食盐抗结剂有没有毒呢？有何依据？

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这是一个流传了很久的传言，那么套用一个很久的说法：离开剂量谈毒性都是耍流氓。

我们知道，水、盐都是人们日常生活的必需品。但是过量摄入水和盐都是会对人体产生毒性的。

以食盐的成分氯化钠为例，大鼠的LD50（半数致死率）为3.75g/kg，也就是说每公斤体重摄入3.75克食盐就会导致一半的大鼠死亡。

最常见的食盐抗结剂亚铁氰化钾，在大鼠中的LD50是6.4g/kg。

好吧，亚铁氰化钾毒性比食盐本身还低。这是不是有点颠覆认知。

另一个焦点是亚铁氰化钾热稳定性不佳，烹调时受热分解会产生剧毒的氰化钾。这个说法也站不住脚。亚铁氰化钾的分解温度高达400℃左右，远高于日常烹调的温度。有研究曾专门测试过亚铁氰化钾的热稳定性，300℃是分解的比率大约为0

退一万步，就算我们吃下去的亚铁氰化钾全部分解成为氰化钾，那么吃下去的量有多少呢？

亚铁氰化钾添加量大约是10毫克/kg。按照我国食盐每日摄入推荐量6g计算，共吃进去0.06毫克，全部转化为氰化钾为0.0526毫克左右。大约是中毒剂量的万分之五。

因此大可不必恐慌

不谈剂量而谈毒性就是耍流氓！根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾要造成人健康上的负面效应，至少成年人每天摄入1.5毫克。

市面上的任何食物中的化学物质都是有个标准量的 有的超过一定的量就会有害 正常食用都没问题的