用猪油做渣米线的做法是什么？

都说猪油渣这种东西的风靡，是忆苦思甜的结果。其实不然，最热衷于猪油渣美食的，是蔡澜，是香港人民。

名字听起来油腻腻的，这道美食算是相当家常，内地在闽粤云等南部省也有，比较流行还是在香港。

街头就有许多直接油渣面的店子。油渣本身炸到脆生生的，就不会觉得好油腻。虽然整晚面条并无肉，但却可以满足肉食动物的正餐需求。

云南的三鲜油渣米线最为经典，曾经比较好奇以为油渣是我们炼猪油的脆哨，实际不是，是炸泡的肉皮水泡以后就这么当帽子煮进去，味道偏淡，煮的小锅都没有酱油，更像是三鲜米线的样子。

如果自家复刻，并不是难事，只要抓住要领了，把那一点渣渣给做成功了，猪油渣米线就已经成功。

猪油渣渣的制做，先到菜场买一块“三线肉”或肥肉，回家后洗净用清水煮熟，接着把煮熟的肉取出待稍微冷却后可根据自己的喜好切成片，注意要比平时炒菜的稍厚一点，大概5毫米左右，也可切和手指长短宽窄一样的条状。

再来就把切好的肉放入一个较大的器皿里，多少加入盐，八角，鸡蛋和生粉。生粉要较多些，以搅拌后肉片周身可被粘住为益，最后放入油里炸至表皮变黄即可。自家做的话，制作渣渣的时候可以放一点鸡蛋，口感更为酥脆。

本来一份煮好的米线，撒上一些渣渣，顿时香味四溢。

油渣面，在贵州叫脆哨面，最好取没有喂饲料土猪潮头肉，就是猪脖子肉靠近前夹哪里，这里的肉炸出来比较脆香，由于现在城市里的猪用饲料喂长大，哪个位置淋巴比较多不能用！可以选用五花肉代替。

做法比较简单，把肉切成手指大小的颗状。锅里烧水把肉稍微煮洗一下，捞出控干水分，这样比较干净卫生，然后把肉放锅里炸出油份，炸到油渣酥脆捞出，在炸的过程中可以加点大葱洋葱，这样油香，油渣也很香。

把面条煮好，调好你喜欢的味型，然后放点油渣上面，香的不要不要的

你好很高兴能回答你的问题 ，首先我们做猪油渣米线 我们最重要的就是做好猪油渣，做的不好的猪油渣 会很油腻 所以做猪油渣米线 最关键的就是做好猪油渣 。1.我们将五花肉洗干净，控干水分2.然后切成0.5厘米左右厚的肉片3.锅中放入一小勺（切记一小勺）这么做的目的是润一下锅 然后放入五花肉片 4.用铲子翻炒一下 、等到肉变色 加入两勺水 5.水烧干后、五花肉的油脂会慢慢的溢出，之后咱们改小火慢慢加热。很关健！ 6.记得多次翻面，直到大量油脂溢出 ，肉边出现焦黄色，肉体变小7.之后就可以出锅。切不可时间过长 时间过长都老了糊了 味道可不好。 现在猪油渣做好了。 现在开始做米线 1.在锅中加入少许油 ，将切好的 洋葱 京葱 小葱放入锅中炒香。直到三种从出现焦黄色的时候 、捞出 。2在含有葱香的油中 加入适量的水。水烧开 放入米线。3.大火等到米线熟透 加入少许盐 、（不需要加入味精。葱油的香味 完全可以提鲜）。之后加上做好的猪油渣。撒上葱花 胡椒粉。一道家常猪油渣米线 就做好了。 希望我的评论能给你带来帮助。