鸡蛋的吃法有哪些？

这里推荐三种做法：

1、水煮蛋

水煮鸡蛋是一道美味的菜肴，关键是简单易做，是早餐必备品。鸡蛋洗干净外壳，加水淹没鸡蛋，入锅，用大火开始煮开，再用小火蒸煮几分钟。然后你再去刷牙洗脸化妆什么的，解决完了“私事”，鸡蛋也出炉了，配上牛奶或者豆浆可以开吃啦。

2、鸡蛋羹

鸡蛋羹相比水煮蛋，多了搅拌和加料这两个步骤。先将鸡蛋打散搅匀，加2倍蛋液分量的凉开水继续搅。然后用屉布过滤气泡，这可让蛋羹更丝滑。接着，加盐调匀，用保鲜膜封住，牙签戳几个小洞，放入蒸锅隔水蒸。等到蛋羹成型时（10分钟左右），撒上葱花，淋上香油即可开吃。

蒸鸡蛋羹，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但是要注意，鸡蛋要用凉开水，不宜用生水或开水，否则会破坏鸡蛋的营养价值和口味。

3、荷包蛋

鸡蛋表面洗干净，锅里倒少许油，油温八成热时敲入鸡蛋，在蛋黄出撒些盐，等到一面成型后用锅铲将鸡蛋翻面，期间要注意不要煎焦，待到蛋黄熟了之后在食用。

有些人喜欢吃溏心蛋（蛋黄还可以流动的白煮蛋），认为生吃比熟吃更有营养。其实，这是很不卫生的吃法。吃了没有熟透的蛋黄很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。并且，未熟透的鸡蛋有一股腥味，会使人食欲减退，有时还能使人呕吐，不宜生吃。

鸡蛋首先煎炸会破坏营养。如果这道菜用点心做可以作为宝宝辅食，好吸收，健康营养。

食材清单

鸡蛋3个

盐一点

香油一点

烹饪步骤

1. 把三个鸡蛋打在盘子里，用筷子打散。

2.锅内加入两小碗的水，大火烧开。把打好的鸡蛋倒入锅内，转为小火。

3.期间不断搅动鸡蛋，防止粘连。

4.大约一分钟后，转为中火，继续搅动鸡蛋。

5.大概五分钟后，鸡蛋基本上和水分离了。加入少量的盐及一丁点的香油即可。

6.按照口味可以撒上一点火腿末或韭菜末。

最后一步

水、蛋分离

小贴士

火候要控制好

鸡蛋怎么吃要看个人情况。婴幼儿就吃点煮熟的蛋黄就好，蛋白不好消化，大点的婴儿可以蒸蛋吃，好喂可口吸收好，儿童或大人呢煎煮炒蒸甚至开水冲蛋都是不错的选择。除了年龄区别对待意外，那就是个人的身体情况和需求了，胃肠没毛病的怎么吃都能很好的吸收，胃酸偏多的吃蒸蛋对胃的刺激会小点，发热的或胃肠炎的就暂时不要吃鸡蛋了。吃鸡蛋也分时间，早上吃鸡蛋吸收会更好些，鸡蛋能量足营养丰富，很适合早晨吃，因为上午人的大脑需要更多的能量来工作和学习，早上吃一个鸡蛋可以促进胆汁分泌有利胆作用，很多不吃早餐的一般都会有肝胆方面的问题，晚上吃高能量蛋白质的让胃肠得不到休息。鸡蛋还分咸淡甜口味，一般咸的口味更容易促进胃酸分泌蛋白质更容易被分解得到更好的吸收，所以鸡蛋咸一点会觉得更美味呢！

本期导读：鸡蛋的花样吃法，你会几种呢？有什么做法推荐？

鸡蛋营养丰富是深受人们喜爱的食品之一。具有滋阴润燥，安神养心，养血安胎，延年益寿的功效。吃法包括水煮蛋，煎荷包蛋，茶叶蛋了，卤蛋等等。一般情况下一天吃一个鸡蛋，营养就够人体所需了。脑力劳动者还有体力劳动者，患病正在恢复的人可以适当多吃。鸡蛋分为土鸡蛋和洋鸡蛋。土鸡蛋又叫笨鸡蛋，是各家各户自养的鸡下的蛋。洋鸡蛋指的是养鸡场用合成饲料养的鸡下的蛋。土鸡蛋和洋鸡蛋营养上没有什么区别，只是土鸡蛋营养略微高一点。

鸡蛋有很多种吃法，比如煮鸡蛋，炒鸡蛋，荷包蛋，煎鸡蛋，炸鸡蛋等比较常见的吃法。研究表明，一个人平均一天不超过两个鸡蛋，营养就够身体所需。产妇，大病初愈的人，重体力劳动者和脑力劳动者，根据身体所需，可以适当多吃。鸡蛋的胆固醇含量高，也不也不适合多吃，青少年每天吃两个，老年人每天吃一个就可以。鸡蛋煮熟以后营养更容易被人体消化吸收，所以不建议生吃。

今天给大家分享一个红烧肉卤鸡蛋的方法，鸡蛋里吸收了红烧肉的汤汁，解馋又不长肉。

【红烧肉卤鸡蛋】

主要食材：带皮五花肉，煮熟剥去皮的鸡蛋。

辅助食材：姜片，葱段儿，八角，花椒，绵白糖，半碗腐乳汁。

制作过程：

1.锅中加水放入鸡蛋，水要没过鸡蛋，开大火烧开煮5分钟关火闷10分钟。取出放凉水中浸泡剥皮，用刀划几道口备用。

2.带皮五花肉切小块儿。凉水下锅焯水，撇去浮沫。捞出用清水冲洗干净备用。

3.另起一锅倒油，放入绵白糖，小火炒糖色。糖色熬至棕红色，倒入五花肉煸炒。煸炒至五花肉上色均匀，表皮微焦，加入适量白开水。

4.把姜片，葱段，八角，花椒倒入锅中，腐乳汁同时倒入。

5.放入剥好皮的鸡蛋。大火烧开，转中火炖30分钟。

6.最后大火收一下汁儿。收汁儿时间视汤汁多少而定。

7.红烧肉卤鸡蛋完成了。红烧肉肥而不腻，香酥软烂。鸡蛋颜色诱人，肉香味浓，太解馋了。

分享一个煮鸡蛋的小窍门儿：鸡蛋清洗干净，放入锅中加清水。清水没过鸡蛋。开中火烧开，煮5分钟关火，再焖10分钟。捞出鸡蛋入凉水中过凉。不烫手了，拿起一个鸡蛋轻轻一磕，然后一滚。光滑的鸡蛋壳就像破碎的汽车前挡风玻璃一样碎而不落。用手指轻轻掀起一块，然后一拉整张皮就掉下来。完整不破皮太轻松了。这样煮鸡蛋，蛋清和蛋黄特别的嫩，口感特别好，你学会了吗？

以上就是我的分享了，愿大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！关于我的分享有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外如果我的回答对您有帮助，也请您关注点赞收藏转发，谢谢您的支持。

作为家庭主妇，鸡蛋是我的最爱。它的吃法可多啦，可搭配炒菜，蒸，煮，焖，鸡蛋饼，做蛋糕，蛋饺等。

鸡蛋炒黄瓜，鸡蛋炒丝瓜，鸡蛋炒木耳，西红柿炒鸡蛋，和鸡蛋搭配的菜品营养丰富，色香味俱全，老少皆宜，真是饭桌上不可多得的一道风景。

每天早上打上两三个鸡蛋，舀一勺面粉，几根小葱，筷子一绞，简单而又可口的鸡蛋饼是不错的早餐。

打几个鸡蛋，几勺白糖，一杯纯牛奶，用打蛋器打匀，放在定型的容器里，放烤箱里根据需要定制时间，又香又软的蛋糕跃然餐桌，一顿营养丰富的早餐完成啦！

茶叶蛋也是生活中不可惑决的美味。把数量相当的鸡蛋放在锅里煮熟，捞起，放冷水里过一下水，然后轻轻碰碎，锅里放水，放进煮熟碰碎的鸡蛋，放新鲜的茶叶，八角，茴香，少许盐，用火烧开，改小火慢烧半小时，再焖一小时，郁香可口的茶叶蛋做好啦！招待客人信有面子。

鸡蛋是人民生活中的必需品，人们爱它，喜爱，为人们的生活增添了丰富多彩的乐章！

我是资深吃货，欢迎关注我，与你共享美食心得。鸡蛋怎么吃最有营养，问我就对了。我做鸡蛋的吃法很多，估计每天换个口味吃而不重复，也得吃上一年多。

首先要选好鸡蛋。我得天独厚，自家或左邻右舍的土鸡蛋。我们这儿山清水秀，空气新鲜无污染，小鸡们在树林里草丛中到处跑，或觅食小虫，或在沟边啄水，偶尔撒几把粗粮小米。有时候，在四周走一遭，也能拾好几个鸡蛋回来。

此刻心怀羡慕嫉妒恨的有木有呀？

分享几个我常做的几种吃法吧，超级简单，还美味得不要不要的。

鸡蛋一枚打在小花碗里，刚烧开的水沿着碗边冲下来，开水翻滚激起片片蛋花，好看极了。前些天酿了一盆甜酒，这么冷的天酿出来着实想了些办法，嗯，酒香扑鼻，用汤匙舀一勺放入，加适量红糖。搅拌一下，一碗红糖甜酒蛋花就做好了。

不粘锅开火，加少许油。鸡蛋2-3枚打在碗中，加一点点盐，筷子快速打散，倒入锅中摊平，撒上葱花。蛋液厚的地方用筷子戳几下，微微上色后，从一头卷起，好看又好吃的蛋卷就完成了。

写着写着，口水就流出来了，我还是直说了吧！这样做最营养：锅中放冷水，鸡蛋直接加入，大火烧开改小火，烧3分钟左右，捞出放在冷水中，想吃的时候剥皮即可。这样煮的鸡蛋为微熟，营养流失最少，也最易消化。你也可以多煮一会，鸡蛋会更熟些。煮5分钟即半熟，在体内消化约要2小时。我是用电水壶煮蛋的，水烧开放一会，都不用管它。如果不怕麻烦，又可以将它做成盐茶蛋、卤蛋、虎皮蛋。

我是资深吃货，欢迎关注我，与你共享美味心法。

哈哈，我的三分钟水煮土鸡蛋可以开吃啦！

很高兴来回答您的问题。

鸡蛋是生活中常见的食品，富含蛋白质、胆固醇、维生素A、B2、D和钙、铁、磷等矿物质，营养价值高，有保护肝脏、预防癌症、延缓衰老、增强记忆力等功效。一般人均可食用，尤其适合孕妇、婴幼儿、青少年以及老年人。鸡蛋的吃法有很多，蒸、煮、煎、炒等均可，哪种吃法最营养呢？

1. 带壳水煮蛋

正确煮法是冷水下锅，然后慢火升温，沸腾后转小火煮3分钟，关火后再浸泡5分钟即可。这样煮出来的鸡蛋软嫩味香，蛋白质几乎能全部被吸收利用，营养保留完整，是对心脏最有益的吃法，食用时应细嚼慢咽。

2. 蒸蛋、蛋花汤

蒸蛋、蛋花汤能使蛋白质易于被儿童吸收，对神经系统和身体发育有益。蒸蛋能减少叶黄素、核黄素等维生素的损失，加入适量牛奶，口感更好、营养价值更高。

3. 煮荷包蛋

水沸后打入鸡蛋，小火煮熟即可，有条件的话，还可适量加入红枣、枸杞或西红柿、青菜等配菜。

鸡蛋是高蛋白食物，老人和小孩一天吃一个，成人最多不超过两个即可，吃太多会增加肾脏的负担，胆固醇含量也会增加，体内营养失去平衡。

如果我的回答对您有帮助的话，请给我个赞吧。【87】

最营养的烹饪方法：

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。

由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

注意：

茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 一天吃多少： 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

蛋白好还是蛋黄好：

正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

吃鸡蛋的误区

误区1：产妇吃鸡蛋越多越好 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

误区2：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

误区3：生鸡蛋更有营养 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。

另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了！ 烹饪解密 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

蒸鸡蛋羹：

鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

打蛋花汤：

在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。

特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

谢邀

鸡蛋富含蛋白质，是很好的肉类代替食材，水煮蛋也是健身人士食谱中的常客。而对于一般的食客来说，能将鸡蛋做的营养又美味是最好的选择。

在“外婆的菜谱”拍摄第十八集时，小编来到了嘉兴市东田村，有幸邀请到沈桂珍外婆为我们做了一道“富贵喜蛋”。“富贵喜蛋”的用料简单，猪肉与鸡蛋两种简单的食材搭配之后，带来的绝不是1+1=2的味觉体验，在锅中经过香料的炮制，五花肉的油脂香味，鸡蛋的清口缺一不可。厚脸皮的小编在现场吃的停不下来，顺便还外带打包了╮(╯▽╰)╭

这就奉上好吃的富贵喜蛋的做法：

【食材】

五花肉1.5kg、鸡蛋10个、桂皮、保教、香叶、生姜、料酒少许。

【做法】

1、稻草洗净，五花肉切大块备用

2、五花肉用稻草绑紧

3、将鸡蛋放入锅中煮熟

4、将煮熟的鸡蛋用冷水冲洗后，剥壳备用

5、将五花肉放入水中炖煮，水开后捞出浮沫

6、将生姜拍碎，与桂皮、八角和香叶一起放入锅中炖煮

7、加入少许提鲜调味，一勺生抽、一勺料酒、两勺料酒

8、水开后放入剥好的鸡蛋

9、盖上锅盖后焖煮大约一小时

10、大火收汁后，即可出锅享用美食啦

【小贴士】

1. 鸡蛋要煮全熟，这样好剥一点。

2. 肉煮到用筷子一扎就能扎进去，那就可以出锅了。

相信家家的厨房总会有鸡蛋的身影，鸡蛋作为平价的补身食材，鸡含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素D以及人体必需的8种氨基酸。特别是一天当中最重要的早餐，吃个鸡蛋不但能补充营养，还能让饱腹感更持久，避免中午吃多哦！

说到早餐吃鸡蛋只能想到水煮蛋和煎蛋？用鸡蛋做早餐，吃法多着呢！嫩滑的蛋卷、喷香的炒饭、有料的蛋饺、入口即化的蒸蛋，还有超快手的鸡蛋饼和馒头片...好吃、好做、营养均衡的鸡蛋早餐都在这里啦，赶紧学会做给全家人吃吧~

| 葱花鸡蛋饼 |

BY：西米Fiona

用料

主料：面粉120克、鸡蛋2个、水415克

辅料：葱花适量、盐适量、糖或者鸡精适量

做法

1.准备好所有材料，一平杯面粉大约为120克左右，水量为2.5杯，大约415克左右。量杯是电饭煲搭配的量米杯

2.先把2个鸡蛋磕在碗里，打散，加入葱花

3.把面粉筛进去，加入水。边加边搅拌，搅到无干粉没颗粒。再根据口味调入适量盐。适量鸡精或者白糖提味。调出来的面糊是这种流速稍慢的状态。刚调好时比较稀，静置10分钟左右，再搅搅，就刚刚好了

4.平底锅加热，倒入适量油，转动锅子，使油分布整个锅面。小火，舀一勺面糊在锅子中间，转动锅子，让面糊平摊锅面。记得要小火，火大了的话，外面焦了，里面没熟。如果觉得面糊厚了，待表面凝固，用铲子轻压面饼，哪边厚，就压哪边

5.不要反复翻面，看凝固后，轻轻晃动锅子，面饼脱离锅底，熟透时，再翻另一面

鸡蛋可以:白煮鸡蛋、茶叶蛋、蒸鸡蛋羹、煎鸡蛋、炒鸡蛋、荷包蛋、鸡蛋汤

鸡蛋有很多人体需要的营养素:蛋白质、钾、钠、镁、磷、铁，还有丰富的维生素A、D、E、B2、B6

鸡蛋用水煮、鸡蛋羹不会流失它的营养

鸡蛋是日常生活中离不开的一种食材，鸡蛋营养丰富，做法更是多样，但大家都比较喜欢啤酒卤蛋吧，卤蛋做法也很简单，把生鸡蛋10个清洗干净放入锅中加水，再加入半瓶啤酒，卤料包一小包一起煮开，中间把蛋壳打碎让其入味，等鸡蛋颜色变深就可以捞出来了，捞出的卤蛋可以继续在卤汤中泡着使卤蛋更香，然后等凉透放进冰箱里，想吃再拿出即可。

谢谢邀答。

鸡蛋的营养丰富，一个50克的鸡蛋，含有蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人们最常食用的食物之一。而且鸡蛋的口感细腻鲜滑，适合烹制成多样的美食，从简简单单的一碗鸡蛋羹到作为主食材来烹制，其易吸收易消化的特点也决定了非常适宜做宝宝辅食或者减脂瘦身食品。

这道牛奶炖蛋，浓郁的奶香和蛋香，混合在一起，口感香滑细腻，入口即化，香甜可口。而且切一个芒果，加几颗樱桃进去，多了水果调皮的清爽甜蜜感，吃起来更香。

需要准备：

鸡蛋2个（若是小土鸡蛋，就准备3个）；牛奶250克

糖2小勺；芒果1个；樱桃5颗

做法：

1、准备好需要的食材。可以和这道口感细腻的美食搭配的水果太多了，草莓、菠萝块、荔枝肉、蜂蜜、一小把干果等，拌入牛奶炖蛋中，都好吃的很。

2、用打蛋器充分搅打蛋液。

3、加入2小勺糖，继续用打蛋器搅拌。

4、蛋液进行首次过筛。这是制作的窍门一，过滤掉蛋丝和泡沫，蛋液表面可以保持光滑平整，不会有难看的蜂窝状。

5、牛奶倒入到蛋液中，稍微搅拌，等2分钟，待两种液体充分融合。

6、二次过筛，最后得到光滑细腻的鸡蛋牛奶液。

7、窍门二是蒸之前覆盖一层保鲜膜，绷紧后覆盖。用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。

覆盖保鲜膜，是为了锁住水分，扎孔是为了让蒸汽循环流动，如此蒸出来的蛋羹细腻无气泡，嫩滑香甜。

8、放入蒸锅中，冷水蒸15分钟。窍门三是蒸好后去掉保鲜膜，不要急于吃，等到温热的时候，口感最好。它毕竟不是鸡蛋羹，不需要趁热放入调味料，而是要等到温热再拌入水果丁。所以我们在等待其晾凉的过程中，切洗水果丁，时间会把握的刚刚好。

【鲜虾豆腐蒸蛋】

一碗鲜嫩的鸡蛋羹，应该是妈妈给宝宝常做的美食之一。2-3岁的宝宝，妈妈可以给孩子做这道营养的美食——鲜虾豆腐蒸蛋。鲜美虾仁+营养内脂豆腐+嫩滑鸡蛋，打造最可口的早餐食谱。

需要准备：

鸡蛋2个

内脂豆腐半盒

青虾（或者虾仁）6个

盐、生抽、香油、香菜

做法：

1、准备好需要的食材，用虾仁会比较省心，化冻即可。

2、鸡蛋羹里水和蛋液的比例，以1:1或者1:1.2为宜，混合后的蛋液一定要过筛，可以把其中不易断的蛋丝过滤出去，得到更为细腻均匀的蛋液。

3、内脂豆腐半盒，切成均匀薄片，放入蛋液中。

4、青虾（或虾仁）处理干净后，加入少许盐和料酒腌制10分钟，利用这个时间把蛋液放入蒸锅，开水上汽后蒸12分钟。等蛋液基本凝固后将青虾放在表面，再蒸5分钟。

5、蒸好后加入少许盐，1少生抽，小半勺香油即可。期间还可以放入适量香菜段、香葱碎，味道更鲜。

【鸡刨豆腐】

用鸡蛋做菜，真的不是只有番茄鸡蛋。就比如这样的搭配：一把香葱、一块豆腐外加2个鸡蛋，就是一道知名的鲁菜——鸡刨豆腐。口感清淡鲜爽，味道很鲜美，特别的下饭。又因为嫩滑细腻，老少皆宜。

需要准备：

豆腐1块

鸡蛋2个

小葱2根

盐、白胡椒粉、香油

做法：

1、食材就是这么简单，一块豆腐一把葱，两个鸡蛋就搞定。

2、豆腐控干水，放入一个稍大的碗中，用勺碾碎。

3、两个鸡蛋，打散成蛋液。

4、两根翠绿小葱，洗净后葱白葱叶切段分开。葱白用于底油爆香，葱叶是在开锅时提鲜。

5、葱白炒出香味后，倒入碾碎的豆腐，快速翻炒半分钟。

6、倒入蛋液，尽可能均匀分布在豆腐上，等10秒左右，蛋液开始凝结，用铲子快速炒散，倒入一小勺盐。这个过程也就半分钟。

7、豆腐均匀包裹着鸡蛋，这时倒入葱叶，研磨少许的白胡椒粉，这时就关火，淋入少许香油。

8、炒制的过程，时间一定要短，全程快速翻炒。炒的时间长了，鸡蛋就老了，豆腐还会出很多水。

鸡蛋是我们日常餐桌上必备同时又是最常见的食材了，作为平价的营养品几乎每天都会吃，反正我家早餐十有八九都会有鸡蛋，不管是煮着吃还是煎着吃，肯定是顿顿都有。毕竟作为优质的蛋白质来源，鸡蛋的营养价值还是不容忽视的。

作为一个鸡蛋爱好者，其实最不喜欢的就是白煮蛋的吃法了，更偏爱煎炒烹炸类的吃法，相信大家也是如此，毕竟换着花样的炒蛋才是最好吃的。鸡蛋作为百搭食材，和西红柿炒就是素菜里的下饭菜之王，和黄瓜片炒就是清爽入味还好看的开胃菜，和葱花炒最简单也更诱人。

今天要说的这种鸡蛋的炒法呢，和以前的都有点不太一样，说是炒法不一样，其实是搭配的食材不同，用的是最宜做汤的一种菜——紫菜。紫菜通常都是用来做虾皮紫菜汤，紫菜蛋花汤之类的，吃腻了鸡蛋和其他菜的炒法，突然想试试和紫菜一起炒是什么味道。毕竟紫菜也算是一种很有营养的菜，除了可以提高免疫力，增强记忆力外，对于干燥冬季肺部的不适，也有很好的缓解作用呢。那么不爱喝汤的人，就来个紫菜炒鸡蛋吧。

【紫菜炒鸡蛋】

食材：紫菜两小块儿，鸡蛋3个，葱，盐

做法：

1、将3个鸡蛋打入碗内后打散，紫菜用水洗一下，控干水分后切碎，放到鸡蛋液中，再放入切好的葱花，一小盐勺盐（2克小盐勺），搅拌均匀；

2、热锅凉油，油热以后将搅拌好的紫菜鸡蛋液倒入锅中；

3、一分钟左右，紫菜鸡蛋在锅中的一面儿凝固发黄之后就翻面，然后继续翻炒，用炒菜的铲子切成小块，直到鸡蛋两面金黄，完全熟了，没有蛋液就可以盛出来吃了。

这样一盘香喷喷的紫菜炒鸡蛋就做好了，其实跟葱花鸡蛋的做法是一样的，虽然过程看着很黑暗料理，仿佛碗中和锅中是满满的泥鳅的感觉，但是这道菜的味道还是不错的，鸡蛋的香味裹着紫菜的特殊味道，端上桌保证很快就会被一抢而空呢。你还有什么鸡蛋新鲜的炒法呢？欢迎来分享。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

谢谢你的邀请，是的，鸡蛋很好吃，而且营养价值很高，我特别喜欢吃水煮荷包蛋，他保留了它本身的营养，而且原汁原味，水煮荷包蛋，还可以喝蛋汤是很有营养的吃法。

谢谢！鸡蛋有好多种吃法，蒸着吃给豆腐脑呢很好吃，我每天吃煮鸡蛋。

大家好！鸡蛋的吃法俺只知道一下几种:西红柿鸡蛋，蛋炒饭，鸡蛋饼，卤鸡蛋，虎皮鸡蛋，辣椒炒鸡蛋，鸡蛋膏，去火鸡蛋茶[呲牙]

鸡蛋味道鲜美，用途极为广泛。

它们可以以许多不同的方式烹饪，并且很容易与其他健康食品如蔬菜结合使用。

烹饪鸡蛋的过程也是破坏各种危险细菌的过程，使我们更安全放心地食用。

煮鸡蛋

煮鸡蛋吃更安全，而且也使得他们的一些营养物质更容易消化。其中一个例子就是蛋中的蛋白质。研究表明，加热时蛋白质变得更易消化。事实上，一项研究发现，人体可以使用（吸收、内化）熟蛋中的蛋白质的91％，而生蛋只有51％。

这种消化率的变化被认为是由于热量引起卵蛋白的结构变化而发生的。在生鸡蛋中，大蛋白质化合物彼此分离并卷曲成复杂的扭曲结构。当蛋白质被煮熟时，热量会破坏形成它们的弱键。蛋白质与周围的其他蛋白质形成新的键。熟蛋中的这些新键更容易让人体消化。这些变化发生在蛋清和蛋黄从厚的凝胶变成的坚硬时候。

生鸡蛋中的蛋白质也会干扰微量营养素生物素的可用性。鸡蛋是生物素的良好来源，它是用于脂肪和糖代谢的重要营养素。它也被称为维生素B7。在生鸡蛋中，蛋白质中的蛋白质称为抗生物素蛋白，与生物素结合，使其不能供人体使用。

然而，当鸡蛋煮熟时，热量引起抗生物素蛋白的结构变化，使其不易与生物素结合。这使生物素更容易吸收。

高热量烹饪可能损害其他营养素

虽然煮鸡蛋使一些营养成分更容易消化，但也会伤害到其他人。这并不罕见。烹饪大多数食物会导致一些营养素的减少，特别是如果它们在高温下长时间烹饪的话。

研究已经在鸡蛋中检查了这种现象。一项研究发现，煮鸡蛋的维生素A含量降低17-20％左右。一项研究发现，常见的烹饪方法，包括微波，煮沸和油炸鸡蛋，将某些抗氧化剂的量减少了6-18％。

总的来说，较短的烹饪时间（即使在高温下）已显示保留更多的营养素。

研究表明，当鸡蛋烤40分钟时，他们可能会损失高达61％的维生素D，相比之下，当他们煎炸或煮沸时间较短时，高达18％。但是，即使煮鸡蛋能减少这些营养素，鸡蛋仍然是维生素和抗氧化剂的非常丰富的来源。

你好，谢谢邀请！

我是爱琴营养师，喜欢美食，喜欢烹调，很愿意与大家分享。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋是日常饮食中最为普遍，经济实惠又营养的食物。鸡蛋本身营养价值很高，是优质蛋白质、维生素B族的良好来源，还可以提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。蛋白质的生物价又高(94)，还含有容易消化的单不饱和脂肪酸，以及磷脂及6%的胆固醇。

鸡蛋本身的营养价值很高，但是因为吃法不同。烹调手段不一，所以在营养上也有所不一。下面来看看:

鸡蛋最营养的吃法是什么？

以下这张图，是来自于生命时报采访权威专家的健康资讯，对鸡蛋的不同吃法的营养排行榜，希望帮助到您。

既然是讲营养，那就是说烹调出来的食物吃了就要对健康有益才可以，不能只满足自己的喜好和烹调手法。

鸡蛋的吃法很多，不过鸡蛋的吃法直接与是否营养没有多大关系，与是否健康有很大的关系。下面我们就一起看看，鸡蛋的吃法与健康营养的关系？

1.蒸蛋和煮蛋，这二者对比下来也有个先后的顺序，蒸蛋是最好的，不过二者区没差太多，因此归为一类，这类的吃法是保留营养最多，并且最健康的吃法。

2.蒸蛋羹和卧鸡蛋，这类吃法对于鸡蛋的营养损失会有一些，但是从烹饪方式上来说，还是最大限度的保留了营养，那么蒸蛋羹对于我们来说也是可以接受的健康的方式。

3.炒鸡蛋，这类的吃法，相对前两类，稍显不健康，因为鸡蛋中富含丰富的胆固醇，但本身胆固醇是好的胆固醇，对人体是有益的，但是如果胆固醇被氧化，那么就会变成坏的胆固醇，对人体有害，容易沉积在血管内壁的内皮中，给血管的堵塞带来风险，炒鸡蛋还会温度较高，还会造成一些维生素的流失。因此炒鸡蛋相对营养和健康来说差一些。

4.煎蛋和炸鸡蛋，这类的吃法是最不健康的，首先油的高温会流失一些鸡蛋的营养，其次高温并且与空气接触后，鸡蛋的胆固醇被氧化，对人体的血管健康带来隐患，并且油脂较多，油脂经高温氧化的饱和脂肪酸以及反式脂肪酸，也会对人体的健康带来风险，因此这类对鸡蛋吃法，不太推崇。

当然，并不是第四类的吃法就一定会对身体造成伤害，只是想对健康与营养而言，这类对差一些，如果偶尔因为口感的原因吃一些，也可以，只要不是每天都这么吃，没什么太大的问题，不过有高血脂／高血压这些慢病的患者要尤其注意。

鸡蛋故名思意是鸡生的蛋，有的地方叫鸡子，鸡卵。鸡蛋营养丰富，含有很高的胆固醇，蛋白质，脂肪。其营养成分极易被人体吸收。是人类最常食用的食材之一！

鸡蛋做的美食非常多！如西红柿炒鸡蛋和西红柿鸡蛋汤，是小朋友们的最爱，不仅味道鲜美而且物美价廉！

还有大家吃早餐经常吃的卤蛋，也非常受欢迎！我们山东人会把卤蛋卷煎饼里吃，又酥又香又垫饥。

还有一种香甜酥脆的美食，也是用鸡蛋做的，叫炸蛋丝，也有叫金丝蛋的。用三个鸡蛋就能炸满满一大盘，撒上白糖那叫一个好吃！

鸡蛋做的美食数不胜数，就不一一介绍了。今天为大家分享两种鸡蛋的做法。——炸金丝蛋和西红柿鸡蛋汤，欢迎喜欢的朋友试做！

炸金丝蛋

主料：鸡蛋三枚

配料：花生油1000克，白糖50克，

制作：

一，将新鲜的母鸡蛋打入碗中，用打蛋器朝一个方向搅二分钟，让蛋液充分搅匀！

二，锅内倒入花生油，烧至六成热（约一百六十度），把细眼漏勺置于离油面五六十厘米位置，将蛋液倒入漏勺，边倒边把漏勺朝一方向画圆，蛋液流入油锅会迅速定型，炸制二分钟至蛋丝呈金黄色捞出！

三，白糖撒蛋丝上即可，

此菜香甜酥脆满口喷香，老少皆宜！

西红柿鸡蛋汤

主料：

西红柿500克，鸡蛋3枚

配料：

花生油40克，香菜段15克，葱花10克，盐3克，鸡精3克，米醋5克，香油10克

制做：

一，西红柿用开水烫去皮，切小块。鸡蛋打入碗中搅匀。

二，锅内倒入油烧热，放葱花炝锅，倒入西红柿放盐翻炒，至汤汁变红倒入开水1000克，

三，大火烧三分钟，蛋液从离锅50厘米高处，慢慢倒入，边倒边用手勺搅动西红柿汤，使蛋花更细腻成大朵。

四，放入香菜，米醋，鸡精，香油出锅即可！

此汤鲜酸适口，特别适合吃米饭，好吃不贵美味！

感谢大家的阅读，喜欢的朋友可以关注一下，让我们共同成为美食家！

你好，我是爱做饭的多妈，也是两个孩子的妈妈，同时还是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答这个问题。因为有孩子，鸡蛋肯定是不可缺少的一种食材，几乎每天都在做。鸡蛋是很多妈妈给孩子做辅食的首选，我家更是经常变着花样做鸡蛋，除了煮鸡蛋，煎鸡蛋，还有蒸鸡蛋羹，摊鸡蛋饼，做鸡蛋糕、做厚蛋烧，或者搭配其它食材炒着吃，总之吃法很多。要说怎么吃更营养，我觉得最简单的烹饪方式能够最大的保留鸡蛋的营养成份，也更能让食物可口。比如煮鸡蛋不要煮的太老，嫩嫩的，如果喜欢吃溏心蛋，煮成溏心的也很不错。

或者在平底锅里煎成嫩嫩的煎蛋，可以直接吃煎蛋，也可以放在面包里做成简易的煎蛋三明治，也很不错。

蒸蛋羹也是很多小朋友喜欢吃的一种食物，我家也是经常蒸给孩子吃。平滑如镜面，孩子也爱吃。

搭配虾肉做成厚蛋烧，补充更多营养。而且厚蛋烧的样子也很好看，孩子们也有新鲜感，吃起来更开心。

再或者，摊出鸡蛋饼以后切成丝，摆个花的造型，装饰了餐桌，也吸引了孩子的注意力，不仅营养美味，还养眼呢。

鸡蛋做为主料还能做蛋糕，孩子们一般都喜欢吃这种小蛋糕，就是用鸡蛋做的。

或者配上虾仁和黄瓜，做一份简单的黄瓜滑蛋虾仁，三色相间，好吃又好看，营养足足的。

想要简单省事，还能把鸡蛋和南瓜丝或者西葫芦丝、面粉、清水混合在一起，加盐调味，用平底锅煎成饼，营养早餐的最佳选择哦。

这么多鸡蛋的吃法，你喜欢哪一种呢，希望我的回答对题主能有所帮助，我是爱做饭的多妈，以上食谱均分享在我的头条号【魔多厨房】里了，欢迎关注查阅。

鸡蛋的营养特别的丰富氨基酸评分与人体最为接近超过了其他食物。鸡蛋含有优质的蛋白质，约为12%，主要集中在蛋清。蛋黄主要是用来孵小鸡的营养素更全面一些。鸡蛋富含脂肪，约为10/%，主要在蛋黄。蛋黄富含胆固醇、软磷脂、维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和微量元素（铁、钙、硒等），但是铁的吸收很差不能作为补铁食物食用。

鸡蛋的价格便宜，吃法很多。煮鸡蛋、茶叶蛋、煎鸡蛋、荷包蛋、蒸蛋羹、番茄炒鸡蛋、鸡蛋汤、面包、蛋糕等等。最好的吃法就是煮鸡蛋、蒸蛋羹。营养成分流失少，容易消化吸收。但是煮鸡蛋的时间很重要，太短容易不熟，不卫生可能会有沙门氏菌污染风险。太长时间容易老，蛋白质凝固不容易消化吸收。最好是煮蛋3分钟，闷10分钟。煮蛋器是个小型的电器方便使用，还能帮助控制时间。

另外新鲜的鸡蛋是一种以生命的物质，需要不停的通过气孔进行呼吸，存放鸡蛋最好好给它穿“外套”，不要和大蒜、洋葱一层存放。鸡蛋不要水洗过再放容易坏。存放时应该大头朝上小头朝下。

作者：史晓毅 国家二级公共营养师 /大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/美厨娘/《健康一身轻》节目嘉宾/擅长营养餐

鸡蛋营养丰富，早上吃一颗鸡蛋，就能开启元气满满的一天噢~ 今天给大家介绍几种快手鸡蛋早餐，让你在家变着花样吃营养的鸡蛋早餐！

水煮蛋

水煮蛋能够最大程度保留鸡蛋的营养，是鸡蛋最营养的吃法，每天1颗水煮蛋，能补充人体需要的蛋白质，即使减肥也不担心会长胖，超级赞！

通常我们做水煮蛋会烧开一锅水，再煮上10来分钟，费电又费时，今天告诉你一个快速煮水煮蛋的方法，只要5分钟，就能吃到美味营养的水煮蛋。

材 料

鸡蛋：6个

步骤

1、把餐巾纸铺在电饭锅锅底，最好铺够两层，倒少量清水进去将纸巾浸湿。

2、把鸡蛋放到纸巾上面，盖紧锅盖。

3、按下煮饭键，大概5分钟，在蒸汽的作用下，鸡蛋就煮熟了，而且蛋壳很容易剥离哦。

（tips：功率大的电饭煲蒸5分钟就OK，功率小点的建议蒸8—10分钟，水煮蛋剥壳有诀窍，可以将蛋放在桌子上，用劲来回搓几下，蛋壳很容易就剥离了~）

鸡蛋牛奶羹

蒸鸡蛋是仅次于水煮蛋的营养吃法，能保存鸡蛋的绝大部分营养，鸡蛋液加入牛奶再蒸，能让奶类蛋白和禽类蛋白两种蛋白相互补益，而且口感嫩滑，容易吸收，老少皆宜。

材 料

鸡蛋：2个

纯牛奶：250毫升

糖：3茶匙

步骤

1、纯牛奶煮开，盛到杯子或者碗里。

2、鸡蛋打入碗里，加白糖，搅拌均匀，倒入温牛奶，再次拌匀。

3、撇去蛋液上的泡沫，如果有筛子，可以用筛子过一遍，这样蒸出的蛋会更加平滑。

（tips：撇去泡沫可以让蒸蛋表面平整，如果要将蛋液倒进另外的碗蒸，建议沿着筷子倒蛋液，这样就不会出现蜂窝了~）

4、放进微波炉，高火加热5分钟即可。如果没有微波炉，用锅蒸也可以，蒸锅水沸后，入锅中火蒸8—10分钟就行了。

（tips：为了防止空气进去蛋液中，影响口感，建议先用保鲜薄盖住碗口，用牙签扎几个空，再蒸蛋。）

茶叶蛋

茶叶蛋中的蛋白质、脂类等营养成分跟新鲜鸡蛋相差无几，因为加了盐腌制，钠含量有所增加，如果有高血压，尽量就不吃茶叶蛋咯。

材 料

鸡蛋：8个

茶叶：适量

桂皮：1克

八角：2个

花椒：适量

老抽、生抽：适量

白糖、食盐：适量

步骤

1、把洗净的鸡蛋放进锅里熬煮8—10分钟，鸡蛋熟了用凉水泡一会，再轻轻敲裂蛋壳。

（tips：要想鸡蛋入味而且不会中途裂开，一定要先煮熟鸡蛋，泡凉水后蛋衣更容易分离。）

2、锅里放清水，加桂皮、八角、花椒，大火烧开后继续煮5分钟，让香料的味道充分融到水里。

3、往汤里加老抽、生抽、食盐、白糖、茶叶、鸡蛋，煮开后转中火，熬煮1个小时。

（tips：如果想偷懒，也可以直接将敲裂的鸡蛋放入卤水中腌制一个晚上，不过味道也会稍微淡一点~）

4、煮好的茶叶蛋在汤汁里腌制8个小时，建议前一天晚上做，第二天早上就能吃到入味的茶叶蛋了。

经过一晚腌制，茶叶蛋纹理清晰可见，连蛋黄都入味了，比外面卖的还好吃！

玉米粉鸡蛋汤

相比蒸鸡蛋，鸡蛋汤由于加了水，会导致一部分可溶性营养物质流失，配玉米粉一起熬煮，营养会更加全面。

材 料

鸡蛋：3个

玉米淀粉：适量

小葱：适量

姜：1小片

鸡汤：适量

香油、盐、白糖、白胡椒粉：适量

步骤

1、将鸡汤倒入锅里，加葱末、姜片，大火煮开，放盐、白糖和白胡椒调味，保持小火。

2、鸡蛋打散留用。

3、另取一个碗装玉米淀粉，加少许水拌匀，一手倒入汤锅，一手搅拌。

4、倒入蛋液，继续搅拌汤水，煮2—3分钟，临出锅的时候把葱末撒进去，滴些香油，就完成了！

鸡蛋胡萝卜葱花卷饼

煎鸡蛋对营养的破坏会多些，要减少营养流失，建议在煎鸡蛋的时候少放油，保持小火慢煎，因为油太多会影响人体对鸡蛋油脂的摄入，高温煎炒会增加营养物质的流失。

材 料

鸡蛋：3个

小葱：适量

胡萝卜末：适量

洋葱末：少许

面粉：60克

白胡椒粉：适量

盐、食用油：适量

步骤

1、在碗里打入鸡蛋，加胡萝卜、洋葱、面粉、胡椒粉和盐，倒入清水，搅拌至面糊中没有颗粒，稀薄合适。

2、平底锅大火热油，转小火，倒入面糊，快速摊平。

（tips：面糊搅拌久一点，可以让面饼更加劲道哦~）

3、煎至两面金黄，用筷子卷起鸡蛋饼，切成段就可以了。

让吃货大程子来回答你的问题。

15种鸡蛋做法，吃足两个星期不重复！鸡蛋控一定要收藏哦！

材料：鸡蛋 2个，鸡肉100克，面粉 适量，盐 适量，植物油 适量

做法：

1. 鸡肉洗净，剁成泥，加适量盐搅拌均匀。

2. 将鸡蛋打到碗里，加适量面粉，水搅成面糊。

3. 平底锅加油烧热，然后倒入面糊，用小火摊成薄饼。

4. 将薄饼放在盘子里，加入鸡肉泥，卷成长条，上锅蒸熟即可。

材料：鸡蛋 1个，米饭 半碗，香菇 2朵，虾仁 5个，胡萝卜半根，植物油，盐，葱花 适量

做法：

1. 鸡蛋打散后倒入米饭搅匀。

2. 胡萝卜洗净、切丁，焯熟，香菇洗净，切丁。

3. 油锅置火上，油热后倒入虾仁略炒，加米饭，翻炒至米粒松散，倒入胡萝卜丁、香菇丁、葱花，翻炒均匀，加盐调味即可。

材料：鸡蛋 1个，豆腐 50克，胡萝卜 半个，西红柿 半个，盐 适量

做法：

1. 豆腐略煮，捞出压成碎末，西红柿、胡萝卜分别洗净榨成汁，鸡蛋打散。

2. 将西红柿汁、豆腐末、胡萝卜汁、盐倒入蛋液碗中搅匀。

3. 放入蒸锅内蒸10-15分钟即可。

材料: 蛤蜊1个，虾仁 2个，鸡蛋 1个，蘑菇 3朵，盐 适量

做法：

1. 蛤蜊用盐水浸泡，待其吐净泥沙，放入沸水中烫至蛤蜊张开，取肉切碎待用;虾仁、蘑菇洗净切丁。

2. 鸡蛋打散，加少量盐，将蛤蜊、虾仁、蘑菇丁放入鸡蛋中拌匀，一起隔水蒸15分钟即可。

材料：苦瓜半根，鸡蛋 2个，盐、植物油 适量

做法：

1. 苦瓜洗净，去瓤，切碎，用开水焯一下，水中放盐，变色后捞出沥干。

2. 鸡蛋打开，加盐打散，加入苦瓜，拌匀。

3. 油锅烧热，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至两面金黄;关火后用刀切成小块，出锅即可。

材料：软米饭 1碗，番茄 半个，萝卜 1段，鸡蛋 1-2个，盐 少许

做法：

1. 番茄、胡萝卜分别去皮切碎放入碗内，倒入米饭并加盐混合均匀。

2. 锅中放水，把碗放入锅中蒸上5分钟左右。

3. 平底锅内放一点油，将鸡蛋液倒入，迅速旋转，摊成薄而宽的蛋皮，放入盘中备用。

4. 将混合后的米饭铺在蛋皮上，卷起切段即可。

材料：番茄 2个，鸡蛋 4个，食用油 适量，盐 适量，糖 适量，葱 少许

做法：

1. 番茄蒸熟，去皮。

2. 鸡蛋打散。

3. 锅留底油，油热后，倒入鸡蛋，翻炒一下，盛出待用。

4. 放入番茄，炒出红汁，放入鸡蛋，糖，盐。

5. 大火炒至收汁，装盘，撒上葱花即可。

材料：鸡蛋3个， 猪肉100克，食盐1小勺， 高汤1小勺， 植物油1汤勺， 小葱2根

做法：

1.肉洗干净后剁成肉末;鸡蛋磕出来备用。

2.锅热油(油温不能太高)，放入肉末炒散，倒入鸡蛋。

3.用筷子拨散鸡蛋，加适量盐调味，加入少许高汤焖一分钟，撒葱花炒匀出锅。

材料：鸡蛋 2个，盐 1.5克，生抽 3克，淀粉 小半勺，醋 5克，香油 5克，水 220毫升

做法：

1. 鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散。

2.加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉。

3.再次充分打散、打匀。

4.把蛋液过筛，滤去浮沫。

5.倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)。

6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用。

材料：土豆 1个，鸡蛋 1个，腊肠 半根，萝卜 半根，卷心菜 30克，花生油 2汤匙，盐 少许，黑胡椒 少许

做法：

1. 土豆洗净去皮切片，隔水蒸熟。

2.萝卜擦丝。

3.鸡蛋打散，准备圆白菜丝和腊肠碎。

4.蒸熟的土豆，压成土豆泥，倒入打散的蛋液，拌匀。

5.加入所有配菜，搅匀，加调味。

6.平底锅热油，用小勺舀一勺薯泥蛋糊，倒入锅中摊成小饼，两面金黄后取出。

材料：鸡蛋 1个，西红柿 1个，盐 半茶匙，香油 少许，香菜 1根，葱 1根，水淀粉 15毫升，植物油 少许

做法：

1. 将香菜和香葱去除根部，西红柿去皮，对半切开后去蒂，再切成块。鸡蛋蛋散备用。

2.锅中热油，放入西红柿煸炒至出汁后，倒入开水继续大火煮约2分钟。

3.调入盐，水淀粉勾芡，淋入蛋液，出锅前倒入香油即可。。

4.盛出，撒上葱花和香菜。

材料：干香菇 10朵，鸡蛋 2个，杭椒 4个，油 25克，盐 少许，蒜 5瓣，生抽 少许

做法：

1. 鸡蛋打散备用，香菇提前用温水泡至无硬芯后切条。

2.杭椒洗净切小段，大蒜剥好切片。

3.平底锅热油，下蛋液快速滑散后盛出。

4.爆香蒜瓣，放入香菇条和杭椒，加入一大勺白开水，中小火翻炒至香菇熟透。

5. 调入半勺盐和一勺生抽，翻炒均匀，放入 炒好的鸡蛋，小火翻炒1分钟至鸡蛋入味即可关火，盛出。

材料：鸡蛋 1个，牛奶 100毫升，白糖 适量

做法：

1. 先在模具上少抹一点点黄油。

2. 100毫升牛奶放入适量白糖，放入微波炉以中火叮几十秒，让白糖融化即可；1只鸡蛋打成蛋液，与牛奶混合过筛。

3. 把蛋液倒入模具中，倒约7分满，盖上保鲜膜，放入微波炉，以解冻档加热5~7分钟，凝固后即可。

材料：鸡蛋 3个，尖椒 1个，干辣椒 5条，葱 1段，黄酱 200克，植物油 适量，白糖 1大勺，水少许

做法：

1. 鸡蛋加少许水打散，起油锅炒成蛋花盛出备用。

2.山东大葱切成丝后再切成末，入油锅炒制一会，再加入东北大酱一同炒制。

3.加入虎皮椒和红辣椒翻炒，再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒。

4.最后调入1大勺糖调味即可。

材料：鸡蛋 4个，色拉油 适量，葱 1根，白糖 少许，豆瓣酱 适量

做法：

1. 将鸡蛋磕入碗中用筷子打散，备用。

2.大葱洗净，切菱形段；豆瓣大酱加少许清水稀释，备用。

3. 将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，取出鸡蛋。

4.另起锅，加入适量油，倒入豆瓣大酱，翻炒几下后，放入葱段和鸡蛋。

5. 最后，调入少许白糖，翻炒均匀，出锅即可。

怎么样，学会了以上鸡蛋的做法，吃货大程子敢保证你家冰箱的鸡蛋不够吃啦，觉的不错请关注加收藏。

谢谢邀请。

鸡蛋的烹调方法很多，煎、炒、蒸、炸等。烹调方式的不同损失的营养程度不同。一般情况下 ，煮、蒸和炒时，鸡蛋营养素损失得要相对少一些，油炸则使维生素损失的比较多了。

水煮鸡蛋保留的营养素是相对完全的，损失的不多。但是要注意水煮鸡蛋时的时间，最好是冷水放入，水煮沸就关火，再焖5~10分钟即可。这时的蛋黄刚刚熟，蛋白质也没有过分凝固，口感是最好的，比较细腻，蛋白质也易被人体消化吸收。

不管是水煮蛋、还是蒸鸡蛋还是炒食，不宜过度加热，否则会使蛋白质过分凝固，甚至变硬，影响口感和人体消化吸收。

鸡蛋最营养的吃法是什么？

一直认为在这个世界上，不喜欢吃鸡蛋的人是寥寥无几的。至少，我认识的人中，从没听说过谁谁谁不吃鸡蛋，（除了对鸡蛋过敏的人）。在我家里，鸡蛋是每天必吃的一道食物，或蒸或煮或煎或炒，总是让人百吃不厌。

我们都知道，同样的食物运用不同的烹饪方法，做出后的营养会孑然不同，那鸡蛋最营养的吃法是什么呢？在我看来，鸡蛋最营养的吃法应该按以下的顺序依次排列：

水煮蛋（带壳的）。

我认为，最原始的做法水煮蛋是鸡蛋最营养的吃法，没有之一。不要小看了水煮蛋，认为它简单易做。事实上把蛋煮熟确实很容易，但要把蛋煮得刚刚好，是要有一定的技术的。我以前喜欢煮溏心蛋，现在则更喜欢将蛋煮成蛋黄刚刚熟溏心若有若无的状态。这时候的鸡蛋拿着软软的，吃起来香软可口。

要煮成这种刚刚好的鸡蛋，时间是很关键的。首先锅内放入比鸡蛋高点的水，鸡蛋洗干净后放入锅内，烧开水后转中小火，一共需要煮8分钟的样子，关火闷上几分钟。若是喜欢溏心比较多点的，关火后直接取出来即可。

蒸蛋。

如果有人问，蒸、煎、炸、炒等各种烹饪方式中，哪一种最能保持食物的营养，相信大家都会选择“蒸”这一方式。同样，我也认为蒸蛋是鸡蛋比较有营养的一种吃法。蒸蛋要想做得软嫩，需要注意以下几点：一是加入的水要选温开水。二是要沥去蛋液里的泡沫，可以用筛网过筛一下。做法如下：

2个鸡蛋打散，放少量的盐调味。

加入适量的温开水，用网筛过筛一下。

包上一层耐高温的保鲜膜，用牙签多扎几个小洞。（这一步也可以省略）

蒸锅内烧开水，放入碗，中小火煮8分钟左右即可。

水煮的荷包蛋。

说实话，水煮的荷包蛋，我经常做不好，往往鸡蛋刚下锅，蛋白就散掉了。后来邻居阿姨告诉了我一个方法，水烧开后，把火转中小火，再往锅内加半碗清水，这时再往锅内打入鸡蛋，静置几分钟使其自然定型。这样蛋白就不容易散掉了。

以上是我认为鸡蛋最有营养的前三种做法。至于蛋花汤、炒鸡蛋、煎鸡蛋这些做法，口感上虽然更好，但在营养的角度来说，是远逊于前三种做法的。

世间万物，唯美食与爱不可辜负。我是潇湘一味，一个喜欢美食，并热衷于折腾美食的煮妇麻麻。虽不尽完美，但贵在用心。深深的相信，美食是传递爱的无声桥梁。如果您喜欢我的文字，请您点赞并关注@潇湘一味予以支持哦。如果您有更好的建议和想法也欢迎您在下方评论留言。最后，感谢您的阅读和支持。

现在生活水平提高了，营养也够丰富的了，所以鸡蛋咋吃都可以。

鸡蛋可以做很多种花样吃法，做法基本上都会，今天推荐一个糖醋炒鸡蛋:

一，打四个土鸡蛋，放盐，胡椒粉，料酒，用筷子搅拌均匀

二，调一个碗汁，里面放白糖，白醋，玉米淀粉放点水搅拌均匀

三，蒜剥皮切成蒜蓉，小葱切成葱花，起锅烧油，热锅凉油，油稍为多点，下入搅拌好蛋液，成形后用勺子搅成块起锅先装盘

四，另热锅凉油，下入蒜蓉炒香，再下入适量蕃茄酱，炒至起泡，再倒入糖醋汁，炒至均匀倒入炒好的鸡蛋片，颠锅至鸡蛋片裹均一身蕃茄糖醋汁，起锅装盘，撒上葱花，这样一盘酸甜可口，老少皆宜的糖醋鸡蛋就上桌了

鸡蛋有非常多的煮法，比如煎蛋，水煮蛋，西红柿炒蛋，胡萝卜炒蛋，香葱煎蛋。茶叶蛋等等。我最喜欢吃香葱煎蛋，做法简单，吃起来比煎饼还香。

以下是我的教程

鸡蛋有哪些特别的吃法？我觉得我自己都是以下4种方法吃的比较多

白水煮蛋

蒸水蛋（蒸鸡蛋）

煎荷包蛋

卤鸡蛋

针对以上四种方法，我逐一介绍相关制作方法：

白水煮蛋制作，白水煮蛋 到底是多少分钟能煮出什么样的蛋？我来告诉你

教你煮出完美鸡蛋来，白水煮蛋也有窍门的。白水煮蛋我要是问大家，肯定没有人说不会的。但是要煮的好吃，就要下一番功夫，比如说煮出溏心蛋、全熟蛋或者是似熟非熟那种沙沙的蛋，我看没有几个人能打包票说我一定行，这个需要反复的实践，其实也没有什么技巧，只不过是和煮蛋的时间有关系，到底是多少分钟能煮出什么样的蛋，我来给大家实践，通过以下几种方法来给大家分享。

溏心蛋：

似熟非熟那种沙沙的蛋：

用家里的奶锅冷水煮蛋：

清洗鸡蛋，将鸡蛋的外壳擦洗干净，这样是让鸡蛋上没有鸡屎的残留，更干净更卫生，剥蛋壳的时候也会更有食欲。

蛋放入冷水锅中，水一定要淹过鸡蛋。大火把水烧开，开锅后，中火煮3-5分钟，捞出用凉水过凉

水烧开用了6分34秒，然后转中小火继续4分钟，鸡蛋拿出，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚熟，略有溏心；

水烧开用了6分34秒，然后转中小火继续8分钟，鸡蛋拿出，鸡蛋是似熟非熟那种沙沙的蛋，不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养

鸡蛋煮10分钟后拿出，鸡蛋就煮的非常熟了，但吃起来会干干的，不过每个人的口味不一样，灵活掌握。

小窍门：

建议都用常温蛋，就是没有放进冰箱的鸡蛋。

冰箱里面的蛋最好提前1个小时拿出，或放到温水中5分钟，不然的话冰箱蛋容易破碎

常温蛋就是正常放置在家里正常室温的鸡蛋，没有进冰箱的

冰箱蛋就是放进冰箱进行保鲜的鸡蛋

不粘锅煎双黄荷包蛋的煎制：

不粘锅单面煎双黄荷包蛋。煎荷包蛋是鸡蛋比较常见的吃法，分为单面煎和双面煎，一下我们将介绍荷包蛋的单面煎的方法。

这个很简单，注意一点大家应该都会做，就是不要急用小火就可以了

蒸鸡蛋 超级水嫩的蒸水蛋做到这几点 蒸出水嫩嫩的 非常考功夫

蒸水蛋，很家常的一道菜。看是简单，但是要蒸出水嫩嫩的水蛋却非常考功夫。健康营养，超级水嫩的蒸水蛋关键是要注意以下几点：

蒸水蛋不能加冷水，冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，但又不能加开水，开水就有变成了蛋花，需要加温水。

加的水不能太多，同蛋液比较起来差不多1.5倍量的温水，不会太稀也不会太干，比较嫩滑。

要开水蒸蛋，全程用小火。大火会让鸡蛋内部产生蜂窝状。

第一步：准备鸡蛋3个，将鸡蛋全部打入碗中，在鸡蛋的蛋液中加入适量的盐、生抽、一点猪油，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液

第二步：蛋液中倒入蛋液1.5倍量的温水，顺时针方向搅匀

第三步：大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟就可以出锅。

大人小孩都爱吃，特别进味 一颗好吃的卤蛋是这样炼成的

带壳卤鸡蛋的主料为鸡蛋，调料有花椒、盐、酱油、姜等，营养丰富，味道鲜美。是旅游及大众美食之一。

用料如下：

鸡蛋 10-20个

花椒 一小把

大料 3-5个

姜块 3-5块

八角 3-5个

冰糖 小黄冰糖10个左右

桂皮 1-2个

白芷片 5个左右

陈皮 3-5小块

干尖椒 如果喜欢吃辣口的可多放些

老抽 适量

生抽 小半瓶

香叶 2片左右

水 大半锅水

盐 适量

第一步：锅内添2000毫升水，放入调料，依次放入花椒一把，姜块3-5块、八角3-5个、大料2-3个、桂皮2-3个、陈皮1小把、香叶2-3片、这里重点说一下，干尖椒要多放一些，盐放进去后要不断去试一下，要有点咸的状态，同时还要放入冰糖，小黄冰糖放入10块左右，倒入生抽和老抽调味，生抽倒入小半瓶，老抽主要是调色，差不多家里的平锅铲一锅铲左右。待水开后滚3分钟，做成卤汤，端下备用。

第二步：鸡蛋全部一个个的放进做好的卤汤中，鸡蛋全部放进去后，卤汤要盖过鸡蛋，如卤汤少了可以加水。开大火，不盖盖子，盖子盖上容易普水出来。煮20分钟左右。

第三步：鸡蛋煮熟，捞出用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；然后再次放进卤汤中，小火在煮30分钟，中途如果卤汤变干了，可以加水。30分钟后关火盖上盖子，这也是最重要的一步，泡在卤汤里一晚上，第二天早上热开后卤鸡蛋就做成了。

【2018-02-24文字641参谋长17】优质蛋白、利于人体吸收、与什么食物都能搭配一起食用，所以鸡蛋的吃法各个地区都有独到的做法，同时鸡蛋的营养价值体现的也是各不相同，但是众多做法中，营养价值保留的最好就是白水煮鸡蛋。

鸡蛋的营养价值：

每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。

鸡蛋的吃法：

白水煮鸡蛋：煮出好吃的鸡蛋也是一门学问，一般煮鸡蛋水开后8分钟，这个时间煮出的鸡蛋最好吃，鸡蛋黄不是糖心的，但是恰到好处，鸡蛋清入口Q弹。

茶叶鸡蛋：茶叶鸡蛋我们见的最多的就是外面包子铺、早餐店里面的鸡蛋多数是茶叶鸡蛋。

炒鸡蛋：鸡蛋可以说是和任何食材都可以一起炒着吃，从主食说起：蛋炒饭、鸡蛋炒饼子、鸡蛋油饼；与蔬菜一起也是加分互补：韭菜炒鸡蛋、蒜薹炒鸡蛋、土豆丝炒鸡蛋、金针菇炒鸡蛋、鸡蛋炒大葱

炸鸡蛋：这种鸡蛋的做法在营养层面上讲属于不健康的，因为它是将煮熟的鸡蛋一切两半，外面裹点面粉进行煎炸后食用的，不健康包括两方面，一方面是经过裹上面粉进行煎炸的鸡蛋里面油含量特别高，自身鸡蛋中油脂含量不是很高，现在经过煎炸后，能量爆表，已经不在是大家日益追捧的高营养的鸡蛋了。

煎鸡蛋：煎鸡蛋比炸鸡蛋还差，它是直接将鸡蛋放在油中炸，鸡蛋中的鸡蛋蛋白损失惨重。

所以鸡蛋最营养的吃法就是煮鸡蛋。

参谋长~高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）

感谢邀请。鸡蛋的营养价值很高，价格也算得上便宜，对我们普通老百姓来讲，算是物美价廉的营养补给品。

鸡蛋的吃法很多，蒸、煮、煎、炒等等。但吃多了难免会有些腻烦感，特别是孩子，得给他们来点新鲜感，才会有食欲。

鸡蛋牛奶布丁 ：吸收率好，老少皆宜

鸡蛋一个，洗净，打散，加适量白砂糖，继续朝一个方向搅打。

加200ml纯牛奶，用筷子顺时针搅匀。

蒸煮约15分钟至熟。

蒸好后可以加上一点自己喜欢的水果。

有很多家庭都特别喜欢蒸鸡蛋羹，口感鲜嫩，也容易消化吸收。若在鸡蛋液中加一点蒸鱼豉油，口感更会鲜香爽口，大家不妨试上一试。

鸡蛋的吃法很多，而且价格不贵，经常被人们食用，除了简单的煮鸡蛋也有很多花样吃法。

分享一种：香橙蒸蛋

材料：鸡蛋一个，橙子一个，牛奶适量

做法：1.橙子先揉的软一点，对半切开，用勺子或水果刀慢慢挖出橙肉，将果肉榨成汁。

2.鸡蛋打的细腻一些，过滤去蛋筋。

3.将橙汁过滤去里面的果肉，放入适量温水后倒入蛋液里。

4.牛奶也放入温水中至温热后，倒入蛋液。

5.再将蛋液全部倒入至橙子皮囊中。

6.橙皮上盖上保鲜膜，用牙签戳几个小洞，水开后放到蒸盘上，用小火蒸10分钟左右就可以了

牛奶和橙汁不要放太多，两种加一起正好是鸡蛋液的量。

从中医的角度看，橙子有润肺止咳、生津止渴的功效，而且鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，可以提高人体免疫力，对病菌有一定的抵抗作用，并且鸡蛋中含有大量的优质蛋白，及多种维生素，经常食用鸡蛋可以起到补脑益智的作用，因此也非常适合婴幼儿食用。

在我看来，鸡蛋绝对算是一个万能的食材！哪怕厨房里没有菜，只要有鸡蛋，我也就不发愁做什么了！小小的一枚鸡蛋，吃法可是真不老少！煎炒烹炸，样样都行！煎鸡蛋，荷包蛋，茶叶蛋，蒸蛋羹，西红柿炒鸡蛋，炒米饭，摊成蛋饼，切丝和蔬菜一起凉拌……

比较经典的蒸蛋羹，你可以随意发挥，与海鲜搭配，与肉馅搭配，为了保持嫩滑，鸡蛋液中要加入适量水，搅打的感觉没有阻力就可以了，然后直接上锅蒸，不用加任何调味料，蒸得了之后，倒蒸鱼豉油，淋香油撒小香葱碎即可。（图一）

还有一种做法，就是做抱蛋水饺，我通常会用剩的煮饺子来做，早餐吃刚刚好！先把熟的饺子放到锅里煎金黄，然后再把打散的蛋液倒入锅中，记住，要晃一下锅，使得蛋液均匀铺在锅底，小火定型即可，因为饺子有咸味，为了健康起见，蛋液里就不要再放盐了！（图二）

除此之外，用鸡蛋来做土豆泥沙拉也很好吃。土豆去皮切片蒸熟，碾成泥，一个煮鸡蛋，把蛋清蛋黄分开，蛋清切小丁，蛋黄碾碎和土豆泥混合均匀，再把蛋清丁，火腿肠丁放入，加盐，黑胡椒碎，沙拉酱调味，搅拌均匀就可以吃了。（图三）

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说起鸡蛋，就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法煮鸡蛋，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

鸡蛋正确的煮法：鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

鸡蛋不同的煮沸时间，在人体内消化时间是有差异的：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇(HDL)反而增加10%。

但是，我们平时想要吃一点花样，又要注重营养怎么做呢？？

那就是鸡蛋盅，这样一道菜既美味，有很漂亮！！

第1步 / 准备鸡蛋6个，五花肉200g，小葱2g，生姜2g，食盐5g，料酒10g，淀粉10g。

第2步 / 将煮好的鸡蛋剥壳，将顶部该刀取出蛋黄备用。

第3步 / 五花肉200g改刀成小块 用清水漂洗2分钟。剁成馅。

第4步 / 将小葱切成葱花、姜切沫

第5步 / 将调好的肉馅200g团成圆子 放入蛋盅中，放在盘中上蒸箱十分钟取出，

第6步 / 撒上葱花，装盘即可。

这道菜，完全可以在家里做，当作早餐也很美味的说！！

要吃还是煮着吃。

鸡蛋是个好东西，几乎天天吃，人人吃，从一岁小朋友一直到80岁的老人都喜欢吃，关键是鸡蛋有太多的做法，让喜欢吃蛋的人百吃不厌。蛋有很多品种：鸡蛋，鹌鹑蛋，鹅蛋，鸭蛋，海鸥蛋，鸵鸟蛋。

这些都是我吃过的，还有很多没见过的蛋，就更谈不上其做法吃法了，大千世界鸡蛋丰富多彩，为特别的的吃法做出很多特别的味道……

原味蒸温泉蛋，这是我在电视上看到新加坡人的一种吃法，把土鸡蛋打入小碗上锅蒸，开火就关小火，四分钟就OK，淋上一点头抽美味就是这么简单。

小葱鸡蛋煎饼，碗中放两个鸡蛋50g白面粉，一颗小香葱切碎，100g纯净水搅拌成糊状，用不粘锅可摊六张小黄脸，还有三粒鲜枸杞子

鸡蛋韭菜盒饼，四个鸡蛋打散炒碎，250g韭菜洗净切碎，放入海米，花生油，香油，少许盐，糖调成馅。

做法1

做法：2

做法：3，放入平底锅，小火干烙三面即可。

鸡蛋炒香椿等等。还有太多关于鸡蛋的吃法，大家都说说，我也想学学。

大家好，我是四川泸州妹，鸡蛋的做法有很多，1:水蒸蛋2.西红柿炒鸡蛋3.韭菜炒鸡蛋4.煎荷包蛋5.五香卤鸡蛋6.煮荷包蛋，7.苦瓜炒蛋8.青椒炒鸡蛋9.蛋炒饭。以上这些我都会做。

鸡蛋吃法很多，欧美人和韩国人爱吃半生鸡蛋，但我今天教大家的是连蛋壳一起吃的鸡蛋，相信吗？！估计多数人没有尝试过，回头您可以试试看！

李老亲授醋泡蛋，美容降脂非等闲。

八度香醋泡三天，戳破蛋壳瓶盖严。

平心静气等七日，搅拌均匀如膏粘。

晨起口中含一匙，日久焕颜变少年。

我的老师李瑞芬教授是中国第一代营养专家，早在解放前的二十年代就是上海滩的大家闺秀，父亲是房地产商，大学在当时上海鼎鼎有名的法国教会学校震旦大学（现在上海二医大的前身）营养专业，是中国体育运动之父何振梁的师姐。当时的法国教会学校都是由法国人教授营养，要求必须营养和烹饪都要学习，所以李老师家里的餐桌经常遍布自己烹制的各种美食。

李瑞芬老师的丈夫谢曜先生更是出身名门，解放前苏州鼎鼎有名的拙政园张家就是其外祖父家，他们二老婚后就住在拙政园直到后来入伍。李老年少的时候，家中重视饮食养生，毛豆腐、醋泡蛋、东坡肉和熬锅都是女性家眷擅长烹制的食物。制作好的醋泡蛋状如沙拉酱，入口酸香柔滑，用以补钙养颜、改善食欲。

1️⃣醋泡蛋的原理

用酸度较高的醋来杀灭细菌，并将蛋壳中的碳酸钙溶出变成容易吸收的醋酸钙，而此时鸡蛋壳已经完全融化，只剩下一层薄薄的内膜包裹着，柔软无比。鸡蛋的蛋白质在醋液中变性分解，蛋黄中的脂肪则发生酯化反应，产生浓浓的香气。酸度较高的米醋不仅有杀菌的作用，还有去腥的奇效，所以即是吃的是生鸡蛋也比较安全了。

2️⃣醋泡蛋的技巧

醋泡蛋选用酸度≥8的米醋或香醋放在干净无油的广口瓶子里，认真清洗干净的新鲜鸡蛋放在醋液中淹没。鸡蛋浸泡五六天后鼓胀如球、颜色变白、此时用干净的筷子将鸡蛋戳破，搅拌均匀后继续浸泡一周即可，每天早上用汤匙盛出一勺抹在面包上食用，非常美味。

只是这醋泡蛋虽好，有胃酸过多、糜烂型胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的人却不适用。

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

中国老年学和老年学会营养食品分会委员

中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者