸杞炖鸡汤

所需材料：琵琶腿两三个（或者半只鸡都可以），胡萝卜一个，玉米一根，葱一两根，姜三四片，枸杞一把，盐适量

先将鸡腿切块（可让卖鸡腿的直接切好），放入冷水锅中焯去血水捞出备用

将胡萝卜洗干净去皮滚刀切，葱切段，枸杞洗干净，一个玉米切四五段，然后和捞出的鸡块一起放入汤锅中一次性加够水，中途不再添加，水烧开后调至小火慢炖一个半小时，在一小时左右的时候放入胡萝卜，煮熟即可，关火前再放入少许盐，就可以出锅了哦！

其实还有很多做法，在这里先介绍这六道菜给大家，祝大家2018六六大顺，狗年旺旺旺！

最受大家喜欢的就是大盘鸡，实惠，量美，非常经典，大盘鸡配料：鸡剁成快，八角，桂皮，香叶，草果，丁香，都少来一点点，糖色，老抽，料酒，盐，味精，土豆，洋葱，辣椒花椒，葱姜蒜，青椒。

做法：锅中少放点油，加葱姜蒜，辣椒花椒，炒香，倒入鸡块，继续炒，把所有香料放进去炒，然后倒料酒，加水，放糖色，老抽，盐味精，下入土豆块，锅开十五分钟就好了，最后放洋葱，青椒。

注意调味时，先咸后甜。

鸡的25种吃法 每一道都是必学的经典 

1.白斩鸡

材料：土鸡、葱、沙姜、生抽。

做法：

烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

2.干炸鸡

材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。

做法：

将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。

3.沸油鸡

材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒、盐。

做法：

将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

4.锅烧鸡

材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

做法：

将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

5.香酥鸡

材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。

做法：

将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

6.香菇鸡

材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

做法：

将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

7.葱油鸡

材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。

做法：

将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

8.云南气锅鸡

材料：肥鸡一只2000克、胡椒粉3克、姜、葱各30克。

做法：

鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

9.福建香露全鸡

材料：肥嫩母鸡1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸡汤750克、丁香子5粒。

做法：

1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。

2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

10.广东千岛汁鸡球

材料：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。

做法：

1.鸡腿肉切片，加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球 。

2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。

3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可。

11.四川棒棒鸡

原料：嫰鸡一只，葱丝白10克。

做法：

1.鸡治净用绳捆住翅、腿。

2.肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉。

3.取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

12.鸳鸯鸡

材料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。

制法：

1.两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。

2.把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。

3.将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。

4.分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。

特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

13.乡巴佬草鸡

材料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。

做法：

1.草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出。

2.姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出。

3.将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。

特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。

14.干烤鸡块

材料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。

做法：

1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。

2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.

3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。

要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

15.宫保鸡丁

材料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

做法：

1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。

2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。

要点：炒时火要旺一些

16.贵妃鸡

材料：上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。

做法：

1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。

2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。

17.咖喱鸡块

材料：肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。

做法：

1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。

2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。

要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。

18.酒醉鸡

材料：活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。

做法：

1.将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。

2.将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右。

3.撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。

要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。

19.辣子鸡丁

材料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。

做法：

1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。

要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。

20.栗子焖鸡

材料：光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克。

做法：

1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，用酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。

2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。

3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。

要点：水淀粉宜加得少一些。

21.长征鸡

材料：嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。

做法：

1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。

2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。

要点：炒时火要旺一些。

22.三杯鸡

材料：鸡胸肉300公克，太白粉水1又1/2大匙，米酒1大匙，葱3根，朝天椒2根，九层塔适量，酱油1大匙，砂糖1大匙，鱼露2大匙。

做法：

1.将葱切成葱花，朝天椒切碎末备用。

2.将鸡胸肉切丁，拌入太白粉水与米酒备用。

3.锅中热2大匙油，放入鸡丁，用大火炒至呈白色后，加入葱花和辣椒末，续炒约1分钟半。

4.加入混匀的调味料，和鸡丁迅速拌炒几下后即可熄火，再加入九层塔稍微拌匀，立刻起锅即完成。

23.花雕鸡

材料：鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露。

做法：

1.锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。

2.取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。

3.鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

24.麻油鸡

材料：鸡大腿3只（约1200g），老姜10片，麻油4大匙，米酒2杯，热水1杯。

做法：

1. 将鸡腿切块，先用半锅滚水汆烫去血水，捞出备用。

2. 炒锅加热麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脱水焦黄，放入鸡块拌炒。

3. 倒入米酒与热水，中火煮约10分钟，熄火，盛出即可供食。

25.琥珀鸡片

材料：鸡腿肉，鸡蛋清，盐，白糖，白醋，番茄酱，淀粉，料酒，白芝麻。

做法：

1.鸡腿剔骨后切片，用料酒略腌，一个鸡蛋打散只取蛋清，加淀粉放碗中，与鸡肉片一起搅拌均匀备用。

2.油锅烧至七成热，下入挂匀蛋糊的鸡肉片小火炸至金黄，捞出沥油。

3.炒锅加热，放番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀成味汁，汁浓稠时放入鸡肉片，裹匀味汁出锅装盘，撒熟白芝麻即可。

鸡肉，尤其是土鸡肉，是最喜爱吃的肉类之一。做法可以很多种，我比较爱吃的，按照喜好程度排名的话，鸡肉做法从最喜欢到次喜欢依次是：口水鸡、东安鸡、土鸡汤、蘑菇炖鸡、姜辣鸡块，这五种口味。

1、口水鸡：超级容易做的、又特别好吃的，也特别适合厨房懒人。

将鸡肉切块丢入冷水锅，加入姜片、料酒、盐、生抽，大火煮15分钟，关火，焖10分钟。盛出备用。将姜末、蒜末、小米辣碎、花椒铺到鸡块上，备用。将食用油倒入锅中烧到冒烟，再将热油直接倒在装鸡块的碗中，均匀浇在姜末、蒜末、小米辣末、花椒上。再加一点生抽、香油，放几片香菜叶。搅拌均匀。一道美味的口水鸡就做成了。这个是我个人做口水鸡的秘方。就详细地分享给大家了。拿走不谢。

2、东安鸡：网上很多配方，我就不详述了。东安鸡最好吃的在于酸辣味，醋一定要用得恰当，才是正宗东安鸡的味道。

3、土鸡汤：是比较温补的，一年四季都可以喝。做法很简单，你只需要把鸡肉焯水后，放入炖锅，加上你喜欢的配菜香菇之类的，加点姜丝，清水，开启炖汤模式即可。约摸炖2小时打开锅盖撒上盐即可。

4、蘑菇炖鸡：参考北方菜的做法，改良成湖南菜，主要是在炖的过程中，加入小米辣、酸辣椒，提味提鲜，营养又下饭。

5、姜辣鸡块：在湖南，几乎所有肉菜，都可以做成姜辣口味，比如夜宵上点单最高的，姜辣蛇、姜辣凤爪，风靡长沙的大街小巷。姜辣鸡块的做法一样，是将焯水后的鸡块，与大量的新鲜姜片、大量的整只干辣椒，一起加入油锅爆炒，就是夜宵的味道！

希望你喜欢。强烈推荐口水鸡做法，喜欢的加我关注哦！

鸡的做法有很多，不只是地方文化的不同所产生的做法不同，鸡的部位不同也可以产生很多不同的做法！

例如，鸡翅中可以做成“可乐鸡翅”“新奥尔良烤翅中”

整只鸡则可以做成“大盘鸡”。“黄焖鸡米饭”“烧鸡”

说到烧鸡就是我的最爱了，给大家分享一下我的做法，如若做的不好欢迎大家多多指教。

把鸡整理好洗干净，然后用盐均匀的抹在鸡身上。

将生抽，老抽，糖，白酒，倒入碗中拌匀，然后均匀的淋在鸡身上，直至鸡皮上色，腌制过夜更入味哦。

然后把鸡放入锅中，再把腌制的料一起加入，加入半碗水，小火煮25分钟就可以吃咯！

看到这里了，小伙伴们，赶紧试一下吧！