山药都有哪种做法？

蒸，配上蜂蜜和枸杞子。

山药居然可以这样吃，香甜美味，一上桌就被小朋友抢光了

欢迎大家 关注我，点我头像可以看到更多美食视频！

山药的做法有好多种。素炒山药,糖拔丝山药,排骨炖山药,举例子吧：羊肉炖山药,半斤羊肉,洗净切成丁,凉水泡上半小时,凉水下锅,倒入少许料酒,葱姜蒜放入,放入二三个山楂,锅烧开后去浮沫，小火炖上上50分钟左右，捞起羊肉汤留着，锅里少许油放点郫县豆瓣黄豆酱放点糖炒香，放山药，加点老抽，放入原先的羊肉汤，炖十来分钟放入羊肉，放少许盐，起锅放入香菜末。

山药含有丰富的淀粉和粘液质很多的成分。防治遗尿养肾，健脾养胃，助消化。山药可以清炒 、炖汤、凉拌

今天介绍一道凉拌的方法，夏天吃这道冰激凌。不仅清凉而且 养颜抗衰老

做法

把山药清洗干净。切成长段上锅蒸25分钟。 正好我以后放凉，去除外皮，用勺子撵成泥，也可以用搅拌机打成泥。

在山药泥加入适量白糖和牛奶

放在冰箱里速冻30分钟。用表花袋挤出来花样。 最后根据跟认为口味放上蓝莓酱，搅拌均匀就好了。

山药炖猪排骨，吃了治胃病的，经常吃对胃有修复作用。做法多种，比如山药炖鸡，山药炖猪蹄等等。

做成豌豆山药卷。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。今天用的食材豌豆山药和红豆，都是健脾益胃的，尤其适合湿气重想减肥的人，脾胃好，才能运化消耗体内的水分。

把煮熟的豌豆粒剥出来，搭配山药，都压成泥，又加了些甜的红豆沙调味。铺平摞一起，卷成卷，一抹绿很诱人食欲。

【豌豆山药卷】

材料：鲜豌豆260克，铁棍山药260克，红豆沙70克。

做法：1.铁棍山药洗净，豌豆荚洗净，红豆沙提前从冷藏中取出回软。

2.将铁棍山药掰成小段，跟清水一起下锅，水开后转中火，煮半小时左右，至用一根筷子能轻松顺利的穿过即可。

3.煮好后取出晾凉，再将山药的外皮削去。

4.用压泥器，将去了皮的铁棍山药压成细腻绵软的泥状。

5.另起一锅，加入水，煮开后放入豌豆，煮十分钟至豌豆全熟即可捞出。

要想让豌豆始终保持翠绿，一是得开水下锅，二是煮的时候全程都别盖锅盖。

6.晾凉的豌豆全部剥出仁。

7.倒入破壁机中，打磨成泥状。豌豆有皮不易碾压成泥，所以必须要用机器打磨才行，但是不要加水，因为鲜豌豆的含水量很大。

8.面板上铺寿司帘，上面盖一片撕开的保鲜袋，放山药泥，然后再盖上另一张保鲜袋，就这样隔着保鲜袋，用小擀面棍轻轻的将山药泥擀成大薄片。若擀歪了，就兜一兜保鲜袋，整整形再擀，直到山药泥成个直边的就成。

9.拿掉保鲜袋，山药泥上加适量豌豆泥，铺平，再盖上保鲜袋，轻轻的擀一擀。都很软，无需擀的太用力，慢慢轻轻的弄平整了即可。

10.最后再依照上面的过程，铺上薄薄的一层红豆沙即可。若觉得红豆沙凉硬，也可以在旁边另铺保鲜袋将它擀成薄片后再盖在豌豆泥上，这样层次也就更均匀了。

11.掀掉顶上的一层保鲜袋，向前拉起寿司帘，同时用手指拽着底下的保鲜袋，拉着向前拽着顺势就能卷成一个豌豆山药卷了。

12.最后切段即可食用。

小贴士：山药最好是用铁棍山药，细细的那种，比普通的大山药更粘更软糯，口感好也易成团，还更具健脾益胃的食疗作用。

很高兴能回答这个问题，提到山药不由的有点小激动。在我上初中起就开始住校，对于80的后的我们很少有陪读，所以当时的我们吃着硬米饭，冷馒头，辣条更是贯穿了我的初高中生活，如果考试考好来瓶饮料奖励一下自己。由于不良的饮食习惯，在大学毕业后，胃就彻底\"愤怒了\"，老感觉胀而且食欲不佳，脸还蜡黄，偶尔还有点小疼。吃了一段中药好多了，但是还有点不舒服，后来大夫告诉我胃重在养，经常吃点有养胃的食物。比如山药，猴头菇。

对于刚毕业的我猴头菇贵啊，最后决定拿山药来养胃，查了一下据说山药排骨汤养胃也很不错的，最后我就开始了我的养胃的生涯。研究我的排骨山药汤。话不多说了现在就给大家介绍一下排骨山药汤。

步骤一：我选的是大骨头，肉比较少，不肥腻，做汤最合适，排骨的话比较油，汤不容易喝也不容易消化。（尤其胃不好的人也不宜吃喝油大的食物）

步骤二：大骨头焯水

步骤三：山药去皮切断清洗

步骤四：准备辅料葱姜蒜（葱姜蒜最好切成小段煲好汤后容易往出挑）

步骤五：把焯好的骨头下入锅中放葱姜蒜，盐（盐最好不要多放，少点借个味即可，这样煲出来的汤喝到胃里感觉舒服一些，而且更养胃）

步骤六：大火烧开，调小火煲40分钟后，加山药煲35分钟即可。（再加点枸杞色香味俱全）

在大夫的建议下喝了几个月，胃舒服了好多，气色也好了起来。让我激动是山药排骨汤不仅是美味佳肴更是一种营养价值极高的养生汤。

在我煲汤几个月当中总结了几个小窍门告诉大家一下：

1.在焯水的时候，我们的目的是为了清除骨头中不干净的杂质，但是有些骨头的中心是有骨髓的，而骨髓的成分主要是血液的成分偏多，这些东西在遇到较热的环境或者情况是就会缩成一团，然后凝固，所以为了避免这种情况。我们要使用冷水来焯水，先用冷水再慢慢加热，这样才能避免骨髓凝固导致杂质无法被清除。

2.焯水过后我们要把骨头捞出来装在容器里用清水冲洗多换几次水这样才能更好地洗去淤血，这样熬出来的汤才会更加的鲜美，汤色也会更加的清澈。

3.不需要太多的调味，只需少许盐和葱姜蒜椒粉即可，喝的就是原汁原味的鲜美滋味。

吃山药的好处非常多，山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之， 山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效等等，吃山药的好处真的非常多。下面就介绍一种简单又美味的做法。

1、将山药去皮，切成片，准备少许木耳，青红尖椒切成块。

2、起锅，锅内加入清水，山药下入锅内焯水，山药焯至快熟时，将木耳，尖椒下入锅内 ，焯熟后全部倒出控水。

3、锅内加入少许油 ，下入葱花蒜末爆香，下入山药翻炒，适量盐，鸡精，翻炒均匀，少许水淀粉勾薄芡，淋入少许明油即可出锅。清淡又美味的山药制作完成。

以上就是我为大家分享的山药做法，希望大家能够喜欢，很荣幸能够在新农商网和大家一起分享，谢谢大家！

大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于山药都有哪些做法这个问题，我来分享我的看法。

山药是一种广受大家欢迎的食材，含有丰富的淀粉和多种营养成分，还有一定的养胃健脾功效。能和很多食材搭配，不论是炒、蒸、煮都很好吃。可以说是一种适合广大人群的好食材。

关于山药的做法也很多，今天就和大家分享几种家常做法：

山药排骨汤

这恐怕是最家常的一道汤了，但是在冬天吃，实在是又暖和又好吃。

食材：山药适量，肋排适量。

配料：姜、葱，枸杞几粒。

调料：胡椒粉、盐各少许。

做法：1、肋排洗净后剁成小段，焯水，洗去血沫。

2、山药去皮，切成小块。

3、姜切片，葱打成葱结。

4、砂锅内放足量清水，放入姜片、葱结、料酒，肋排，大火煮沸。转小火煮15分钟，看排骨差不多熟了后放山药。

5、再次大火煮开后转小火，慢煮半小时，如果喜欢吃比较化的山药，可以多煮一会，如果喜欢吃保持块状的山药，就少煮一会。

6、起锅，加盐和胡椒粉调味，撒上枸杞装饰。

桂花山药糕

做完了美味的汤，再来做一道好吃的点心。

食材：山药适量、紫薯适量、南瓜适量。

配料：面粉和淀粉粉少许，白砂糖少许，牛奶一盒，葡萄干、蔓越莓干等混合果干。

做法：1、山药、紫薯、南瓜分别洗净，去皮，切小块蒸熟。

2、山药、紫薯、南瓜分别压成泥，为了保证粘性，可以稍微加一点面粉和淀粉。倒入牛奶、白砂糖，拌匀。

3、取一个自己喜欢的模具，底部刷油或者铺油纸。分层放入山药泥、紫薯泥、南瓜泥，一层放完再放一层。

4、尽量压实，在最上层放上果干装饰，用保鲜膜包好，再次上蒸锅蒸5分钟。

5、脱模切小块，淋上蜂蜜或者桂花蜜即可食用。

五彩山药

这道菜是非常好看的，颜色丰富，颜值很高，上桌可以给人惊艳一下那种。

食材：山药、玉米粒、青豆粒、胡萝卜、木耳各适量。

配料：青椒、红椒各适量。

调料：盐、鸡粉、蚝油各少许。

做法：1、山药去皮，洗净粘液，切成小丁。

2、胡萝卜洗净去皮，切片，切成小丁。

3、青红椒洗净分别切小丁。

4、锅内烧水，将山药、玉米、青豆、胡萝卜、木耳下入锅中焯熟。

5、重新起锅，下油，烧热后放入所有食材，快速翻炒。起锅前放盐、鸡粉和蚝油调味，翻炒均匀后即可起锅。

这是素炒的做法，如果喜欢吃点荤菜，还可以加鸡丁或者虾仁来炒。

山药的做法还有很多，这里就是和大家分享几道家常菜。如果你有更好的做法，欢迎来留言讨论。如果您喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

很高兴能为大家回答这个问题，下面我给大家分享山药的几种做法。

第一种做法:是把山药 ，枸杞和小米熬成山药粥，先把山药去片洗净切成小方块倒入锅中加水慢火熬上十至二十分钟，然后放入清干净的小米一块熬上，熬到快熟的时候加上点枸杞放进锅中。这样做出来的山药小米粥既好喝又滋补身体。

笫二种做法是山药清炒木耳，先准备食材山药，黑木耳 ，尖椒，葱 姜 蒜生抽和老抽，花椒，八角粉，蚝油，味精。

1步，先把山药去片洗干净，切成大小均匀的方片，然后再把木耳泡到水里泡到柔软为止把它洗干净摘掉尾部不用的地方 。

2步，锅里倒入食用油，把切好的尖椒 ，葱丝，姜丝，蒜片，生抽和老抽，花椒，八角粉倒入锅中煽炒，炒出香味。

3步把山药片，木耳倒入锅中翻炒几分钟倒入蚝油，出锅时放味精盛盘 ，山药清炒木耳就做好了。

第三种做法是:山药炖鸡腿 ，先准备好食材山药 小鸡腿，葱切成小段 ，姜切成片，蒜片，老抽酱油 ，花椒，八角粉，干辣椒，蚝油和鸡精。

1步把山药去片洗干净切成滚刀块，再把鸡腿洗干净用盐和料酒腌制十分钟

2步锅中倒入食用油，把葱段，姜片，蒜片，姜片，干辣椒倒入锅中煽炒，炒出香味再放入切好的小鸡腿，再倒入酱油，老抽，放适量的盐盖上锅盖炖十几分钟左右。

3步再把切好的山药块放入锅中和鸡腿一块盖上锅盖炖十几分钟左右，出锅时放点鸡精就可以吃了。

山药有很多种吃，炒着吃，炖骨头汤，排骨汤，蒸一下，也可吃，根据自己的喜欢胃口，那才是最好吃的做法。

山药其貌不扬，还黏黏的，滑滑的。但对人体十分有益，也真的好吃，做法也多，我今天介绍的山药炖鸡，连那些不爱吃山药的人，遇到这道菜，都能转变爱好呢，赶紧来学一下吧!

山药炖鸡

BY美食小编

主料山药200克

鸡肉400克

辅料葱5克

姜10克

蒜2克

料酒10克

1.葱段5克，姜片10克，蒜块2克，山药200克刮皮切块

2.将柴鸡肉400克放入锅中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫

3.锅中放入食用油5ML，放入葱段、姜片、蒜块、八角1个，大火爆香

4.放入鸡肉，加入生抽10克，翻炒均匀

5.加入清水500ML，倒入山药，加入金粉2克，白砂糖4克，盐2克，胡椒粉2克，搅拌均匀，大火煮沸，转至中火煮20分钟即可

山药炖鸡成品图

如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在新农商网的第475个原创回答。

“山药都有哪种做法？”很高兴与友一起探讨这个问题！

山药营养丰富，有滋养、助消化，健胃益脾的作用，无论是做菜还是做甜品都是非常美味的。

菜品方面，比较喜欢这些做法：

山药木耳炒肉

推荐理由：木耳性平，有益气活血、疏通肠胃等作用。猪肉含丰富的蛋白质，荤素搭配同炒，清爽美味营养丰富。

山药枸杞粥

选择铁棍山药，切片，与大米、枸杞同煮，有益气养胃、疏通肠胃的效果。

山药炖排骨

这个汤冬天喝了暖和又滋补，太美味了！

烘焙和甜品方面，比较喜欢这些做法！

蓝莓山药：

做起来很简单，山药去皮切段蒸熟，摆盘，交上蓝莓酱即可。

山药枣泥糕

这款可是红楼梦里面的小姐太太都爱吃的甜品，不仅健胃益脾，而且美容养颜啊，难怪这些水一样的美女都在吃！

做法很简单：

山药去皮蒸熟，趁热捣成泥，加入适量糯米粉揉成团，分成20g一个的剂子，包入10g的枣泥，用30g的月饼模具压成型，即可品尝美味咯。

这款美味的山药枣泥糕，我的头条号有具体图文食谱分享，欢迎关注以后移步文章一栏查看！

以上就是Vivi对于“山药都有哪种做法？”这个问题一点看法，欢迎补充！

纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助， 欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，感谢伙伴们的支持！更多烘焙食谱和烘焙技巧都在我的头条号分享哟。

伙伴们，你们喜欢吃山药吗？都喜欢什么做法呢？欢迎在评论区与我分享你的美食心得哟！

山药是我们日常生活中很常见的食材，它的口感很好，味道也不错，营养丰富，含有黏液蛋白、淀粉酶、碳水化合物、多种矿物质、多种维生素等对人体有益的营养成分。有着健脾益胃、润肺止咳、抗肝昏迷等功效

山药的做法也有很多，我平时喜欢用山药来榨山药汁、山药蒸丸子、腊肠炒山药，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下山药的这些做法，希望对您有所帮助！

【腊肠炒山药】

我们在烹饪山药的时候，削皮一定要记得戴上手套，不戴手套粘上山药上的黏液，手会发痒的

葱切葱花，腊肠切片，山药削皮切片备用

锅中倒油，将油烧热后，放入腊肠，翻炒片刻，将腊肠炒出油后，放入山药和葱花，翻炒片刻，炒出葱香味后，放入食盐和十三香以及少许胡椒粉，淋上少许酱油，再淋上一点点白开水，大火翻炒片刻，将食材炒熟后，放上一些鸡精，大火翻炒均匀即可

【山药汁】

山药削皮切成小块放入盘中，蒸锅中倒上水，大火将蒸锅烧开后，将盘子放入蒸锅中，大火将其蒸熟后取出，等到不那么烫以后，放入料理机中

料理机中倒入牛奶和少许蜂蜜，将其搅打成细腻的汁即可

【蒸山药丸子】

葱切葱花，山药削皮切块放入碗中，然后将其放入蒸锅中蒸熟后取出，然后用勺子将其压碎备用

猪肉剁成肉末放入盆中，放上山药，打入一颗鸡蛋清，放上一些玉米淀粉，放入食盐和十三香以及花椒粉，倒上料酒和酱油以及少许蚝油，用手抓匀

胡萝卜削皮切成小薄片摆放入盘中，然后用手将肉馅团成肉丸子放在胡萝卜片上

蒸锅中倒水，将蒸锅烧开后，将盘子放入蒸锅中，大火蒸八九分钟，将其蒸熟后取出，然后在丸子上撒上葱花点缀一下即可

好吃的蒸山药丸子就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

你好，我是悠悠。山药是薯蓣（yù）的食用块根，又叫淮山药或淮山。新鲜山药口感软糯，用来清炒、蒸煮、煲汤或做甜品皆可，而晒干山药片常用来煲汤，适当食用山药可健脾养胃。

比起用山药来炒菜或做甜品，我更喜欢用山药来煲汤，毕竟做法便捷，只需把所有食材扔进锅里，静待时间的作用，数小时后一锅鲜美的山药汤即成。今天介绍一款核桃芡实山药瘦肉汤，适合秋冬季饮用，一起来看看做法吧。

－核桃芡（qiàn）实山药瘦肉汤－

【材料】

猪瘦肉、核桃、芡实、干山药片、姜片

【制作步骤】

▼1．处理食材：猪瘦肉洗净切大块；核桃剥壳，与芡实、干山药片稍为浸泡一下后，洗净备用。

▼2．猪瘦肉焯水去味：将瘦肉块+2块姜片放进锅里，添加适量清水煮开，再继续煮约2分钟，捞出来洗净表面浮沫。

▼3．开始煲汤：汤锅里放入所有食材，再加入适量清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加1碗水作损耗，大火煮开后转小火煲大约1~1.5小时。

▼4．调味处理：时间到，看到食材变绵软即可收火，加点盐调味即可饮用，不用再添加额外的调味料。

【干货总结】

▼1．此款汤水用了干山药片，也可改用鲜山药；瘦肉可换成排骨或猪骨进行。

▼2．因鲜山药黏液有致敏物质，所以最好带手套来处理山药，以免双手痕痒。若不小心沾到黏液发痒，可先洗净双手，再用醋抹匀，过一会儿就可缓解痕痒症状。不仅山药如此，芋头也是，所以处理这两种食材时要小心。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

更多美食分享，欢迎@小聪私厨，在首页查看。感谢一路支持！

山药的功效非常多，据资料显示山药中的淀粉酶可以帮助消化、健脾益胃；

山药中含有大量的黏液蛋白、各类维生素和微量元素，能够有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神和延年益寿的功效。

山药的做法也非常多，这里简单介绍几种：

1.蒸：铁棍山药可以清洗干净外皮，蒸25分钟。蒸熟了蘸着蜂蜜吃，这样吃能够完整的保留了山药的微量元素等物质；

2.猪肚山药汤：猪肚处理干净，切丝爆炒，加十三香、盐、姜片炖煮烂，再加山药煮熟，加鸡精出锅即可；

3.山药炒西芹：西芹斜刀切段焯水断生。热锅凉油，加入葱段、山药片爆炒2分钟，再加西芹和十三香、姜末、生抽翻炒几下，最后加鸡精出锅；

4.山药养生粥：山药切小块和大米一起煲粥即可（这里可以加盐、胡椒粉和鸡精做成五香口味；也可以加入适量白糖做成甜口的）。

入冬后正是吃山药的大好季节，在家自己也能做，动手试试，不算太难！

【桂花酿山药】

原料- 山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 -做法- 1、山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。 2、鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。 3、取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。 4、锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在桂花山药上即可。 【金丝山药卷

-原料- 铁棍山药、鸡蛋、生粉、泡打粉、面粉、糖 -做法- 1、将铁棍山药去皮，上锅蒸熟。切成3-5厘米小段。 2、用面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋调成脆皮糊。比例为面粉，生分2比1。泡打粉适量。鸡蛋1或者2个。看山药量定糊量。 3、将山药挂糊炸至金黄出锅。 4、锅中放糖和水。比例一比一。开始冒大泡，之后冒小泡。最后颜色变深。比拔丝糖浆稍微火大一点点，之后关火。晾至稍微变凉。用筷子沾糖浆能拉出细丝即可。 5、用竹签将炸好的山药串成串备用。 6、找一块废的菜根或者萝卜。切成10厘米的块。将牙签按放射状插在萝卜上。形成类似卷梳状。 7、在稍微晾凉的糖浆里用放射状的牙签道具沾出糖浆。将丝缠绕在山药串上。 8、将成品用剪刀剪下取出。摆盘即可 【京葱烧山药】

-原料- 京葱80克，铁棍山药300克。 调料：A料（盐1克，味精、蚝油5克，白糖、酱油各3克），色拉油1千克（约耗50克），鸡汤200克。 -做法- 1、京葱斜刀切长5厘米的段，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽浅黄，捞出控油； 2、铁棍山药去皮，切成长5厘米的段，同样放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油； 3、锅内留底油，烧至五成热时，放入山药段、京葱段和A料大火翻炒均匀，倒入鸡汤，小火烧5分钟，大火收紧汤汁，放入烧烫的沙锅内上菜即可。 【山药枸杞煲羊排】

-原料- 羊排300g、山药200g、枸杞15g、胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒、花椒、盐、胡椒粉 -做法- 1.将羊排剁成小块；胡萝卜切滚刀块；山药去皮切滚刀块后泡水； 2.将羊排小块入冷水锅中，汆烫去浮沫后捞出； 3.另起锅加入开水，下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒，大火烧开后小火慢煲40分钟； 4.加入山药、胡萝卜和少量盐，继续煲15分钟； 5.最后加入枸杞5分钟后起锅，撒上少许胡椒粉即可。 【铁棍山药烧甲鱼

-原料- 甲鱼1只 铁棍山药400克 葱段20克 姜片10克 蒜瓣10克 香葱花5克 盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适量 -做法- 1.把已经宰杀治净的甲鱼放开水锅里焯水，捞出来撕去表皮上的黑膜后，再剁成大块；另把铁棍山药洗净，然后切成6厘米长的段，均待用。 2.锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜爆香，等到把甲鱼块放进去煸干水汽后，才加入蚝油和生抽炒匀。接着往锅里掺入鲜汤烧开，调入盐和鸡精并把山药段放进去，烧入味待用。 3.等到有客人来点菜时，取甲鱼块、山药和少许汤汁盛砂锅里，上火加热5分钟，撒些香葱花便可上桌。 【拔丝山药】

-原料- 怀山药600克，白糖200克，花生油500克 -做法- 1、山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。 2、炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。 3、锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。 -心得- 1、炒好糖是制作拔丝的主要技术关键。 有三种方法： 第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油较为合适。 第二水炒法，水与糖的重量比，一般为.. 150克糖，25克水。 第三油水混合炒法，糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。 2、主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。 3、装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。 【铁板山药】

-原料- 小山药500克鸡蛋液50克青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克葱花、盐、黑胡椒汁、辣鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量 -做法- 1.小山药削皮洗净，入笼蒸20分钟后，取出来切成段。另把鸡蛋煎成嫩蛋待用。 2.锅里放色拉油烧至五成热，把山药段粘匀吉士粉，再投入油锅炸至外表金黄硬脆，捞出来沥油后，摆在烧烫并垫有铝箔纸的铁板上，中间则放煎好的嫩蛋。 3.锅里放化鸡油烧热，先下蒜米、青红椒粒和洋葱粒炒香，接着放入黑胡椒汁炒匀，等下盐、辣鲜露、味精和白糖调好味后，用湿淀粉勾薄芡，出锅舀在山药上，最后撒葱花即成。 【香菇山药炒肉片】

-原料- 山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜 -做法- 1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。 2.鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。 3.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。 4.炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。 5.底油放入香菇、山药翻炒。 6.加入生抽、糖、盐。 7.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。 8.倒入肉片翻炒均匀。 9.加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。 【水焖锅养生山药】

-原料- 山药、胡萝卜、木耳、土豆、肉丁、辣椒、洋葱、肉酱、盐、老抽 -做法- 1、锅里放油烧热，先把胡萝卜条和土豆条放进去炸熟，捞出来换锅入油加洋葱块和肉酱一起炒香，起锅装入小铁锅里垫底。 2、净锅掺清水烧开，放入山药块并加盐和老抽，煮2分钟便倒出来控水，下油锅炸熟以后，捞出来备用。 3、锅里放油烧热，先下肉丁和小米辣椒丁炒香，加肉酱炒匀再掺入少量鲜汤，随后把山药块和木耳放进去，边炒边调入盐、味精和鸡粉，炒香便起锅装入小铁锅，撒些葱花便可上桌。 【烤山药

-原料-

铁棍山药150克、糖桂花20克

-做法-

1、山药洗净、刨丝，切成大小合适的长段；用淡盐水浸泡泡5分钟后捞起，沥干水分。

2、用锡箔纸分别将山药包裹严实。

3、烤箱预热220度，中层、上下火烤制20分钟。（中间可以拿出来翻动几次以防止烤焦）

4、撕开锡箔纸再烤10分钟。

5、将烤好的山药取出蘸糖桂花食用。

-心得-

1、山药去皮后需立刻浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

2、去山药皮前，可以把山药放在火上烤一下，这样去皮时就不会手痒。

3、铁棍山药淀粉量和营养物质含量高，适合烤制，而普通山药含水分比较高，不适宜烤着吃。

听说吃山药非常好，那是当然的，因为山药原本就是一味非常好的中药，现在被很多人拿来当作食材，做出各种各样的美味。

山药的药性比较甘甜，补脾胃，又能生津养肺，经常食用还能延缓皮肤老化，美容养颜，不管男女老少都非常适合食用的。

山药食用的方法也是多样化的，无论是做甜品还是炖汤，都非常不错，下面小编来介绍几种山药的做法。

一.糖桂花山药

做法:

用料:山药550克，糖桂花适量，细砂糖适量

1.山药洗净后切成段，冷水上蒸过，水开后煮20分钟。

2.稍微冷却后将山药皮去掉。

3.将山药用擀面杖压成泥，加入细砂糖搅拌均匀。

4.用月饼磨具压出形状，摆入盘中，淋上桂花糕即可。

二.木耳炒山药片

做法:

1.将山药洗净去皮后切成片状，放入清水中加盐浸泡几分钟，这样可以防止炒山药时山药变黑。

2.将木耳洗净摘成小块，青椒切片，葱切末，小米辣切碎。

3.起锅烧油，油热后加入葱末和小米辣，煸炒出香味，加入木耳。

4.随后加入木耳和青椒，因为山药比较吸水，所以加入适量清水，然后加入生抽和盐，炒熟即可出锅。

三.山药排骨汤

做法:

1.将排骨段洗净后，用清水浸泡两个小时。

2.山药去皮洗净，切成滚刀块，用盐水浸泡备用。

3.起锅烧油，放入葱段，姜片炒出香味，加入排骨翻炒，再加入料酒，翻炒到排骨变色。

4.加入适量的清水，大火煮开后，转小火炖60分钟。

5.随后把山药放入，再煮15分钟，加盐，鸡精调味即可。

这样几款美味的山药做法就分享完了，学会点个赞吧。

分享一个山药甜品，在家就能做超简单，蓝梅山药。首先选用粗山药，粉多的那种，洗净后蒸一个小时，去皮后用刀压成泥状，搅拌均匀放入甜奶油再搅拌均匀。在冰箱冻一个小时，取出放入盘中，堆山形，浇上蓝梅酱即可。二斤山药放二百克甜奶油。蓝梅酱超市有成品

山药含有丰富的蛋白质、维生素等，还具有健脾益胃的作用、我会做的有三种做法。第一种清炒山药

去皮切段开水烫一下捞出、下少许油大火翻炒放盐即可出锅。第二种山药木耳炒肉。先炒肉片然后放入山药木耳辣椒翻炒，放点水和鸡精起锅装盘即可。第三种做法山药汁，把山药去皮切段，用豆浆机按豆纤醇浆按钮，在按启动键即可、 启动完成后倒出就是一碗营养丰富，热热的、白白的山药汁，真的很好喝，你们也试试吧

我最喜欢山药的吃法，就是煮火锅[呲牙]

山药健脾养胃，营养价值高。常见的家常做法，山药玉米排骨汤，山药黑木耳清炒，山药百合羹，清蒸铁棍山药。

你好，我是熙阳美食，很高兴回答你的问题。山药有哪些做法？我的回答是：山药是一种我们日常生活中很常见的食物，含有丰富的营养，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维以及多种维生素和矿物质等营养成分，经常食用具有降低血糖、健脾养胃、帮助消化和滋肾益精等功效，因山药制作方法多样、口感软糯香甜并具有很好的保健效果，而受到很多朋友喜爱。

山药可用来制作多种美食，比如我们平时很常见的：素炒山药、山药饼、红烧山药、山药鸡汤等等菜肴都是采用山药制作而成的。山药虽然美味，但有些朋友在去皮时，山药中分泌出来的沾液会让一部分朋友的手过敏发痒，而且很滑难于拿住，我们可以带上手套，这样去皮手就不会痒了，还有在手套上撒上一些食盐和醋，这样就能轻松的抓牢山药了。值得注意的是，在去皮时要将山药外皮清洗干净，这样在去另一半皮的时候才不会将山药弄脏。

下面熙阳就来跟朋友们分享两道用山药制作的美食，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【清炒山药】

特点：色泽清爽、味道鲜美、营养均衡、制作简单

需要食材

主料：山药1小段（约150克左右）

配料：新鲜木耳两朵、红椒半个、芹菜1颗、食盐适量、食用油适量

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将木耳清洗干净，用手撕成适口大小。红椒清洗后去带切成条状。芹菜去叶洗净切成段。

步骤2、将山药去皮洗净，切小段后再改刀切片。

步骤3、锅中倒入适量食用油，大火加热，将芹菜段、木耳放入锅中大火翻炒。

步骤4、然后倒入山药片翻炒1分钟左右，最后加入红椒和食盐，炒至红椒断生即可盛出。

制作教程

【山药饼】

特点：两面焦黄、香味扑鼻、外焦里嫩、营养美味

需要食材

主料：山药300克、白糖30克、面粉300克、酵母5克、鸡蛋2个、奶粉10克、黄油20克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将山药表皮用刷子清洗干净，切成三段。蒸锅中倒入足量清水，大火烧开后放入山药段蒸20分钟。

步骤2、山药蒸熟后取出撕去外皮，放入小盆中捣成泥。打入鸡蛋拌匀，再放入奶粉拌匀。

步骤3、黄油隔水加热融化后倒入山药泥中继续搅拌均匀，然后加入白糖、酵母和面粉，用筷子搅拌成面絮状，最后用手揉成光滑的面团。

步骤4、盖上保鲜膜静置10分钟。时间到后用擀面杖擀成半厘米厚的面片。接着用杯子口按在面片上，制作成一个个小圆面坯。

步骤5、将面坯放在容器中，盖上保鲜膜发酵至面坯明显变胖。平底锅放在灶上开火加热，转中小火，不放油，将发酵好的面坯放入锅中盖盖烙至两面金黄色即可。烙制时间2分钟左右。

结语

山药的制作方法有很多种，可炒、可煮，也可搭配上多种食材制作馒头、蒸糕等。这里熙阳分享了以上两道山药的制作方法，不仅简单而且美味。制作山药时还有一个小技巧，山药切好后如不及时烹饪可将它泡在白醋中防止变黑。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

山药的做法太多了，对于一个吃货来说，总是不甘总吃炖山药。

山药红枣糕，做法非常简单，关键能吃出蛋糕的味道。

准备300克山药，10克红枣，一个鸡蛋。

1.把山药去皮（记得带手套哦，以免过敏手痒哦）再切成薄片，放盘中，冷水上蒸锅蒸15分钟。

2.把红枣洗净去核，装盘备用。山药蒸熟取出到入料理机。打入一个鸡蛋，红枣放进去，开始搅拌，用料理机打三到五分钟。看见明显比之前增多即可！

3.准备一个耐高温容器，放油纸，没油纸就刷油，再把山药泥倒入碗中，表面抹平。冷水上蒸锅蒸15分钟。闷三分钟。

4.取出稍微放凉，脱模，再切成自己喜欢的形状。可以根据自己的喜欢挤上果酱或炼奶就可以开吃啦！

做法简单，不用任何蛋糕磨具也可以吃上蛋糕，是不是很棒呢！喜欢就试试吧！

山药小排汤

材料：

小排750克、山药2根、胡萝卜1小根、西兰花1/3、棵姜5片、料酒1汤勺、盐适量、鸡精3小勺

做法：

1、准备好所有主料和配料

2、小排过水：烧半锅水，水温热时下姜1片和小排，微沸时取出小排，过冷水洗净备用

3、胡萝卜洗净去皮，切滚刀块;山药去皮洗净切滚刀块;西兰花洗净切小朵备用

4、另烧大半锅水，水温热时下小排、姜片、料酒，大火烧开，中小火煮1小时

5、下盐、胡萝卜块和山药块，再煮半小时至胡萝卜和山药酥软

6、下西兰花块，煮5分钟，下鸡精调味

7、摆盘即食

1、清蒸山药，蘸酱吃

2、拔丝山药

3、清炒，放胡萝卜，青椒，木耳，藕片，等

4、山药泥，可以配上果酱。

大家好，我是美食工坊，还记得2011年巨火的《甄嬛传》，其中有个剧情是这样的：有一次咱甄嬛娘娘（那时还是莞常在）生病了，其闺蜜眉姐姐亲自做了枣泥山药糕送去，甄嬛一吃就被这清香软糯的糕点给俘虏了；往后眉姐姐只要去看嬛嬛，都会拿一笼过去，而甄嬛也是百吃不厌。这说明什么？说明生病的人都能吃啊，而且好这口啊！不仅可以吃还有补养效果呢。

截自《甄嬛传》

这款枣泥山药糕在食材选择上只有简单的山药和红枣，山药热量低、好吃、养颜、又健康，加上红枣的补血益气，两者完美结合，效果是极好的，简直是食物界的天作之合，

今天美食君就来教教你们怎么做这款枣泥山药糕的。

食材：

铁棍山药/ 新疆红枣

玉米淀粉 / 白砂糖

做法：

1. 红枣去核后放温水浸泡15分钟，玉米淀粉放微波炉加热两分钟。

2. 山药去皮切断，和泡好后的红枣一起放入电压力锅蒸。

▲ 用铁架子，第一层蒸红枣

▲ 第二层蒸山药。如果锅大的话红枣和山药一块蒸也可以。

3. 蒸好后趁热将山药捣烂，一定要捣到没有颗粒，质感细腻为止，撒入一些白糖。中间用玉米淀粉来调节山药团的粘湿度，直至可以揉成团。

4. 把蒸熟的红枣放入细筛中按压，筛出枣泥。枣泥质地细腻，干湿适中。如果觉得太湿的话可以入锅加热油翻炒一下，炒至没有水分就好。

5. 从揉好的山药团中取出一小块揉成球按压成饼状，包入枣泥。

6. 把包入枣泥的山药团搓圆，手上蘸一些玉米淀粉，放入模具中按压成型，用力向下倒扣出来。

好看又好吃的枣泥山药糕就做好啦。

鲜山药蒸肉丸

秋冬季节，早晚温差变化大，天气干燥，吃山药就能补脾养胃、滋阴养燥，增强抵抗力，最适合经常熬夜、少眠、皮肤干燥的人。嫌山药味道略为清淡，用来做肉丸就再适合不过了。喜欢记得关注点赞辣叔哦~

【食材】

鲜山药80 克

猪肉末300 克

胡萝卜1 个

蛋白1/2 个

姜末1 汤匙

生粉1 汤匙

生抽适量

米酒1/2 汤匙

砂糖1 茶匙

麻油1/4 茶匙

盐适量

胡椒粉适量

葱丝适量

【步骤】

1、将一半胡萝卜切粒，一半切薄片铺上大碟备用。

2、将鲜山药去皮磨碎。

3、加入猪肉末、胡萝卜粒、蛋白、姜末、生抽、米酒、砂糖、麻油、盐、胡椒粉及生粉，顺同一方向拌匀。

4、搓成肉丸，放上胡萝卜片，用大火蒸8分钟或至熟透。

5、放上葱丝，即成。

想看更多美味食谱，记得关注辣叔哦~

山药分绵口和脆口的，脆口适合炒菜，比如山药木耳，绵口的，比如铁棍山药适合清蒸啊，煲汤啊，做甜点啊，比山药红枣糕，软糯香甜。

山药又称“薯蓣”、“山芋”、“佛掌薯”、“淮山药”等,根茎类蔬菜,为薯蓣科薯蓣属中能形成地下肉质块茎的栽培种,一年生或多年生缠绕性藤本植物

山药原产于亚洲东部热带地区。目前我国除西藏、东北北部及西北黄土高原外,其他地区都有栽培,以江苏、山东、河南、陕西一带栽培最多。山药产于秋季,耐储藏。山药的品种较多,块茎形状可分为三个类型:扁块种、圆筒种、长柱种。山药周皮褐色,密生细毛,肉色洁白,质地细嫩,是一种药食兼用的植物。

山药以身干、坚实、粉性足、色洁白、无损伤者为佳。山药的烹调可用炒、拔丝、蜜汁、蒸、煮、油炸等,咸甜皆宜,还可以与大米等一起制作糕点,如“蜜汁山药”、“拔丝山药”等

山药含糖类、蛋白质、黏液质等多种对人体有益的物质,现代医学认为山药对心血管、肾等器官有一定的保健作用。山药味性甘、平,无毒,具有滋养壮身、助消化、敛汗、止泻等作用。

1、锅入豆油烧至七成热，下入去皮铁棍山药段慢火炸至表皮微黄，倒出控油；

2、锅入适量开水，下葱、姜，加盐、生抽、蚝油、柱侯酱，大火烧开，入炸铁棍山药，改小火慢烧30分钟，出锅装盘即可

正所谓得女食客着得天下，这款玫瑰山药泥绝对女士的口味，可爱的外表，清香的玫瑰花，香浓的牛奶，柔滑细腻的口感，绝配。

主料：铁棍淮山500克

辅料：糖50克，牛奶300克，玫瑰花若干

做法：

1、山药洗干净，刮去外皮蒸熟。

2、蒸熟后取出用勺子把山药压成泥。

3、在山药泥中加入适量的糖和牛奶。

4、将玫瑰花搅碎，放在山药泥里搅拌均匀即可食用。

小山药500克鸡蛋液50克青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克葱花、盐、黑胡椒汁、辣鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量

制法：

1.小山药削皮洗净，入笼蒸20分钟后，取出来切成段。另把鸡蛋煎成嫩蛋待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热，把山药段粘匀吉士粉，再投入油锅炸至外表金黄硬脆，捞出来沥油后，摆在烧烫并垫有铝箔纸的铁板上，中间则放煎好的嫩蛋。

3.锅里放化鸡油烧热，先下蒜米、青红椒粒和洋葱粒炒香，接着放入黑胡椒汁炒匀，等下盐、辣鲜露、味精和白糖调好味后，用湿淀粉勾薄芡，出锅舀在山药上，最后撒葱花即成。

原料：紫山药，黑松露，橄榄油，盐。

制法：

1、将黑松露用牙刷清洗干净，切成碎粒，用橄榄油小火炒透，加少许盐，成黑松露酱备用；

2、紫山药去皮，切条，焯熟，放凉，加黑松露酱拌匀，装盘即可。

这道菜借鉴了老北京豌豆黄：将山药泥加清水入铜锅熬香，掺入蜂蜜、琼脂水重新塑形，做好的山药糕一面洁白一面带琥珀花纹，美观巧妙！

主料：带皮铁棍山药500克

调辅料：葡萄干、糖桂花、白糖20克、蜂 蜜20克、煮好的琼脂水25克

提前预制：

1、带皮铁棍山药500克上明火烧掉表皮的杂毛，清洗干净，上蒸箱中火蒸熟，取出后刮掉外皮，将山药打成 细泥，过箩去渣。

2、铜锅内倒入清水200克，下入打好的山药泥搅匀，小火熬开，转微火熬3分钟左右（中途不停搅动，防止糊锅），然后调入白糖20克、蜂 蜜20克、煮好的琼脂水（琼脂入冷水泡软，捞出后放入开水里煮至融化，放凉即可使用）25克搅匀，起锅倒入保鲜盒，撒上葡萄干后放凉，盖上油纸入冰箱保 存。

1、把山药削皮后，切成1 厘米厚的大片，挂一层鸡蛋糊并粘匀面包糠；

2、待下入油锅小火浸炸至内熟且外表酥脆时，捞出装盘并浇上泰式汁，稍加点缀即成。1、把发好的南美参切成条，山药和胡萝卜削皮后也切成条，均投入沸水锅汆一水备用。

2、另把牛蹄筋放入加有姜葱、料酒和清水的高压锅，压至软糯再倒出来冲冷，随后切成条待用。

2、锅里掺浓汤，下入牛蹄筋条、海参条、山药条和胡萝卜条，烩烧时加入盐、蚝油和味精调味，勾薄芡便可出锅装盘。

1.把鳝鱼丝洗净了切成5 厘米长的段。

2.另把山药去皮洗净后，切成1厘米见方、5 厘米长的条，放清水盆里浸泡过以后，再下沸水锅里烫一下，捞出来过凉。

3. 炒锅置旺火上，舀入植物油烧至七成热时，投入蒜泥、葱花和姜末爆香，再下入鳝丝炒透。

4. 待烹入料酒加盖略焖一会儿，掺鲜汤并改用小火焖2 分钟，揭盖调入酱油、白糖、味精和精盐。

5. 放入山药条并改旺火收浓卤汁，再用水淀粉勾芡并淋麻油，最后撒上胡椒粉颠匀便出锅装盘。

1、锅里放油烧热，先把胡萝卜条和土豆条放进去炸熟，捞出来换锅入油加洋葱块和肉酱一起炒香，起锅装入小铁锅里垫底。

2、净锅掺清水烧开，放入山药块并加盐、鸡粉和老抽，煮2分钟便倒出来控水，下油锅炸熟以后，捞出来备用。

3、锅里放油烧热，先下肉丁和小米辣椒丁炒香，加肉酱炒匀再掺入少量鲜汤，随后把山药块和木耳放进去，边炒边调入盐、味精和鸡粉，炒香便起锅装入小铁锅，撒些葱花便可上桌。1. 将羊肉洗净，切成小片。煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。

2.胡萝卜去皮，切成小块。山药去皮，切成小块。葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。

3.煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净。

4.炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒。

5.炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。

6.放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。

7.倒入开水，水量要没过食材。水开后撇净浮沫，放入香叶。

8.小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。

1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。

2.准备好八角 桂皮 料酒 葱姜。

3.山药洗净去皮，切成滚刀块。

4.把山药下入油锅煎成金黄。

5.把肉水焯一下，捞出备用。

6. 锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

7.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。

8.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。

9.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。

10.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。

11.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟。

12.转中火，烧至汤汁浓缩即可。

1、把牛腩切成块，入沸水锅里汆断生，捞出冲洗干净后，再放清水锅里加姜片、葱节煨炖至软熟鲜香，待用。

2、另把去皮山药和胡萝卜切成块，入沸水锅里汆熟。

3、出菜时，舀适量煨好的牛腩入锅，加山药块、胡萝卜块、红枣和枸杞稍煮，再放盐、味精调味，起锅装锅仔里上桌。把猪蹄治净后斩成块，再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥干水后，下入七成热的油锅里，炸至表皮酥脆且上色时捞出来沥油待用。

锅里留底油，投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香，再放入排骨酱和辣妹子酱炒香出色，掺入鲜汤烧沸后放入炸过的猪蹄块并淋入料酒，调入盐、胡椒粉、糖色、白糖、鸡精和味精，加盖开小火焖至猪蹄熟时，下入山药块继续焖至软熟，最后出锅装入烧热的砂煲里，即成。.把五花肉切成小块，放入开水锅里焯水后，捞出来备用；另把铁棍山药削净皮，切成小寸段后，待用。

2.把所有的原料都放高压锅里，烧开上汽后，再续压8分钟。待离火稍晾后，揭开盖子并把里边的山楂拣去不用。

3.把压好的原料都倒入炒锅，开大火加热3分钟后，分别舀进烧热的砂煲内，即成。

来源 中国粤菜厨师美食

常见的有清炒，炖汤两种。

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

一、清炒山药片

材料： 山药1根，木耳一小把，黄瓜半根。

调料：盐适量，葱花适量。

做法： 1、山药洗干净削皮，黄瓜洗干净，木耳泡发洗净。

2、黄瓜斜切薄片，山药斜切薄片。

3、烧热锅，倒入适量油，先放入山药翻炒，后放入木耳，翻炒一小会后放入黄瓜翻炒，出锅前放入适量盐即可。

二、桂花山药

材料：山药一根，桂花蜜适量，白醋少许。

做法：1、把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中。

2、锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生。

3、捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份。

4、把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可。

三、拔丝山药

材料：山药1斤，冰糖（或白糖）50克，花生油500g

做法：1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。

2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。

3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。

制作关键

1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。

2.主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。

3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

特点：

外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

四、蓝莓山药

材料：山药一根，蓝莓酱适量。

做法：1、将山药去皮，切成片状或切彻大约5厘米长，1厘米宽的长条状；

2、将去皮后的山药片蒸熟。

3、将蒸熟的山药片放进冰糖水中泡1小时，

4、将经浸泡的山药片按照自己喜欢的方式摆在盘中，用适量得蓝莓酱淋在山药片上即可。

五、西红柿炒山药

材料：西红柿、山药、油、盐、酱油、香油

做法：1.西红柿、山药去皮切片。

2.热锅中加适量花生油，加花生油量1/3的香油，油热后入西红柿炒至半熟；

3、放入山药片，不停翻炒，熟时加盐、味极鲜酱油调味出锅。

六、山药烧排骨

材料：排骨一斤，山药1根。

调料：腐乳一块，黄豆酱一勺，八角一个，桂皮一小块，葱段三段，蒜瓣2个，姜3片，老抽适量。

做法：1.山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色。

2.排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅。

3.水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下。

4.锅洗净，把排骨放进去，加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了。加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖。

5、炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适。

6、炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。

7、边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。8、排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有。

山药

是药材也是食材，是食疗的最佳选择。补肾益脾助消化，等…

山药最简单是洗好整理干净，不削皮：煮着吃，或蒸着吃，方锅里，熟了就能吃，

也可以煮粥食用，可以做山药拔丝，可以炒药，饭店常吃（山药木耳）

山药好吃，用处也多，就不一一列举了…(^-^)

山药饼

准山药;也可以做汤!鸽子一支，配准山药，党参，甘草，茯苓，白术可健脾和胃，倦怠乏力，病后脾胃虚弱，食少便溏等作用噢

山药青瓜炒木耳的做法

今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道超级好吃的素菜——山药青瓜炒木耳，快去学起来吧！

材 料：

山药1根，木耳一小把，黄瓜半根，盐适量，水一汤匙。

步 骤：

1、山药洗干净削皮，木耳提前泡好洗干净，黄瓜洗干净。

2、将黄瓜和山药切片。

3、山药水煮2分钟左右捞出沥干。

4、锅中放花生油，开小火下入木耳、山药、黄瓜翻炒，下入盐适量，快速用锅铲翻炒！

5、放入一汤匙水，适当大火，继续翻炒2-3分钟！等黄瓜、木耳炒至断生，出锅装盘喽！

山药青瓜炒木耳的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，快到郑州新东方烹饪学校来学习吧！

分享一个，超简单下酒菜，煎山药。

这道菜简单到令人发指，哈哈，但是味道不错，也算是多贡献一种山药的吃法。请准备：山药半支，橄榄油少许，淡口酱油少许。山药削去外皮切成条状。图里的山药有黑边是山药内的多酚类物质，很容易氧化变黑，如果对菜的颜值有要求，把切好的山药放在淡盐水里浸泡，能很好的避免氧化。锅中放油，等油稍热，依次放入山药。小火慢煎。每一面都煎至金黄，就可以出锅了，这道菜火候很重要，要有耐心。倒上淡口酱油，趁热吃，外酥里糯。

喜欢甜食的美少女们也可以把酱油换成糖浆，又是另外一番风味了。

山药有哪些新吃法？

山药又叫土薯，煮熟后的山药又软又糯又面，吃起来和马铃薯、红薯的口感差不多，可能因为都是淀粉含量丰富的食物，所以吃起来特别绵软。山药价格略有点小贵，但是营养价值是相当高的，富含很丰富的营养保健物质，除了用作保健食品之外还可以药用，用来调理疾病。山药主治脾虚腹泻，但不宜一次食用过多，不然会导致胀闷。山药的脂肪含量非常低，可以说是几乎不含脂肪，同时它又富含多种微量元素以及丰富的维生素、矿物质，所以山药是非常好的减肥食物。

山药虽然好吃，营养价值也高，但是因其表皮里含有皂角素，所以去皮的时候会感觉手很黏很滑，一不小心擦拭到脸上还易引起皮肤过敏，脸又痒又红，不过因山药粘液引起的过敏现象一般半天都会自动消失。为了避免山药粘液沾到皮肤上，大家在切山药的时候最好带上手套。

一般最常见的山药吃法都是炖汤，清炒，下面给大家分享几种最不常见的，较为新奇的山药吃法，大家感兴趣的话可以学着做起来噢~

蓝莓山药

准备好2段面山药，蓝莓酱适量

山药带着手套去皮切成小块上锅蒸熟 一般蒸15-20分钟左右 用筷子可以很轻松扎透就好了

取出山药压成山药泥，加入牛奶和盐 搅拌均匀

用手搓成球摆盘

蓝莓酱加水稀释一下

均匀的淋在山药球上就可以了，喜欢吃蓝莓酱的可以多加一些蓝莓酱

炸山药条

山药去皮，先切成手指长的段，再切成条。切好的山药泡进水里，以免山药氧化变色。

将面粉放入保鲜袋，山药沥干水也放进去，扎紧袋口，用力摇晃，让山药条均匀裹上面粉。

将山药条倒在筛网上，晃动筛网，把面粉漏出来。多抖几下，尽量把粉都抖干净。

烧一锅油，油热之后，先放一根山药条试一下，山药表面冒密集小泡泡就是油温够了。

把山药条放进去，炸到颜色有一点加深，捞出来放到厨房纸巾上，吸干净表面的油。

在山药条上撒上椒盐，拌匀就好。

红烧铁棍山药

铁棍山药用刀刮起根须，洗净，切段（5厘米左右）。不粘锅加入橄榄油，小火热锅，加入山药段，用筷子翻面，小火慢煎至外皮呈金黄色、山药略变软。这一步要有耐心，视山药粗细，约需20-25分钟。

料酒、生抽、蚝油、白糖、香醋、水放入碗中，调汁。倒入锅中。

锅加盖，调大中火，继续煎煮。

收汁，翻动山药，均匀裹上汁液。

出锅就可以开吃啦！

拔丝山药

将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次 （也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）

将山药放在厨房纸上吸干水分

锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出

将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药）装盘

做好的拔丝山药，看起来是不是非常诱人呢？

Tips：

1.山药比较粘里面还有糖分，所以切好要泡在水里，然后再炸，否则易糊。

2.炸山药的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！

3.一定要在盘子上放入少许油，在装盘，这样就不会粘盘子了。

4.山药大概250g，白糖95g，水65g

#吃在重庆#

山药在中国人的餐桌上出现的频率还是挺高的，入选“老百姓日常餐桌上受欢迎的食材之一”

营养价值高也是公认的，毕竟有着“小人参”的名号坐镇。但是不知道大家有没有发现山药在中国人的餐桌上大都是以“熟”的姿态呈现在人们的餐桌上的，而在日本，同样受欢迎的山药却是以另外一种生的、黏糊糊的姿态出现在餐桌上，我想你大概知道我要说的是什么了吧，那就是出现在深夜食堂中的“山药拌饭”。

山药拌饭的做法也非常简单

首先准备食材：山药、米饭、海苔碎、生食鸡蛋/鹌鹑蛋、酱油

做法：

第一步：挑选外观颜色洁净，没有霉斑、颜色比较浅的山药（贴心提醒：毛刺比较多的山药比较新鲜，水分比较足，毛刺比较少的山药比较干燥，口感比较面）

第二步：把挑选好的山药放到火上烤一下，带上手套去皮

第三步：把去皮洗净的山药切小块放到搅拌机中，加入一点日式高汤一起搅拌成糊状，如果没有高汤的话，加凉白开也是可以的。

第四步：把山药糊盖在热腾腾的白米饭上，再依次把海苔碎、生食鸡蛋、酱油房子山药糊上开始搅拌就可以开吃了。

肯定会有小伙伴疑惑，山药吃生的话入嘴是麻麻的，日本人是怎么做到一脸享受的吃生的山药的？其实山药分布在朝鲜、日本和中国，日本人吃的山药品种众多，即使是日本人自己也很难给出几个品种的翻译，又因为山药的俗名太多，所以一般认为，日本的山药都是经过改良过，能够直接生吃的山药。

日本人认为，生吃山药，能够摄取到山药中含有的某种酶，这种酶经过高温煮熟后就会损失，生吃山药泥，有助于促进消化，对脾胃也有好处。

如果发现自己对生的山药实在是接受无能的话，那就不要为难自己了，做个最简单的山药果酱也是挺好的。

还是一样的把山药上火烤一下，把毛刺烧掉上锅蒸15分钟左右，可以用筷子扎一下看看熟的程度，然后去皮，把山药捣成泥，拌上糖和蜂蜜就可以吃了。

淋上点果酱，味道也不错颜色搭配的卖相也很好，比如蓝莓山药、草莓山药等~

看完觉得有用的朋友可以关注我，点个赞哈