正宗沸腾鱼片、海派红烧肉、番茄炖牛腩和牛肉酱的烹饪方法是什么？

冬天必学菜《沸腾鱼片》《海派红烧肉》《番茄炖牛腩》《牛肉酱》，沸腾鱼片和酸菜鱼：一般都选黑鱼，也有人用鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、草鱼。海派红烧肉选材：精品五花肉为佳。牛肉酱：牛肉酱选用普通牛肉。四道口味独特的酒店硬菜，学门手艺也是不错的！

主讲鱼与红烧肉差异：

《沸腾鱼片》：鱼肉腌制后利用油的温度将鱼肉闷熟，保留了鱼的原汁原味营养价值更高，但用油量大。

《海派红烧肉》：选材金品五花肉，红烧肉嫩滑入口即化。新品美食最新研制的“醉五花”后面推荐给大家，不用酱油等原料，只用有利于身体健康食品。

做法如下：

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沸腾鱼片

主料：黑鱼2000g，黄豆芽200g，

辅料：青花椒30g，干辣椒50g，盐5g，蛋清1个，生粉8g，植物油800g，辣椒酱50g

做法步骤：

1. 黑鱼去头

2. 清洗好的黑鱼段对半切开

3. 鱼去骨步骤一

4. 鱼去骨步骤二

5. 鱼切片

6. 加入盐、蛋清、生粉腌制

7. 淋油备用保证鱼更加滑嫩

8. 锅中放入2汤匙的植物油，煸炒辣酱酱出红油，倒入黄豆芽，煸熟

9. 炒好的豆芽放盘中铺底

10. 腌制好的鱼片贴放在黄豆芽的上面，鱼片尽量不要堆积在一起尽量散开，放入干辣椒和青花椒

11. 锅中倒入植物油，烧至8成热时，淋入装好鱼片的碗内即可，需要油量比较大，因为要保证温度够把鱼闷熟

番茄炖牛腩

主料：新鲜牛腩600g（今天没买到牛腩，用普通代替，请谅解），番茄500g

辅料：姜10g，葱10g，料酒、白醋

做法步骤：

1. 准备食材

2. 将番茄顶部划十字花刀，然后朝下放入开水中，去皮

3. 牛腩切块，番茄一半切成碎丁，一半切成大块。姜切片、葱切末

4. 锅中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒、白醋煮开后撇去浮沫，牛腩捞出备用

5. 锅中放入少许油，油热后放入葱末煸香，然后放入番茄丁继续煸炒，两分钟后加入番茄酱继续翻炒匀均。

6. 牛肉放入锅内煸炒，接着放入少许白糖翻炒匀均后加入适量的盐，然后加入适量的热水(高汤最佳）。

7. 大火煮开后，将锅内的牛肉连汤一起倒入锅内炖50分钟

8. 50分钟后倒入大块西红柿再炖10分钟收汁即可

牛肉酱

主料：牛肉300克

辅料：油适量，盐适量，自制油辣子适量，生抽适量，葱适量，姜适量，蒜适量，豆豉适量，干辣椒适量，花生米适量，白芝麻适量，白糖适量，鸡精适量

做法步骤：

1.新鲜牛肉用水浸泡去除血水

2.剁成肉末

3.葱、姜、蒜切末

4.将牛肉末用生抽，姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟

5.准备好熟芝麻和熟花生碎

6.准备好豆豉和干辣椒碎

7.用热油淋在白芝麻上面，使其爆出香味

8.锅内加入适量的油和自制油辣子，热至8成时入腌渍的牛肉末煸酥

9.再加辣椒末继续炒出辣椒香

10.加入豆豉炒香

11.加入生抽、适量盐和糖炒匀

12.加入芝麻与花生碎

13.将所有的食材小火煸炒一会儿，入少许鸡精即可关火

14.一份香辣牛肉酱就做好了

海派红烧肉（新品美食最新研发的“醉五花”后期奉上）

主料：金品五花肉500克，

辅料：生抽20克，老抽10克，盐3克，冰糖15克，生姜1块，葱适量，油适量，料酒小半碗，花椒少许，八角少许，香叶2片

做法步骤：

1. 选五花肉要选下五花肉肥瘦合适！

2. 将五花肉切成两厘米见方的块！

3. 姜切片，葱切段备用！

4. 锅内放冷水将切好的五花肉冷水入锅，将五花肉焯水煮三分钟，用冷水将焯水的五花肉洗净备用！

5. 锅内烧热油，放入花椒和八角葱姜，煸炒出香味！

6. 放入焯好的五花肉翻炒，烹入料酒，烹生抽和老抽翻炒均匀！

7. 加入热水超过肉的高度加入冰糖和香叶，大火烧开后转小火慢炖35分钟左右！

8. 大火收汁，至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘。

9. 盛入盘中装饰即可食用。

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沸腾鱼是在水煮鱼的基础上改善的，其做法前面都差不多，就是鱼片煮到6-7分熟就可以，然后用大量的油，里面加上花椒干辣椒段儿，然后淋上去，用油温刺激全熟！觉得能帮助到您就给我点个赞吧，要是想学家常菜可以关注 我头条号！