宫保鸡丁到底算是川菜还是鲁菜？

宫保鸡丁，川菜

来贵州吃了宫保鸡丁 就会感觉韩国人为什么说什么都是他们的了 黔菜很多好东西由于古时候道路闭塞 都给别个地方拿起来操作 前段还听见四川有个人发明黑豆花 我郁闷贵州赤水黑豆花多少年历史了 说了不算必须自己来吃了才能说明哪里宫保鸡丁正宗 老丁贵州织金人 到山东 四川做个官 把味道带出去了

名菜宫保鸡丁为在山东为官的贵州人利用山东特有食材所创，此人善烹饪好美食，利用自己在官场上的影响力力荐此菜纳入鲁菜系列，之后又调往四川上任，随之又在宫保鸡丁菜肴中添加了几味具有四川元素的食材，味道隧产生了些许微妙变化，故又将此菜纳入了川菜系列。可以说宫保鸡丁这道菜肴虽起源于鲁菜，却成名于川菜。

宫保鸡丁这道菜，几乎在任何的川菜馆都可以吃到。所以，在我们的印象中，宫保鸡丁应该属于川菜。但为什么又有人说宫保鸡丁是鲁菜呢？

宫保鸡丁起源于鲁菜，发扬光大于四川，无法从根本上对宫保鸡丁这道菜属于哪个菜系作定性

很多人都爱吃宫保鸡丁，简单实惠而且是一道好的下酒菜，去川菜馆吃饭我一定会点上一盆毛血旺、宫保鸡丁和回锅肉。

宫保鸡丁从鲁菜中的“酱爆鸡丁”演变而来。很多的当官的人都爱美食，例如东坡肉就和苏东坡有关，宫保鸡丁也是一样。宫保鸡丁为清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。

丁宝桢喜欢吃鸡肉和花生米，而且也特别喜爱辣味，所以他就综合这些菜品，在“酱爆鸡丁”的基础上对这道菜进行改良。后来，丁宝桢到四川任总督，这道丁家私房菜就很快的推广开来，能够迅速推广的原因也是源自于宫保鸡丁这道菜的原材料是家常原材料。

所以说，宫保鸡丁起源于鲁菜，发扬光大于四川。但是现在来说，对宫保鸡丁的起源不熟悉的绝大部分人会认为宫保鸡丁属于川菜。

你爱吃宫保鸡丁吗？欢迎留言讨论，

宫保鸡丁自是源于鲁菜，这从名字中便能看出来，所谓“宫保”，并非是某种烹饪技法，而是清代的荣誉头衔“太子太保”，又称宫保，当年袁世凯就曾被封为太子太保，所以他还有个别称，叫袁宫保。当然，发明宫保鸡丁的并非袁世凯，而是丁宝桢。丁宝桢在同治年间任山东巡抚，因斩杀安德海有功被提升，任四川总督。在四川任上，他命家厨把原来在山东常吃的酱爆肉丁进行改良，去掉了山东菜里常用的酱味，改用小酸甜口，并加入了花生米和干辣椒等，形成了一道独特的风味菜，至今仍受到大家的热捧。

（酱爆肉丁）

不过要论宫保鸡丁是川菜，还是鲁菜，我坚决地投上川菜一票，这个菜虽然脱胎于鲁菜的酱爆肉丁，但已经和酱爆肉丁没有太多联系了。首先在选材上，主材早已用鸡肉替代了猪肉；其次在味型上，原先的酱爆肉丁，是突出酱味的咸鲜口，但到了宫保鸡丁时，调味就复杂多了，即有小荔枝口的酸甜味，又有辣椒的香气与味道，而调味可是川菜的最大特点；只是爆炒的技法与用葱的习惯，跟鲁菜有一些微弱的联系，仅此而已。更何况，大家了解宫保鸡丁，都是源自川菜馆，以川菜代表菜的形象深入人心，这就像北京烤鸭最早在明代时源于南京烧鸭，但大家不会把北京烤鸭当做南京菜，道理是一样的，而且中国的很多名菜其实都是这样，虽然源于此，但后来又发生了巨大改良和变化，在哪儿成名，自然便算是哪里的菜了。

名菜宫保鸡丁为在山东为官的贵州人利用山东特有食材所创，此人善烹饪好美食，利用自己在官场上的影响力力荐此菜纳入鲁菜系列，之后又调往四川上任，随之又在宫保鸡丁菜肴中添加了几味具有四川元素的食材，味道隧产生了些许微妙变化，故又将此菜纳入了川菜系列。可以说宫保鸡丁这道菜肴虽起源于鲁菜，却成名于川菜。

当今中国菜系在民间已无明确分界，只要是好吃的菜都被默认川菜，由于川菜重口味特征突出加上制作方便成本低，食材普遍，川渝菜馆全国到处布子，造成川菜具有很强的侵略性，别说鲁菜，连粤菜的生存都危险，川菜的调味骨架基本就是辣椒花椒豆瓣酱，从生物角度上说，刺激性味道容易激发人的味觉神经，使人产生愉悦和兴奋甚至有依赖性，所以我通常喜欢形容这种类型的食物就像海洛因，容易上瘾。我认为喜欢川菜并不是一件好事，重麻重辣重油，尤其是火锅，商品经济下的中国大家懂的，各种化学添加剂制作而成。我们还是愿意看到中国能有一个多元繁荣的美食环境，各个菜系应该积极定义和保护自己的美食体系，防止单一菜系垄断市场，这才是中国菜能长久屹立世界之颠的根本。

“宫保鸡丁”该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢（今贵州省毕节市金织县牛场镇人）改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。所以不能确切的说是属于哪个地方的菜系，因为说山东、贵州、四川都不为过。

“宫保鸡丁”该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢（今贵州省毕节市金织县牛场镇人）改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。所以不能确切的说是属于哪个地方的菜系，因为说山东、贵州、四川都不为过。

应该是官保鸡丁，四川人丁保桢在山东做官，晚上家中待客，酒过三巡，菜过五味，后要加菜，没甚原料，家厨发现厨房只剩一个鸡腿，于是将鸡腿去骨切丁，配少许黄瓜红萝卜花生米，此菜是川菜中少有的糊辣荔枝味。上桌后主客大赞，从此此菜名扬四海！

中国菜的悲哀凡事沾边的都可以收录！宫保鸡丁 川菜 鲁菜 黔菜 有得地方八十年打以前根本就没有这种菜但也不妨碍起收录！因为沾了点边！

宫保鸡丁当然是川菜

来源于当时在四川做巡抚的丁宝桢。

就是当年在做山东巡抚时杀掉安德海的人。

他的绰号就叫宫保，所以宫保鸡丁因此而来

就是他府上的厨师所创！

“宫保鸡丁”是以清朝咸丰年间的进士、贵州平远人丁宝桢的名字来命名的。他曾被奉为“太子太保”，简称宫保，这样的头衔十分荣誉，因此他也被后人称为“丁宫保”。

一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访，在附近一农家院中品尝过一道名叫“爆炒鸡丁”的菜后，回家后经过改善，创制出了丁府的私房菜，也就是今天所说的“宫保鸡丁”。可见，“宫保”是为了纪念丁宝桢，所以这道菜的真正名字应该是“宫保鸡丁”，而“宫爆鸡丁”则是后来衍生出来的别称。后来，丁宝桢奉调任四川总督，进而把这道菜带到了四川，最后演变成今天川味的宫保鸡丁。时至今日，宫保鸡丁这道菜也归入了川菜系，算是鲁菜系和川菜系共同的结晶吧。

应该是官保鸡丁，四川人丁保桢在山东做官，晚上家中待客，酒过三巡，菜过五味，后要加菜，没甚原料，家厨发现厨房只剩一个鸡腿，于是将鸡腿去骨切丁，配少许黄瓜红萝卜花生米，此菜是川菜中少有的糊辣荔枝味。上桌后主客大赞，从此此菜名扬四海！

只能算是私家菜。很多私家菜不能简单的归结为某菜系。

鲁菜起源于运河菜，是从隋唐开凿的京杭大运河的漕帮菜发展出来的，后期发展也是借鉴了大运河从南到北的菜的做法和优点，所以说，既不能妄自菲薄鲁菜，也不能盲目认为鲁菜是众菜之源。另外补充一句，所谓的孔府菜是明清时期由后人不断冒用前人的名义杜撰成书

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瞎挣什么 鲁菜的宫爆鸡丁 和川菜的宫保鸡丁就不是一个味 谁借鉴了谁有啥可挣的 好吃不就完了 不过现在市面上很难吃到鲁菜的宫爆鸡丁了 基本都是川菜的 可能是现在鲁菜不流行了吧

宫保鸡丁一道非常有名的四川菜肴，由于味道的鲜美在国内外广受欢迎

\"宫保大人″的鸡丁，\"川中眉州菜\"。

宫保鸡丁是丁宫保未取得功名前，其母生病丁宫保在贵州菜辣子鸡的基础上改良孝敬其母的菜肴。后来丁宫保因为官越做越大而此菜名气也越来越大。至于说这道菜是属于川菜还是鲁菜我觉得没有争论的必要。因为这道菜属于韩国菜，无论是有名的菜还是有名的人都是韩国的，原因大家都懂的。