熟酸奶和普通酸奶的区别是什么？

1.熟酸奶与普通酸奶通常在质地上有所不同：

熟酸奶质地浓厚，类似果冻或布丁状，而普通酸奶质地虽然也浓厚，但与熟酸奶比起来，具有一定的流动感。

2.熟酸奶的制作工艺与普通酸奶不同：

普通酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌，然后添加益生菌直接发酵而成。而熟酸奶是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热，然后再添加益生菌进行发酵，比普通酸奶多一步加热的工序，因为有低温加热的工艺，颜色会变为褐色。

熟酸奶比普通酸奶更有营养吗?

其实，熟酸奶更像酸奶果冻，所添加的食用胶，其实属于膳食纤维或胶原蛋白的一种，并不具备营养价值或营养价值低，但是可降低食物热量，润肠道，具有饱腹感。

从营养角度来看，熟酸奶与普通酸奶在营养上并没有差别，极少部分的熟酸奶会在蛋白质上有所提高。

酸奶已经成为现代社会最受欢迎的乳制品之一，而且常喝酸奶对身体也有益处，近些年超市中出现了一种叫熟酸奶的乳制品，它是不是属于酸奶呢？熟酸奶和普通酸奶区别的区别在哪里？

酸奶家族的队伍越来越壮大了，继老酸奶之后，熟酸奶作为酸奶家族的最新成员渐渐进入了大家的视野，但是这种酸奶却因为与众不同的褐色外表，让很多人不敢轻易尝试。

什么是熟酸奶？

虽然进入市场并没有很久，但它其实有很久的历史。许多年前，大草原上的牧民把原奶放在火上熬煮，时间久了之后发现原奶变成了褐色，颜色虽然发生了改变，但是口感并没有大打折扣，甚至变成褐色之后，奶香味更加浓郁，这种褐色酸奶就是熟酸奶的前身。

这种改变实际上是一种叫做“美拉德反应”的化学变化，原奶中的还原糖类和蛋白质在高温环境下生成棕色的大分子物质，这种变化之后再进行发酵，才有了熟酸奶。

有别于普通酸奶制作工艺

“自然发酵、传统工艺、更多活力菌”等，都成了熟酸奶的宣传语，但是让不少消费者奇怪的是，为什么熟酸奶会是淡咖啡色呢？这主要得益于它的制作工艺。

专家表示，熟酸奶的制作工艺与普通酸奶不同，普通酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌，然后添加益生菌直接发酵而成。而熟酸奶是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热，然后再添加益生菌进行发酵，比普通酸奶多一步加热的工序，因为有低温加热的工艺，颜色会变为褐色。

熟酸奶和普通酸奶营养差别大吗

从配料表和营养成分表看，熟酸奶和普通酸奶没有任何区别，前者也不具有任何营养优势。它们同时具有酸奶的应有营养特点，如含有丰富的钙质，预防骨质疏松；改善肠道，预防便秘和肠道菌群失调等等。但熟酸奶经过长时间高温加热，营养损失必然更大，特别是不耐热水溶性维生素损失殆尽。因此，如果是为了独特的口味口感选择购买熟酸奶无可厚非，但如果是为了更佳的营养价值，廉价又普通的酸奶恐怕才是正确的选择。

熟酸奶的热量普遍低于普通酸奶。以100克为单位，熟酸奶的热量在300焦左右，而普通酸奶的热量在400焦—600焦，这样看来，熟酸奶更适合那些想要保持身材的爱美人群饮用。

主要区别在制作工艺上。熟酸奶也叫烧酸奶，是鲜牛奶在发酵前先低温加热几个小时，普通酸奶不用低温加热。

熟酸奶比普通酸奶多了一步加热的工序。熟酸奶在低温加热的过程中发生了“美拉德反应”，会让酸奶呈现褐色，香味浓郁。

酸奶的营养主要得益于其中的蛋白质。熟酸奶与普通酸奶虽说制作工艺不同，但是蛋白质含量都差不多，所以二者从大量营养素角度来说是一样的，只是在维生素含量上稍有区别，熟酸奶在加工过程中会损失一部分维生素B1、B6。

可能很多人都不知道熟酸奶是什么样的或者是没有听说过，这是最近2年才在市场上出现的一种新的产品，大家可能在超市买酸奶的时候见过炭烧酸奶机，其实炭烧酸奶就是熟酸奶，这种酸奶呈褐色，口味有点苦。普通酸奶，我相信大家都知道，超市里目前主要销售的就是普通酸奶，呈白色，有稀释型和凝固型。

那么熟酸奶和普通酸奶到底有什么区别呢，如果要了解他们的区别需要从他们的制作工艺和营养健康两个方面说起。

制作工艺：1、熟酸奶，是首先将牛奶低温慢煮后，在将发酵剂放入牛奶中发酵制作而成，牛奶在低温慢煮的时候会发生化学反应，牛奶颜色慢慢发生变化，这样制作出来的酸奶呈现褐色，这就是熟酸奶：2、普通酸奶，采用的高温杀菌的方式，将牛奶导入巴氏杀菌机中，经过85度高温杀菌冷却后，在放入酸奶发酵剂，经过6-8个小时发酵，成型的酸奶。

营养价值：由于熟酸奶是经过低温慢煮，所以牛奶的营业价值细菌不会被杀死，蛋白质的成份会更高一些，普通牛奶经过了85度高温杀菌，部分有益的细菌会被杀死，从营业健康方面来讲，熟酸奶会更好！

一个炭烤一个不烤吧