韭菜怎么做好吃？

韭菜可以怎么吃

民间称韭菜是“壮阳草”，也有的地方称韭菜是“清肠草”；有句老话叫“女不离藕，男不离韭”。从中我们可以得知韭菜的食用价值和药用价值。民间还有一种说法叫六月韭臭似狗，意思就是说到了农历六月的时候，韭菜就不好吃了；每年春天里韭菜是最好吃的季节。

韭菜这么好该怎么吃呢？

1、韭菜首选的吃法就是做馅，包子馅、饺子馅、馅饼的馅、卷饼的馅等等。

2、鸡蛋炒韭菜也是一个美味的佳肴。

3、韭菜炒豆芽，一半韭菜一半绿豆芽大火爆炒也非常清淡可口的一道美味。

4、做汤的时候放少许韭菜段当佐料也可以提高汤的鲜味。

5、烙软饼的时候放少许韭菜段在里面，同样可以提高软饼的美味哦。

以上各种美食的做法不是本题的范畴，恕不一一介绍了。有兴趣的朋友可以关注我的回答。

韭菜的吃法里，我喜欢烧烤时的烤韭菜，也喜欢用韭菜来包猪肉饺子，这两种韭菜吃法也算是我家比较常见的，可能也是很多人常用的吃法。但这两种，都不能算菜，想要跟大家分享一个炒出来的，也很好吃的韭菜做法。

这个，不知道算不算是我自创的，反正我身边的朋友做这个菜都是跟我学的，而我咧，是个阴差阳错炒出来的。

故事是这样的，那天咧，我忘了是要做鱼香味的啥，然后底味都炒好后，将材料下锅时，一时大意，把旁边备好的一盘韭菜给倒进去了，没办法，只能将错就错了，不过没想到，这样炒出的韭菜竟然还蛮好吃的，所以， 这道菜后来也就成了我家餐桌上的常客。

来，分享【鱼香味儿的韭菜做法】

1.韭菜理好，择点老叶黄叶，去老梗，洗净沥干水分，然后切寸段备用。

2.姜蒜切碎成末，红尖椒、泡椒切末备用。

3.将3克盐，1勺生抽，1勺醋，半勺白糖，少许鸡粉和一勺高汤调匀成料汁备用。

4.热锅上油，倒入姜蒜末，红椒末、泡椒末小火煸炒至出香味，且锅底颜色红亮好看。

5.然后转大火，把切好的韭菜段倒进去，保持大火翻炒，迅速加入步骤3里调好的料汁，炒匀出锅装盘。

注意哈，韭菜是非常容易熟的食材，所以提前要将味料调好，省得一边炒再一边一样样的加，浪费时间，韭菜也容易炒过炒蔫不好看，口感也不好。再然后就是，一炒好马上出锅，别犹豫！

这个菜略重口，配米饭真的很好的，你试试～

韭菜可以炒香肝，韭菜一小把，香干6块，红椒1个，油适量，盐少许，生抽数滴。做法:1、韭菜洗净切段，香干洗净切细条，红椒去籽切丝。2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水，不停翻炒。3、待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜翻匀，待韭菜变软即可起锅。

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虽说一年四季都能吃到韭菜，但最为鲜嫩可口的还要数春韭。所谓“韭菜春食则香，夏食则臭，”所以趁着春天多吃点韭菜吧~

选择韭菜也有讲究，市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。宽叶韭菜叶色淡绿，膳食纤维含量偏低，口感相对好一些，但味道淡。窄叶的叶片修长，叶色深绿，膳食纤维含量多，虽口感不如宽叶的，但味道更浓郁。所以，可以根据不同的烹饪方法选择不同的韭菜。

韭菜火腿蛋卷

食材：韭菜、鸡蛋、火腿、玉米淀粉、食盐

做法：

1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀。

2.玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎。

3.拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。

4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。

5.起锅后，用利刀将蛋卷切成小片即可。

蛏肉炒韭菜

食材：蛏子、韭菜、葱、姜、生抽、食盐、糖、鸡精、料酒

做法：

1.将蛏子放入淡盐水中泡2小时。

2.锅中注入水加入葱、姜、料酒烧开，放入蛏子，大火烧开，煮至蛏子开口立即捞出。焯水的蛏子去掉泥线，沥干水分。

3.把韭菜摘洗干净，切段。把姜切丝，锅中注植物油，爆香姜丝，下蛏子肉，快速翻炒均匀，加入生抽、盐、糖、鸡精，加入韭菜段， 快速翻炒均匀即可。

韭菜炒鸡蛋

食材：韭菜、鸡蛋、盐

1、将鸡蛋打散，放入适量的盐。

2、韭菜洗净，切成均匀的段。

3、起油锅，倒入蛋液，蛋液结块后，盛起备用。

4、另起油锅，放入韭菜段翻炒几下，放入蛋块，放盐和鸡精，翻炒两下即可。

感谢邀答，韭菜有一种特殊的味道味窜略辣，含有胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2以及碳水化合物和矿物质，丰富的纤维素促进肠道蠕动，同时减少人体对胆固醇的吸收，可以预防心脑心脑血管疾病，受到很多人的喜爱，韭菜怎么做最好吃因人而异，比如肠胃不好的人，韭菜有一定的刺激，可以搭配其他菜品，主食一起食用，少量食用既满足了馋虫又对身体影响很小。韭菜的吃法中做为馅料和主食一起搭配，最为常见的是韭菜盒子、包子、饺子，烀饼，烤韭菜，炒韭菜，摊鸡蛋韭菜。

韭菜炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋非常经典的一道家常菜，鸡蛋放入碗内打散，加入适量韭菜，放入适量食盐，锅中放油，油温热后摊入鸡蛋混合液，一面定型后翻面，两面熟后即可食用。

还有一种做法，热锅中放油，鸡蛋打散摊入锅内搅成鸡蛋块，盛出来备用；另起油锅，放入韭菜段煸炒片刻，放入鸡蛋煸炒撒入适量食盐出锅即可，我比较喜欢这种做法，鸡蛋看得见很香。

韭菜猪肉蒸饺

韭菜猪肉蒸饺，猪肉馅放入葱姜末，料酒，食盐，生抽适量搅打均匀，加入香油搅拌均匀，洗好的韭菜切末备用；面粉加入适量一半开水一半清水，和成棉絮状揉成面团醒发30分钟左右；韭菜放入猪肉馅中，搅拌均匀。

面团做成小剂子，擀皮放上韭菜馅料，捏成饺子，蒸锅中放入清水，水开后锅屉中摆入饺子，蒸上10分钟即可。蒸饺是烫面的比死面饺子好吃多了。

玉米面韭菜饼

玉米粉买粗点的好吃，韭菜洗净切末，玉米加上适量小苏打，加入适量白面不然会散不好烙。，加入清水，韭菜末，虾米皮，食盐适量，和成玉米面面糊，饼铛中放入花生油，热锅摊入玉米面糊，中小火，一面定型后翻面，两面金黄出锅食用，玉米韭菜加上虾皮营养丰富味道很香。

很高兴为您解答

韭菜是我们生活中常吃的蔬菜，除了味道清香外，又具有补肾壮阳的效果。除了日常生活中常吃的韭菜盒子、韭菜馅饺子外，其实韭菜还有许多种做法，接下来就给大家分享几种韭菜的做法吧。

烤韭菜

吃烧烤的时候，大家经常会点烤韭菜，韭菜洗净用竹签串上，放在炭火上烤，加孜然、芝麻、辣椒面等调料，烤出来的韭菜非常鲜嫩咸香。

韭菜炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋，是非常家常的一道菜，你经常会在饭桌上见到它。虽说摘韭菜是个非常细心地活，但是依旧阻挡不了大家想吃这道菜的心。

韭菜炒香干

韭菜炒香干，也是一道非常美味的家常菜，做法简单味道香美，所以获得了许多人的喜爱。

韭菜蒜薹炒河虾

虽说韭菜的味道比较特别，吃完会影响口气清新，但是大家对韭菜的喜爱，可是丝毫未减。韭菜蒜薹炒河虾，想必别的菜肴，工序多了一点，但是也是非常好学的哦。

除了这些韭菜的做法，你还知道哪些韭菜的做法呢？也可以推荐给我哦。

建议做成【韭菜蛋饼卷】

三月的韭菜，被称为”春天第一鲜”

嫩的一拌入盐就会被很快杀出翠绿的汁液。

味道也没有老韭菜的那股子冲与辛，清新多汁，爽口味美。

买韭菜时，最好能挑根叶部绿中带点嫩黄颜色的，最鲜嫩。

用来做早餐蛋饼，给乍暖还寒的清晨，加满浓浓的春天气息。

先将韭菜加面粉加水和成面糊，摊成饼后，再贴放上蛋液，熟后卷成卷，黄绿相间的，绿卷金边，很好看。

也好吃，因为韭菜的清鲜和鸡蛋的纯香，各显其味，立体不混淆。

【韭菜蛋饼卷】

材料：韭菜130克，面粉70克，水180克，盐2克；鸡蛋2个。

做法：韭菜择洗干净后控干水分。

将切成碎末的韭菜放入碗中，再加入面粉。

再加入清水拌匀，成稍浓的糊状，无面粉颗粒，最后放入盐再次拌匀即成韭菜面糊。

最小火，不粘锅中不用加油，倒入少许韭菜面糊，转动锅子让面糊薄薄的铺开成饼，或者用铲子将面糊向四周划拉开也行。

待面糊大部分变色，将饼翻个面，然后沿着饼的边缘倒入一点点的油，用铲子压住韭菜饼转一转，让油沾满锅底。一直最小火操作。

然后在饼上倒入一个打散的鸡蛋液，用筷子划拉着铺满韭菜饼，因为是圆底锅，外圈高起，所以蛋液不会流出的。

待蛋液快凝固了，不能迅速的流动时，就将饼翻个面，至鸡蛋烙熟即可。

取出放菜板上，卷成卷，切小段即可装盘。

小贴士：

1.面糊要调成用筷子挑起呈流动但又不断线的状态。若面糊太稀，跟水似的，那蛋饼就不易成型。若太稠，用筷子搅拌时觉得稍有阻力，那倒入锅中的面糊流动慢，蛋饼就厚、干。

2.韭菜太嫩，所以面糊搅拌好了后再加入盐，拌匀就做，这样韭菜不至于被腌太蔫。

韭菜怎么做最好吃？

韭菜作为我们常吃的蔬菜一种，其中口味不仅独特，而且还有很多功能和功效。

韭菜的做法很多，如韭菜鸡蛋饼、韭菜盒子、清炒韭菜、韭菜粉条，也可以用来做烧烤吃。今天我用韭菜做一款好吃的——韭菜丸子家常做法 ，不加一滴水，丸子酥脆松软，一次性成功。

韭菜丸子

食材:韭菜300克、鸡蛋2个

辅料:盐2克、胡椒粉2克、五香粉1克、面粉、淀粉、植物油、蒜瓣、香醋、生抽、芝麻酱

步骤一:把新鲜的韭菜洗净切成末，放入盆中。

步骤二:盆中加入食盐、胡椒粉和五香粉，搅拌均匀至调料和韭菜充分融合。

步骤三:打入2个鸡蛋，加入一小把面粉和淀粉，淀粉和面粉主要是为了增加黏性，不用放的太多。

步骤四:最后淋入一点植物油，搅拌均匀备用。加植物油能使炸出来的丸子更加焦酥。

步骤五:调料汁:准备好一个小碗，里面加入芝麻酱10克、香醋5克、生抽10克，搅拌化开芝麻酱，喜欢吃辣一点的可以淋入一点辣椒油，最后放入蒜泥搅拌均匀。

步骤六:锅中烧油，油温五成热时，转小火，转为小火，抓一把馅料中虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，保持小火大约炸3分钟丸子定型，全部飘起来以后转中火继续炸30秒钟，把丸子炸焦炸酥，捞出来控油，最后装入盘中，配上调好的料汁美味即可。

大家好！我是小丫爱美食，在此期待您的关注。感谢您的点赞、转发和支持！

韭菜怎么做好吃？谢谢分享？谢谢分享还打问号是什么意思？谢不谢你自己说了算吧！韭菜怎么做好吃？现在正是吃韭菜的好时候，韭菜贮藏了一冬天的能量伸展了腰身，肥肥嫩嫩，绿油油的让人看了都想把它生吞了。可是味道有点太刺激，还是把它折磨一番再下肚吧！

韭菜怎么做好吃？大家一说韭菜就会想起韭菜馅的饺子，韭菜馅的包子，韭菜配肉吃不够啊！韭菜炒鸡蛋，人人都喜爱。韭菜做菜实在是太多了，韭菜煎饼，韭菜盒子，韭菜炒肉，韭菜炒虾子，烤韭菜，说了这么多，大家都吃过，也不觉得有什么好吃的，习以为常了。今天给大家介绍一款韭菜做菜的一个方法，这个做出来特别好吃，家里来客人了，招待客人还上档次，想学习的继续往下看，分享给大家不谢！

韭菜洗净切成寸段，瘦肉放案板上先片成片，再切成丝，葱姜丝备用。锅内烧油下入葱姜丝煸炒，下入肉丝，加料酒，老抽，蹚开肉丝，肉丝断生下入韭菜，加盐，鸡精，翻几个身出锅。这个阶段就是先把肉丝炒好，装盘备用。

鸡蛋破壳打散加盐加淀粉加水搅匀，锅烧热添油滑锅倒出，鸡蛋液倒锅里摊两张鸡蛋皮。摊好的鸡蛋皮从中间一破为二，将炒好的肉丝放在蛋皮上，两头折叠，从下往上卷，边上抹鸡蛋淀粉糊，卷成上图的样子。卷好的春卷在鸡蛋淀粉糊里蘸匀下锅炸。

油温六成热时下锅，中间翻动几次，一定要炸透，炸成上图的颜色就可以出锅了。

炸好的春卷放案板上比齐，剁成一寸多长的段，马鞍桥型摆在盘里，上桌食用，外焦里嫩，适合现在的季节，赶紧行动吧！今天这道菜就是炸春卷，大家觉得好吃吗？不知道大家学会了没有？有不懂的地方大家可以私信我。

大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，很高兴能在这里与大家交流，有不同的做法欢迎大家分享出来咱们一起学习，有做的不好的地方希望大家补充，您的每一次转发分享、点评收藏都是对我最好的鼓励，感谢大家持续关注小惠的生活，谢谢！

俗话说：“春韭馋死猫，夏韭臭死狗”，韭菜是个很神奇的蔬菜，不同季节味道不一样，人们对它的态度也绝然不同。当下正是春韭初上的时候，普济借机奉献三个韭菜的菜谱，请各位看看是不是最好吃。

⒈韭菜炒鸡蛋。2个鸡蛋，200克韭菜，两种炒法：①鸡蛋打到碗里，搅鸡蛋糊，猪油烧到冒微烟，倒进鸡蛋糊，煎到金黄，再倒进切成2厘米段的韭菜，给盐，炒到韭菜变色就关火出锅装盘上桌。②韭菜切厘米段装进菜碗，鸡蛋打进去，给盐，拌匀。锅里猪油烧热，倒进韭菜鸡蛋糊，摊煎饼一样，煎透，关火出锅装盘上桌。

⒉韭菜鸡蛋馅饺子馅。二人份馅料：鸡蛋3个，韭菜1斤，油盐适量。鸡蛋煎鸡扒蛋，就是鸡蛋糊倒进热油锅里，筷子不停的满锅搅动，像母鸡扒食，为的把鸡蛋煎的很碎。韭菜切碎，加盐拌在一起。

⒊韭菜豆腐油渣饺子馅。这个味道太仙（不是鲜的别字），值得单独的说道。还是二人馅：韭菜1斤切碎，豆腐150克切碎，猪油渣100克切碎，加盐拌匀即可。

需要提醒的是：①韭菜做菜最好用猪油，还要量大些，看着油汪汪的才可以；②韭菜跟鸡蛋绝配，其次是豆腐，猪油渣只可做饺子馅搭配韭菜；③炒韭菜断生就好，不可炒老。包饺子要比肉馅的大、饱，吃着才过瘾。

韭菜爆炒，烤韭菜都不错，制作的时候要保证韭菜的脆嫩口感，可以按照视频内的做法制作。

韭菜可以炒烧饼吃 我们这里的烧饼就是小面粉和水在锅里摊的薄薄的饼也就是人们说的煎饼 先把韭菜炒好佐料放好用盘子盛好放旁边 等烧饼摊好后把韭菜跟烧饼和在一起炒匀即可 很好吃的 还有韭菜馄饨也很好吃的

韭菜在农村是一味好菜，几乎家家都会种上一陇韭菜随时割来吃。

韭菜可以陪好多的东西炒，韭菜鸡蛋，韭菜大虾等，而在农村最常见也是最喜欢的就是包韭菜水饺和烙韭菜鸡蛋饼

以前农忙，人们都是在下雨天没事的时候去菜园割上几把韭菜到家，择好洗静放竹筐里控水，事先和好面醒着，然后炒鸡蛋碎，也可以加粉条，木耳，虾皮视自己喜好添加。

而烙韭菜饼就省事多了，韭菜鸡蛋拌好，擀两张薄饼一和 ，沿边压实，就可以放平锅烙了。

拌韭菜馅要先放油，防止放盐时出水，韭菜的香味很串，谁家切韭菜了，邻居得会闻到香味。

汤～[恭喜发财]

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谢谢邀请，韭菜是饭桌上最常见的一道菜，做法也多种多样，我这里给你介绍几种我用韭菜做的食物，希望你能喜欢，谢谢关注

这里只能插入一个视频，想看请移步到我的帐号下面看http://www.365yg.com/item/6515224252893889038/

韭菜炒鸡蛋，韭菜炒吓仁最好吃。

谢谢邀请！对于爱吃韭菜的人来说，怎么做都好吃，我就是一个爱吃韭菜的人。韭菜我喜欢用来包饺子，做韭菜盒子，韭菜炒鸡蛋等等，反正怎么做都爱吃。下面就跟大家分享一个韭菜盒子的做法，一起来看看吧。

【韭菜盒子】

准备食材：干面粉500克、韭菜300克、豆腐100克

准备调料：食盐、胡椒粉、植物油

操作步骤：

1、和面

面盆中倒入500克的干面粉，加入1小勺食盐，准备适量的清水，边往面粉中倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状，盘中没有干面粉时，即可下手和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟。

2、准备馅料

韭菜提前择洗干净，控干水分，切碎备用；豆腐清洗干净后切碎；把切好的韭菜、豆腐放入到一个大碗中，先加入一些熟油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分，然后放入适量的胡椒粉和食盐，搅拌均匀后备用。

3、案板上撒上少许干面粉，将醒好的面团放到案板上揉搓排气，搓成长条后，切成大小均匀的剂子，然后揉圆，擀成薄一点的面皮。

4、在擀好的面皮上均匀的铺上一层调好的馅料。

5、然后再拿一张擀好的面皮盖在馅料上，压实饼边，这样，死面韭菜菜饼的生坯就做好了。

6、电饼铛提前预热后，放入做好的菜饼生坯，合上盖子烙2分钟。

7、2分钟后给菜饼翻个面，合上盖子再烙2分钟，两面微焦后菜饼就已经熟了，这个时候就可以盛出了。

怎么样，喜欢吗？喜欢就赶紧做起来吧。

韭菜炒鸡蛋，绝配

你好 很高兴回答你的问题，韭菜怎么做最好吃？

大家好，我是君姐，每天为一家三口忙着一日三餐，虽然家常的味道，但是用心在做。

韭菜的做法就太多了，可以炒（韭菜炒鸡蛋 土豆丝炒韭菜 韭菜炒豆芽等）烤（烤韭菜）、可以做馅（韭菜鸡蛋馅盒子 韭菜鸡蛋虾仁饺子），每样做法都是美味。

我最喜欢的是韭菜鸡蛋虾仁馅饺子

做法

1 韭菜洗净切碎 虾仁切碎

2 打6个鸡蛋在碗里搅拌开，锅里下油 可以多放点 油开鸡蛋倒入 搅拌 加蚝油 十三香 这样炒好的鸡蛋 拌馅就不用放调料了 鸡蛋放凉备用

3 鸡蛋凉凉倒入韭菜盆里搅拌 炒鸡蛋时油放的多 这会就不用加油了 把韭菜鸡蛋搅拌均匀 加虾仁或虾皮

4 盐一定要等包的时候在加

5 擀皮包韭菜饺子

6 水烧开下锅煮三起三落，饺子就好了

感谢你点开，喜欢我的就关注一下，互相交流家的味道

这种做法吃起来清清爽爽，视频里有详细的做法。

我要说明的有2点。

1.韭菜用水焯一下去除辣味就可。

2.汁可按自己的口味调。

做好这2点做出的菜会非常好吃，祝你成功。

喜欢请关注，强哥玩视频，有更多的创意美食。

大家好！韭菜是生活中常见的菜，各种做法，因人而异，吃法不同！我把我做的韭菜的方法分享给大家

韭菜炒虾皮（韭菜炒小鱿鱼，一样的炒法）:配料有韭菜适量，虾皮（干鱿鱼适量，泡水）适量，青椒两个，小米椒七八个，葱姜蒜适量，五香粉，盐，味精，干辣椒四五个。炒法，首先加适量的油烧热，把虾皮和切段的干辣椒一起（鱿鱼要煸香）炒到变微黄，加葱姜蒜，加点点盐，炒出香味，然后把切成小段的韭菜和青椒丝一起加入，翻炒，出锅前调味加盐、五香粉、味精，这道菜就完工了，特点是香辣！比较适合与山东煎饼或者皖北的洛馍搭配吃！[舔屏]谢谢大家给与建议！

寻得美味人生乐趣！

韭菜又叫起阳草，是我们经常会吃的一种蔬菜，韭菜叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。 韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。

韭菜的吃法也是多种多样，一般会被作为配菜食用，最常见的也就是韭菜炒鸡蛋了，我今天在家尝试了个韭菜的新做法，把韭菜跟鸡蛋、面粉，加入调味料拌匀，蒸成韭菜鸡蛋馍，再浇上蘸料，吃起来简直太香了，味道非常鲜美，下面把做法分享给大家。

食材准备：韭菜、鸡蛋、面粉、蒜、辣椒油、生抽、醋；

1、韭菜洗净沥干水分切末，装入大一点的容器里；

2、加入两个鸡蛋、三勺面粉、适量盐、十三香、少许食用碱面。再加少许清水搅拌均匀，用保鲜膜盖上醒20分钟；

3、醒好后装入小点的碗里（碗里要先刷上一层油哦）；

4、锅里水烧开放上去盖上锅盖蒸30分钟；

5、蒸好后拿出先用盘子盖在晚上，然后用手捏住盘子跟碗翻个，再轻轻的拿掉碗；

6、调制料汁：碗里放入蒜末、一勺生抽、一勺陈醋、两勺辣椒油、适量盐，再加少许温水搅匀；

7、将调制好的料汁均匀的浇在韭菜鸡蛋馍上；

8、韭菜鸡蛋馍就做好了，用勺子或叉子挖着吃简直太美了，一口鲜香美味的韭菜鸡蛋馍，伴着浓香的料汁送人口中，香味在口中弥漫，两种香味完全不会互相影响又完美融合，让人直呼过瘾！

9、喜欢这个韭菜鸡蛋馍的朋友按照上面的做法试试吧，记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~

韭菜的吃法可多了

1、大家最熟悉的韭菜炒鸡蛋，或者韭菜煎鸡蛋，大人小孩都爱吃

2.凉拌韭菜，撩水后放盐，生抽，香油，大蒜，醋可以根据个人喜好选择性的放

3、韭菜

4、韭菜和肉调馅包饺子

5.韭菜烧烤，这个就不是健康食品了哦

6、韭菜炒豆干，家常菜吃得比较多的

主要的吃法就这么多了，还有韭菜经常用来做调料，反正就是个好东西啦！

春天是吃韭菜的最佳季节，韭菜的做法也有很多，最常见的就是拿来炒鸡蛋了，直接清炒或者是跟一些肉类食材一起搭配着炒来吃，味道都是不错的，还有的人喜欢吃烧烤韭菜。每一种做法都有它独特的香味。

如果你对这道菜有什么看法，可以在文章下饭留言交流哦，希望对你有所帮助，更多美食烹饪问题可以关注Lily美食谈 原创美食达人，第一时间帮你解答美食烹饪的各种问题哦。

接下来我就来跟大家分享2道我们家用韭菜做的早餐韭菜盒、鸡蛋韭菜包子，又香又好吃。这菜，我家一周要做4炖，家人还嫌少不够吃，春天养肝、补肾吃最好。一起来看看吧。

准备食材：韭菜、面粉、鸡蛋、火腿丁。配料：香油、盐。

老妈菜园子里的韭菜，种植的不多，但是每次割来吃后又会生长出嫩嫩的韭菜来，够我们家吃好久呢。今天割了一些准备拿来做早餐吃。

1、新鲜的韭菜摘干净后，洗净切碎装盘备用。面粉适量加入水揉成面团放置在一旁醒一下备用。（这里的韭菜一会儿会拿来做两种馅料）

2、将醒好的面取一小块放在面板上，用擀面杖擀成宽面皮。

3、来回擀面，尽量让面皮更薄一些。这里我们需要擀两片款面皮。

4、接着取2枚鸡蛋，将蛋液打入碗中，加入1小勺盐拌匀后，将蛋液跟韭菜充分拌匀后备用。取一张面皮，在面皮上均匀的覆盖一层韭菜，将韭菜摊开来。具体效果如上图所示。

5、取另外一张面皮，将抹了韭菜的面皮覆盖住。用擀面杖轻轻滚一圈，让面皮更加粘连在一起。

6、接着用手指，在面皮的周围按压，将面皮的一圈充分的按压沾粘在一起。

7、电饼档预热1分钟，刷一层油，接着将韭菜盒子放入电饼档里煎。烙个6、7分钟，中间记得翻面，将两面烙至微微焦黄熟透就可以出锅啦。

8、出锅切成小片装盘，这样一道家常的韭菜盒子就做好啦，做法简单又快手，当早餐最最合适不过了。

9、下面又做了韭菜火腿鸡蛋馅的包子。馅料是用韭菜碎、煎熟的鸡蛋碎、火腿丁少许、加入1小勺盐、1小勺香油拌匀调制的馅料。包子的面皮比较讲究一些，在面里加盐，白糖、酵母一起拌匀，加水揉成面团，盖上湿布醒发2个小时这样。醒好的面团就可以用来包包子啦，天气冷需要醒面的时间久更长一些了。

10、用醒好的面，擀成包子皮，就可以拿来包韭菜包子。包好准备下锅蒸的包子，自家做来吃，虽然样子有点丑，但是不妨碍它的美味。

11、锅中加入适量的清水，水烧开后，在上面摆上蒸笼。铺上蒸布，将包子下锅蒸。蒸个20分钟左右就可以出锅啦，早上来几个热腾腾的韭菜鸡蛋包子，让你的胃超满足的，一整天都能量满满。我们家人都特别爱吃这两种早餐，简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、做包子的面我们要提前2个小时这样将面条揉好，让它醒面。

2、我这里做的韭菜馅料比较简单，如果喜欢吃猪肉馅的也可以在韭菜馅料里加入猪肉末一起拌匀，那样的馅料更香一些。

3、天气冷气温不高的话需要醒面的时间久更长一些。根据面团醒发的效果来判断是否合适。用手指轻轻按一下，能回复原来的样子就差不多合适了。

如果你对这道菜有什么看法，可以在文章下饭留言交流哦，希望对你有所帮助，更多美食烹饪问题可以关注Lily美食谈 原创美食达人，第一时间帮你解答美食烹饪的各种问题哦。

1.韭菜做什么好吃，肯定有人会说饺子，韭菜馅饺子是很多人的最爱，我也很喜欢，我还是推荐大家做一款韭菜馅饼，这个也是非常好吃的相信也是很多人的最爱。下面我就为大家分享一下韭菜馅饼的做法吧。

2.韭菜馅饼我们先调韭菜馅，所要用到的食材是韭菜，鸡蛋，虾仁，香菇，玉米粒。韭菜洗净切碎备用，虾仁三分之二切成丁，三分之一切成肉泥（切成肉泥是为了吸收韭菜馅的汤汁）香菇切碎，把所有的素菜累食材放到一起加入色拉油，姜末，十三香，鸡精。最后放盐，这样可以减少韭菜馅的汤汁，搅拌均匀，最后加入虾仁拌匀，韭菜馅就做好了。

3.下面我们就和面，如果你在餐馆有商用电饼铛用温水和面就可以，如果是家用的小电饼铛我建议大家用热水和面，因为家里的小电饼铛烙饼水分流失比较多，烙出来的饼容易硬。除了用热水和面以外我们也可以在面里加少许猪油或者色拉油，这样烙出来的饼非常的软乎。热水至于热到什么程度烧水的时候水有响边的声音就可以了。

4.下面就是成型烙制了。在家烙饼的时候尽量减少翻面开启饼铛的次数，越翻的次数多越不容易成熟。还容易流失更多水分。

韭菜是我们餐桌上的一种比较常见的食材，它味道鲜美，营养丰富，做法也有很多种，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作韭菜的方法，希望对大家有所帮助

韭菜炒鱿鱼

韭菜摘好后清洗干净切段，鱿鱼处理好后切条改花刀，生姜切丝，大蒜切片备用

取一碗，碗中倒入生抽、食盐、五香粉、胡椒粉、料酒搅拌均匀备用

锅中倒水，水开后放入鱿鱼条焯半分钟，焯好后捞出

另起一锅，锅中倒油，油热后放入生姜丝以及大蒜片煸炒出香味，炒出香味后放入焯好的鱿鱼，翻炒片刻后，放入韭菜段，倒入我们事先调制我的酱汁，大火翻炒至食材熟透后，倒入少许蚝油，翻炒均匀后关火盛出摆盘即可

鲜美无比的韭菜炒鱿鱼就做好了

韭菜鸡蛋饼

韭菜清洗干净后切成末，取一碗，玩中单打入几个鸡蛋，放入食盐、味精、胡椒粉、面粉，将其搅散，搅至没有面疙瘩后，放入切好的韭菜末

起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，慢慢摊平，一面煎至定型后，翻面，煎至两面金黄后关火盛出摆盘即可

好吃又简单韭菜鸡蛋饼就做好了，大家快动手尝试制作吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同行的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

韭菜有多种做法，可以包饺子，炒鸡蛋，或是做配菜，都非常不错的，这里简单介绍一下这几种做法供参考！

一、三鲜饺子

【用料】韭菜半斤左右，鲜虾1斤，猪肉1斤左右，葱姜适量，十三香，鸡精，生抽，盐，适量玉米油

【制作】

1、韭菜洗干净沥干水分切成碎末备用。

2、虾洗干净，去皮，去头，去虾线切碎。

3、猪肉洗干净，剁成肉馅。

4、葱姜洗净切末。

5、锅里放适量玉米油，放入猪肉馅和虾仁，加入葱姜末，十三香，鸡精，生抽，盐顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。

6、最后倒入切好的韭菜末，搅拌均匀，饺子馅就准备好了.。

二、韭菜炒鸡蛋

【用料】鸡蛋2个，韭菜1小把，虾皮适量，葱姜适量，生抽，盐

【做法】

1、韭菜洗净，切末。

2、2个鸡蛋打散在盆里。

3、虾皮切末，葱姜切末。

4、将切好的虾皮，葱姜，韭菜一同放入打散的鸡蛋液里，加入适量生抽、盐搅拌均匀。

5、热锅放少量玉米油，倒入搅拌好的韭菜鸡蛋液，翻炒均匀，鸡蛋成型就可以出锅了。

三、蚂蚁上树

【材料】韭菜一把，红薯粉条一把，猪瘦肉适量，生抽，盐，玉米油，葱姜

【制作】

1、红薯粉冲洗干净后用温水浸泡10-20分钟。

2、粉条泡软后沥干水分装盘备用。

3、猪肉切丁，葱姜切好备用。

4、韭菜洗干净后切段。

5、热锅凉油放入肉丁翻炒均匀。

6、放入葱姜爆香。

7、锅内添适量清水，要能没过粉条。

8、放入半勺生抽。

9、将粉条放入炖熟。

10、锅里剩少许水的时候放入韭菜。

11、翻炒均匀至韭菜断生，放入适量盐就可以出锅了。

四、豆芽炒韭菜

【材料】 绿豆芽 、韭菜，猪肉少许，葱姜少许，生抽，盐

【制作】

1、 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出。

2、韭菜洗净切段。

3、猪肉切丝，葱姜切好备用。

4、热锅放少许玉米油，放入肉丝翻炒出香味。

5、随后放入切好的葱姜爆香。

6、放入焯水的豆芽，翻炒均匀。

7、然后加入韭菜，滴入少许生抽，翻炒均匀，待韭菜断生后放入少许盐，就可以出锅了。

【韭菜鸡蛋饼】

春天永远给我的感觉是最美的季节，因为在这样季节到处都美，走出家门，到处是一片美丽的景色，花儿开的美、小草绿的美、树枝上更是芽儿朵朵，美不胜收啊！菜园里也美，三月的韭菜，更是让我无法忘怀，绿油油的，三月的韭菜永远是那么受欢迎，大家都喜欢吃，今天借【新农商网】这个平台，我忍不住给大家分享这道【韭菜鸡蛋饼】，也可以说是

一道非常适合小孩生长发育的营养早餐，我们家经常会做的一道早餐，配上牛奶棒极了，今天分享一下我们家的做法，简单易学!

一、【准备食材】

韭菜一把、鸡蛋4个、面粉、火腿肠一根、盐、生抽、胡椒粉。

二、【处理食材】

我们家阳台种了几盆久才，割一把洗干净，新鲜又美味，韭菜切细段，鸡蛋打碎放碗中，火腿切丁,把这些放在一个大的盆中，加入面粉，少量温水搅拌好（要求不要太浓），加入辅料调味，即可制作。

三、【制作食材】

起锅烧热，放少量食用油，滑锅，小火煎饼，煎至两面微黄，美味做成，前程不要半小时，好吃又快捷，喜欢的可以动手试试。

【小贴士】

1、处理韭菜的时候，一定要洗干净，尤其是叶片同茎相接的位置，怕有藏寄生虫。

2、煎韭菜鸡蛋饼时，油不要太多，先热油滑锅，中火慢煎，煎的过程，要轻轻摇锅，让鸡蛋饼受热均匀。

韭菜炒鸡蛋，下酒菜

韭菜这个东西对很多人来说喜好很鲜明，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人就非常排斥，其原因就是因为它本身浓烈的辛香味。抛开它本身的味道不说，韭菜本身其实是一种非常好的食物，多吃韭菜，可补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便，对体虚气虚，贫血头晕的人来说，韭菜是非常好的食物，同时韭菜还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃，但是这里一定要注意的是，韭菜旺阳主生发，对内火虚旺、咽喉肿痛、身体有炎症的人来说，不宜吃韭菜。

韭菜可做的美食非常多，最常见的是当作馅料，韭菜饺子、韭菜盒子、或者韭菜煎饼都是非常美味的，家常小炒里最多是韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆子，还有烧烤时常吃的烤整韭菜都很不错，这里给亲一个现在这个季节比较应景的韭菜炒蚕豆的做法吧，二月韭加马上就要新上市的蚕豆一起炒是最甜的。

韭菜炒蚕豆

原料：韭菜50克、蚕豆250克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉少许、清水适量、植物油40克

1.新鲜蚕豆剥去表皮，用清水洗净，滤干水分备用；

2.韭菜洗净，去除老根和黄叶，切成3CM左右长的小段；

3.炒锅放入40克植物油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香；

4.然后下入蚕豆，迅速翻炒均匀；

5.炒至蚕豆颜色开始变成深绿时，加入一小勺盐，适量清水，翻炒均匀，转中火煮4—5分钟；

6.煮至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘。

PS:

如果想要蚕豆和韭菜的颜色漂亮，注意一事实上不要盖上锅盖长时间焖煮，本来新鲜的蚕豆就很容易煮熟，只要加入没过材料的水，然后开盖煮至水份收干即可，如果盖上锅盖焖煮，蚕豆和韭菜会变得非常黄，颜色不好看。

喜爱吃韭菜的，随便做都好吃。

韭菜炒鸡蛋，韭菜和香椿芽切碎一起吃

韭菜能有效的促进食欲，润肠通便，还能降血脂，美容护肤，具有很强的功效与作用，最重要的一条韭菜又名起阳草、壮阳草、长生韭，为肾虚阳萎、遗精梦泄的辅助食疗佳品，很多男人都吃它补身体，但实际上我们常规的吃法竟然都是错误的。

春天是个吃韭菜的好季节，韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。

但我们常见的吃法无非就是韭菜炒鸡蛋，烤韭菜等常规的做法，这样吃无可厚非，但实际上这样吃的错误的，韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。

在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，韭菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，大量服食没有补肾的作用相反的还会有中毒的可能性，下面教你关于韭菜正确的吃法。留意下两个n两个k和数字一二八这个维新号，提高男人的姓能力，效果倍棒。

韭菜粥：

鲜韭菜50克，韭菜籽10克（研细末），粳米100克，细盐少许。先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜（洗净切断）或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成。

功能：补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。

新鲜韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3只（去壳），同切碎之韭菜捣匀，用素油、食盐同炒至熟佐食。

功能：温中养血，温肾暖腰膝。有条件了最好加入鲜虾一起炒，还有补肾益精的功效，但切记不要炒的太老了。

谢谢！韭菜做鸡蛋韭菜盒子最好吃，韭菜，木耳，粉条，虾皮香菇，包素馅的饺子吃，韭菜炒鲜虾，韭菜炒鸡蛋。

韭菜不用炒鸡蛋了，加一碗小米，筋道又柔软，咬一口满嘴香

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假期去蟹岛游玩，在三点钟农业园餐厅吃到了久违的玉米面糊饼，一下子把自己带进了久远的年代，勾起对这个食物的美好回味和想往。

韭菜鸡蛋玉米糊饼是最佳拍档。具体做法如下：

原料：玉米面、白面、酵母、韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、盐、姜末、花椒粉或胡椒粉等适量。

制作过程：

把玉米面和白面、酵母放在盆中，清水倒入，用筷子慢慢搅拌，面中要放入两三滴食用油。

这就是令我解馋的糊饼，也是它给我的动力，让我自己动手来做这个北京老糊饼。你会发现自己制作，食材更讲究也更实在。不过人家餐厅做出的糊饼，饼底更薄更脆些。没加面粉的原因。

小贴士：

一般人群均能食用。

1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人；

2. 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

3. 虾皮鲜味浓，口感好，买时要注意色泽，以色白明亮为佳，如果色泽深黄，个体软碎不整，又无光泽，则质量欠佳，不宜购买食用。

韭菜炒鸡蛋，韭菜盒子。

韭菜俗称“壮阳草”，具特殊气味，适应性强，它抗寒耐热，全国各地均有栽培，我平时基本啥都不忌口，但是韭菜是忌口之一，吃了胃就特别不舒服，但是我妈做的韭菜盒子超级好吃，不舒服我也吃，特别是虾仁韭菜盒子。

买的鲜虾，去头剥壳去虾线，用适量料酒腌一下备用，韭菜洗净切碎，鸡蛋两个打散，入油锅炒熟炒散，加入适量小苏打、五香粉、盐、鸡精，可根据个人口味增加其他调料，我感觉还是少放几种，才能突出虾仁韭菜的鲜香。

重点是和面，我妈都是用烫面，她说烫面吸油少，就是80°的水和面，和好—醒面—揉面—分剂子—擀剂子—包韭菜—加入一整个虾仁—收口摁结实—入电饼铛煎至两面金黄—出锅

吃起来!虾仁韭菜的鲜香，美得很!

韭菜可以做很多的美食。比如韭菜炒蛋，韭菜盒子，韭菜馅儿的饺子等。用韭菜可以做出多种的食物，因此韭菜是深受人们的喜爱食物之一！推荐一道家常小菜《韭菜炒豆干》给大家。请点击右上角关注键哈！

你知道吗？？？虽然韭菜的营养丰富，但是不是多多益善。根据XXXX上的记载:“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。韭菜含有的粗纤维比较多，不易消化，一次不能吃太多韭菜（400g以内）。因为大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。

《韭菜炒豆干》

准备食材:

韭菜，白豆干，葱，姜，小米辣，蚝油，酱油，白糖，芝麻香油，鸡精，食用盐，食用油。

处理食材:

白豆干切条。

韭菜洗净切段。

葱姜蒜切碎。

小米辣切圈。

做法:白豆干条加入锅中，煎至微黄。

热锅放入适量食用油，爆香葱末，姜末，小米辣圈。

倒入豆干翻炒。

加入酱油，蚝油，白糖。

在加入适量的清水烧制豆干入味。

倒入韭菜翻炒均匀。

加少许食用盐，鸡精，加入芝麻香油，翻炒均匀关火。

小贴士

韭菜的营养成分有维生素，粗纤维，胡萝卜素，碳水化合物，矿物质等。韭菜可以促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生。韭菜能减少胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

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以上图片来源于网络，如侵删！

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

韭菜怎么做比较好吃？

走近食用和保健兼具的洗肠草

韭菜是我们经常食用的蔬菜，吃下去的是蔬菜，实则为“药”，深入了解了韭菜强大的保健功能后，你会深刻地理解药食同源的意义，《本草纲目》载：韭菜有补肝、肾，暖腰膝，壮阳固精之效。韭菜属温阳之物，富含纤维素、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2以及尼克酸、碳水化合物以及人体所需的微量元素钙、磷、铁等营养物质，食用韭菜，在补肾温阳、健胃养肝、行气活血、润肠通便、美容养颜、通乳缓痛等方面具有相当积极的意义。韭菜是上佳的“洗肠草”，韭菜含有丰富的粗纤维，食之能促进胃肠蠕动，可有效地预防便秘，这些粗纤维还可以把消化道中的灰尘、杂质、沙砾甚至金属包裹起来，随大便排出体外，因而得名“洗肠草”。

韭菜的花样吃法

韭菜的吃法很多样，可以制作成面食食物，猪肉韭菜水饺就是家人的最爱，百吃不厌，除此之后，韭菜还可以包包子、锅贴、韭菜盒子；炒菜类韭菜也是个百搭食材，虾仁、鸡蛋、腊肠、火腿、鲜鱿、肉、猪血以及各种蔬菜皆可搭配。韭菜味辛辣，缘于其含有丰富的硫化物，为了避免食用出现烧心烧胃的情况，咖啡更热衷于将韭菜和其他食材搭配起来为家人烹制菜肴，既可避免食之过量引起肠胃的不适，也可使营养更丰富更全面。

咖啡的韭菜菜谱

韭菜是咖啡家餐桌的常客，猪肉韭菜水饺、炒合菜、韭菜炒河虾、韭菜炒鲜鱿、韭菜银芽腊肠、韭菜炒香干等菜肴都有分享，有兴趣的朋友可以关注：咖啡私房菜，在主页上查询详细制作步骤。今天咖啡要跟大家分享家人最喜欢的两道菜，希望你们喜欢。

菜谱分享【炒合菜】\u0026【韭菜炒河虾】

第一道：炒合菜

【食材清单】

里脊肉150克，鸡蛋2枚，胡萝卜半根，韭菜100克，豆芽100克，木耳80克，豆腐皮1张，粉丝1把，盐3克，油，生抽3汤匙，耗油1汤匙，白胡椒粉2克，淀粉2克，料酒半汤匙

——开始制作——

1、开水泡粉丝5分钟，取出沥干水份，剪上两剪刀，方便食用。

2、里脊肉切细丝，入盐、料酒，生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制备用。

3、胡萝卜、木耳、豆腐皮分别切细丝，韭菜切成段，鸡蛋打到碗里，全部食材准备完毕。因合菜是大火快炒而成，先准备好生抽3汤匙、蚝油1汤匙、盐3克勾兑的料汁，以利操作方便。

4、豆腐皮、胡萝卜、木耳分别焯水后，沥干水分。

5、炒锅入油，鸡蛋划散成型盛出备用。

6、炒锅入油，倒入里脊肉煸炒变色。

7、入胡萝卜丝、豆腐皮丝、木耳丝，翻炒均匀。

8、入粉丝，入韭菜和豆芽翻炒。

9、倒入调好的料汁调味。

10、最后入鸡蛋翻炒均匀关火出锅。

成品图：食材丰富，营养全面，鲜香美味，既可当菜吃，还可卷春饼，老少皆宜

第二道：韭菜炒河虾

【食材清单】

新鲜河虾400克，韭菜80克，白砂糖1汤匙，姜1块，蒜3瓣，小葱1根，生抽2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，醋1汤匙，料酒1汤匙，清水2汤匙，盐4克，油适量

——开始制作——

1、把小河虾清理干净，清洗的过程要细心一些，中间混的杂草屑或其他的杂物都要挑出来，沥干水份或用厨房纸擦去水份，水份太大，下油锅炸会出现油四处飞溅的现象，容易烫伤人。

2、准备碗汁：生抽2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，醋1汤匙，白砂糖1汤匙，盐半汤匙，清水2汤匙，混合均匀备用。

3、姜和蒜切米，小葱切段，韭菜切段，梗的那部分我就不用了，准备明天做锅贴吃，只用鲜韭菜叶炒河虾，如果有朋友要用韭菜梗的话，记住梗先下锅炒断生再下叶子，这样才能保证同步成熟。

4、炒锅入油，油要多一些，油热之后把河虾放进去慢慢炸，中火炸三四分钟，后捞出河虾。

5、复炸，开大火，待油温升高，再次入河虾复炸，炸制期间用木铲翻动一下，直到颜色焦黄酥脆，捞出来控油。

6、炒锅只留少许底油，烧热锅，入姜蒜末爆香，下小葱段翻炒，倒入河虾煸炒，倒入之前调好的碗汁，中火炒制使其滋味慢慢渗到河虾里面。

7、开大火收汁，倒入韭菜快速翻炒几下关火出锅。

成品图：河虾焦香酥脆，连壳一起吃，越嚼越香。超级补钙的一道美食，咖啡力荐

—炒合菜\u0026韭菜炒河虾制作之小Tips—

炒合菜制作Tips：

本菜宜大火快炒，为了确保食材在最短的时间里都能炒熟，炒制之前必须对部分质地较硬的食材进行焯水处理。

保证正确的食材下料顺序，胡萝卜丝、木耳丝、豆腐皮先入锅，粉丝、豆芽、韭菜只需稍稍翻炒即成的要放在最后。

韭菜叶子与根部质地不同，炒制也要分先后，先下韭菜根部，最后下韭菜叶子。

韭菜炒河虾制作Tips：

河虾一定要复炸，第一次炸只是去除虾的水份使其成熟，并不能炸得酥脆，需第二次温度提升之后才可以炸得焦香酥脆。

炒河虾醋是一定要放的，加了醋的河虾，虾皮更酥脆，一口一个满口香。

韭菜不能放得过早，要等河虾入味，大火收汁时才能入，放得太早既会出水，炒得太过又影响口感。

不喜欢炸得焦香酥脆的朋友，记得剪去虾枪虾须和虾尾，如果只是少许油炒制的话，这些很扎人的。

碗汁要收得干一些，也就是锅底没有什么汤汁，汤汁收得不尽，河虾难以有酥脆的口感。

—菜肴制作之“答疑解惑”—

1、炒合菜可以用我喜欢的蔬菜吗？

答：炒合菜的配菜并无限制，你可以加入你喜欢的蔬菜，但需要注意搭配食材不要含水量大，这道菜的成菜特点是鲜香美味，干松无水，水分过大则失了风味。另外还需注意，搭配食材质地较硬的需提前做焯水处理，最后大火快炒方可确保同步成熟。

2、油炸河虾我嫌太油了，能少量油炒着吃吗？

答，河虾可以用油炒着吃，但是必须清理掉虾须和虾枪，没有经过炸制环节，这些相当扎人，一定要清理掉，比较费功夫。如果油炸河虾，经过高温炸制，虾须、虾枪和虾壳都变得焦香，吃起来很酥脆，还可以补钙。

3、韭菜炒河虾为什么要放醋？

答：韭菜炒河虾里放醋，有两个目的，一是味道更鲜美，二是加速虾皮脆化，令口感更香酥。河虾个头太小，只有达到酥脆的口感才够鲜香美味，这层口感达不到，大多会出现虾须、虾枪扎人难以下咽的情况。

结语

韭菜虽好，但是咖啡温馨提示，食用不宜过量，食量太大会出现燥热或肠胃不适等症状，最好的吃法是多种食材搭配，减少了辛辣，营养也更加全面。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，新年渐行渐近，咖啡主页上会发布新年菜谱，敬请留意。