豆豉做什么菜时使用？

豆豉是由大豆经发酵等工艺制成，富含大豆异黄酮物质可延缓衰老的作用。豆豉可以做好多的美食。比如豆豉鲜剁椒，豆豉蒸腊鱼，豆豉焖鱼，香辣花生豆豉，豆豉蒸腊肉萝卜干，腊肉炒辣椒等等都可以放豆豉。分享一个豆豉做的美食：豆豉蒸腊肉萝卜干。湖南家常做法：原料：腊肉200克，萝卜干100克，豆豉50克，姜10克，辣椒2个，盐2克，老抽一小勺，花生油20克。做法：1.腊肉先放在沸腾的水里煮2分钟，然后捞出来洗净切好备用。2.萝卜干用清水泡30分钟，然后切好备用。3.姜、辣椒洗净切好备用。4.热锅凉油，等油温5成热时放切好的腊肉，腊肉炒至微黄色时放切好的萝卜干、姜、辣椒、老抽、盐再炒2分钟就炒好了。然后铲出来放在一个盘子里，再放到蒸锅蒸20分钟就可以了。豆豉蒸腊肉萝卜干就做好了。非常好吃。配米饭非常好。备注：豆豉有特有的香气，能使人增加食欲，豆豉不仅能调味，也可以入药。被称为“中国的纳豆”。

做鱼啊！豆豉鱼，鱼切块清净，用盐、蚝油、少许料酒码好，热锅后锅中倒入花生油，下鱼块油炸，捞出备用。重新起锅，放入少许油炒香，放入一勺豆豉，一勺豆瓣酱，一小碗水，煮出红油，倒入炸好鱼块，大火烧、小火焖煮至五分钟，加入勾芡好的玉米粉，拉丝即可捞出上桌。

豆豉蒸排骨

用酱油的菜都可以改用豆豉，毛主席的厨师就是这么用的，因毛主席不吃酱油。

当然是川版回锅肉、豆鼓蒸鳊鱼

感谢邀请，大家好，我是隔壁老王厨房，经常会在头条给老铁们分享美食，吃货们别让点关注哦

豆豉我一般会用来蒸排骨

接下来我把做法分享给大家参考

原料

排骨500克，淀粉3汤勺，

豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，

酱油2汤勺，糖1汤勺，

料酒1汤勺，葱5段，姜4片。

做法

1，排骨斩成小块，洗净沥干点水分

2，腌制排骨，加入盐，淀粉，料酒，糖，酱油搅拌

3、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒

4、倒在腌好的排骨上面，放入蒸锅蒸三十分钟出锅，一道美味的豆豉蒸排骨就好啦

想学更多美食，记得关注老王厨房哦

豆豉做菜的太多了，豆豉也分很多种，有水豆豉 干豆豉，老干妈也叫豆豉，

简单做一道豆豉鲮鱼。

1 鲮鱼一条杀洗干净，鱼骨 鱼片分开，鱼片用料酒 盐 腌制搅拌 腌制5分钟上少许生粉搅拌均匀待用，

2 锅里加水调味 盐 味精 鸡精 料酒 然后把鱼骨放下去煮熟打出，放入盘中，盘底放一些想菜，然后在把鱼片放入锅中来滑熟打出放在鱼骨上面。

3 炒料 锅中倒油，下红小米辣，大蒜末 炒香后下入水豆豉适量，加少许水 调味，蒸鱼豉油 鸡精 辣鲜露 少许白糖 少许醋。勾欠淋在鱼身上即可出锅，上面在放些香菜，就可以。

用豆豉做的菜就有蒸鱼，蒸排骨，蒸瘦肉猪肝，豆豉孜然炒花甲，豆豉炒麦菜，五花肉，茄子等都可以用上，而且用后很香

一般做豆制品放一些。

豆豉入菜的做法很多很多，下面介绍几种比较家常的做法

豆豉蒸鱼

蒸鱼的时候加豆豉铺在鱼面，鱼肉更鲜香

豆豉鸭

鸭肉炒香煸出鸭油，加入豆豉，姜蒜，清水煮30分钟，鸭肉鲜嫩豉香四

豆豉蒸排骨

排骨面铺上豆豉姜蒜蒸熟，清淡中带着咸香味

豆豉回锅肉

煮好的五花肉切薄片炒出油脂，加豆豉姜蒜青椒丝一起爆炒。

豆豉是我国传统发酵豆制品，以黑豆或黄豆为主要原料，豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉。按口味可分为咸豆豉和淡豆豉，干豆豉、水豆豉。用豆豉做出来的美食大多色泽艳丽，香味浓郁，用豆豉能做的菜很多，以下列举部分。

【豆豉青椒炒五花肉】

1、五花肉洗净切薄片，青辣椒洗净切斜条

2、蒜瓣、生姜切碎末

3、热锅下油，爆香蒜末、姜末，入青辣椒，大火快速煸至六、七成熟

4、下入五花肉，翻炒至五花肉微微出油，加适量盐、生抽、老抽、豆豉酱2-3勺，炒至食材断生、入味，撒一点白糖提鲜，即可起锅装盘

【干煸豆豉花菜】

1、花菜适量，掰成小块

2、用淡盐水浸泡十几分钟后捞出控干水分

3、准备蒜瓣、干辣椒、八角

4、热锅下油，放适量豆豉（一到两勺）炒出香味，加入蒜瓣、生姜一同炒香

5、倒入花菜中火煸炒，加适量酱油、香菜，翻炒几下即可

【豆豉蒸排骨】

1、排骨用清水浸泡十五分钟，期间可换水两次，捞出排骨沥干水分备用

2、豆豉切碎，更容易释放香气，口感也更好

3、葱切段，蒜瓣、姜丝洗净备用

4、排骨中放入葱姜蒜，倒入料酒、豆豉、生抽，用手抓匀，放一旁腌制3小时左右

5、排骨装入盘中，放入蒸锅，水上气后蒸40分钟，拿出，撒上葱花和红椒丁稍加装饰即可食用

回锅肉，豆豉鲮鱼油麦菜

我比较爱吃肉，豆豉蒸排骨就不错，还有豆豉鲮鱼油麦菜，也可以用豆豉炒菜吃

可以做豆鼓虎皮尖椒，豆鼓蒸排骨。

可以做豆鼓蒸排骨，具体做法和用料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml。

豆鼓蒸排骨的具体做法：

1、小排泡半小时去血水。

2、沥干水分或者用厨房纸吸干。

3、加入大半勺白糖。

4、加入半勺花生油。

5、加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

6、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁。

7、大蒜剁碎。

8、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟。

9、加入厚湿淀粉。

10、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

烹饪技巧

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可以省略这一步。

2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。

3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。

4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。

5、广东人口味比较清淡，如果喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜没什么不可以变通的。

6、如果蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。

7、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。

二、小炒豆豉五花肉的具体做法和用料：豆豉15克、五花肉350克、青椒50克、盐3克、胡椒2克、鸡精3克、糖3克、老抽3ml、醋2ml、料酒3ml、八角2个、花椒2克、桂皮1块、香叶2片、生姜3克、盐克、大蒜坨+干辣椒+麻椒各2克、食用油6ml。

小炒豆豉五花肉的具体做法：

1、将五花肉洗净，切成小块，放入锅内加水。依次加入八角+花椒+桂皮+香叶+生姜+盐+老抽。水煮开后，还要再煮5-8分钟才行。这一步是给肉紧水，这样口感Q弹，而且无肉腥味。

2、紧水的肉，捞出锅，放凉后切成1厘米的厚度。

3、青椒切成方块状。锅内放少许油，放五花放入锅内煎双黄面就出锅备用。

4、煎过得猪肉有很多油，放青椒+大蒜坨+干辣椒+麻椒+生姜+豆豉爆炒到香，再加五花肉到其中。

5、翻炒5分钟左右，加入盐+胡椒+鸡精+糖+老抽+醋+料酒就可以出锅了。

烹饪技巧

油煎过得五花特别香，这道菜特别下饭，就这猪肉和豆豉就是那个味道。

豆豉常用于佐料，调味的作用。但是，也可以作为一道搭配白粥的小菜。

准备：姜 豆豉 酱油 花生油

第一步：先倒油，等到油热了，把豆豉放进锅中。

第二步：闻到香味，倒进姜丝。待到豆豉和姜丝冒出香味。

一道美味的白粥配菜就出锅咯。喜欢豆豉的朋友可以试一试哦！

豆豉排骨，豆豉鲮鱼，豆豉蛋炒饭，都很好吃啊

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可以做豆鼓蒸排骨，具体做法和用料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml。

豆鼓蒸排骨的具体做法：

1、小排泡半小时去血水。

2、沥干水分或者用厨房纸吸干。

3、加入大半勺白糖。

4、加入半勺花生油。

5、加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

6、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁。

7、大蒜剁碎。

8、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟。

9、加入厚湿淀粉。

10、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

烹饪技巧

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可以省略这一步。

2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。

3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。

4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。

5、广东人口味比较清淡，如果喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜没什么不可以变通的。

6、如果蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。

7、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。

二、小炒豆豉五花肉的具体做法和用料：豆豉15克、五花肉350克、青椒50克、盐3克、胡椒2克、鸡精3克、糖3克、老抽3ml、醋2ml、料酒3ml、八角2个、花椒2克、桂皮1块、香叶2片、生姜3克、盐克、大蒜坨+干辣椒+麻椒各2克、食用油6ml。

小炒豆豉五花肉的具体做法：

1、将五花肉洗净，切成小块，放入锅内加水。依次加入八角+花椒+桂皮+香叶+生姜+盐+老抽。水煮开后，还要再煮5-8分钟才行。这一步是给肉紧水，这样口感Q弹，而且无肉腥味。

2、紧水的肉，捞出锅，放凉后切成1厘米的厚度。

3、青椒切成方块状。锅内放少许油，放五花放入锅内煎双黄面就出锅备用。

4、煎过得猪肉有很多油，放青椒+大蒜坨+干辣椒+麻椒+生姜+豆豉爆炒到香，再加五花肉到其中。

5、翻炒5分钟左右，加入盐+胡椒+鸡精+糖+老抽+醋+料酒就可以出锅了。

烹饪技巧

油煎过得五花特别香，这道菜特别下饭，就这猪肉和豆豉就是那个味道。