戚风蛋糕为什么爬升不起来，很低？

戚风蛋糕爬不高的原因有很多，想到的可能有以下几种情况：

1、 蛋白没有打发到位，蛋白要不搀进去蛋黄，打蛋盆和打蛋器要无油无水，可以坐冰水或者冻一会儿再打，分三次加入细砂糖，不要一股脑地倒进去，倒进去不好打，打到十分发，呈现白色的直立尖角的样子，倒扣打蛋盆，不滴落不撒。

2、 新手的戚风蛋糕方子，一般先打蛋白，然后再处理蛋黄糊，蛋黄和面粉不要过度搅拌，这样可以用的时候可以检查一下蛋白有没有消泡，有没有达到直立尖角的状态。

3、 翻拌的时候一般把三分之一的蛋白翻扮入蛋黄糊，然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，继续翻拌均匀，这个程度要把握好，过度翻拌或者划圈拌是很容易消泡，蛋糕会长不高。

4、 再就是不要用不粘模具，戚风蛋糕需要沿着模具的壁爬高的，不粘模具侧面太滑

5、 要选择合适的烘烤温度，烤到最后发现蛋糕膨胀到最高点，会慢慢地回落，差不多就是烤好了，拿出来轻震几下，倒扣凉凉，一定凉凉了再去脱模，每一步都是关键，晾凉倒扣不要离桌面太近了，晾架的高度是不够的。

6、 新手建议用中空戚风蛋糕模具操作，中空模具简直就是为戚风而生的有木有哇，中空的做好了再去尝试圆形模具和其他形状的模具。

7、 不过一定要选择一个好配方，蛋白和蛋黄最好称重克数用，有的鸡蛋太大太小，油水比例过重也是会影响蛋糕长不高的。

戚风爬不起来的原因有很多，下面给大家分享一下我总结的戚风蛋糕不爬起来的原因。

第一，蛋白打没有打发好，做戚风蛋白一定要打到硬性发泡，提起打蛋器有小直角才可以。

第二，蛋黄糊在搅拌过程中起筋，在拌蛋黄糊时切记不可画圈拌，要用切半的手法。

第三，烤箱底部温度高，蛋糕容易塌陷。

第四，烤的时间不足，内部太湿。

第五，蛋白和蛋黄糊搅拌过程中消泡。一定要迅速用切拌的手法操作。

如果这些你都做到了，那么你的戚风还不爬坡，就是人品大爆发啦！

根据我的经验，分为以下几点：1.模具没有擦干，有水！2.根据烤箱的温度，如果你在调节烤箱的时候忽略了用上下火烤蛋糕，蛋糕也不会膨胀。3.蛋白打发的不到位——打发蛋白需要没有水并且干燥的容器，且一点蛋黄都不能滴入，不然影响打发，打发的程度是出现直角弯，然后在与蛋黄糊混合的时候需要快速的混合在一起，并且尽快的放入烤箱内，主要是怕消泡！