江苏省淮安长鱼宴是什么？

清朝以前的淮安是个府衙所在地，还有一个朝廷掌管水上运输的衙门---漕运总督座落在此，当时这里是非常繁华的，各地盐商集中在此地一个河下的古镇，同时也带来了各地的名菜佳肴于是在这里诞生了淮杨菜。长鱼宴是淮杨菜中的一个品系，主要有108道长鱼菜的做法，就是一个长鱼可以用每个不同的部位做出不同的菜品，有软兜长鱼，炝虎尾，煨脐门，生炒蝴蝶片，大烧马鞍桥……等共108个菜名。每道菜都有各自的口味和特色。

现在淮扬菜中长鱼菜流行的只有四个大菜：软兜长鱼，大烧马鞍桥，翡翠蝴蝶片，煨脐门；

材质：

软兜长鱼：汆水七分熟的黄鳝脊背加料爆炒；

翡翠蝴蝶片：活黄鳝脊背加工成蝶形，加料爆炒；

大烧马鞍桥：活黄鳝切成段，加料红烧；

煨脐门：加工蝴蝶片留下的黄鳝肚皮加料沙锅闷烧！

本人最后一次见到做一百零八道长魚宴的，是原淮安兴闻饭店大厨。一说己经二十八年了，他告诉我最后吃长魚宴是国民政府修理大运河的一位大员，价格是50个大洋。每天只能上几道菜，由店里厨师分工制作。

本人最后一次见到做一百零八道长魚宴的，是原淮安兴闻饭店大厨。一说己经二十八年了，他告诉我最后吃长魚宴是国民政府修理大运河的一位大员，价格是50个大洋。每天只能上几道菜，由店里厨师分工制作。

应邀。长鱼宴的诞生地淮安市，境内淮河，洪泽湖等，大小河流湖泊密集，物产丰富。但是淮安人喜爱的长鱼，来做大型筵席。长鱼有营养价值和极高的保健作用。家庭主妇都可以做上七八道，而且烹饪长鱼可以追溯到上千年的宋代。在1949年国庆前一天的庆祝晚宴上，作为第一个热菜上桌，为开国第一菜。要选用长一尺左右，像笔杆一样长短粗细，取它的脊背肉来做菜。淮安人已经对长鱼的特性了如指掌。小小的长鱼在他们手中，没有一处部位被浪费，能做出108道百菜百味的长鱼宴。

美食具有地域性和时效性，长鱼是淮安丰富物产之一，因此长鱼作为食材很自然。漕运兴盛时期，楚州码头上饭店连成长街，因此为了商业包装，得“争奇斗艳”之效果，弄出一百单八道长鱼菜肴，便有长鱼宴。

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美食具有地域性和时效性，长鱼是淮安丰富物产之一，因此长鱼作为食材很自然。漕运兴盛时期，楚州码头上饭店连成长街，因此为了商业包装，得“争奇斗艳”之效果，弄出一百单八道长鱼菜肴，便有长鱼宴。

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应邀。长鱼宴的诞生地淮安市，境内淮河，洪泽湖等，大小河流湖泊密集，物产丰富。但是淮安人喜爱的长鱼，来做大型筵席。长鱼有营养价值和极高的保健作用。家庭主妇都可以做上七八道，而且烹饪长鱼可以追溯到上千年的宋代。在1949年国庆前一天的庆祝晚宴上，作为第一个热菜上桌，为开国第一菜。要选用长一尺左右，像笔杆一样长短粗细，取它的脊背肉来做菜。淮安人已经对长鱼的特性了如指掌。小小的长鱼在他们手中，没有一处部位被浪费，能做出108道百菜百味的长鱼宴。

你好，谢谢你的邀请，长鱼宴，一听就知道是一道美味佳肴，世上最好吃的美食，就是各自和各种不同地方味道的美食。这道菜我们江南水乡也有。不叫长鱼。而叫鳝丝，滑倒你也抓不住？通过许多美食工艺加工，成为一道菜，非常好吃哦！非常美味。这种鱼的做法有很多。营养价值非常丰富，蛋白质含量较高。对于各种疾病的人，长期食用具有良好效果。用长鱼做鱼宴值得参加！口感细腻柔软，好吃呀！

你好，谢谢你的邀请，长鱼宴，一听就知道是一道美味佳肴，世上最好吃的美食，就是各自和各种不同地方味道的美食。这道菜我们江南水乡也有。不叫长鱼。而叫鳝丝，滑倒你也抓不住？通过许多美食工艺加工，成为一道菜，非常好吃哦！非常美味。这种鱼的做法有很多。营养价值非常丰富，蛋白质含量较高。对于各种疾病的人，长期食用具有良好效果。用长鱼做鱼宴值得参加！口感细腻柔软，好吃呀！