啤酒鸭的做法有哪些？

【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜

食材明细

鸭半只

啤酒600ml

青红椒适量

葱适量

姜适量

蒜适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

盐适量

八角一个

微辣口味

炖工艺

一小时耗时

普通难度

啤酒鸭的做法步骤

1

准备材料。

2

鸭洗净切块，辣椒切块。

3

炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。

4

大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。

5

加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

6

加入一瓶啤酒。

7

大火烧开后，改中小火焖三十分钟。

8

待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。

9

趁热吃吧。

小窍门

◎啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。

啤酒鸭，顾名思义要用到啤酒。所以咱们得先备好啤酒。

将买好的新鲜鸭肉清洗干净，检查一下上面还有没有一些鸭毛没有拔干净的，用开水焯水，去掉浮沫，捞出来再用清水洗干净，用料酒、盐、醋、葱姜水腌制半小时入味。

在锅中放入油，烧到六成热，倒入腌好的已滤掉水份的鸭肉，先用油翻炒，干煸，收干鸭肉的水份，炒的时间可以稍微长一点，这样待会儿就更有嚼劲。炒好了之后先盛起来。用炒鸭肉炼出来的油，放入葱、姜、蒜、干辣椒，炒出调料的香味，再倒入鸭肉，放在一起翻炒。再倒入适量生抽、老抽、蚝油，撒入适量花椒粉、五香粉、辣椒粉，再次翻炒，然后倒入整罐啤酒，开大火炖至20分钟，然后再开小火炖15分钟，待汤汁收得差不多了，肉也炖熟了，再加入少许菱形青红椒块翻炒至辣椒断生，装盘出锅，最后撒点小葱花点缀即可。

我厨艺有限，我平常做这道菜就这样做的，仅供朋友参考。

啤酒鸭要如何做呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“啤酒鸭”的做法其实说来复杂，做也简单，但是因为大众口味的各不相同，啤酒鸭的做法也因此逐渐多样且复杂，不过要想简单快捷的做出一道美味的啤酒鸭也并不是没有办法，只要大家注意好鸭肉的处理和配料的选择，即使是厨房小白也同样可以快捷有效的做出一道“鲜香美味且正宗的啤酒鸭！”

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“啤酒鸭”——这是一道风味独特的中华特色美食，起源于清代民间，主要是以鸭子、啤酒为主料，搭配上干辣椒、葱、姜、蒜等配料一同烹饪制作而成，因为香味清香诱人、口感香辣多汁、味道入味下饭、营养价值较高等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道中国内地喜爱食客较多的美食菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【啤酒鸭的美味正宗做法——懒人正确做法】——特点：鲜香诱人、入口多汁、入味下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：活鸭一只

【配料】：八角2个、桂皮1小块、香叶1片、大蒜4瓣、生姜1小块、香葱1把、干红辣椒适量

【调料】：水、开水、啤酒、白醋、淀粉（或面粉）、生抽、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理鸭子”：先取一干净小碗，把活鸭宰杀好鸭血流入碗内备用，再用开水烫除鸭毛，并去除鸭屁股、鸭指甲等腥臭部位，开膛取出鸭鸭杂（鸭杂可以清洗处理干净一同切块浸泡），再次冲洗干净后，改刀剁成合适大小的鸭肉小块，全部放入大盆内，加入淀粉2勺、白醋1勺，用手快速抓捏2分钟至均匀裹粉，然后用清水冲洗2遍冲洗干净，最后再次加入足量清水没过鸭肉表面，加入白醋半勺，浸泡2个小时备用（这里的裹粉清洗加浸泡都是必不可少的，后面解释）。

第二步“处理配料”：将大蒜拍松去皮（只需要拍松即可），生姜洗净切片，香葱去根打成结，干红辣椒抓1大把，桂皮取1小块，香叶取1片、八角取2个，备用。

第三步“炒出鸭油”：鸭肉浸泡好以后，捞出沥干水分，起锅烧热，下入少许食用油，油温5成热下入所有鸭肉小块，开中火进行快速炒制，煸炒出鸭肉的油分，一直炒至鸭肉表面微微变色且锅内出现一定明油时，关火捞出炒好的鸭肉，锅留底油。

第四步“炒出红油”：往底油内加入适量食用油拌匀，再次开中火将底油烧热，下入姜片蒜头炒出香味，转小火下入干辣椒一同快速炒匀（注意，此时必须转小火），炒至锅内出现红油（必须炒出红油，后面解释）。

第五步“裹油调味”：炒至锅内出现红油以后，转中火下入之前炒好的所有鸭肉一同快速炒匀至鸭肉表面均匀裹上红油，再次转小火，继续下入准备好的桂皮、八角、香叶一同炒匀炒出香味，然后淋入2勺生抽和适量食盐炒匀增鲜调味，最后加入足量的啤酒，没过鸭肉一半以上，加入香葱结用锅铲拌匀。

第六步“焖煮出锅”：开大火将啤酒烧开，然后加入之前的鸭血，盖上盖子转中小火，焖煮15分钟左右，煮好时汤汁刚好合适，可以直接出锅装盘。

出品图：这样一道香味诱人、香辣可口、多汁下饭的正宗啤酒鸭就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——汇聚所有关键总结、问答形式、一看就懂。

1、为什么要先把鸭肉剁块用淀粉抓捏冲洗，然后再加白醋浸泡这么多步骤呢？这是必须的吗？（啤酒鸭“完整去除血水腥味且保持鲜嫩”的关键重要步骤）

答：..........这一步大家可别觉得麻烦，这一步可是鸭肉完整去除血水腥味的同时还能保持鸭肉鲜嫩的重要步骤。

理由：很多人在做啤酒鸭时，因为考虑到鸭肉腥味较重且血水较多的问题，通通都会优先想到去用“焯水”这一步骤！虽然说鸭肉焯水确实可以有效的去除鸭肉的血水和腥味，但是这样做的同时，缺陷也会非常明显的暴露出来，在哪？鸭肉一旦先进行焯水，那么肉就会被煮至定型，后面再进行炒制加炖煮等步骤后，鸭肉肯定会发老发柴，吃着不够多汁入味（肉质紧实难以入味多汁），香味也会差上一些（焯水会流失一部分鸭肉味道到水内），所以说焯水的“牺牲”太大，这里我是肯定不推荐大家使用的，那么我的鸭肉做法又好在哪里？首先，先把鸭肉剁块可以很好的增加鸭肉的横截面，保证鸭肉渗出血水和腥味的速度大大加快，其次，剁块的鸭肉我是先用淀粉和白醋抓捏了一遍，白醋因为杀菌和强酸味的作用可以很好给鸭肉去腥杀菌，而同时加入的淀粉因为本身具有高吸附能力则可以很好的将鸭肉内排出的血水、细菌和腥味一并吸附出来，最后伴随着清水的两遍冲洗，鸭肉可以很大程度的去除表面的腥味和血水，最后我再将鸭肉放入盆内用清水加白醋再次浸泡了2个小时，这样白醋的杀菌效果可以更好的保持浸泡环境，鸭肉这样再次浸泡2小时过后，基本上可以完全去除腥味和血水，并且因为没有焯水，鸭肉可以保留足够的鲜嫩，所以这样的做法是做啤酒鸭鸭肉去血水去腥味的完美做法，也是鸭肉去腥去血水的万能保鲜做法，推荐大家使用。

2、为什么做啤酒鸭时，一定要先炒出鸭油？（啤酒鸭“足够鲜香”的关键要点）

答：..........因为只有炒出足够的鸭油，啤酒鸭才能更加鲜香美味。

理由：啤酒鸭虽然说主要是靠啤酒提香，但是鸭肉本身的香味才是香味的根源，所以炒出鸭肉的“鸭油”将是非常关键的一步，为什么？因为鸭油内含有非常浓烈的鸭肉香味，如果不把鸭油先炒出来，那么直接炖煮鸭肉后就会难以再炖出鸭油，最后炖好的鸭肉香味也会大打折扣，相比炒出鸭油的会差上很多，所以这里大家也一定要注意一下。

3、为什么必须要炒出辣椒红油？为什么一定要小火炒制？（啤酒鸭“香辣爽口”的关键要点）

答：..........因为只有炒出足够的辣椒红油，啤酒鸭才能更加的香辣红亮，而必须小火炒制则是为了避免辣椒炒糊，影响味道。

理由：辣椒的辣味主要来源于“辣椒素”，而辣椒素本身就是非常红的，所以炒出“红油”其实就是炒出辣椒的“香辣味”！只有把这样的辣椒红油炒入鸭肉内，鸭肉才能更加香辣入味，红亮诱人，而如果不炒出来则鸭肉吃着不辣，色泽也不会好看诱人，不管是品相还是口感都会相差较远，而炒干辣椒的时候大家一定要注意是小火炒制，因为干辣椒本身是水分含量极低的食材，如果温度高上一些，辣椒很容易就炒糊炒黑了，不但红油不会出来，而且味道还会发苦，所以这里大家一定要注意一下。

4、为什么调味是在炒完裹油以后调味？不是之前也不是炖煮时？（啤酒鸭“入味均匀且依旧鲜嫩”的关键要点）

答：..........因为只有这个时候调味才是最为合适且最为完美的做法。

理由：先说炒制裹油之前，也就是直接炒的时候就调味，虽然说这个时候调味可以很好的给鸭肉入味，但是食盐因为较早渗入鸭肉内，鸭肉此时就会容易渗出水分，后面再进行裹油的话就会相对难以裹上油分（因为油密度小于水，所以始终是在水面的，那么鸭肉出水就会难以裹油），颜色不够红亮，并且最后炖煮出来的鸭肉因为出水较多且炖煮时间较长，依旧会容易发柴发干，不好吃；再来说炖煮时加盐，为什么说这个时候也不合适呢？主要是因为炖煮时才加盐，食盐是先融入到啤酒内，咸味相对会较慢渗入鸭肉，并且因为一部分在汤内，所以咸味也会大打折扣，最后炖出来的啤酒鸭要加入更多的盐或者咸味太淡，不好吃，所以也不适合，所以这里最好的做法就是裹油以后加入食盐，为什么？因为鸭肉已经裹上了油分，此时加入食盐炒匀，食盐会相对较慢的渗入鸭肉，所以鸭肉并不会发老脱水，但是也因为食盐是直接加入的鸭肉内炒匀的，所以最后炖煮出来的鸭肉也能均匀入味，所以这一步也是非常关键的一步，当然也可以建议把食盐分两次放，炖煮好以后再补少许盐，这样咸味会更加均匀入味。

——》啤酒鸭之“技术小提示”：

（1）鸭肉一定是剁块再进行抓捏清洗浸泡，这样效果才能更加明显。

（2）大蒜不需要切片，整粒拍松即可，这样大蒜的香味才能保持持久，且不被炖烂。

（3）炒鸭油的时候要用中火或中小火，火候不能太大，不然鸭肉容易炒老且不出油，火候也不能太小，不然鸭油炒的太慢，鸭肉依旧会炒老，是个耐心活。

（4）炒配料时是先中火炒姜蒜，之后小火炒干辣椒，炒出红油后才下入干料一同炒香，这个过程不能乱，不然效果会差很多且容易炒糊干辣椒。

（5）炖煮鸭肉时不需要加入太多的啤酒，中上位置即可，这样香味就已经足够，且炖煮时间不长，鸭肉能保留更多的鲜嫩。

（6）炖煮好鸭肉后建议留适量的汤汁，这样出锅的啤酒鸭吃着才会更加多汁下饭，而且炖煮过后的啤酒也不会有酒味，主要是麦香味，闻着非常的鲜香诱人。

结语

其实做好一道香气诱人且多汁入味的“正宗啤酒鸭”一点也不会太难！只要大家注意好先清洗干净鸭肉和炒出鸭油，那么这道啤酒鸭做起来相信对你们来说，同样还是小菜一碟！赶紧试试吧专吃？哈哈！

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

啤酒鸭就一种做法，炖煮不用水，用啤酒代替。

说道正宗，除了啤酒炖，再就是鸭子。要求是本土品种，当年的嫩鸭。配菜自选，一般不要，纯鸭肉。

材料：鸭一只，二斤多的样子。葱姜油盐适量。

鸭毛褪干净，衔毛镊子去净毛桩，剁大块，焯水。炒锅烧热，给些许植物油，下鸭块大火翻炒。炒到表皮有焦黄，出油，给葱段拍姜，继续炒香，再给啤酒到淹住鸭块，给盐。转中火焖煮半小时，再转大火收汁。收完关火，装盆给葱段点缀。

先把鸭子在锅里煸炒放所有佐料，然后盛电饭煲里后放啤酒，用普通高速饭模式即可。

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。啤酒鸭是一道非常有特色的风味下饭菜，深受广大食客喜爱，顾名思义，啤酒鸭就是用啤酒和鸭子这两种食材为主料，加入其他配料，炖煮而成，使鸭肉味道更加浓厚，不仅入口鲜香，而且还带有一股啤酒的清香。

作为一个北方人，以前很少吃鸭肉，原因是我们当地吃鸡肉比较多，鸭肉除了吃烤鸭，几乎都不会其他的吃法，也吃的少，我来到北京后开始知道除了烤鸭还有很多鸭肉的吃法，比如大学校门口有个老鸭汤，鸭汤里放了酸萝卜，不腥不腻，非常好喝。再后来吃到了同学妈妈做的红烧鸭腿，味道真的好的不得了，后来我也开始尝试用鸭肉做菜。

鸭肉肉质细嫩，但是腥味比较大，啤酒既可以去腥又能增鲜，两者结合在一起真的是非常的搭调，于是就有了啤酒鸭这道风味独特的佳肴。我也很喜欢吃这道啤酒鸭，经常在家练习，现在终于可以熟练做出好吃的啤酒鸭了。

下面就跟大家分享我亲自操作的啤酒鸭的做法，希望能够到大家一些帮助。

啤酒鸭腿

【特点】麻辣鲜香 肉质细嫩 色泽红亮 开胃下饭

【食材】：鸭腿2个 葱姜适量 干辣椒适量 八角 2个 桂皮1块 麻椒20粒 郫县豆瓣酱半勺 盐适量 鸡精适量 味极鲜适量 料酒适量 白糖适量 啤酒1罐

【制作方法】

1.鸭腿是冷冻的，所以要先提前解冻，解冻后，用淘米水浸泡，把葱切小段，把生姜切成片，把鸭腿剁成块大小合适的块。之所以选用鸭腿是鸭腿相对肉多一些，并且价格很实惠。

2.锅中加冷水，加入葱段姜片，料酒，把鸭块放进去，开小火，让鸭块中的血水慢慢的浮出来，待鸭肉变色，肉开始收紧，捞出用温水冲洗干净，控干水分。

3.锅热下底油，油热加入适量白糖，待糖融化变棕红色，快速倒入鸭块，翻炒均匀，使每块鸭肉上都沾上糖色。 加入葱姜和香料炒香，再加入豆瓣酱炒香，加入盐，味极鲜，加入啤酒。

4.加入适量开水，开大火烧开，水量没过鸭块，盖上锅盖，转小火炖一个半小时。鸭肉不太容易熟，时间稍微长一些，如果着急可以用高压锅缩短时间。

5.用筷子扎一下鸭块，能轻松扎透说明已经熟了，大火收汁，把香料挑出来，这样比较美观，加入鸡精，翻炒一下，出锅装盘。

成品图

【小贴士】

1.这款啤酒鸭是家庭基础版的做法，可以在这个做法的基础上加入一些配菜，比如魔芋，笋干，喜欢吃辣的可以增加辣椒的量，可以加入青红椒。

2.用整只鸭子来做啤酒鸭也可以，啤酒的量可以根据鸭肉的量来增加。

3.减肥人士也可以吃这款啤酒鸭，鸭皮脂肪厚，可以把鸭皮去掉后再制作。

结语

啤酒鸭好吃不贵，超级下饭，喜欢的朋友可以试试，自己动手，美味常有。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！

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啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴，啤酒鸭的做法有很多种，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

下面我给大家推荐一种我认为最好吃的家常做法！准备图上原材料喝啤酒1、先将鸭肉洗净剁成小块，姜拍扁，红椒切小圈2、鸭肉冷水下锅，煮开后再煮两分钟捞出撇去浮末，用清水冲洗一遍3、另起油锅，放少许油，下入生姜炒香，将鸭肉加入锅中翻炒均匀4、再加入八角、桂皮、香叶煸炒10分钟，将鸭肉炒香，10分钟后加入料酒去腥5、然后加适量盐翻炒均匀，再加少许酱油调色6、接着加入大蒜、红椒、干辣椒翻炒均匀7、再将啤酒倒入锅中，没过鸭肉煮开后盖上锅盖焖煮30-60分钟（根据自己口感选择）8、揭开锅盖，再加入蒜苗、蚝油翻炒均匀9、根据汤汁情况继续焖煮5-10分钟收掉部分汤汁即可起锅喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！

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鸭肉性平，营养又滋补，好吃又不上火，特别适合夏季食用。鸭肉好吃，但鸭肉的腥味很大，用啤酒来炖鸭肉，可以很好去掉腥味，让鸭肉更香，更好吃。下面给大家分享这一道做法简单，香味浓郁，美味下饭的啤酒鸭。

材料：

鸭肉、青红椒、姜、八角半个、桂皮少许、陈皮一片、蒜、

做法：

1，鸭肉洗干净，剁成块，姜切姜片，蒜切片，青红椒切小块，八角扳开。

2，锅里加入清水，姜两片，料酒，鸭肉，烧开焯水断生，去掉血水，捞出冲洗一下，沥水。

3，热锅下入少许油，油热后，倒入鸭肉煸炒出油脂，炒至微黄。

4，将鸭肉推到一边，放入姜片，桂皮，八角，蒜煸香，然后翻炒均匀。

5，加入几粒冰糖，生抽，少许老抽，蚝油翻炒上色。

6，倒入啤酒，没过鸭肉即可，烧开后，盖上盖中火焖煮。

7，焖煮至水分差不多收干，开盖，加青红辣椒，盐翻炒至辣椒变色即关火。

分享要点：

1，鸭肉焯水后再煸出部分油脂，可以去掉大部分腥味。

2，加香料，陈皮焖鸭肉，可以去腥味，让鸭肉更香。喜欢辣一点，也可以加入辣椒一起做。

有关啤酒鸭的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！

啤酒鸭怎么做好吃？

我觉得啤酒鸭的做法，取决于厨师还要适合那些地方，因为南方人喜欢吃甜的有些地方的吃咸的或者辣的，我来分享一下我们湖州当地的做法。

1.首先准备一只乡下六个月不到的麻鸭，这种鸭比老鸭个头大，瘦肉特别多，如果自己宰杀腿毛的时候放点盐，这样细毛很好拔，有些不会宰杀的就到菜场里去买这样方便。

2.鸭子洗干净之后，把它改刀成小块，切的时候注意安全。

3.准备啤酒一瓶，茴香两颗，生姜三片，大葱几段，大蒜子5颗，干辣椒可以用整个的15个。

4.锅中放入清水烧开倒进鸭子焯水，焯水过后清水洗净控干水份。

6.倒入菜籽油，油温烧热倒入准备好的小料煸香放进鸭子不断的翻炒三分钟，让鸭子表皮看上去有一种有点干有点金黄的感觉，然后倒入啤酒.酱油.生抽，胡椒粉，少放一点点清水，大火炖开以后小火煮40分钟。

7.40分钟过后开大火收汁让味道充分的吸收进去，汤汁可以适量的少一点，这样更能锁住味道，出锅之后可以上面撒点大蒜叶或者葱花都可以，然后用酒精炉小火慢炖，一边吃一边炖，最好的生活不过如此。

传统做法

食材准备

麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，，啤酒一瓶

啤酒鸭原料

八角（又称五香、大料）桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。

制作步骤

1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。

3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。

4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

注意事项

1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。

2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

这就是最传统的做法了，网上啤酒鸭的食谱多种多样。可以参考。

啤酒鸭

材料: 光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.

做法:

1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。

2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)

3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。

4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.

5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。

6.焖完即可上桌,

家常菜之啤酒鸭

原料： 草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个

做法:

1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净；

2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入；

3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。

特点：鸭肉红亮，香味醇厚。

啤酒鸭汤

用料： 母鸭1只约1500克，火腿50克，冬笋50克，葱节15克，姜块15克，盐10克，啤酒350克，胡椒粉少许。

制法：

1.鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水，清水冲净。

2.取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水。

3.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌.

特点：鸭肉肥嫩酥烂，汤清香味鲜美

橙汁啤酒鸭

主料： 净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油

烹制方法：

1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；

2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。

特点：汁味醇厚鲜香。

提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。

啤酒鸭，鸭肉入口鲜香，特别好吃

做法也不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作啤酒鸭的方法，希望对大家有所帮助

备料

将鸭子去除内脏，清理好杂毛后清洗干净，剁成大小适中的鸭肉块备用

大葱切段切葱花，干辣椒切段，生姜切片，大蒜用刀拍碎，香菜切段备用

锅中倒水，倒入料酒，水烧开后放入鸭肉块焯五分钟，焯好后捞出用冷水冲洗干净

炒

起锅烧油，油热后放入葱段、姜片、大蒜、干辣椒段、八角、桂皮，煸炒出香味

炒出香味放入焯好的鸭肉块大火煸炒，将鸭肉块中的鸭油炒出来，倒入生抽、老抽，翻炒均匀

煮

翻炒均匀后倒入适量的啤酒，啤酒没过鸭肉即可，放入几颗冰糖，根据个人口味放入适量食盐

大火煮开后转小火盖上锅盖，炖四十分钟左右

炖好后转大火收汁，汤汁粘稠变少后关火盛出摆盘，撒上葱花、香菜段即可

好吃的啤酒鸭就做好了，大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

啤酒鸭确实好吃。我自己研究这做鸭肉。

鸭腿。卤鸭头，鸭脖。鸭边腿。鸭肉是我的最爱。不喜欢吃鸡肉。鸡肉不好吃。没有鸭肉有劲道。

你好，很高兴来回答“啤酒煮鸭肉怎么做”的问题。

啤酒煮鸭肉就是深受大众喜爱的啤酒鸭，是典型的利用啤酒来达到去腥增香效果的江湖菜。啤酒鸭有很多种做法，我分享一个家常做法，操作简单，香味浓郁。

1、鸭肉已经剁块后冷水下锅焯水，下入料酒和生姜去腥。

2、准备适量八角、桂皮、香味、花椒等香料，用水浸泡半小时，方便出味，避免炒胡。

3、生姜、大蒜切片，大葱切段，小米椒切圈备用。

4、胡萝卜去皮，切滚刀块备用，青椒切片备用。

5、锅内倒油，油热后下葱、姜、蒜、小米椒和香料爆香，倒入焯好水的鸭肉炒干水份。

6、沿锅边淋入料酒去腥增香，再放一勺豆瓣酱，开小火炒出红油。调入适量的生抽、老抽、耗油开大火翻炒均匀。

7、倒入啤酒没过鸭肉，啤酒不够的话可以加点水，烧开后转小火盖盖焖。

8、鸭肉焖熟后挑出香料，倒入胡萝卜，翻炒均匀，盖上盖子继续焖。

9、胡萝卜焖熟后，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，开大火翻炒均匀，汤汁收至浓稠倒入青椒翻炒均匀，关火出锅，撒上葱花点缀就可以了。

娟子来分享这道美味的啤酒鸭的做法，希望大家喜欢；

鸭腿、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、啤酒、盐

1；先将鸭腿剁成块、放入水中浸泡片刻在洗净捞出沥水

2；锅中加水放入鸭块烧开撇去浮沫倒入料酒7-8成熟时捞出，冲洗一下控净水分

3；葱切段，姜切片备用

4；锅中倒油烧热，放入鸭块，翻炒至无水

5；放入干辣椒、葱姜、八角、桂皮、花椒炒出香味，倒入啤酒和酱油，盖上锅盖

6；大火烧开转中小火炖至鸭块熟加适量的盐调味，大火收汁汤少时就可出锅

您觉得娟子这样做的啤酒鸭如何？有什么建议请留言？喜欢的多点赞与关注，娟子期待您的点评。

下面有奈何千寻来回答下啤酒鸭的家常做法

1、准备食材：新鲜鸭子1只，土豆，青红辣椒，大蒜叶，小米椒

2、辅料：生姜，大蒜，花椒，啤酒两瓶

3、调料：盐，白糖，生抽，老抽，郫县豆瓣酱 4、鸭子买来宰杀干净，土豆洗净切成小块，青红辣椒洗净切成条形，大蒜叶切成长条，小米椒一开二备用

5、冷水下鸭子放入黄酒，生姜片沸透，冲冷水洗净备用

6、热锅冷油下生姜煸香，入鸭子煸干煸香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入少许老抽上色，生抽调味

7、入啤酒淹过鸭子为准，给适量盐，白糖调味，盖上锅盖焖45——60分钟中途加入小米椒，土豆

8、时间到揭开锅盖，小伙慢慢收汁，待汤汁浓稠放入青红椒大蒜叶烧至断生，出锅装盘即可！

想要色泽和味道更好 正宗的啤酒鸭一定不要用生抽鲜味酱油

一定要用老抽 这样味道才会更好 颜色也会更好

下面是我们学校的大师傅做的啤酒鸭 做法简单又美味

大家可以看一看 学一学

主料：鸭

调料：啤酒 生姜 大蒜 老抽 鸡精 盐 白糖 八角 桂皮

做法： 1、把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型；

2、在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒；

3、鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀；

4、加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火；

5、自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖， 水分收干以后再撒上葱花。

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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)

我来说说：其实做啤酒鸭很简单，我做的啤酒鸭清香口感好！啤酒鸭最好不要加很多香料。

1，备料：正番鸭一只，老黄姜一块，香叶5片，草果打破2个，桂枝一小把，辣椒两棵，当归头两片，干蒜头一大个，啤酒两瓶，食盐，生抽，鸡精。(最好不放老抽)

2，将杀好的鸭子切好，锅放水烧开把鸭子倒入锅中焯水等泡沫杂质出来后捞起控干备用。

3，锅洗干净适当放点花生油中火烧热，老姜切片放油锅里煎一下，同时放入辣椒煎出香味再倒入鸭肉、桂枝、草果、当归、生抽可以适当多放点，如果感觉有点咸了就不加盐巴，一直翻炒至鸭肉水干为止。

4，加入啤酒再放蒜头、鸡精，小火焖至啤酒快干了为止。

【啤酒鸭】

我的回答希望可以帮到你。

正宗的啤酒鸭做这道菜的时候不要加水，只加啤酒就可以了。啤酒不仅可以起到去腥的作用，还能给鸭肉提鲜，所以也不需要再加料酒了。

啤酒鸭是一道很独具风味的菜肴，它将鸭肉和啤酒一同炖煮，使鸭肉味道更加醇厚，吃起来不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。确实每个人的啤酒鸭做法都会有些区别，这也是很正常哒，即便一样的配方每个人做出来的口感也都会有区别呢。

【啤酒鸭】

准备好材料：

鸭半只、啤酒600ml

配料：

青椒1个、红椒1个、葱4根、姜5片、蒜6瓣、生抽酱油3汤匙、老抽酱油1汤匙、糖1小匙、盐少许、八角一个、干红辣椒5个

做法：

1、准备好啤酒鸭所需的材料，鸭子洗净备用。

2、将鸭子斩切成块状，青辣椒和红辣椒切块备用（用两个颜色辣椒只是为了配菜好看哈）。 3、炒锅里倒油烧热，放入干红辣椒、姜片、蒜瓣小火炒香 ，再接着放入切好的鸭肉一起翻炒。 4、大火翻炒到鸭肉变色，肉质收紧并且鸭肉不出水并且炒出部分鸭油德状态。 5、加入生抽酱油和老抽酱油，再接着加入糖和八角，煸炒到鸭肉上色。 6、倒入整整一瓶啤酒进鸭肉锅里。 7、转大火烧开，再转中小火盖上锅盖焖三十分钟左右。

8、焖至汤汁基本快收干的时候加入青辣椒块和红辣椒块，加少许盐调味，再撒葱花即可起锅。

薄灰小贴士：

一整瓶啤酒的量不算多，经过久煮后酒精会挥发掉，也不会有多重的酒味，所以不用担心吃啤酒鸭会醉人。

鸭皮含油脂多，所以做菜时无需加多油，只要加少量的油炒香姜蒜即可。

八角等香料不要多加，少量添加可以提升啤酒鸭的鲜香，加多了就要抢味了。

要想吃到好吃的啤酒鸭，选到一只品质优良的鸭子至关重要。一只好的鸭子只需简单煮一下都会很好吃。在介绍怎么制作之前，我先介绍一下鸭子怎样选择。当然了最好能买到农村放养的正宗土鸭。在我们不清楚鸭子的来源的时候又该如何选呢？我一般看两个方面：1,看翅膀的长羽毛，如果羽毛足够长，证明它养的时间比较久。2,看鸭掌。如果鸭掌的皮比较老、粗糙，中间有老茧，证明鸭子的运动量大，肉也会比较结实。

宰杀的过程也很重要。

第一，放血要放干净，不放干净腥味会比较重。

第二，烫鸭子的水要干净，不然会有异味。所以一般在时间允许的情况下我都是自己杀的。市场杀鸭的地方用的水太脏。

下面介绍一下我做啤酒鸭的方法。

首先，把鸭子充分洗净，斩块、沥干水分备用

（大家可以看到，好的鸭肉颜色鲜艳，瘦肉多脂肪少。）

2，把锅烧热，放一点花生油。油热后放入几颗蒜米和姜片。爆香后把鸭肉倒进来炒干水分，从锅边进入适量生抽。把鸭肉炒出香味，倒入一瓶啤酒，大火5分钟后用小火焖煮20分钟（根据鸭子的老嫩程度和个人喜好适当调整）。

3,加入适量食盐、蚝油、白糖、蒜苗，大火翻炒几下即可出锅。

（有人可能要问：为什么不焯水，为什么不放八角、桂皮、香叶？我想说的是这只是我个人的做法而已，谈不上正宗。真正的好的鸭子，只要充分洗干净了就无需焯水。至于大料，我们做菜很少放，有葱姜就可以了。)

啤酒鸭是一道比较实诚的烧菜，不像老婆饼和鱼香肉丝，它里面真的有啤酒！

用啤酒烧制的啤酒鸭，香味浓郁，色泽鲜艳，味道醇香回甜,也是我喜欢的一道家常菜。先上我拍的效果图吧：

啤酒鸭

食材准备：土鸭半只（个人觉得麻鸭比白鸭好吃）

配料：啤酒1厅（300ml），红椒3个，大青椒1个，大葱2根，仔姜两块，花椒少许，郫县豆瓣酱一勺半，老姜一小块，香蒜6瓣，生抽少许

做法：

1.鸭肉洗净砍成小块

2.青椒红椒洗净切成小块，葱洗净，葱白、葱青切段分开放，仔姜切丝，老姜切片，香蒜切片。

3.锅烧热，加油，下花椒粒，鸭肉块爆至水分差不多（烧制的鸭子别爆太干，皮、肉会好吃些）时，拨到一边，加入姜片、蒜片炒香

4.加入豆瓣酱，将调料与鸭肉混炒均匀，加适量生抽，滴几滴醋,炒香后加入整罐啤酒，大火烧开，转至小火烧25分钟。

5.加入葱白，仔姜，转大火开始收汁，待汁水只剩鸭肉位置一半时，加入青椒和红椒，稍翻，加入葱青段，断生后出锅装盘。

小贴士：

1.选鸭一定用鲜土鸭，肉质紧致鲜香。如果没法买到了饲料鸭，鸭肉太肥，或者鸭肉放过冰箱冷冻，太水，那么先将鸭肉焯水，去血腥，然后不加油，将水分干爆出来。如果是肉质紧致的鲜土鸭，就不用了。

2.啤酒鸭不加入其它水，香味浓郁，汁水更为鲜香，啤酒用量至少为和鸭子齐平。

这是我做啤酒鸭的方法，喜欢的话，右上角给个关注，顺手点个赞吧。每天更新美食做法。网络除第一张外来自网络，如侵删。

【啤酒鸭】据传起源于清代，是一道风味独特的汉族佳肴，深受广大食客的喜爱。鸭子的做法千千万万种，最爱的还是啤酒鸭，啤酒鸭的做法有很多种，其主要原料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

那么这道酒香四溢的啤酒鸭到底的是怎么做的呢？其实做法并不难，快快一起学起来吧~~

原料：

鸭子/啤酒/生姜/葱段/盐/味精/料酒/白糖

步骤：

1.将生姜洗净去皮切成片，葱洗净切成段，装盘备用；

2.在市场买来已经处理好的半只鸭子，洗净切成块状，装盘备用；

3.热锅中倒入适量的水，放入几片姜片和适量料酒，放入鸭肉块焯水，去掉浮沫和血，捞出洗净，沥干水分备用；

4.热锅中倒入适量油，放入姜片煸炒香，再放入焯好的鸭肉块翻炒;

5.加入适量盐、酱油、少许白糖翻炒几下，再倒入一罐罐装啤酒；

6.大火烧开后，改小火焖煮收汁，最后放入葱段、少许味精，翻炒均匀，即可出锅装盘

小贴士:

1.鸭肉膻味比较重，要焯水，再下锅煸出油，这样可以去除膻味；

2.香料的分量不能多，否则盖过了啤酒鸭本身的清香；

3.鸭肉不要切太大块，不容易入味；

4.啤酒煮久后，会挥发，所以喝汤是不会醉的；

5.不知道我的回答对您有没有帮助呢，如果有不同观点的欢迎在评论区分享哦

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

本文是麦子的第319篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

啤酒鸭源于贵州苗族，是苗家一道传统名菜。

苗家人最初以优质米酒和柴鸭为主料，制作成米酒鸭。民国初年，啤酒传入我国，人们用啤酒代替米酒来炖制柴鸭，发现其口味比米酒更加鲜美，后来称其为“啤酒鸭”。

发展到现在，啤酒鸭的做法与最初相差极大。

也不能说谁对谁错，适合自己口味的就是最好的！光我电脑里面关于“啤酒鸭”的资料就有五份之多，有的是最简易朴素的做法，有的甚至变成了底料和火锅的做法。这里就不一一细说了。

下面介绍一下我自己在家做啤酒鸭的方法，非常的简单！难度指数基本为0！

首先准备材料：

鸭子半只约1000克、魔芋500克左右

老姜片约15克、大蒜约10克、小葱4根

干辣椒15克、干花椒10克、啤酒500ml

八角5克、桂皮5克、香叶3克、山奈5克

豆瓣酱20克、鸡精6克、香辣鱼10克

接下来开始制作：

第一步：鸭子斩成2-3cm大小的块，洗净血水滤干。

魔芋切成2cm大小的块用开水浸泡。

第二步：鸭子冷水下锅焯水，焯水时加料酒去腥。鸭子焯水时间为水沸后2分钟！然后捞出用温水洗净浮沫。

第三步：锅洗净烧热，加菜油50克，下姜蒜、花椒辣椒、煸至微黄后下入香料和焯好水的鸭子，中火爆干鸭子的水分。这一步一定要把鸭子爆干，炒出鸭油来才香！

第四步：鸭子炒香后，加豆瓣酱20克炒出红油，然后加香辣鱼酱料10克，炒均匀后加啤酒和小葱进去，大火烧开后焖3分钟。

第五步：3分钟后把魔芋滤水后加进去，再加500ml的清水，大火烧开后转小火，直至鸭子烧至9成熟，这一过程普通的鸭子直接焖烧20分钟左右即可。如果是老鸭或者柴鸭麻鸭之类的，大概需要用高压锅压10-15分钟。

第六步：鸭子9成熟后，加鸡精6克左右。开大火收汁，让锅里的汤汁变浓稠即可。最后撒上葱段，翻匀即可起锅。

虽然这道菜做法简单，但依然有一些重要的小技巧蕴含其中的！

技巧1：要想“啤酒鸭”鲜香，鸭子的选择很重要！

以1年左右的柴鸭或麻鸭为宜，这种鸭子如果直接炖的话需要1个小时左右！但是现在很难买到这种鸭子，大家不管在超市还是菜市场，买的鸭子年龄大多不起过4个月。这种鸭子好处是肉嫩易熟，坏处就是营养不足，香味不够！

技巧2：鸭子斩成2-3cm大小的块最为合适！

大家都知道，鸭肉缩水严重！如果斩的块太小，缩水后则鸭肉为煮烂，鸭肉太大的话，又不易入味不易煮熟，所以2-3cm大小的方块是最为合适的！

技巧3：鸭子焯水后用温水冲洗！并且焯水时间要短！

鸭子焯水后，假如用冷水，会第一时间让鸭肉表层紧缩，这样会导致鸭肉变紧，导致的结果就是煮出来后鸭肉变柴！另外焯水时间过长，会导致鸭肉营养流失以及鸭肉变柴！

技巧4：煸炒鸭肉的时候水分煸干后，一定要煸香煸出鸭油！

鸭肉表层的油煸出来后，是非常香的！所以我们在鸭肉下锅煸干水分后，要继续煸炒，一直到鸭皮的油脂渗透出来，这时会很香！

技巧5：啤酒下锅后，不要急着加水！等它焖上几分钟再说。

鸭肉煸炒好了之后，我们下啤酒后，盖上盖子焖几分钟，目的是去腥，并且把啤酒的鲜味和调料的味道渗透到鸭肉内部去。这样烧出的鸭子不会有腥膻味不说，还更加鲜香！

技巧6：如果鸭肉不够鲜的话怎么办？加鸡精呗！

因为食材本身鲜度可能不足，所以我们在收汁前加鸡精，并且这个量一定要足，否则就会发现鸭肉淡而无味，这是做菜的大忌！

我个人感觉在家里做啤酒鸭是最方便省事的一道菜，你们觉得呢？

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味道收藏家，美食大搜罗。

在川菜的烹饪中。用啤酒来代替水是一种很常见的操作方式。因为啤酒可以为菜品带来一种特殊的香气。其中最著名的一道菜，就要数啤酒鸭了。啤酒鸭好吃入味。软糯的口感中还带有一丝回甜。绝对算得是餐桌上的一道硬菜了。

鸭子剁成块，干辣椒，八角，大葱姜蒜，青椒，红椒。都洗干净备用。

青椒，红椒切成小块，姜切片，大蒜拍碎，大葱切片。

鸭肉冷水下锅，煮至水开，焯水，捞出冲去浮沫控干水分备用。

锅中加入适量的油，倒入焯好水的鸭子，炒干水分，并适当煸炒出鸭油。加入姜片，大葱片，蒜，干辣椒继续翻炒出香味，继续加入生抽，老抽，冰糖，八角，炒匀上色。

倒入啤酒没过鸭肉，大火烧至沸腾后转小火焖煮30到40分钟。

起锅前用大火收汁，倒入青椒块，红椒块和适量的盐炒至断生，起锅装盘。

一道色香味俱全略带酒香的 啤酒鸭就做好啦。

天气热了，正是吃鸭子的季节，我很喜欢广东菜，向大家介绍广式啤酒鸭的做法:

材料:鸭子半只，蚝油，生抽，陈皮，生姜，啤酒一瓶，冰糖，料酒少许，青椒。

将鸭子洗净，切成块，鸭屁股扔掉。锅加热，爆香姜片，放入切好的鸭块，不要铲动，待肉块皮变金黄色翻过煎另一面，轻轻铲动，使全部肉块表皮都断生变色，放入几勺料酒，2勺生抽，2勺蚝油，几粒冰糖，几片陈皮，翻炒，再倒入啤酒，没过肉块，盖盖，闷煮15-20分钟，起锅时放入切好的青椒块翻炒几下即可。鸭块鲜嫩，很下饭。

材料：鸭 啤酒 姜 蒜瓣 干辣椒 青椒 葱 老抽 糖 盐

步骤：

1、准备好各种做啤酒鸭的香料。

2、将鸭肉洗干净切块，然后放入锅里大火烧开焯一下。

3、锅里放入植物油烧热，放入鸭肉进行炒制，并且放入香料。

4、调入适量的盐，生抽，糖，均匀翻炒，倒入一罐啤酒，稍稍淹过鸭肉。

5、中小火闷，待鸭肉闷煮至啤酒烧干即可。

我是地地道道的江西人，江西啤酒鸭这样做非常味美。

首先准备半只鸭子，有条件的可以准备一只土鸭，把鸭肉清洗干净，切块，如果是市场买的鸭子建议炒一下水，水中加入葱，姜，料酒焯水两分钟去除鸭子的血沫和腥味，如果是自己家的土鸭就不用焯水可以直接炒。

其次准备配料啤酒，姜，蒜，青红椒，切好，豆瓣酱备用。

最后起锅烧油，将鸭肉倒入锅中煸炒，加入料酒，姜翻炒，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入生抽调味，加入老抽上色，翻炒均匀，在加入啤酒焖煮30分钟，汤汁收的差不多加入切好的青红椒炒至段生，加入蒜，加入盐和鸡精翻炒均匀，可以出锅了。

这样一道简单的家庭版江西啤酒鸭就做好了，色香味俱全。

做啤酒鸭很简单哦，你学会了吗

鸭子对比于鸡肉，多了一分膻味，或许这是许多人不喜欢吃鸭肉的原因吧。但处理得当，还是挺美味的，例如加入了啤酒，不仅能去除鸭肉的异味，还能去除油腻感，以及赋予其淡淡的麦香味！不过，单纯的加啤酒，有点美中不足，烧的时间一长，啤酒的挥发与沉淀，释放出丝丝苦味，导致鸭肉的味道也被影响到。那么有什么好的办法呢？答案是必须有的。

“啤酒鸭”怎么做好吃？

——啤酒鸭的历史并不长，传闻是诞生于清朝末期，跟其它知名美食相似，是无意间产物，或者说是当代人编辑的故事！为了给它冠上“正名”，造势影响力。据说是某位厨师在烧鸭肉时，一不小心打翻了锅边已开盖的啤酒，一股脑全流淌进入锅里了，想重做为时已晚，毕竟饭店讲究的效率，于是将错就错。没想到上桌后，客人点评此菜不同以往，拍手撑赞，今日的味道甚好。因此，啤酒鸭顺势而为，名声越传越远，时至当下，已成为一道广为人知的家常菜。

啤酒鸭演变至今，虽说历史不长，但做法百家争鸣，每个厨师的做法不尽相同，但目的是相似的，为了提升其味道和口感。论怎么做才有吃，我有自己的经验，下面先分享下具体的做法，后面再分析制作时需要注意哪些小技巧？进一步提高菜品的风味和口感！

啤酒鸭改良版版做法——色泽明亮，口感香醇，香辣适口，鸭肉软嫩脱骨！

食材主料：麻鸭半只（视人数而定，一只麻鸭大概有4斤左右）。

配料：大蒜3小瓣、生姜一小块、八角2个、香叶3片、桂皮、大葱、香菇、青红辣椒适量。

调料：啤酒、白酒、豆瓣酱、盐、生抽、白糖、胡椒粉、料酒。

【制作过程】

1、麻鸭先去除隐藏在脊椎旁的血块，和撕下鸭油，不要丢弃，待会要用到。然后鸭脖去皮弃之，处理去喉管和淋巴。接着鸭子清洗干净，剁去鸭屁股，再成大小合适的块状备用。——（注意，鸭脖的淋巴务必去除干净，对人体健康危害甚大。其次，鸭子剁的块要偏大一些，在烧过程不会缩小得不成样了）。

2、把辅料也切好，生姜和大蒜切片，大葱切斜刀块，青红辣椒则切成一厘米左右的圆圈，香菇一开二（需要提前用温水泡发软）备用。

3、鸭肉冷水下锅焯水，放入姜片、大葱和料酒去腥增香，转大火烧开，撇去漂浮在上方血沫。然后捞出鸭肉，再次用水洗一遍，主要是去除残留粘连在表皮的血抹，沥干水分，待用。

4、取锅烧热，不用放油转小火下入鸭油，和较肥的鸭肉，煸炒焦香出油，才能放入鸭肉，转中火翻炒至鸭皮稍微收缩，颜色变得黄褐色，此时能鸭肉散发出的香味。

5、把鸭肉推到锅一旁，倒入姜葱蒜片和大料炒香，转手下入豆瓣酱，小火煸香出红油，这样的豆瓣酱方能发挥出最好的效果，少了一分生豆腥味，多了那么一些醇香，色泽也红亮，增色效果显著提升了呢！然后淋上2汤匙生抽和半汤匙老抽，转大火翻炒均匀，使配料的香味呛入鸭肉，以及调味料的豉香和底味，与色泽依附其上。——（注意，生抽与老抽要提前放，不仅上色的效果强，经过油的煸炒能提升其豉香味，变得愈加浓烈）。

6、锅里倒入满满一瓶啤酒（500ml），以及20ml的高度白酒，同时放入半汤匙的白糖，上盖，转大火烧开。——（提醒，如果是一只鸭，根据实际情况加入适量的清水，以能没过鸭肉为标准）。

7、上气后，转小火焖煮30分钟。——（注意，期间不要频繁揭盖，会使锅里蒸汽散发，湿度下降导致鸭肉口感变紧实，同理啤酒和水要一次性加够，不能中途添加，否则味道相差很大的）。

8、时间到后，倒入青红辣椒圈，放入盐调咸香味，尝试到自己能接受的范围，撒入适量的胡椒粉，增香味！翻炒均匀，大火收汁至汤汁浓稠，出锅装盘完成。

啤酒鸭之相关问题解答

（1）为什么要选“麻鸭”，其它鸭子不行吗？

答：不是说不行，而是麻鸭，特别是湛江吴川的麻鸭，虽然体型不大，但丰满厚实，膻味较低，且肉质嫩美，能短时间烧软嫩入味，所以推荐您试试。当然，买不到的情况下，其它鸭子也行的，毕竟在家庭里做，条条框框不需要那么多，通过后续的步骤，依旧可美味连连的。

（2）鸭肉必须焯水吗？

个人是建议焯水的，原因有两个，一是焯水能去除鸭肉的血水，意味着能减少膻味，二是为了美观，毕竟不焯水的话，在加入啤酒烧煮时，会不断冒出浮沫，看着不大好看呢！也是要撇弃浮沫，不然后续收汁依附在鸭肉上，变得更加不直视，因此何必前期一步到位。

（3）为什么要先鸭油煸香？

不少人在做这道菜时，或许是嫌弃鸭油难处理，或许是看不上，将其丢弃。其实，鸭油经过煸炒，它的香味毫不逊于猪油的，而且这样一来无需额外放油，减少油腻感。至于为什么要先煸香，而不是与鸭油一同炒？原理很简单，一起混炒，鸭肉炒香了，鸭油还未完全煸干出油，等到鸭油焦香，鸭肉就过火了。

（4）为什么要加两种酒？

如同开头所讲，单放啤酒会有股苦涩味，所以要放入适量的白酒中和味道。但还不够，需要放半汤匙白糖，并不会发甜的，颇有“雷锋”精神，做好事不痕迹，而是能让味道变得柔和，以及提升鲜味。少了这一丢丢白糖，整体的味道真的相差甚远，好比饭店的“小炒肉”，许多人在家里做不出那种味道，其实原因之一就在没放入白糖。

（5）青红辣椒为什么最后放？

青红辣椒不耐热，如果提前放，在长时间的烧煮中，必然会散烂不成型，不仅是减少辣椒本身的风味，且严重影响成品的卖相。所以，要在鸭肉烧软嫩之后，方能才入辣椒，不必担忧不熟，毕竟收汁也是要时间的，完全能炒熟的。

啤酒鸭之小技巧

①、这道菜做法不是固定的，所以配菜可以选择自己喜欢吃的，例如，加入土豆块，或者洋葱块之类的，丰富其口感。

②、鸭肉的选料，不一定非得麻鸭，不一定非得用整只鸭，单用鸭腿也行的，口感更加好。

③、大料的用料无需多，只是为了增加复合型的香味，太多了效果相反，毕竟不是做“卤水鸭”。

④、泡发香菇是用温水能节省时间，但需要注意的是浸泡的时间不能超过半个小时，营养大量流失不说，风味也会大大减少。其次泡发好的香菇，攥干水分，然后油炸一遍，香菇味愈加浓郁。

⑤、鸭肉的煸炒的时间不宜过久，炒到表皮收缩变黄即可，否则过分脱水，会试鸭肉口感发刚变柴，后续很难弥补回来。

⑥、盐和胡椒粉要后放，原因在于盐提前放，会让鸭肉变紧实，内部密度提高，难以短时间烧软烂。而胡椒粉后放，是为了最大程度发挥其去腥增香作用。

⑦、收汁别太干了，留着拌饭多美味！

后语

啤酒鸭的做法，并不复杂，主要是难在对于细节的处理，做得好的话，鸭肉哪有什么异味，而是香辣开胃，麦香席卷口腔，挺回味的一道菜，同时卖相也佳，招待亲朋好友备有面子呢！

本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

本文由“佘小厨”原创，未经允许禁止转载搬运。图片来源于网络，如有侵权联系删除，谢谢。

主料：鸭子（半只）

辅料：小葱（5根），姜（10片），红椒（1只），干辣椒（3只），大料（2颗），冰糖（单晶冰糖20粒，15克左右），醋（一小勺），啤酒（1瓶），料酒、生抽、盐（各适量）做法：

1、将鸭子切见方的大块（可以买鸭子的时候让商贩帮忙切好），姜切厚片，小葱打节，红椒切成与鸭块大小差不多的块备用。2、锅中放凉水，水量要可以没过鸭肉。水中放4-5片姜片，2汤匙料酒，将鸭块放入凉水锅中。开大火加热至沸腾，用勺子撇去表面浮沫，继续大火煮5分钟后关火，将鸭肉捞出，将里面姜片拣出，沥水备用。3、炒锅烧热后，放入冰糖，小火加热熬糖色。冰糖逐步融化--变色--冒大泡--出现小泡，这时糖的颜色已经差不多了，千万不要将糖熬糊了。（期间可能会冒烟，不要惊慌，时刻留意糖的颜色，不要变成黑色）4、将鸭块、剩余的姜片放入熬好的糖色中，转中火翻炒，使糖色均匀裹在鸭块表面。5、炒至鸭肉出油后，放入小葱、大料、干辣椒、生抽继续翻炒1-2分钟至配料出香味6、加入啤酒、醋，啤酒的量刚刚与鸭肉平齐即可，不用太多。大火烧开，转中小火烧5分钟关火。6、将锅中所有东西移至高压锅中压15分钟，使鸭肉更容易软烂。7、将压好的鸭肉及各种配料从高压锅中取出放入炒锅中，大火烧开，转中小火继续烧制。尝一下味道，根据自己的口味，加入盐调味。8、将锅内汤汁收干，加入红椒块稍微翻炒。关火起锅装盘，撒入葱花.小贴士：

1、焯鸭子的时候，鸭肉要冷水下锅，这样更容易将鸭肉中的血水焯出，同样适用于其他肉类。

2、熬糖色所用的糖量可以根据个人口味增减，千万不要将糖色熬糊。

3、如果担心糖色熬不好也可以用老抽替代，但炒鸭肉的时候就要加入糖。

4、啤酒最好选择口味比较重的啤酒种类，清爽型的啤酒在烧制过程中比较容易损失啤酒的香味。

5、由于鸭子是寒凉性的，所以放了许多姜片来平衡，姜的用量可稍微大一些

我说一下我做啤酒鸭的做法仅供参考～

其实我觉得料不要放太多尽量保持它原有的味道，买八角桂皮一点就够了，不喜欢太香的也可以不放。葱姜蒜辣椒切好备用。

先把鸭子炒一下，鸭子有很多鸭油，可以不用放油直接放锅里炒出鸭油，捞出备用。然后起锅放油姜蒜炒香，喜欢吃豆瓣酱得也可以放点豆瓣酱炒香，然后放鸭肉一起炒，放啤酒煮，一瓶的量因该差不多了。最后放酱油盐鸡精调味就可以盛出来吃了。

这是我做啤酒鸭的方法，虽然没做过几次，但为觉得这是比较简单好吃的一种做法。大家可以试试哦～

每逢秋冬换季的时候就会萌生吃鸭子的念头，毕竟人家都说鸭肉温补同时脂肪含量又相对其他肉类更为低一些。这次 买的鸭腿比较肥，所以在烧炖之前先用炒锅煸了一下鸭肉，去除了大部分的油脂，所以吃来口口感不会觉得油腻。用啤酒烧鸭腿的好处在于在于：1）去腥；2）加快鸭肉快速软烂；3）为整道菜增加风味，将啤酒的精华融合在鸭肉里面。

材料：

鸭腿3个约650g，啤酒1瓶，红尖椒1个，麻青椒1个，葱白2段，姜1小块，干辣椒5个，八角2个，花椒10来粒，冰糖10g，老抽3g，盐1小勺，生抽1大勺3g。

做法：

1.鸭腿洗净将肉眼可见的肥油部分切除后斩成块，然后用厨房纸巾吸干鸭肉表面的水分。

2.炒锅提前预热，不放油！将鸭肉皮的那面贴近锅子，中小火煸炒至鸭肉出油，鸭肉表皮明显回缩时再用锅铲翻动煸炒，直至鸭肉块体积明显变小，锅底油量不再明显变多后将大部分的鸭油盛出。

3.下葱段、姜片、干辣椒、花椒大料，翻炒至有香辛料的味道飘出。

4.下老抽，翻炒至鸭肉上色。

5.倒入啤酒没过鸭肉，下生抽、冰糖，大火烧开后盖上锅盖转小火，炖煮35分钟。

6.尝一块鸭肉，口感软烂后下青红椒，酌情加一点点盐调味。

7.想要汤汁浓稠的话还可以调一点点水淀粉（淀粉3，水10），大火烧至汤汁基本基本收干即可。

正宗好吃的啤酒鸭，在这个基础上我添加了魔芋。

红烧的鸭肉中加入魔芋，口感更好味道也更丰富，使得原本自身没有味道魔芋也变的味道浓郁。

魔芋啤酒鸭

【材料】：选嫩点鸭子半个、魔芋一块、啤酒2罐（总容量大约660毫升）、老抽0.5汤匙、生抽0.5汤匙、蚝油1汤匙、花椒10粒、八角1颗、葱、姜、蒜、桂皮1片、香叶1片

【做法】：

1. 先把鸭子里外都清洗干净，放在清水中浸泡十分钟，这个步骤是为了泡出鸭子中的血污。泡完再把鸭子用清水冲洗干净沥干水分，切成小块。

2. 整块的魔芋用开水泡一会儿，然后洗干净。

3. 把魔芋切成小块，同时把葱姜洗干净，姜切成片，葱切成段，大蒜剥去皮。

4. 取一个干净的炒锅，放油烧热后，用小火先煸香八角和花椒，然后捞出扔掉（以免嚼到花椒）。

5. 接着放入香葱和姜蒜爆香。

6. 然后倒入鸭块，大火煸炒到肉块完全变色，表皮有点焦黄。

7. 往锅中倒入半汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙蚝油炒匀，再放1片香叶和1小片桂皮，

这时候倒入魔芋块，同时把两罐啤酒加入，用大火煮开后调成小火，加盖焖煮四十分钟左右，基本鸭块就酥烂了。

8. 打开盖子调成中大火收浓锅中汤汁，最后关火撒上葱花即可。

【小贴士】：

1. 因为这个做法中，鸭肉没有焯水而是直接炒，所以事先就需要用清水浸泡这个步骤来去除鸭肉中的血污。

2. 如果喜欢那种偏有嚼劲的鸭肉，那么就要减少焖煮的时间，同时也相应减少啤酒的量。

3. 我用的是整块的魔芋，从包装中拆出后，要用开水泡两分钟可以去除异味。因为魔芋本身没有味道，需要吸附汤汁的味道，所以切成小块，更容易入味。当然也可以用魔芋结，那个比较方便可以直接用。

首先谢谢悟空邀请!

啤酒鸭的做法是:先把鸭子洗干净,备辅料。啤酒一瓶、葱姜蒜、花椒大料、小天椒、生抽!料理第一步:鸭子切四块,高油放姜下锅。进行翻炒!炒到发黄放葱姜蒜、小天椒再翻炒几下再放生抽翻炒后放入啤酒即可!（啤酒没过鸭子）大火开后转小火，熟后放盐和味精起锅。（为了好看起锅前放油煸小香葱）

啤酒鸭的做法每个人做的都有一定的差别，我把我做的视频分享你参考下，肥而不腻。这是啤酒鸭的关键，我觉得最最关键的是原材料，一定要选择农家放养的鸭子有一种特殊的香味。

鸭肉下锅炒出水分 再加佐料炒至入味 加入啤酒和水煮熟即可 啤酒得看鸭肉多少而定 一般一只鸭至少要放入五百毫升啤酒

《啤酒鸭》顾名思义。

啤酒焖鸭或啤酒炖鸭.美食美味不可缺。

因地制宜选一只本地的土鸭.…

1.把鸭宰了.放血去毛。再彻底清洁干净备用。

2，把鸭子去内脏洗净。砍成块.准备好配料和香料。

3.把鸭子下锅煸干水份.下姜片煸出鸭肉中多于的油质。

4、下香料.八角桂皮香叶.白冠草果.香茅等.炒香.再调味.豆瓣酱.辣妹子。干辣椒.加适量的盐味精.生抽.老抽.火锅底料.烧鸡公底料.加入适量啤酒。

5，或用砂锅煲 l 个小时.或用高压锅压三十分钟。香味扑鼻。酒香.鸭更香。

6，也有加入土豆块.白萝卜.怀山等，

7。鸭子和啤酒完美组合。

材料:鸭腿 4只

葱 适量

干辣椒 适量

老抽 适量

啤酒 适量

食用油 适量

姜 适量

蒜 适量

八角 适量

盐 适量

生抽 适量

糖 适量

－ 步骤 －

1.鸭腿四只洗净。

2.斩成小块，淋干水分备用。

3.炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

4.倒入鸭块，大火翻炒。

5.将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。

6.倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

7.倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。

8.盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。

9.鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

10.盛盘稍作点缀。

－ 小贴士 －

斩小块——无论整鸭还是鸭腿，洗净斩小块。 大火煸炒——少许油煸炒即可，鸭皮出油。 啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水，去腥提味焖煮一罐啤酒搞定。

年夜饭怎么少的了鸡鸭鱼肉呢，今天我们来说说鸭子，鸭子相信大家也吃了不少，什么魔芋烧鸭、酱板鸭、啤酒鸭~~但是在这些菜中，最爱吃的还是这道风味独特啤酒鸭，尤其是现在天气如此寒冷，因此多吃点热和的，才能抵御寒冷，一锅热气腾腾的啤酒鸭就不错。

啤酒鸭相比于其它鸭肉的做法，味道更好，加入啤酒不仅使鸭肉更加鲜嫩，还没有一点腥味儿，因此这道菜才会如此的受欢迎，通常我们在饭馆吃的啤酒鸭鲜嫩入味，但是我们自己做的时候老是会出现鸭肉不入味，并且鸭肉还又老又柴。

做啤酒鸭时，第一步是“焯水”？方法不对，难怪又老又柴，还不入味。据我了解许多人做啤酒鸭时，会将鸭肉先焯水，事实上这种做法是不对的，饭店大厨都不会将鸭肉焯水，因为焯过水的鸭肉会变得又老又柴，我们换个其它方式来去腥味也是一样。

做啤酒鸭的关键是用盐浸泡鸭肉，这样就能起到很好的去除腥味的作用，同时又不会影响鸭肉的口感。先将切好的鸭肉放入温水中清洗几次，然后沥干水分，放入盆中，再撒一些食盐，用手将食盐和鸭肉抓匀，静置15分钟，然后再用温水清洗干净，这样就能将鸭肉中的脏污与血水清洗干净。

【正宗啤酒鸭的做法】

第一步，先将从市场买回来的鸭肉宰成小块，然后放入温水中洗刷刷几次，接着放入漏网中沥水，水沥得差不多就倒入一个盆中，往盆里多搁入一些盐，用手抓匀食盐，静置15分钟，期间可以准备其它食材，时间到了，就用温水反复冲洗几次就好。

第二步，准备大葱、蒜瓣、姜片、干辣椒、豆瓣酱，再将处理好的鸭肉，倒入一些食盐、生抽、啤酒、淀粉、生姜片、葱段、依然用手抓匀，放一边腌15分钟，时间到了后，将鸭肉的汁水倒掉，以免水分过多。

第三步，现在开始烹饪了，将烧到7成热时，先倒入鸭掌、鸭翅膀、鸭脑壳下锅炸，或不要开太大中火就好，然后再倒入鸭肉，炸制过程中，要不停地翻炒，是鸭肉能均匀受热，看到鸭肉表面有些发黄后，就放内脏炒，然后铲出来。

第四步，锅内还有一些油，因此就不用倒油了，然后再放入葱段、姜片，炒出味儿，接着放鸭肉，然后再倒豆瓣酱翻炒3分钟后，酒倒入啤酒，啤酒的量淹过鸭肉就好，放一些生抽、老抽焖半小时，最后再加一些食盐、蚝油大火翻炒匀后，即可盛出来。

做啤酒鸭时，别傻傻的加啤酒了！多加一种食材，鸭肉酱香浓厚又入味，这一种食材就是豆瓣酱，因为在做鸭肉这种荤腥时，豆瓣酱不仅能掩盖腥味儿还能增添一些麻辣味儿，自然风味会提升不少~~喜欢的小伙伴，为我点赞+分享哟~~想要了解更多的美食菜谱与美食趣闻就关注我吧，唯一公众号：吃货的生活

湘品私房菜一步一步教你做

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