蚕蛹在烹饪中有什么价值吗？

答：

●蚕蛹的营养

蚕蛹入馔在我国有悠久的历史。蚕蛹油煎、烧煮、盐渍、爆炒后，可以做成高级菜肴，还可制成风味独特的糕点、糖果和强身健体的饮料；蚕蛹榨油制做的酱油和味精，也是不可多得的调料。蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有“七个蚕蛹一个蛋”的说法，0.1千克鲜蛹含蛋白质相当于0.34千克瘦猪肉，或0.30千克鸡蛋，或0.40千克鲫鱼。蚕蛹不仅是味道鲜美、营养丰富的副食品，还是体弱病后、老人及妇女产后的高级营养补品。

●蚕蛹的选购蚕蛹不可生食。

当蚕蛹变色发黑或呈粉红色，有麻味或麻辣味，或异味、恶臭的，即是不新鲜的蚕蛹。注意新鲜或解冻后蚕蛹的保存时间，冬季不可超过一周，夏季不可超过20-30小时。蚕蛹食用前必须彻底洗净蛹内外的代谢物。

●脱皮蚕蛹的烹制

常用的烹调技法主要有油炸和干煸，口味多以咸为主，而以下几款菜用蒸、炸、爆炒、蒸炸结合的烹调方法，将盐的咸味、白糖的甜味、泰国鸡酱的辣味、麻辣咖喱粉的香味融为一体，赋予蚕蛹丰富多彩的味道。

1.一般脱皮蚕蛹不需要焯水，可直接加盐、料酒、干淀粉腌制。

2.炸制脱皮蚕蛹要热锅凉油，一定要注意油温，油温不宜过高，保持在四成热即可，油温过高，炸出的蚕蛹发老发苦。

3.一般情况下，脱皮蚕蛹需要解冻后用干毛巾吸干水分，但蒸制的蚕蛹菜不需解冻蚕蛹，因为蒸制后水分大，蚕蛹发软而不嫩，以影响口感和美观。

蚕蛹富含脂肪、蛋白质和多种维生素，又可增加脑细胞活力，提高思维能力。蚕蛹含有丰富的蛋白质，是高蛋白低脂肪食物，具有健身强腰壮肾的功效。好多外地人不敢吃，它可是具有极高的营养价值，并含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素。其中蛋白质含量在50％以上，远远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，蚕蛹入馔在我国有悠久的历史。据悉蚕蛹蒸煮入宴有1400多年的历史。

蚕蛹高蛋白，营养丰富和洋葱配一起也是挺好的。洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效；主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。

1.蚕蛹焯水

2.沥水后备用

3.洋葱紫的最好

4.洋葱切丝

5.葱花炒出香味

6.蚕蛹倒入锅中翻炒

7.洋葱在出锅前1分钟放入

8.最后加点盐和辣椒酱出锅即可，一般人均可食用。特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食；3、洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。