川味啤酒鸭该如何制做？

作为一个地道的重庆妹子，我们家一般是老鸭子炖老鸭汤，仔鸭子红烧，如果把水换成啤酒，也就是啤酒鸭，说白了就是红烧啤酒鸭。我简单说下家常做法吧。

材料：仔鸭子1只，魔芋，青小米辣、仔姜、大蒜、啤酒、家常红油豆瓣、花椒、白糖、老抽、盐等。（量这个东西真没称过，全凭手感）

做法如下：1、仔鸭子收拾干净切块（这一步一般都专门收拾鸡鸭的地方处理）

2、锅内放水烧开后将洗净的鸭肉放锅里焯水，并加适量料酒去腥捞起备用。

3、将魔芋也放开水焯水捞起备用。仔姜，小米辣，大蒜切好备用。

4、开大火，炒锅放油烧熟放入花椒，豆瓣、大蒜煸炒，再倒入鸭肉翻炒，加适量白糖提味，再加适量小米辣和仔姜翻炒，待鸭肉炒干，散发香味时加魔芋一起翻炒，加盐。

5、将啤酒倒入锅里，再转中火，加盖慢慢闷熟，可加适量老抽增色。待锅内啤酒烧干，鸭肉出油的时候，加小米辣，仔姜等一起翻炒，等辣椒与仔姜的味道出来后可加味精等调味，然后就准备出锅啦！

对于一个经常吃啤酒鸭的人来说，用啤酒更可以更能去鸭子本身腥味，并且啤酒的味道和鸭子中和后有特殊的香味。川味啤酒鸭除了啤酒，其实关键还是豆瓣酱！所以说豆瓣是川菜之魂，是有道理的！

啤酒鸭实际上就是在烧鸭子的时候放入啤酒，没有什么特别神秘的，给大家介绍一个一定非常好的做法

魔芋啤酒鸭

原料：雪蘑芋（鲜魔芋豆腐也可）150克，土鸭一只（约1500克），芹菜150克，蒜苗150克，葱节20克，姜片15克，大蒜15克，豆瓣酱200克，熟猪油300克，熟菜油1000克，火锅油1000克，干辣椒节50克，花椒20克，豆豉10克，醪糟汁20克，冰糖5克，料酒20克，盐5克，胡椒粉3克，鸡精10克，味精5克，八角3-4个，草果2-3颗，三奈1-2片，桂皮5克，丁香4-5粒，白豆蒄4-5颗，排草2克，灵草10克，鲜汤1000克，啤酒1瓶。

制作：1、雪蘑芋入开水锅中加盐焯一水后，用清水冲洗后沥水改成长约3.5厘米，宽为1厘米的条，土鸭宰杀去毛剖腹去脏去趾，清洗干净，然后斩成长约4厘米，宽约2厘米的条，加盐、葱、姜、料酒码味，芹菜去叶、根脚，洗净切成长约5厘米的长节，蒜苗去黄叶、老叶根脚洗净，改成长约5厘米的长节，豆瓣酱剁细，豆豉用料酒稀释，冰糖敲碎成黄豆大小、八角、桂皮掰成小块，白豆蒄、草果拍、灵草、排草切碎。

2、取一砂锅放入芹菜节、蒜苗节、鸡精、味精。

3、炒锅置中火上放入800克熟菜油，待油温升至5-6成油温时下鸭条过油，沥尽油、炒锅置中、灶下熟菜油200克，熟猪油，待油温升至3-4成热时下葱节、姜片，大蒜爆香，下干辣椒节、花椒炒酥、捞出剁碎。下鸭条，炒至鸭条吐油时下豆瓣酱、豆豉、冰糖，炒至豆瓣酱开始酥时下白豆蒄、草果、丁香、八角、三奈、桂皮，炒香后下灵草、排草、剁碎的干辣椒、花椒、醪糟汁、鲜汤、胡椒粉，烧沸后撇净浮沫，用小火煨至鸭条八成软熟时下雪蘑芋，待鸭条火巴软，雪蘑芋入味时，起锅倒入砂锅中，将火锅油入砂锅内即可。

特点：肉鲜质嫩，卤汁红亮，麻辣，芳香，诱人食欲。

我老爷做的啤酒鸭还加入香肠！真是美味佳肴

这个你就问对人了哦！啤酒鸭也是小成妹比较爱吃的一道菜！

啤酒的香气融入鸭肉中，不仅香辣十足，吃起来，还透着啤酒的香气！而且鸭肉是凉性的，夏天吃最适合了！

况且，鸭肉的营养价值很高，鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。适用于体内有热，上火的人食用，食欲不振，大便干燥和水肿的人，食之更佳。

下面，小成开始展示厨艺咯！

第1步 / 白条鸭剁块、魔芋豆腐切块，小料切片。

第2步 / 鸭子清洗干净，汆水备用。

第3步 / 下入葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油、香辣酱、辣妹子炒均匀，加鸭子，炒匀。

第4步 / 加入红曲米炒匀。

第5步 / 加啤酒大火翻炒，加入魔芋豆腐炒匀。

第6步 / 调味后翻炒均匀，小火烧5-10分钟汤汁粘稠后，加入适量湿淀粉翻炒，出锅装盘。

教大家做菜不容易，喜欢的点个赞再走！！

这个你就问对人了哦！啤酒鸭也是小成妹比较爱吃的一道菜！

啤酒的香气融入鸭肉中，不仅香辣十足，吃起来，还透着啤酒的香气！而且鸭肉是凉性的，夏天吃最适合了！

况且，鸭肉的营养价值很高，鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。适用于体内有热，上火的人食用，食欲不振，大便干燥和水肿的人，食之更佳。

下面，小成开始展示厨艺咯！

第1步 / 白条鸭剁块、魔芋豆腐切块，小料切片。

第2步 / 鸭子清洗干净，汆水备用。

第3步 / 下入葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油、香辣酱、辣妹子炒均匀，加鸭子，炒匀。

第4步 / 加入红曲米炒匀。

第5步 / 加啤酒大火翻炒，加入魔芋豆腐炒匀。

第6步 / 调味后翻炒均匀，小火烧5-10分钟汤汁粘稠后，加入适量湿淀粉翻炒，出锅装盘。

教大家做菜不容易，喜欢的点个赞再走！！

爱吃鸭子的一定要收藏，教你川味啤酒鸭正宗做法，大厨看了都点赞

啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

啤酒鸭的做法

食材准备

原 料:瘦肉型白条鸭2斤，小土豆10个(重约500 克)，兰花、香芹、青椒圈各 5g

调 料:葱段、姜片各25克，蒜片20克，干小枣8颗，干辣椒段25克，味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克，盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、美极鲜酱油、湿淀粉各10克，八角、花椒各 3克，劲霸浓缩鸡汁5克，色拉油1000克，啤酒1220 克，老抽王5克。

制作步骤

1.鸭子剁3厘米见方的块，用清水浸泡15分钟，控干水分。

2.锅内放入清水2000克，大火烧开后倒入鸭块大火氽1分钟，边氽边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用。

3.土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。

4.锅内放入色拉油，烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟，捞出控油;锅内留色拉油25克、猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟，放入鸭块中火煸炒2分钟，下入土豆、啤酒、清水 200克小火烧开，放入小枣、美极鲜酱油、老抽王、盐、白糖调味后出锅，倒入高压锅小火压6分钟，取出倒入 锅内，放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中,撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可。

啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

啤酒鸭的做法

食材准备

原 料:瘦肉型白条鸭2斤，小土豆10个(重约500 克)，兰花、香芹、青椒圈各 5g

调 料:葱段、姜片各25克，蒜片20克，干小枣8颗，干辣椒段25克，味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克，盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、美极鲜酱油、湿淀粉各10克，八角、花椒各 3克，劲霸浓缩鸡汁5克，色拉油1000克，啤酒1220 克，老抽王5克。

制作步骤

1.鸭子剁3厘米见方的块，用清水浸泡15分钟，控干水分。

2.锅内放入清水2000克，大火烧开后倒入鸭块大火氽1分钟，边氽边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用。

3.土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。

4.锅内放入色拉油，烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟，捞出控油;锅内留色拉油25克、猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟，放入鸭块中火煸炒2分钟，下入土豆、啤酒、清水 200克小火烧开，放入小枣、美极鲜酱油、老抽王、盐、白糖调味后出锅，倒入高压锅小火压6分钟，取出倒入 锅内，放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中,撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可。

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