土鸡蛋和洋鸡蛋是口感差别还是营养差别？

谢邀。在我们崇尚健康概念和营养美食的今天“土气”的鸡蛋深受人们的喜爱。不论大型商超还是身边朋友圈的微商，这种“土鸡蛋”比起市面上的普通鸡蛋和其他品种的鸡蛋销量都要高。高营养，原生态，绿色食品被人们赋予在了土鸡蛋的身上。

那到底是不是这样呢？“洋鸡蛋”和“土鸡蛋”你更爱哪一个？今天就给到大家一个“土”和“洋”的比较。

“洋鸡蛋”也就是我们平常说的普通鸡蛋，是大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，产量比较大，个头大一些。而“土鸡蛋”就是截然不同的出生环境，往往是在山里散养的母鸡，通过吃草籽，小虫这种天然的食物而产出的鸡蛋，这种鸡蛋相对与普通鸡蛋来说个头小一些，但其销售价格往往高出普通鸡蛋的一半。不同的生活环境，不同的售价，那么营养价值是不是也会不同？

我们以一枚100克的鸡蛋为例。“土鸡蛋”所含脂肪15.6g，蛋白质11.1g，水64g，钙34mg，铁4.1mg，维生素A的含量0.193mg。我们再来看一下普通鸡蛋上述营养物质的含量。脂肪11.6g，蛋白质14.7g，水71g，钙55mg，铁2.7mg、维生素A的含量0.432mg。通过比较我们不难看出“洋鸡蛋”和“土鸡蛋”的营养差距并不是很大，没有市场上所说的营养价值极高的概念。但是有人会说“土鸡蛋”的口感确实要比普通鸡蛋要好一些，那是因为“土鸡蛋”的比起普通鸡蛋的脂肪含量要高，脂肪又有提高食物口感的作用，所以口感相对来说好一些。因为散养的山鸡的食物来源多为虫子和草籽，当进食的虫子多一些时，土鸡蛋的脂肪含量就会偏高一些，同样脂肪含量多了对肥胖、高血脂等患者来说是不适合的。

从食品安全的角度来说，在土鸡散养的过程中，进食比较杂乱，难免会有如污水、重金属等污染的存在，这就对我们的食品安全是一种考验。但是普通鸡蛋大多是通过科学的配料集中饲养，集中管理，避免了一些因自然因素产生的食品安全问题。

通过上述比较，可以说“洋鸡蛋”和“土鸡蛋”各有千秋，大家应该根据自己的需要来选择。只选对的，不选贵的才是硬道理！

人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。 因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么，土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？土鸡吃的是天然食物真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。 不过，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比“洋鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差，价格却是最便宜的。营养价值各有千秋至于土鸡蛋和“洋鸡蛋”哪个营养更好，还是“洋鸡蛋”的营养价值更高一些。养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素E和欧咪伽―3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素B2，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势，其中所含的欧咪伽―3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。土鸡蛋口感更好既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好，为什么还有那么多人爱吃呢？专家称，最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。那么，是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是土鸡蛋呢？很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋，这种说法是没有任何根据的。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。

部分人认为，散养的土鸡是吃天然食物，下的蛋会更加营养健康，不会含有饲料里的有毒物质，适合老人和小孩食用。这种说法正确吗?

土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值相差不大

首先，查看资料发现农业部门对于鸡蛋的划分标准从无“土鸡蛋”之说，散养不喂饲料的土鸡蛋就比普通鸡蛋好这个说法没有科学依据。农业部家禽品质监督检验测试中心徐桂云副主任说，真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小。而我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比上“土鸡蛋”差，价格却是最便宜的。土鸡蛋和洋鸡蛋的营养对比可以参照下表：

数据来源：中国食物成分表2007版

从表格中可以看出，鸡蛋最主要的营养价值在于补充优质蛋白质及卵磷脂。有网友认为：土鸡蛋中的铁比洋鸡蛋多，多吃土鸡蛋可以达到补铁的效果。土鸡蛋比洋鸡蛋里多的这些许铁，或者洋鸡蛋比土鸡蛋里多的些许钙，只需额外多吃一口肉，或者多喝一口奶就可以补回，纠结于这些非鸡蛋承担的主要营养价值是毫无意义的。

土鸡蛋口感好的原因

土鸡蛋油脂含量高，吃起来口感比洋鸡蛋好。土鸡蛋油脂高所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。

蛋黄颜色和鸡蛋营养无关

户外散养的鸡吃的食物有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色会有很大区别。土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。此外，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是红壳蛋，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不法商家，为了做出红壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的红壳蛋蛋，大家最好还是不要购买。上面提到土鸡蛋和普通鸡蛋并没有太多区别，故选购时不能以蛋壳和蛋黄的颜色作为营养判断依据。

参考资料：中国食物成分表2007版

本文由味来智库整理发布，转载须注明出处!

关注“味来智库”，接收更多食安资讯~

人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。 因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么，土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？

土鸡吃的是天然食物

真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。 不过，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比“洋鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差，价格却是最便宜的。

营养价值各有千秋

至于土鸡蛋和“洋鸡蛋”哪个营养更好，还是“洋鸡蛋”的营养价值更高一些。

养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素E和欧咪伽―3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素B2，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。

而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势，其中所含的欧咪伽―3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。

土鸡蛋口感更好

既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好，为什么还有那么多人爱吃呢？专家称，最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。

那么，是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是土鸡蛋呢？很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋，这种说法是没有任何根据的。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。

谢谢邀请！这方面不是很了解，期待营养专家帮你解答吧！

谢谢邀请！这方面不是很了解，期待营养专家帮你解答吧！

母鸡还能分土洋吗？鸡品种多有白拉克，十锦黑，九斤黄，太和鸡还有柴鸡。鸡蛋的区分是鸡吃的饲料，是人工拌出的还是散养的。鸡饲料是人工拌的。可散养鸡它不吃饲料，吃活食。在草地里刨小蚂蚱，蜘蛛，蟋蟀，蚯蚓，蜈蚣，全是蛋白质，鸡的营养结构与吃饲料大不相同。因此鸡蛋分两种，有人工饲料和散养饲料。其实现在除了边远山区还有活食，城市周围己难找到活食了。

部分人认为，散养的土鸡是吃天然食物，下的蛋会更加营养健康，不会含有饲料里的有毒物质，适合老人和小孩食用。这种说法正确吗?

土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值相差不大

首先，查看资料发现农业部门对于鸡蛋的划分标准从无“土鸡蛋”之说，散养不喂饲料的土鸡蛋就比普通鸡蛋好这个说法没有科学依据。农业部家禽品质监督检验测试中心徐桂云副主任说，真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小。而我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比上“土鸡蛋”差，价格却是最便宜的。土鸡蛋和洋鸡蛋的营养对比可以参照下表：

数据来源：中国食物成分表2007版

从表格中可以看出，鸡蛋最主要的营养价值在于补充优质蛋白质及卵磷脂。有网友认为：土鸡蛋中的铁比洋鸡蛋多，多吃土鸡蛋可以达到补铁的效果。土鸡蛋比洋鸡蛋里多的这些许铁，或者洋鸡蛋比土鸡蛋里多的些许钙，只需额外多吃一口肉，或者多喝一口奶就可以补回，纠结于这些非鸡蛋承担的主要营养价值是毫无意义的。

土鸡蛋口感好的原因

土鸡蛋油脂含量高，吃起来口感比洋鸡蛋好。土鸡蛋油脂高所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。

蛋黄颜色和鸡蛋营养无关

户外散养的鸡吃的食物有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色会有很大区别。土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。此外，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是红壳蛋，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不法商家，为了做出红壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的红壳蛋蛋，大家最好还是不要购买。上面提到土鸡蛋和普通鸡蛋并没有太多区别，故选购时不能以蛋壳和蛋黄的颜色作为营养判断依据。

参考资料：中国食物成分表2007版

本文由味来智库整理发布，转载须注明出处!

关注“味来智库”，接收更多食安资讯~