面包怎么制作？

分享一个非常简单的肉松手撕面包的做法。按照这个方法做出的面包非常的松软，拉丝，吃了一口还想吃，下面就看一下制作过程吧。学会了再也不用出去买了。

【用料】

高筋面粉 300g

白糖 50g

酵母 4g

盐 2g

牛奶 190g

黄油 25g

鸡蛋 1颗

1.首先把所有的材料除了黄油全部混合均匀。混合好的面团是非常的粘手的，面团粘在手上不愿意掉下来，则证明面团的含水量是足够的，这样的面团更容易出膜，同时做出来的面包也是非常的松软的。

2.把面团放在案板上用手不停地摔打，再摔得过程中如果累了，可以用一个盆把面盖住，休息一下，这样也是让面松弛，有助于面筋形成，可以更快速的出膜。摔到可以拉出上图的粗膜时加入黄油。把黄油混合均匀以后继续，继续摔面。

3.直到出现薄而有韧性的手套膜出现。大家也可以点击我的头像，里面有一个完整的揉出手套膜的视频，大家可以看一下。

4.盖上保鲜膜发面至两倍大。

5.在面上搓一个洞，不回缩，则表示面已发好。在案板上撒些干面粉，把发好的面放在案板上，不能过度的揉搓。我们只需要采取按压、折叠的方式给面进行排气即可。

6.排好气的面擀成1cm后的面片即可。然后用刀随意的把面切成小块，不需要太均匀。

7.把小面团铺在磨具里，图上我用的是八寸模具，不用正好铺满，随意一些。然后挤上一层沙拉酱。

撒上一层肉松。在挤上一层沙拉酱。按照这个顺序，一层面片、一层沙拉酱、一层肉松、一层沙拉酱的顺序把面片铺完。然后盖上保鲜膜醒发至两倍大。

8.烤箱提前10分钟预热160度，上下火。把面包放入烤箱中层，烤35分钟，因为顶部有肉松，所以放入烤箱5分钟后要及时加盖锡纸，防止烤糊。

9.这样做出来的面包是非常的松软、拉丝的。

喜欢的就试试吧，喜欢我的就关注一下吧，里面会有详细的视频哦！

教大家做一款相当简单却非常柔软有弹性，好吃又好看的豆沙小面包。想学做面包的朋友们，赶紧来学一学，做一做吧。

材料：高筋面粉200克，白糖20克，鸡蛋一个,牛奶100克，酵母3克，黄油20克，鸡蛋液适量（刷面包用的），豆沙馅。

做法：1,把鸡蛋打入面包机中，然后倒入高筋面粉，白糖，牛奶，酵母启动面包机揉面功能进行揉面二十分钟。（没有面包机可以用手揉）

2,倒入黄油继续揉面，揉至面团充满弹性，出现手套膜即可。

3，取出揉好的面团，放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵。

4,发酵至两倍大，用手指沾一些干粉插进面团中，没有明显回缩就发好了。

5,将发酵好的面团取出来，挤压排掉空气，分成大小均匀几个小面坯，并滚圆，盖上保鲜膜，醒发十五分钟。

6,醒发好后，擀压排掉空气，擀成有厚度圆形面片，放入馅料，包住封口，并滚成圆形。

7,做完后，均匀间隔摆放在事先埑上油纸的烤盘中，放入烤箱，烤盘下放一碗热水，关上烤箱门，进行第二次发酵。

8,发酵至1.5倍大即可取出来，同时烤箱开始预热。

9,在小面包的生坯上，均匀刷上鸡蛋液，然后送入烤箱，上下火180度，烘烤15分钟。

10，烤好后，取出掠凉，一般放置三四个小时，回油后再吃，口感更佳。

奶香浓郁，柔软好吃的小面包就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

你好，我是爱做饭的多妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，我本人很喜欢吃面包，所以在开始学习做饭的同时，我也开始了自学烘焙，面包就是当时的首选。到现在面包也做了几年了，虽然会做的品种还不是很多，手艺也不算精湛，但家里吃还是挺不错的，最重要的是健康，少油甚至无油，糖量可以自由调控，而且不含任何添加剂，真材实料，味道也很棒的。现在热爱烘焙的人越来越多了，也是一种好事情，我的头条号【魔多厨房】里也经常分享我制作的面包食谱，欢迎查看。下面分享一款我自己做的蔓越莓排包吧，很好吃哦。

【蔓越莓面包】

原料：牛奶360g、动物淡奶油60g、白糖40g、盐3g、高粉500g、酵母6g、蔓越莓干+红枣碎适量。表面装饰：鸡蛋液适量、蜂蜜水适量；

制作过程：

1、把牛奶360g、动物淡奶油60g、白糖40g、盐3g、高粉500g、酵母6g放在面包机内桶里揉两个程序；

2、揉好的面光滑有弹性，而且能拉出薄膜，静置发酵至2倍大；

3、发酵完成；

4、把蔓越莓干和红枣碎放进去一起揉均匀；

5、揉好的面团；

6、分成12个小面团，盖上保鲜膜，静置15分钟左右；

7、静置后的面团会大一点儿；

8、小面团擀成长条形，排气；

9、卷起来；

10、卷成一个小面包卷；

11、依次卷好所有的面包卷，摆在烤盘里；

12、进行第二次发酵，长胖了很多哦；

13、刷上一层鸡蛋液；

14、烤箱预热，165度，上下火，30分钟；

15、面包出炉；

表面可以刷一层蜂蜜水，很好吃。如果吃不完，趁面包温热的时候装袋密封，面包可以一直保持柔软。

看看里面，也不错吧。想要吃吗？我的头条号【魔多厨房】里有很多详细的面包食谱哦，欢迎关注查阅。

黑芝麻吐司面包。

奶油小吐司面包：

奶油屁屁包：

毛毛虫面包：

菠菜排包：

香葱培根芝士面包：

教大家三种家庭面包的做法，简单美味

第一种自制面包

如果没有特殊形状要求的话，自制面包并不是一件难事。制作之前先准备600g高筋面粉，10g盐，400g豆浆，5g酵母粉以及一大勺蜂蜜。

1、将机器依次倒入面包机中，用机器揉面一个小时。

2、揉好之后，放到阳光下面发酵，两个小时左右。

3、在发酵好的面团上撒一些面粉，用刀划两下。

4、将烤箱预热到230度，盖好盖子烘烤30分钟。

5、拿掉盖子，再烘烤20分钟。

6、到时间之后就可以吃了。

第二种老式面包的做法

老式面包的做法？具体步骤如下：

1、用240g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀。

2、将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面。

3、待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可

4、将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵。

5、面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状。

6、将面团均匀按压，挤出里面的空气，分成均等的9份。

7、拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵，不要进行醒发，非常好揉搓的。

8、将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲。将上劲的面团提起，会自动卷成如上的形状

9、将两头的面团放入连接......

第三种电饭锅做面包

电饭锅做面包？首先备好食材和工具:电饭煲；原料：面粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、油。步骤如下：

1、准备好原料；

2、打四个鸡蛋到容器里面，将蛋清和蛋黄分离；

3、用四根筷子打蛋清 打成白色泡泡状，加盐和糖；

4、打到有点稠时在放一勺糖；

5、大概要打半小时左右，成为比较粘稠的像奶昔一样的糊状物；

6、蛋黄里放2大勺糖，3大勺冒尖的面粉，6勺牛奶；

7、搅拌好后，倒入一半刚才打好的奶昔一样的东西，上下拌匀，不打圈，稍后倒入另一半 同样是上下搅拌；

8、电饭煲按下煮饭预热一下，稍微热些就好，然后倒入油，为了不粘。均匀的涂在锅内；

9、倒入拌好的材料，按下煮饭键，一会就跳到保温上了。这时用毛巾挡住出气口闷20分钟，然后再按下煮饭键，稍等片刻就可以享受您亲手烘培的面包了。

每天上班时间比较匆忙，来不及吃早饭，那么自己动手做些面包作为早餐也是真真极好的。

下面，就教大家一个家常版的面包制作方法，非常简单，一学就会哦 。

所需原材料：超市里非常容易买到的高筋面粉400克，白砂糖35克，鸡蛋三枚，脱脂奶粉28克，安琪酵母5克，清水160克，橄榄油30克，食用盐4克，黄油18克：

具体做法如下：

第一步：取面包机一台，将所有材料放进面包机里面，其中不包括黄油。

第二步：开启揉面按钮，大概15min,然后把剩下的黄油切成小碎粒，都放进去，继续揉24min。

第三步：总揉面过程需要40min左右，将表面光滑的面团放在温度为25度的状态下等待变成两倍大就可以了。

第四步：将自然发酵好的面团取出来，进行简单揉制。

第五步：将面团分成10等份，继续揉制一分钟，覆上保鲜膜使其静置11mins。

第六步：拿出一个小面团，擀制成长条的形状，上下对折，自左向右卷起。

第七步：把所有小面团做好后，放到烤盘中，一定要有间隔哦。

第八步：再次覆盖保鲜膜进行下次发酵，时间为3小时

第九步：揭开保鲜膜，将其放入烤箱内，温度调至170度烤制大约20mins。

第十步：出烤箱后刷上一层橄榄油，目的是外脆里嫩，一定要等冷却再吃哦

这么绵软好吃的面包，不用加黄油，我教你一步步做，你肯定能学会！

用料：

中种面团：高筋面粉340克，糖40克，酵母6克，水170克；

主面团：高筋面粉150克，盐6克，耐高糖酵母4克，糖80克，蛋液50克，水或牛奶50克，玉米油20克；

配料：蜜豆、红豆沙适量 ，蛋液少许（刷面包表面用）。

步骤：

1-6.先来做中种面团，可以提前一晚上做。将中种面团的酵母6克，水170克混合均匀备用，将中种面团的面粉340克，糖40克混合均匀、倒入酵母水搅拌成面絮，用手揉成均匀的面团，不需要揉的光滑。盖上保鲜膜放到冰箱冷藏里发酵一晚上，待面团发酵至3倍大取出，面团闻上去有淡淡的酒香，扒开面团可以看见丰富的蜂窝组织；

7-9.将主面团的液体（蛋液50克，水或牛奶50克）、糖80克混合均匀，其它干粉类（高筋面粉150克，盐6克，耐高糖酵母4克）放入中种面团，慢慢倒入液体，用手揉匀，此时面团很湿很粘手；

10-12.把面团放到案板上，用两手像洗衣服一样反复揉搓5分钟左右就已经很光滑了，这时加入10克玉米油，继续反复揉搓5分钟，然后再加10克玉米油揉匀后开始反复摔打面团，待面团能甩很长的时候，取一小块面团慢慢撑开能出现薄薄的不易破裂的手套膜，这样面就揉好了，这一步揉搓、摔打非常关键，其实一共也就20分钟左右，决定了面包的柔软、拉丝效果，将面团平均分成2份；

13-20.将一份面团再分成三等份，揉成三个圆形面剂，从第一个面剂开始，从中间向两端轻轻擀长、翻面、卷起来，换方向再次擀长，翻面、卷起来，换方向轻轻擀长、翻面，在中间均匀撒上一层蜜红豆，卷起，放入规格是450克的吐司盒里，依此类推，做好三个面包卷，每个中间留些缝隙；

21-26.再取另一份面团揉圆，按压排气，用擀面杖擀成椭圆形，一半抹上红豆沙，对折将边缘捏紧，用刀分成三条，编成麻花辫，首尾两端折到下面，放到450克的吐司盒里；

27-30.将两份面包38度发酵40分钟左右至两倍以上大（烤箱没有发酵功能的可以在下面放一碗热水，这次发酵非常重要，一定要发到位），在表面轻轻刷上一层鸡蛋液，撒上白芝麻，烤箱上下火150度设置50分钟，预热10分钟放入吐司盒，烤10几分钟面包上色了，需要拿锡纸盖到吐司盒上再继续烤，一共烤40分钟出炉，趁热脱模，放到面包架上稍放凉，撕开一块，里面层层拉丝，特别绵软，夹着蜜豆和豆沙的香甜，外皮薄薄酥酥的，比外面卖的还好吃。新烤的面包最好吃，做的多想留作第二天早餐吃的，可以等面包温度降到手温的时候放到保鲜袋里密封起来（千万别放冰箱冷藏里）第二天吃一样很柔软。

这样的面包不加黄油照样柔软好吃，自己学着做既省钱又健康，你还不想尝试一下吗？

面粉别再蒸馒头了，今天咱们分享一个面粉的新吃法，家庭版面包。记得我小时候上学拿个馒头吃的那是津津有味，唯一的早餐就是馒头。如今孩子们天天早餐要吃零食，面包就是其中之一。在外面买的实在是不放心啊！尤其现在的面包有许多是小作坊做的，卫生条件各种添加剂，让我们家长实在是不放心。所以今天给大家分享一个家庭版面包的做法，做法很简单，按照这样做绝对零失败。

现在我们就开始做起。

准备原料：200克中筋面粉或者低筋面粉，100克玉米粉，6个鸡蛋，白糖10克，酵母4克，香蕉4~5根。

1.玉米粉和面粉放在一起搅匀。

2.鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄直接放到面里面。

3.蛋清里面加入白糖，酵母搅拌均匀。

4.用蛋清把面粉和成面絮，成面絮后，少倒点食用油。

5.揉成面团，成面团后放到案板上来回的揉搓，直到面特别劲道为止。然后醒发到两倍大。

6.把香蕉去皮切成小段。

7.面发好后，放到案板上揉一下排出起泡。然后揉成长条下均匀大小的剂子。

8，面剂子揉成圆形，擀成牛舌状。

9.取一小段香蕉放上去卷起来。都卷成一样的就可以。

10.模具底下抹油防止粘连，把卷好的面胚整齐的码进去。

11.锅中倒点温水，30度左右就可以，面把面胚放到笼屉上，放到锅上二次醒发到两倍大。放点温水醒发的时间会快一些。

12.醒发好后，准备一个蛋黄，均匀的抹在面上。然后盖耐高温保鲜膜，上笼蒸40分钟。

13.时间到了以后，不要急着揭锅，再焖上2分钟。这样面包不会回弹。

最后从模具中倒出来，就可以吃了，揭开锅那一刻味道特别的香，然后再看到金黄的面包，不由自主的就流口水了。我经常这样给孩子做的吃，儿子特别喜欢。

大家喜欢也试一下吧，哪里有不明白的可以给我留言。今天咱们就分享到这里，喜欢铁蛋儿的大家加个关注，点个赞，分享转发出去，咱们明天再见。

早餐中我们最喜欢的面包就是小餐包，也是最简单的面包品种一直，非常适合家庭及餐厅食用，给大家一个非常好用的配方，照着做即可完成美味早餐包。

一、原料

高筋面包粉1000克、白糖200克、酵母12克、面包改良剂3克、奶粉40克、鸡蛋80克、水500克、黄油80克、盐10克、色拉油20克。

二、工艺流程

搅拌成团—静置—面团加工—醒发—烘焙—冷却—包装—成品。

三、操作程序

1.面团分割：把静置好的甜面包面团分割成25克大小的面团，分割时大小均匀。

2.搓园成型：把分割好的面团搓园，并在搓好的面团面顶上沾上白芝麻（也可以不沾）。

3.装盘醒发：

A.把搓园又沾上白芝麻的面团整齐地、有一定距离地摆入刷油的烤盘内，40个/盘。

B.检查醒发箱：水量(是否满过发热管)、温度（36℃）、湿度（70-80%）。

C.待醒面包的烤盘放入醒发箱内醒发。

D.检查面包是否醒发完全的方法：

a.看面包体积（比原来打1.5-2倍）；b.用手轻轻地按面包表面凹一个窝，如果面包恢复原来的形状则没有醒发好，相反，则醒发好了。

4.烘烤：面火220℃，底火200℃，待达到设定好的温度，把醒发好的面包放入烤箱内烘烤，烤12分钟到15分钟，（定型后可以调头换面）烤至金黄色，即可出炉

5.冷却—包装—成品：把出炉的面包放在常温下，完全冷却后，即可包装，否则面包容易发霉变质。

四、注意事项

1.搓园成型，搓园基本功必须扎实。

2.醒发的方法必须掌握。

3.烘烤的温度及烘烤程度要注意。

4.要冷却才可以包装。

五、、品种特点

麦香浓郁，香甜适宜，小而得体。

六、品种变化

豆沙面包、花式面包、椰蓉面包、果仁面包、吉士面包、肉松面包等。

感谢邀请！这个问题算是问着我了，因为我喜欢自己在家做面包，一是用料能自己掌握，二是能制作出符合自家口味的面包，三是充满了自制的乐趣。我先来介绍两个普通的面包吧。一个是手揉面，整形后用烤箱烤的。一个是用面包机来揉面、烘烤，中间我只做了一下干预，让表面更漂亮些。具体的做法如下，或者移步到我的头条号主页，会有更详细的每一步图文讲解。

【原味吐司】

材料：面包粉300克，酵母3克，白糖30克，盐1克，凉水210克左右，黄油30克

制作过程：

1. 全部材料准备好，面粉、酵母、白糖、盐同入碗中；黄油切小块室温软化；

2. 先用筷子将粉类搅拌混合；

3. 再倒入210克的凉水，水量已经达到了70%，用筷子将面粉和水混合均匀，无干粉状态，蒙上保鲜膜饧15分钟后再揉面；这一步很关键，直接揉面，出一身汗也不及饧一会儿的效果好；

4. 面团取出放在案板上，我直接放在了橱柜面上，先手揉5分钟；

5. 面团一开始会有点粘手，随后能扯出这种不均匀的薄膜；

6. 将软化的黄油块放在面团上；

7. 先用折叠的手法，将黄油揉进面团中，随后采用搓、揉、甩的方法，约摸15分钟，就可以拉出这种柔软而有弹性的薄膜来，如果套在手上，就是大家通常说的“手套膜”；

8. 面团收圆，放在面盆中，盖上保鲜膜，在温暖湿润的地方进行基础发酵，也可以放在烤箱中，温度调整为发酵档，或者35度左右，烤箱中可放一碗水增加湿度；

9. 发好的面团从外观看，是原来的二倍大，手轻拍表面有嘭嘭声，手指蘸少许面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

10. 面团取出放在揉面垫略揉几下，称重分成四等份，盖保鲜膜松弛10分钟；

11. 取一个松弛好的面团，先按扁，再擀成类似长方形；

12. 从上向下卷成卷，不要紧也不要松，自然卷下来就可以了；

13. 四个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛10分钟；

14. 取一个松弛好的面卷，按扁，擀成长方形；

15. 由上向下卷成卷，两圈；

16. 将剩下的面卷依次处理好，码放在正方形的吐司盒中，如果没有这个吐司盒，也可放在450克的吐司盒中；蒙保鲜膜在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱中，35度；

17. 待面卷涨到吐司模8分满时，盖上盖子，烤箱开始预热180度，上下火；

18. 将吐司生坯盖盖送入预热好的烤箱中层，180度上下火，35分钟；

19. 出炉后，倒在晾架上，晾到手温时入袋保存。

烘焙小技巧：

1. 要想出手套膜，液体量不能少，不同品牌的面粉吸水率不同，所以可以预留10-20克水，后面酌情添加；最初面团会非常粘手，不要着急往里加面粉，用刮板辅助将手上的面糊刮下来继续揉，形成筋度后就不粘了；扯出粗膜后再加入黄油，越揉越滋润，抓着面团向远处扔甩，面筋越来越长，越来越柔软，出膜也越快；具体操作可以百度相关视频；

2. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。

【一键式淡奶油吐司】

材料：高筋面粉360克，鸡蛋1个（55克），淡奶油70克，清水140克，盐3克，细砂糖45克，酵母4克，黄油30克，熟黑芝麻适量

制作过程：

1. 全部面包材料准备好；

2. 先将液体材料入面包机内桶，再依次倒入白糖、盐、面粉，最后倒入酵母；黑芝麻入料盒中；

3. 将内桶安放进面包机中，选择菜单中的“普通面包”程序，全程总共用时2小时，启动后开始揉面；

4. 待一个揉面程序结束后，将软化的黄油入桶中，剩下的工作全部交给面包机啦；

5. 机器发出提示音，面包做好啦，立刻将其从桶中倒在晾架上，凉后装袋保存。

烹饪技巧：

1. 我的淡奶油是用剩下的，如果没有淡奶油就将70克的淡奶油换成55克的凉水或者65克左右的牛奶；

2. 黑芝麻也可以换成葡萄干等果料。

您好，最近刚做了一期烤面包的视频，分享一下我的做法！

1.面团材料：高筋面粉300克，全蛋液30克，牛奶110克，糖45克，盐3克，酵母3克，黄油20克

2.椰蓉馅：黄油30克，糖30克，全蛋液30克，椰蓉50克，牛奶15克

3.把面团揉出基础模就可以了，我大概手揉20分钟左右，分次加入黄油，再继续揉20分钟

4.等待面团发酵1.5-2倍大小，根据温度季节，需要的时间不同，期间自行观察一下

5.发酵好后，再揉2分钟排气，就可以做生胚造型了

6.视频里我做了四种造型，做好后需要等待15分钟左右，进行二次醒发

7.二次醒发好后，刷上蛋液，预热烤箱，就可以开始烤了

8.烤箱温度设置上下175度，烤15分钟，10分钟以后观察上色情况，根据情况调整火候和时间

9.烤好的面包，晾到不烫手的时候，放进塑料袋密封保存，不然会风干和氧化使面包变硬，影响口感！

以上就是我的做法和经验，视频里有面包造型的手法，希望能帮到您！

发酵面：

面粉500克、酵母粉5克、温水约240毫升，将酵母粉放入温水（手放到水里感觉不热也不冷）中拌匀使其完全溶解。倒入面粉中拌成棉絮，用手将其抓揉成团，再反复揉压 ，要一直将其揉成表面光滑的面团将揉好的面团放入盆中 ，盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵。

做包子馅：

猪肉350克，将猪肉剁碎成肉末，花椒大料放入开水中浸泡一会儿，然后过滤出花椒大料不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲。再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、葱姜末继续朝一个方向拌匀待用。

包包子：

当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了 。将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气，要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟。醒后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条。用刀切开成均匀的剂子，将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。去适量肉馅放在皮中间，由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子直至将面皮边缘捏完收口，成包子生胚。做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次醒，此步骤很重要，不可省略。

上锅蒸：

在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入醒好的生包子，盖严锅盖，大火，蒸约20分钟后关火，取出即可。

韭菜包子的馅料：

肉馅做与上面一样，韭菜洗干净沥干水后切碎放入肉馅中搅拌均匀即可。

白菜猪肉馅

白菜剁碎，用笼屉布包裹中碎白菜，挤出多余白菜汁把碎白菜入盆到香油拌匀，用油裹住白菜后与肉馅搅匀即可。

做青椒葱头都可以照白菜猪肉馅做

素包子馅

鸡蛋液放料酒打到起泡，锅中放油，油温八成热放鸡蛋液快速搅拌，使鸡蛋凝固成小块出锅备用，木耳泡好洗干净切碎，粉丝用温水泡好切碎，锅中放油葱花，葱出香后放木耳炒，放生抽胡椒粉盐翻炒几下出锅放凉，韭菜洗干净沥水切碎，把鸡蛋小块、木耳、粉丝韭菜香味拌匀即可。

还有红豆大枣馅：

红豆提前用温水泡好，我一般是明天吃晚上泡红豆，早上红豆泡好了，把洗干净的大枣与泡好的红豆放在电饭锅中放水做，点到米饭挡即可，时间到馅也做好了。捣碎即可。

面包我们经常用来当零食吃，或者是拿来做早餐的情况比较多一些，一般早上没怎么有时间的时候可以吃一个面包，搭配一杯牛奶就可以，简单方便，我也经常在家里自己制作面包来吃，我非常爱吃的一种毛毛虫豆沙面包，味道非常好，今天就分享一个毛毛虫豆沙面包的制作方法，希望对你有所帮助。

首先要准备以下食材:

高筋面粉400克，奶粉20克，黄油40克，白糖50克，盐3克，酵母6克，豆沙馅适量，水180克，鸡蛋一个。

制作步骤:

准备一个盆里面放入鸡蛋，放入白糖，盐，酵母，水用打蛋器把它打均匀，充分融化就可以。

然后把面粉，奶粉全部放入，用手和成一个光滑的面团。然后再把黄油倒上以后，用手把它揉融合，盖上盖子发至两倍大。

取出以后放在案板上再揉一下，排一下空气，再搓成一个粗细均匀的长条，分成小剂子。

把每一个小剂子揉圆，盖上保鲜膜，放在面板上继续醒15分钟。

取出其中一个小剂子，擀成圆形面皮，里面包上豆沙馅，捏紧收口，让口朝下。

再擀成一个长的椭圆形，用刀把顶上切一下，不要割到底，漏出来一点豆沙馅即可，然后翻个面，把两边折起来，卷起来做成毛毛虫面包的形状。

烤盘里面放上一层硅油纸，然后把面包放上，再盖上保鲜膜醒发至1.5倍大，取出以后刷上一层鸡蛋液。

放入烤箱中层180°烤15分钟，取出就可以食用了。这样一个非常好吃的毛毛虫豆沙面包就完成了，自己做干净卫生，而且不会加入任何的添加剂，吃起来安全放心。

烹饪小提示:

因为烤箱与烤箱之间存在着差异，所以在烤制面包的时候也要注意观察一下面包的形状和颜色，如果出现变色比较黄了就可以取出，多尝试一下自己家烤箱的烤制时间就可以了。

在面包胚上刷鸡蛋液的时候，一定要用蛋黄液，不要放入蛋清，只用蛋黄液涂上去以后烤出来的颜色更加漂亮好看，更有食欲。

想要在发酵的时候比较顺利，也可以在和面的时候加入温水，不要用凉水来和。

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面包要怎么做才能好吃，发酵很重要。而发酵的重点就是酵母了。

要真的进入面包界的大门要首先了解面包君的灵魂：酵母。今天我就带大家来了解一下酵母知识！

1、什么是酵母？

献上一张酵母君的证件照：

酵母是一种活跃的单细胞兼性厌氧型真菌。它在无氧的环境下生长和繁殖的过程中会吃掉糖分，最终产生二氧化碳和乙醇。当然啦，酵母的种类多达1500种，而能够用来做面包的只有少数几种。

酵母作为一种既可以在有氧环境下生存、又可以在无氧环境下繁殖的真菌，在制作面包的过程中正是利用了这一点，所以我们做出的面包才会松软可口。

酵母身体里含有一种酶。在有氧的环境下催化葡萄糖完全分解成二氧化碳和水。

C6H12O6+6O2=6H2O+6CO2

在无氧的环境下催化葡萄糖分解成酒精和水。

C6H12O6= 2CO2+2CH3CH2OH

2、酵母是如何影响面包风味的呢？

面包的质地：当酵母、水和面粉混合起来的时候，面粉中的酶将淀粉分解为糖。从上面的化学式可以看到会产生的CO2，CO2会被麸质网锁住，从而使面团发酵并迅速膨胀起来。在烘培面包的时候，CO2的存在使面团膨胀，因此面包才形成了很好的质地。

面包的味道：面包最自然的味道主要来自于酵母和其他菌类。

酵母产生的酒精：在酵母发酵产生酒精后，赋予面包特殊的风味。不过在烘焙的过程中，酒精已经挥发掉啦～所以不必担心吃醉～

周围的有益菌：他们和酵母菌争夺面粉中的糖分，这些有益菌产生了诸如乳酸和醋酸这样的物质，丰富了面包的味道。

3、常用的酵母有哪些呢？

在我们面包界，常用酵母有两种：一是为了方便快捷用的商业酵母，二是自己培养的天然酵母。

商业酵母，顾名思义就是市面上可以买到的酵母品种。可以分为干酵母和湿酵母。干酵母是正在沉睡的酵母君，遇到水分以后就会被唤醒；湿酵母又叫做鲜酵母，一直处于较活跃的状态蓄势待发！

干酵母：

湿酵母：

干酵母和湿酵母除了在状态上存在一定的差别外，在活性上也是不同的。干酵母有很少比例的酵母是死亡的，但大部分都保持着活性，处于沉睡状态，具有馥郁的香气；湿酵母（鲜酵母）均为活性菌体，含有水分，处于半睡眠状态，发酵面团时速度快。所以一般来说，在发酵时可以混合使用，比例可以调整到1:2.5或1:3.5。

天然酵母：天然酵母种类很多，是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。培养时，可以以葡萄干、苹果、柳橙、玫瑰花为基底的酵母。

不过天然酵母和商业的酵母的区别是什么呢？

天然酵母的优点：风味好、保湿性佳、抗老化；缺点：不稳定，发酵速度慢。

商业酵母的优点：发酵速度快，稳定性好；缺点：风味弱。

天然酵母不适合批量生产，但做出的面包风味十分独特，热爱面包的小伙伴们完全可以在家试一试。

4、天然酵母的做法？

原料：葡萄干100%、水100%、蜂蜜2%。

步骤：

1、消毒：（一定一定要）把所有的器皿消毒，取葡萄干的时候最好戴上手套。

2、密封：将所有原料倒入容器后，将温度调整在30度作用，密封。

3、观察：将容器方至避免阳光直射的地方，等待5-7天。

注意：不可以剧烈晃动。在发酵过程中能看到有气泡产生，打开会闻到一股酒香，当然啦！你喜欢的话也可以喝一杯哈哈！不过一旦散发出来酸味，那么就证明这次发酵失败了。

天然酵母面包

5、酵种的做法？

酵种根据形态可以氛围液种和硬种。

液种，原料是培养好的葡萄酵母液体、面粉、盐。

步骤：

1、先用筛子将液体过滤出来，备用。

2、先后加入小麦粉100、盐1.4、水50、麦芽提取物1.2

3、搅拌后静止24h。

不过根据需要可以加入其他物质，也可以将小麦粉替换成糙米粉、黑米粉。如加入红酒。

6、什么叫做完美发酵？

提到了酵母就不得不讲发酵程度啦。

我就是照这个做的，零失败，需要个厨师机，做面包最有成就感。以下是做吐司的方子。

450g吐司模材料(或6个餐包)

270 g高筋面包粉

130 g水 37-40度水温

1 ½ 茶勺酵母粉

30 g 细砂糖

1个 鸡蛋

30 g黄油 室温软化

1/4茶勺盐

步骤 Steps

1.将食材中的一茶勺糖和所有的酵母粉倒入温水中进行初步发酵，直到水面出现一层酵母的浮沫。

2.将剩下的糖还有盐倒入面粉中稍加搅拌后加入酵母水揉成表面比较光滑的面团，自然加入黄油揉到黄油全部吸收进去，继续揉（我用厨师机出膜大约需要10-15分钟）直到面团出膜，把面团揉光滑放在大碗里盖上盖子在室温下开始第一次发酵。

3.等面团发到两倍大，用手指醮面粉按下面团后即不会塌陷也不会反弹，这样面团的第一次发酵就好了。取出放到面板上平均分成三份滚圆后让面团松弛10分钟，用擀面杖擀开卷好后再让面团松弛10分钟，待面团松弛好以后再重复上一步。把整形后的面团接口向下放到吐司模中盖上盖子或茶巾，放入烤箱打开发酵功能或灯再放一大碗热水，关好烤箱门进行第二次发酵。

4.面包在吐司模中发酵快9分满时预热烤箱180度。然后把发酵好的吐司胚送进烤箱180度35分钟。

Tips

1.水温要在37-40度之间来活化酵母，水温低了酵母不会活化，水温高了酵母会被烫坏了。

2.加完黄油揉面时一定要揉到面团表面非常光滑，直到拉扯开来可以出现薄薄的膜。

3.像我以前说过的，因为每个人的烤箱设置都会有些差别，所以在使用烤箱的时候一定要按自己的烤箱实际温度操作。

4.如果你的吐司模盖了盖子烤的话，那么烤完了如果盖子可以轻松打开证明吐司烤好了，反之需要再烤一小会儿。

外表四方规整，表面布满金黄的纹理，因此取名为“金砖”，因为它看起来确实像一块金黄色的板砖！

很多人觉得面包手撕着吃不礼貌，如果手撕包不手撕着吃，那还叫手撕包吗？今天的主角“金砖面包”就是名副其实的手撕包，被喻为：面包界的土豪金，手撕中的经典！是一款人见人爱的丹麦面包。

手撕着吃会让人上瘾到停不下来，吃饱饭还要斯着吃几口的那种！赶快学起来吧！

金砖面包

用料

面包粉188g、低筋面粉63g、酵母4g、糖35g、盐2g、奶粉7g、蛋液37g、水100g、黄油20g、片状黄油113g

制作过程

step1：除黄油和片状黄油外的所有材料混合，揉到可以拉出粗膜的状态。

step2：称出113克自然软化后的黄油，放入保鲜袋中。

step3：用面棍压成片状，就成了片状黄油，做手撕包最好不要用现成的玛琪琳做，口感不好吃，而且也不健康，做好的片状黄油放冰箱冷藏备用。

step4：面团揉到可以拉出粗膜后，将20克黄油倒入揉面桶内，揉至可以拉出薄膜，撕开口后边缘光滑即可。

step5：立刻将揉好的面团压扁，放入冷冻半小时。

step6：取出冷冻的面团，擀成约为黄油2倍大的长方形，将黄油放在面团中间。

step7：将面团两边向内折，捏紧接缝处。

step8：将面团顺折的方向擀长。

step9：反复折、擀长、反复三到四次后将面团冷冻30分钟。反复折很重要，是起酥的关健。冷冻也很重要，不要省略。

step10：取出冷冻的面团擀至约1.5cm的厚度，用刀切成长条状。

step11：每4条为一组，编成辫子。

step12：将编好的几组小辫子连接起来，放入模具中，盖上盖子，28度左右发酵。

step13：发酵到8分满时，加盖，烘烤。

step14：上下火，180度 ，25分钟。一定要放到烤盘上，金砖烤时会有油流出，如果放烤网上会有大量的油滴在烤箱发热管上。

烤好的金砖

出炉后立即脱模，侧面朝上，放烤网上放凉，以免中间塌陷。

放至35度左右就可以装袋包装了，不用等到完全放凉，这样老化的比较慢。

手撕包必需手撕着吃，太好吃了，一口气吃半个是常有的事。即使吃饱了饭也想吃几口。

裹入的黄油虽然多，但是烘烤时会流出很多油，所以，这个包口感是正好的。

金砖模的好处是开孔在侧面，这样发酵时黄油不会从底部流出。烘烤时多余的油份才从侧面挤出。

这个包只采用了一次发酵，但只要扩展阶段的面团揉好了，绝对是口感超松软，而且老化很慢，可以放足三天，口感还是内部松软，外部酥皮。

小贴士：

1、金砖模具侧面有孔，那是为了方便烘烤时黄油流出，所以烤的时候一定要将模具放烤盘上，不要直接放烤网上，会有油滴下来弄脏烤箱。

2、冷冻黄油不要冻的太久，半小时就差不多了。

3、出于健康考虑，自家做酥点心时尽量不要用玛琪琳即人造黄油。所以用动物黄油擀成片状的，这样口感更好。

4、烘烤时不要打开烤箱门，以免面包回缩。

希望对你有帮助，同时欢迎关注我的微信公众号：百变烘焙（或搜索微信号“jsxbbhb”），有更多精彩内容与你分享！

您好，我来回答您的问题。

菠萝包的制作:

菠萝包是一款很经典的产品，也可以说是很老的产品，但问题就在这里，为什么这么看的长琴不被淘汰呢？而这么多网红产品却过时很快？在这里我要说的是，菠萝包是不仅一种情怀，更是一种童年记忆，记得2004年我刚入行，那时还是一个不起眼的学徒，那年我14岁，记得工作时学的第一个产品就是菠萝包，那是在一个面包食品厂里，每天做1吨的面粉，其中菠萝包要做700斤的干面粉，所以自己也累计了一些经验，现在分享给您！

菠萝包有4个关键点，第一:面团，第二菠萝皮，第三发酵，第四上皮，我们从菠萝皮开始讲起。

为什么先从菠萝皮开始讲？因为菠萝皮需要提前3天制作，这样的菠萝皮才会着色效果最佳。菠萝皮的材料也比较简单，低筋面粉，黄油，泡打粉，糖浆，小苏打，鸡蛋等。这除了面粉，其他材料操作，最后下面粉拌匀即可，这里有个知识点，是指要用切拌的压匀，而不是揉面哦，揉面是错误的，也是制作失败的原因，菠萝皮讲究不能起面筋，否则皮就拍不了了。制作好的菠萝皮，用保鲜膜包好，放置3天后再用。

第二是面团，制作菠萝包的面团，从揉面来讲，平时我们需要9成面筋，菠萝包需要8层状态就可以，也就是不需要面膜那么光滑，因为菠萝包的后发劲很强。在配方中的水分也要相对减少，比如平日您需要比较柔软的，做菠萝包时，需要偏干硬一些的面团。

第三是发酵，发酵是个大学问，也是很多烘焙师很难掌握的技术，因为没有发酵标准，坑爹吧，我刚学的时候也觉得，一般来说，面包发酵的大是2倍，比如我们的拳头是原体积，那么你需要估计，大约2个拳头大时，就发酵完成了。

第四是拍皮，我觉得这挺难的，没师傅教基本学不会，首先准备菜刀，菜板，你以为就这么简单？还是太嫩！这2个都有要求，菜刀要选用不锈钢的，而且不能太利，容易割手，自己脑补画面，菜板要选用加厚的那种，且表面平整才能用。

我现在分享具体配方给您。

菠萝皮:

和面：

1.将.1-7放在案台上，顺一个方向搓匀，充分拌匀；

2.把过筛后的8-9加入1部分中，以折叠发拌匀无干粉状态；备用

制作流程：

1.取60g面团搓圆，松弛15分钟，再次搓圆、发酵2倍大，发酵箱取出；

2.盖上菠萝皮，刷蛋黄，划网线，金黄色出炉

烘烤温度： 上火200 下火190

面团做法:

做法：

1.将.6-8放入和面机，高速搅拌融糖，融化程度至少60% 备用；

2.把1-6加入1部分中，低速搅拌至无干粉状态，再转高速搅拌至8层面筋；

3.8.9加入2部分中，低速搅拌均匀，搅拌至面筋完全扩散；

4.第一次松弛10分钟，第2次松弛至面包产生气体为准；

希望我的回答对您有帮助！

推荐超好吃又好看的花朵椰蓉小面包。是我女儿最喜欢的花朵形状。

花朵椰蓉小面包（手工和面）

具体制作方法如下：

面团配料：高筋面粉350g、鸡蛋35克、牛奶65g、水75克、白砂糖30g、酵母4g、盐2g、黄油25g、椰蓉65g

椰蓉馅材料：椰蓉60克、黄油35克、糖25克、鸡蛋液35克、鸡蛋黄液（刷表面）适量

1.将牛奶、鸡蛋、盐、白砂糖、高筋面粉、酵母等食材按顺序放进碗中，用手揉面，盖好保鲜膜静置20分钟。

2.等待面团发酵的时间，开始做椰蓉馅，加入软化好的黄油、白糖，用手动打蛋器搅打均匀，分几次加入鸡蛋液，每次加入搅打均匀再加下一次，直到完全加入，倒入椰蓉，搅拌均匀，盖保鲜膜备用。

3.将面团均分成10个小面团，滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟左右。

4.静置好的面团再次滚圆后整齐放置在烤盘上进行二次发酵，大约40分钟。可发至1-1.5倍大。

5.发酵好后取一个面团压扁，放入椰蓉馅。面团包好椰蓉馅，捏紧收口向下，擀成长椭圆形。再用刀的面团好纵向均匀切5刀，切透，两头不是切断。将面团两头慢慢抻长一些，两条长边同时向中间卷起一个长条圆筒形，像扭麻花样扭转两至三圈。

6.两头向中间盘起，打个结，左边头转过来压到右下面，右边头从左边头外围绕过去，转到面团底部，从看间孔里掏上来一点。花朵就做好了。

7.先将烤箱先预热180度。把花朵团隔开放入烤盘中，在表面刷少许鸡蛋黄液。

8.放入烤箱中层，上火165度，下火160度。烤15分钟左右。

9.时间到，小面包出炉。

小贴士：

1.二次发酵可用烤箱的发酵功能。发酵时，在烤箱下面放一碗开水，有利发酵。

2.可提前一晚把面和好，放冷藏室保存。

椰蓉朋友从酒店给我拿回来好几个月了，放冰箱都没有做过一次，全都是因为懒惰。现在做面包是越做越有兴趣，就想着做椰蓉面包吧！不然等人一懒惰起来又不想做了，这是第一次做椰蓉的花式面包，椰蓉味和松软的面包口感是相当的好，朋友都说好吃。

难度：配菜(中级)时间：30-60分钟主料高筋面粉250克黄油35克食盐2克酵母4克牛奶110毫升白糖40克鸡蛋1个辅料 椰蓉50克黄油15克鸡蛋黄1个白糖10克

奶香椰蓉面包的做法步骤

1. 材料：高筋面粉250克，黄油35克，食盐2克，酵母4克，牛奶110毫升，白糖40克，鸡蛋1个

2. 将面团材料除（黄油）外放入面包桶，和面20分钟后检查一下面团，到达了扩展程度，这个时候就可以加入黄油了

3. 加入软化的黄油35克，再次和面20分钟，面团光滑而充满弹性

4. 揉面到扩展状态，能拉出大片薄膜即可

5. 开启酸奶功能进行一次发酵

6. 椰蓉馅料：黄油15克、鸡蛋黄1个和白糖10克调和成椰蓉馅料

7. 然后把面团取出，分成八份（每个面团大约重60克），再滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

8. 然后把面团取出，分成八份（每个面团大约重60克），再滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

9. 用擀面杖擀成长牛舌状，用刀在表面划几刀

10. 扭成麻花形状

11. 麻花条首尾相连成圆形，并且把首尾交叉处理。注意尾巴一定要放在下面压紧

12. 放在温暖处发至2倍大小，表面刷蛋液

13. 烤箱180度，中层上下火15分钟至表面上色，捏面包两侧边快速回弹即可

小贴士1.烤箱有温差，具体烘烤时间要根据自家烤箱而定。2.亦可把面包做成心形或其他形状。3.喜欢浅色的可以上色之后加盖锡纸

掌握基础的面包制作过程，以后什么类型的面包都随意制作！

吐司类

准备材料

南瓜吐司 制作步骤

1南瓜处理先用小奶锅煮熟南瓜，滤出南瓜，南瓜水放凉备用。

2和面把高筋面粉倒入搅拌桶里，倒入糖，盐，煮南瓜的水，南瓜泥和酵母。先用低速搅拌至没有干粉的状态，然后用中速搅拌，至面团成团开始光滑时把黄油加入并继续搅拌。用中速搅拌至黄油充分融进面团里，期间可以用刮刀把桶壁的黄油及面团刮进大面团里。用高速搅拌3到5分钟，取出一小块面团检查是否到完成阶段。如果面团一拉就出现破洞的话，说明还需继续搅拌，完成阶段的表现为：能牵拉到很薄的膜，而且破洞的边缘很光滑。

3发酵取出面团整理好后放进不锈钢盆里，盖上保鲜膜以28度左右的温度进行第一次发酵，大约45到60分钟左右。观察面团比之前体积大了1到1.5倍时，用食指沾点面粉在发酵好的面团中间戳一个小洞，如果面团没有回缩就证明已经发酵好了。

4二次发酵用刮板取出面团，在台面上翻折排气。将面团均匀分成3份，分别揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。取一份面团在台面上，用擀面杖擀成椭圆形面片，翻面卷成卷依次放入吐司盒里。准备一碗热水，用烤箱的发酵功能，最后发酵一般是32到38度，湿度80%-85%，时间40到50分钟左右。

4烤制发酵至吐司盒的9分满时，取出刷蛋液，同时预热烤箱至180度，烤约30到40分钟。如果期间上色了可加盖锡纸避免过度上色。烤好后从烤箱取出，稍后即可取出吐司放在凉架上放凉。

米饭吐司 制作步骤

1准备好所有的材料，把高筋面粉倒进桶里，然后依次加入米饭，糖和盐，糖和盐分别放入面包桶的不同角落。然后加入水，最后放入黄油。把酵母放进面包机的专有酵母格里，盖上盖子，选择米饭吐司功能，烤色选标准。（kaoker小贴士：面包机如果没有米饭吐司功能，选择软吐司功能即可。如果没有酵母专有格，直接放进面粉里，注意不要直接和糖盐接触。）

2吐司制作完成以后，从面包机里取出内桶，戴上隔热手套，小心磕内桶四周，磕松面包后直接倒出吐司，放在架子上放凉后再切片。

小餐包

准备材料

日式红豆包 制作步骤

1红豆包是典型的日式点心面包，面团含砂糖和油脂，较为柔软。传统的红豆包含糖量很高，我们今天的面包体减少了糖量，增加了牛奶和炼奶，口感好且不易老化。红豆包的配方如下：高筋面粉221g，即发干酵母2.7g，盐4g，砂糖13.5g，水57.5g，全蛋26.5g，牛奶44g，炼奶33g，无盐黄油26.5g，红豆馅300-420g，这个方子是12个红豆包的份量。

2称量原料在称量的时候，先把酵母、盐和黄油单独放在一边。操作方法，是把除了酵母、盐和黄油外的所有材料混合至没有干粉，然后把酵母和盐分别粘在面团两侧，盖上盖子或保鲜膜，浸泡15-20分钟。自己在家操作的时候也可以放进冰箱浸泡更长的时间，但要注意做好保湿，以免面团干掉。（kaoker小贴士：通常说来，酵母后加是为了防止浸泡时就开始发酵，而盐和糖会吸收水分，阻碍面筋的形成，但是如果都保留后加，也需要考虑揉合均匀的问题。）

3揉面揉面的主要目的是将材料均匀分散混合和通过面筋组织的形成，制作出具有适当延展性和弹力的面团。揉面通常都是对面团进行不停的拉开和折叠，包括用机器，大家仔细观察也可以看出来。拉伸折叠就是让面筋发展最有效的方法。揉面的过程主要分为三个阶段，第一是抓取阶段，在这阶段中，材料分布不均，面团非常粘黏，很轻易就可以拉下来一部分。第二是水分吸收阶段，这一阶段主要是面粉吸收水分，开始形成面筋。拉开面团可以看到较厚且不均匀的面筋组织，容易破，边缘非常粗糙。第三阶段是结合阶段，稍后我们再看。现在大致揉到这样的阶段之后，就可以在面团中加入黄油了。

4包黄油用面团把黄油包起来，在揉合的过程中把面团撕成小块，这样更容易吸收油脂，也可以加强它的力量。黄油吸收完毕后继续揉合，可以模仿洗衣服的动作搓动，搓几下后换个方向继续。也可以对面团进行摔打，拿起面团摔在面板上，把另一端折叠过去，再提起面团另一端，重复。这样面筋会发展的更强，取下一小块面团拉开测试，能够拉出比较薄且有一定韧性的膜，膜的破洞边缘不太光滑，这就到了第三个阶段，结合阶段，面团就揉好啦。（kaoker小贴士：餐包和点心面包通常揉到这样，也就是大家熟悉的扩展阶段就可以停止了，继续揉的话就可以到第三阶段的后半部分，能够拉出薄且韧的膜，用手指捅破后边缘光滑，也就是吐司面团的完成阶段，那个时候面团的弹性和力量都达到巅峰。）

5一发揉好面团后，滚圆，进入一次发酵的阶段，参考温度27℃，湿度75%，时间1个小时，如果室温较低可以适当延长，湿度可以通过覆盖湿布的方法近似达到。一发的程度可以用手指进行测试，沾上手粉后戳面团，抽出后洞不回缩或者非常缓慢的回缩，洞边缘不塌陷。一发结束后，略微按压排气，然后分割为12份，每个面团约重35g，滚圆。滚圆后盖上保鲜膜，静置20分钟。静置的期间把红豆馅分成25-35g大小的12个，整成球形。

6包馅\u0026二发包馅，将面团按扁或用擀面杖稍微擀开，边缘略薄，放入红豆馅，用手慢慢封口捏紧，注意不要把馅料带入封口处的面团中，然后把面团在手里稍稍滚圆。开始二次发酵，参考温度35℃，湿度85%，时间60分钟，没有发酵箱的话，可以用烤箱加一碗热水代替，但要注意观察发酵状态。

提前20分钟左右预热烤箱，标准温度是上下230，可根据自己的烤箱情况调整。二发结束时用手沾手粉轻轻按压面团表面，会留下一个浅浅的印，并且仍能够感受到面团有一定力量。如果凹下去太多说明二发过度，全部反弹说明二发不足。

7烤制入炉，烤制6-10分钟，香喷喷的红豆包就出炉了~喜欢上色深的同学可适当延长时间，浅色的同学早点拿出来哈。

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1.如何烘焙面包才松软，这个问题可以从两方面来回答，第一面包配方是软面包，第二面包配方中水分不能低于面粉重量的50%这两个缺一不可。首先面包按照软硬度来分可以分成软面包和硬面包，软面包是日本学习欧洲的面包制作技术经过改良，制作出更适合亚洲人口味的面包，配方中加入了鸡蛋，奶粉，和比较多的油脂，使其口味更加松软，纯欧式的面包大都是硬面包类似于法棍这种表皮较硬脆，内部松软的面包。关注我更多面包视频教程等你发现。软面包，硬面包，一次发酵，二次发酵应有尽有。

2.今天和大家分享一个即好看又好吃的，红豆佛手面包，非常松软。做面包大家一定要选择面包专用粉，或者高筋面包粉，富强粉雪花粉都不能做出合格的面包，因为没有足够的面筋，体积膨胀达不到两倍大，所以不可能松软。首先把所有原料准备齐全。

3.这个面包需要红豆馅，大家可以自己制作，先把红豆洗净用水泡一晚上，然后加点糖用电饭煲煮熟即可。趁热撵成红豆泥，最好带点红豆颗粒，这样吃着更好吃，即有豆沙又有蜜豆一举两得。

4.酵母加水化开，化成酵母水。纯手工和面酵母最好化开，这样会让面团发酵更均匀。面粉中加入白砂糖，盐，奶粉搅拌均匀，这样可以避免让酵母直接和糖，盐直接接触，影响酵母活力。

5.加入酵母水，鸡蛋液和成面团，揉至没有面粉颗粒即可，最后放入黄油，把黄油和面团揉至完全融合。黄油在做面包时一定要最后放。面包中加入黄油可以增加奶香味，改善面包的口感。使其更加松软延长存放时间。不用把面团揉至非常光滑，手工和面尽量减少揉面时间。

6.揉成面团后放进保鲜袋拍扁，放入冰箱冷冻室冷冻20分钟，取出面团折叠成小面团在揉至表面光滑，擀薄再次放冰箱冷冻15-20分钟。放入冰箱是为了让面团迅速降温，延缓酵母的发酵速度。方便我们后期型。

7.取出面团拉出均匀的薄膜即可，把面团分成60克左右的小面团。滚圆后松弛10分钟，再滚圆一遍醒发20分钟，把小面团擀成薄片，包入红豆馅，收口朝下放置，拍扁用小刀在一端切整齐的小口，留下两端的部分，中间的手指卷回去，做成手势六的形状即可。

8.面包醒发40-60分钟，至两倍大。刷上蛋液就可以烘烤了。烤箱温度190度，烤15分钟左右。

温馨提示：做面包要松软要看配方中有没有鸡蛋，奶粉，黄油如果配方中这三样原料都有可以确定为软面团配方。还要看配方中水的用量是否大于面粉重量的50%，如果小于这个面包烤出来也不会很松软。这里所说的软面包是表皮到内部都是软的，不是外硬内软的面包。

学习烘焙找老王，15年烘焙经验，老王美食坊，日常美食传播者，欢迎关注留言。

在家做面包，其实很简单的。用面包机来和面，自己手工整形，然后用烤箱来烤一下。满屋飘香的面包吸引着你的味蕾！喜欢吃面包的一定要试下这款取材方便又容易的果仁面包哦！果仁面包配料主要包括蔓越莓，葡萄干等。该款面包具有增强免疫力、营养开胃等营养价值。吃起来味道超赞，微甜的面包中带着着一丝蔓越莓和葡萄干的酸甜，很开胃，而且营养也很丰富呢。非常适合搭配营养早餐的，可以说是视觉与味觉的双重享受！面包属于发酵制品，在发酵过程中能生成维生素B，对于肠道健康非常有帮助，这个面包做好后早上加热下，吃起来美味又养胃，比外面买的要健康还要好吃，对于肠胃不好的亲们可以经常这样吃哦，配上一杯牛奶，一点蔬菜，就是一个非常营养的早餐啦。

【果仁面包】

食材：

高筋面粉250g；干酵母3g；鸡蛋1枚；色拉油20g；盐2g；水120g；白砂糖40g；葡萄干30g；蔓越莓干30g。

做法:

1.把鸡蛋，水，白砂糖，盐，色拉油，高筋面粉，干酵母放入面包机桶内，启动面包机和面程序；

2.面团揉至出膜；

3.面团发酵至2－3倍大；

4.取出面团，揉面团排气，再分成4等份；

5.醒面20分钟后，擀成椭圆形面片；

6.葡萄干，蔓越莓干洗干净，浸泡好之后沥干水分；

7.葡萄干，蔓越莓切碎些，可以和面团很好的融合在一起；

8.面片上面撒上葡萄干，蔓越莓；

9.从一头卷起，卷紧，整形成20CM长的橄榄形；

10.烤盘铺油纸，放上面包生胚；

11.放入烤箱，开启发酵功能，发酵至2倍大，刷上蜜水；

12.烤箱提前预热，180度，上下火，中层，烤25分钟，中途上色后盖上锡纸；

13.烤好的面包凉后切成片，吃起来方便，果仁满满的，口感很丰富。吃不完的面包用塑料袋密封冷冻保存哦。

我是彩虹幽幽，一名爱美食、爱分享、爱生活的职场妈妈，用简单、营养、精致的美食烹饪着生活，旨在让家人吃到最可口健康的食物，如果我家私房美食适合你，欢迎常来串门交流！感谢大家的点赞、转发和评论！

面包的用料

高筋面粉（中种） 250糖（中种） 10酵母（中种） 2.5鸡蛋（中种） 1个全蛋+1个蛋清牛奶（中种） 75高筋面粉（主面） 250糖（主面） 100酵母（主面） 2.5盐（主面） 4奶粉（主面） 15牛奶（主面） 100淡奶油（主面） 80黄油（主面） 20牛奶（馅） 500（375+125）糖（馅） 130淀粉（馅） 40鸡蛋（馅） 1个奶酪（馅） 250奶油（馅） 40

面包的做法步骤

步骤 1

把中种材料都混合，只要混合均匀，即可！室温放置半个小时，然后放入冰箱冷藏十几个小时 面团发酵至原来的两倍大.

步骤 2

把中种面团撕成小块，和主面团材料混合揉至出膜

步骤 3

揉好的面团静置20分钟，排气然后分割成两个同重量的面团放入八寸戚风模具里，模具里抹油撒粉！（我做的是两个八寸模具的）

步骤 4

发酵至两倍大 就可以开烤了，倒数第二层，我用的是贝奥 温度是165度30分钟，及时盖锡纸哦！温度时间根据自己的烤箱自行调整！（特别说一下，我现在才发现贝奥和三能的八寸戚风模具居然大小不同，一高一矮，有强迫症的焙友问我为什么你的两个面包高低）

步骤 5

出炉冷却到不烫手，就可以脱模了，底部可以用抹刀轻轻刮一下 就下来了。好大的包包，我的手手显得好小，阿欧，又跑题了嘻嘻

步骤 6

把大包包一分四！

步骤 7

哎呀 第一次做乳酪面包 第一次用关东刀（长草好久了 终于拔了，没有后悔吼吼）

步骤 8

牛奶375克+糖130克+淡奶油40克煮沸，剩余牛奶125克+淀粉40克搅拌均匀，然后把打散的鸡蛋液和牛奶淀粉液以及常温软化的奶酪都加入煮沸的牛奶中混合 接着过筛一遍，再倒回锅里 中小火煮 边煮边用木铲搅拌，煮到浓稠！忽略我凌乱的锅

步骤 9

馅不要太稀 不然粘不住面包！大家都提到馅的问题，我是烤好面包再涂馅 这样馅的口感更容易把握，发现面包割三刀，中间抹酱

步骤 10

然后两侧面再抹奶酪酱，这样更入味好吃！这酱味道确实赞，连平时不喜欢甜点的老公都说好吃！把我那凌乱的锅刮的干干净净，说不要浪费 太好了 都不用刷锅了哈哈！

步骤 11

然后外面 我撒的是雀巢全脂奶粉，

步骤 12

成品

步骤 13

自己吃 很任性 不计成本 好多的奶酪酱 我的这一小块重有半斤！

步骤 14

知道了吧 我为什么说这是一款超有爱的面包 满足！！！

自己在家做面包并不难，关键看你是想方便点，还是想体验做面包的乐趣。如果是方便点的话，就嘛个面包机，是最快速和便捷的；如果你想的是体验烘焙的乐趣，那就需要花点时间了。

1.准备必要的工具

面包是需要烤制的，所以你要准备个烤箱，这是一定要有的。你做的面包需要好看的造型，还需要准备一些模具。

2.准备配方和步骤

工具有了，那你就看看需要做什么面包了，制作的过程有那些步骤也是需要学习的，这个你可以向朋友请教是不错的选择，要不就网上找，要不就关注我的今日头条号【小白学烘焙】，里面就有面包的配方和教程，后续我也会持续更新有关烘焙的技巧和配方。

3.购买原料

有了配方，学会了步骤，那么就要购买原料了，面包一般会用到高筋面粉 、鸡蛋、黄油、糖、酵母等，这些在一般的在大型的超市都能够买到。

4.开始制作

有了上面的准备工作，就进入了关键的制作步骤，制作面包需要比较长的时间，主要是面团需要经过两次发酵的时间比较长。同时，做出的面包要有拉丝效果 ，还需要耐心的对面团揉捏，使其出膜。

以上就是我的一些个人建议，希望对你有帮助。

我是喜欢烘焙的小白，有自己的烘焙今日头条号【小白学烘焙】，欢迎你的关注！

面包现在有多种多样的做法和配方，每种配方做出来的口感都不一样，但是通过自己做出来的面包真的很美味，和外面卖的吃的都能放心和安全。每天吃着自己做的面包，都会有一种满足感和安全感

用料:

低筋面粉:260克

盐:2克

白糖:30克

耐高糖酵母:3克

牛奶:120克左右

鸡蛋:1个

玉米油:30克

做法:

1.把玉米油除外的材料全部材料依次放入面包桶里面（注:牛奶量是依据每个牌子的面粉吸水性不同来增减的），面包桶揉匀后加入玉米油再进行揉，揉出膜就可以了

2.把揉好的面团滚圆放在面包桶里面表面盖上保鲜膜进行第一次发酵，发酵至两倍大，手指粘上干面粉往面团上戳个洞，不塌陷不回缩，证明发酵可以了

3.面团发酵完成后，将面团拿出来进行排气，分成数等分小面团，滚圆盖上保鲜膜，醒发10到15分钟

4.醒好后，面团再次滚圆，第二次滚圆要注意看面团底部有没有连住，如果没连住，就把它捏在一起

5.面团二次滚圆后，就可以八寸蛋糕模具中，放入烤箱中进行二次发酵45分钟，下层放入一盘40度左右的热水

6.面团二次发酵至原来的两倍大取出来，预热烤箱160度20分钟（注:判断发酵成功没是手指粘干面粉，在面团上面轻压，小坑不反弹，不回缩，就证明发酵成功了）

7.面团上面刷一层鸡蛋液

8.烤箱预热好后，把模具放入烤箱中下层（注:烘烤期间如果面包开始上色了，就要盖上锡纸，预防上色过重，表皮过厚），烘烤结束拿出来晾凉就可以食用了

小贴士:

1.盐和酵母不能直接接触，否则酵母会脱水失去活性，面团会发酵不起来

2.面团第一次发酵的温度在28度左右会比较合适，第二次发酵温度在35度左右为好

3.面包冷却到还有点余温就可以装袋保存了，如果当天吃不完，可以放入冷冻保存，吃的时候在拿出来室温解冻就可以吃了

谢邀！

我是用面包机做面包哦！简单方便！如果用烤箱，没有这么方便简单！

面包机做面包的方法很多,但有朋友烤出的面包皮厚,也硬,里面虽然也发得很好,但口感觉得比较干的面包案例很多。所以说,面包的关键是配方。面包机做出来的面包同样很软,皮薄,也不油腻,口感非常好,完全可以说比面包房买的还好，希望对您有所帮助!

配方：

1750克配方，

纯奶一袋 (220ML)加热到37度左右，

一个鸡蛋

半小勺盐

两大勺色拉油 (或黄油)

两大勺砂糖

两杯半(高筋面粉)

一小勺新买的酵母

用面包机附带的勺子

用欧式面包11方子 选750克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃！

第二种方法：

肉松面包配料：700g900g

水+鸡蛋(1个)280ml350ml

奶粉3大勺4大勺

黄油3大勺4大勺

盐2/3小勺1小勺

糖2大勺3大勺

面包粉4杯5+1/2杯

干酵母1+1/2小勺2小勺

肉松1/3杯2/5杯

备注:1、在面团和好后,将其从料桶内取出,静置约5分钟后,将其擀成片状,均匀洒上肉松后卷起,整形,取下搅拌浆,将面团放入面包桶内;面包烘烤到最后15分钟时,打开上盖在面包表面刷上水后,粘上肉松(最好是蛋糖水),再放入料桶,继续烘烤至结束,冷却后食用。

快乐辣妈

2018.4.22

大家好，我是天天，给大家分享面包新做法，不用烤箱和电饭锅，做出来蓬松揉软，松软又香甜，大人小孩子都喜欢吃，方法特别的简单，看一遍就能学会，有喜欢的朋友可以试一下哦

下面是我更新的视频，仅供大家参考，希望可以帮助到你，如果你有更好的建议，可以在视频下方留言，感谢你的观看

大家好，我是喜欢在家做美食的天天，能和大家在这里相识成为朋友我很高兴，如果喜欢我的问答可以关注我，每天推送精彩的美食做法，我的头条号@天天做美味，快来关注我吧！

谢邀。

面包三兄弟

烹饪时间 :1.5小时

食材

盐 5 克

糖 10 克

酵母 3 克

温水 5 汤匙

无盐牛油 1 汤匙

面包粉 250 克

烹饪步骤

1、将面包粉过筛入碗中。

2、加入糖和盐。

3、加入酵母和温水用手搅匀。

4、加入牛油并用手不断揉搓。

5、加入牛油并用手不断揉搓。

6、面团发酵完成之后，将面团分成3份。

7、然后将每份面团再次揉圆。

8、盖上一块湿布，进行2次发酵。

9、用手将面团中多余的空气压出。

10、然后再次将面团揉圆。在面团表面撒上少量面粉，放入烤盘中。

11、放入预热至190摄氏度的烤箱烤13-15分钟。

12、即成。

更多美味食谱尽在日日煮DayDayCook~~欢迎关注哦~

消除原料不齐、“手套膜”好难的障碍，放手轻松做。实在没有烤箱，就用蒸的吧，蒸面包弹力十足（比如蒸吐司，蒸之前也要在表面刷蛋液噢）。

面包的流程跟馒头相似，揉面－大面团发酵－排气揉圆松弛－面包生坯发酵－熟制。

确定想要的是什么再开始。不想揉面就做欧包，口感较韧、硬。想吃小餐包、排包、香肠面包、椰蓉面包，可以只揉到能抻出偏厚的面膜（面成团后大致揉10分钟左右）。喜欢吐司之类比较高大挺拔的面包就多揉会儿，揉到能抻出较薄的面膜（揉到能抻出偏厚的面膜后加黄油再揉15分钟左右）。

来个具体的，蜂蜜面包（不需要揉出“手套膜”）。

蜂蜜加热后会破坏蛋白质，但其中含有“转化糖”，一种有保湿能力的物质，能让面包更加柔软。

配方可参考：200克高筋面粉、2克干酵母、2克盐、20克蛋液、30克蜂蜜、110克牛奶、20克黄油。

“后油法”揉面（把其他材料混成团揉到面团光滑有一定弹性再加软化的黄油），揉到能抻出偏厚面膜的扩展阶段，开始第一次发酵（面团长到2.5倍大，扎孔后孔洞不回弹、不回缩则发酵成熟）。

排气不必像馒头面团那样揉到切面要非常细腻，只把大气泡排出即可分割成均匀的小面剂（比如40克一个面剂），搓圆，松弛15分钟（放松一下面筋，方便整形），取一个面剂压扁擀成牛舌形，再卷成中间鼓两头尖的橄榄形；或擀成三角形，再卷成螺旋形；或在搓圆的时候尽可能的把面剂搓光滑，直接最后发酵好了烘烤。

面包生坯最后发酵最简单的方法是放进烤箱，再在烤箱里面放一碗热水（用开水，水汽足到烤箱门上充满水煮湿度就大了，面包皮上会有很多小白点），发酵40分钟左右（用沾了水的指腹轻压面团，会弹回一部分仍留有压痕即发酵成熟），表面刷蛋液撒白芝麻，也可以底部沾蛋液粘芝麻，上下火180°C，烤箱中层烤10分钟即可。喜欢酥脆的面包底，放面包生坯前可在烤盘上放一些黄油丁噢。烤好及时取出来，避免水汽软底。

面包的制作过程，要按先后顺序，主要的制作阶段如下：

揉和：它的作用在于将面团的不同组成部分合为一体，膨发面筋网，混合进空气。揉和最后所得到的面团温度一般为25°C。这一温度是根据面粉和面包房的温度调节水温而得到的。

用一个斜轴和面机强化揉和20分钟，使面包发起来并呈白色。

揉和后的第一次整体发酵可以同时使充气的面团具有必要的强度和弹性，使面包有香味。揉和的时间和使用的添加剂影响发酵时间的长短。发酵时间可以从20分钟到120分钟不等。

称重就是将大块的面团分割成既定重量的面块。它可以用手工进行也可以用水力或切分体积的分割器进行。

称重后所进行的成团工序可以使面块的形状更加工整，也就是把面团卷起来，使其呈圆形。

成型阶段前的二次醒面是一个过渡性的醒面阶段。醒面的时间长短不一，取决于面团所随的影响。它可以改进面团的松软性。

成型可以使面块延展，形成它的最终形状。对于棍面包，是要获得一块长度为70厘米的面团。这道工序是最微妙的。面团应特别柔软。用一个机械成型器首先把面团压扁，使其呈饼状，然后卷起来，在两个不同速度旋转的延压带上被拉长。

第二次发酵是面包烘烤前的最后一个阶段。在这道工序里，应第二次醒面，保留住酵母产生的二氧化碳。二次发酵的时间可长可短，缓慢揉和的面团需要60分钟，强化揉和的面团需要150分钟。

入炉已经不太使用铲子了，而是用一个入炉传送带或用装有烘烤网的输送小车。

烘烤前面块的划痕是制作出工整而又蓬松的法式面包的关键阶段。面团的切口呈45度角并重叠：一根70厘米长的面包切口数目为6到7个。

在烘烤前，烘烤室内充满了水蒸气。水蒸气保护面块的表面，以利于面块的膨发，并使细腻和松脆的表层有一种金黄和光亮的颜色。棍面包在250C温度下粉烤的时间为20分钟。

面包制作方法中的一些新做法

为了使消费者在一天中随时可以享用热乎而又新鲜的面包，一些新的技术发展起来了。大商场和热闹地点的销量增加证明了人们对新鲜面包的喜爱。

使用的技术是建立在温度对酵母活动的影响这一原理之上的

控制发酵是广泛应用的一个例子。它可以在面块成型后放慢发酵的时间。面包师可以在一个温度调节到4°C室内加工面块。这样就限制住了酵母的任何活动。用一个程序钟控制低温状况，使它停止酵母的活动，然后这种状况被一种温热而又逐渐升温的状况所代替，直到温度升高到20°C左右。这样就使酵母重新启动发酵。面包师也就能在一天中的任何时候都可以准备面团，在烘烤前的24到48小时内保留成型的面块。这种做法不会改变面包的味道，面包仍会保留其味觉的各种优点。

面包制作厂采用的另一项技术是速冻生面包。在很快的节奏下（每小时2000根），把成型的棍面包在-18°C温度下迅速彻底冷冻，并在-18°C这一温度下保存几天。然后，把速冻的生面包送到大商场或热闹地点。接着进行解冻和最后发酵。在进入切口阶段前的这一道工序可持续6到7个小时。然后把生的棍面包入炉，在炉中喷入蒸气的情况下烘烤。

预烤面包也属于所谓延迟制作的一项技术。烘烤这道工序可以分为两个阶段。就是用传统的制作面包的方法直到预烘烤阶段。在这道工序中，面包的烘烤时间为全部必要时间的一半左右。与此同时将面包的结构固体化，表层不着色。最终烘烤的目的是使面包的表层着色。随时能提供热乎乎的新鲜面包。在经历最终烘烤阶段前，预烤的面包可以冷冻，并在-18°C温度下保存。

为了满足面包业的需求，无论在数量还是在质量上，面粉业都拥有大量的生产的适合制作面包的小麦。这些小麦的最佳蛋白质含量在11.5%到12.5%之间。

要求不多的话来一个最简单的做法吧

材料：面粉三杯，牛奶一杯半，鸡蛋一个，奶油两大勺，糖半杯，葡萄干半杯，发酵粉一小勺，盐小半勺

1.牛奶温热，将发酵粉放入静置5-10分钟，然后倒进面粉中，混入盐，糖，开始和面。等面粉和成面团之后，再加入葡萄干和奶油，继续和面。然后开始发酵。（这个过程用面包机的和面功能非常方便）

2.面粉发到原来的两倍大，就可以了， 不要过度发酵。拿出来用手挤压掉一些面团中的气，静置10分钟。

3.分割成4个小面团，滚成半圆球形。四个半圆球形面团上覆盖保鲜膜，再静置半个小时到一个小时。

4.每个半圆球分成两半，擀成长扁形，卷起来，再擀成长扁形再卷起，就算成型。在烤盘上铺上铝箔纸或者羊皮纸，做成型的面团排在上面，保持一些间隔，静置让它们二次发酵。

5.等面团再次发到差不多两倍大的时候，在面皮上面刷上蛋液，就可以烤了。烤箱预热到350度（摄氏175度），放入之后烤30分钟。时间到之后立刻拿出，不要再烤箱里停留太久。

首先你要买个烤箱和烘焙工具，如果简单的直接买面包机就可以，材料放进面包机，到时间自动做好，用烤箱的话，也要用到面包机和面，发酵，手动和面太累人，发酵好就用烤箱烤，就可以了，也可以发酵好蒸熟

导读：怎样做面包？不用烤箱，简单几步，教你做出表皮光滑，口感细腻的面包，学会不用买了

大家好，我是梅子，很高兴为你解答问题！

面包因为方便携带，成为不少赶时间的上班族和学生早餐的首选。其实除了在外面买，我们也可以在家里做，晚上做好，早上拿出来再蒸一蒸热，再配一杯牛奶，一顿早餐就解决了，总比在外面买的要强。

也许不少人感到面包很难做，其实不然，简单几步，掌握好方法，你在家也能做，下面我将做法分享给你。

－面包的做法－

准备材料：高精面粉500克，酵母5克，温水300克制作过程：

第一步：碗中装入500克面粉，加入两勺白糖，5克酵母，用300克温水边倒边用筷子搅拌，搅拌成面絮后，再用手揉成面团，然后盖上保鲜膜，将面团醒发至3倍大，醒发的时间大约要2小时，如果膨胀得不够大，可以增加醒发的时长。

第二步：醒发好的面团里面有很多气孔，呈蜂窝状，案板上撒上一层面粉，双手抹上食用油防沾，将面团放在案板上反复揉搓，将面团里面的气排出来，这样做出来的面包口感才细腻松软。

第三步：将搓揉好的面团再搓成长条，用刀切成大小均匀的挤子。用手指将挤子从中间往外，捏出一个小锅，再将准备好的馅料放入小锅里，再用手指从边缘往中间收口，最后放在掌心揉成圆，装在盘中密封，进行二次醒发，时长为15分钟。

第四步：将醒发好的面团放入蒸锅中，大火烧开后蒸20分钟，关火后再焖5分钟就可以出锅了。注：全程要开大火蒸，不然蒸汽不够，容易造成面包下陷。

这锅豆沙包就做好的，非常饱满，表皮光滑，气味清香，口感细腻有弹性，非常好吃。

一梅子小贴士一

1、如何想做成表皮金黄酥脆的烤面包，可以将第四步的操作去掉，将二次醒发好的面包刷上一层奶油后再刷上一层蛋黄，最后撒上少许芝麻后放入烤箱，烤至金黄喷香即可。

2、馅料可以根据自己喜欢的的口味来放，比如豆沙馅、蔬菜馅、肉馅等等。

以上就是我的解答，如果你觉得看完这篇文章对你有所帮助，欢迎点赞、留言、转发或关注，我们下期见！

面包其实不是很难做，家里有个烤箱就搞定了，下面就介绍几种面包的做法。

肉松面包

材料

高筋面粉300克、牛奶140克、黄油30克、奶粉20克、细砂糖20克、酵母5克、盐2克、鸡蛋1个、沙拉酱适量、肉松适量、黑芝麻适量。

做法

1、盆里倒入牛奶，细砂糖，奶粉，盐，高筋面粉，鸡蛋，酵母。

2、揉成光滑的面团，加黄油揉至可以拉出薄膜。

3、放在温暖的地方发酵至2倍大。

4、面团分成8等份，滚圆松弛10分钟。

5、面团擀成长型，长约20，宽约10cm。上端撒上拌好的肉松，下端切5刀。

8、从上向下开始卷，两端接口处捏紧，以防陷露出。

7、卷好放入烤盘，留有一定距离，放温暖的地方发酵大约30分钟。

8、体积变2倍大，表面刷蛋液，撒上黑芝麻。

9、烤箱中层，180度，15分钟左右，表面金黄即可。

手撕面包

材料

高粉、玉米油、酵母、鸡蛋、糖、盐、牛奶、水、玉米油。

做法

一、制油酥：面粉和油揉匀。

二、制水油皮：前7种材料和成面团，加入油揉匀，醒发至2.5-3倍。

三、水油皮包入油酥，三折三擀成方形薄片，切成条，编三股辫花。醒发(时间视温度来定)。

四、烤箱，180度，25分钟。

全麦面包

材料

高粉200克，全麦面粉100克，干酵母1小勺，糖4小勺，盐1小勺，温水180克，黄油15克。

做法

1.酵母溶于温水，除玛琪琳以外的其他材料放到一起，揉成面团，再将玛琪琳加入，慢慢揉进面团(我很懒，才揉了十分钟不到，就开始发酵了

2.将面团放到适当的容器，蒙保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来的2.5-3倍大即可。

3.发酵好的面团，取出，滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟。

4.松弛好的面团取出，给捏捏圆，放到烤盘上，用手轻轻压扁，然后进行二次发酵，至原来2-2.5倍大左右即可。

5.二次发酵完成(我的二次发酵似乎不是很成功，感觉没什么变化，但我也不管了)，面团取出，刷了一层全蛋液，洒了点芝麻。

6.烤箱预热200度，烤箱中层，22分钟左右。

面包的制作不难 但是需要耐心 因为等待发酵的过程是很漫长的

面包如果发酵的不到位的话 吃起来口感特别差 而且也没有独特面包的味道

做面包家里有一台厨师机是最好的 方便一直搅打面团上筋成膜

下面是我们学校的大师傅做的面包

蜂蜜小面包

1、将面粉、糖、盐、奶粉等干性材料倒入容器并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。

2、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。

3、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。

4、面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。

5、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。

6、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。

7、把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。

8、面团发酵到原来的2倍大，发酵就完成了。

9、把发酵好的面团挤出空气，分成所需要的份数，放在室温下醒发15分钟左右，进行第二次发酵。

10、发酵好的面包坯刷上鸡蛋液、撒上芝麻。入烤箱上下火230°烤制10-12分钟即可。

（加入奶粉可以让面包的口感更加浓厚美味哦~）

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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)

想要做出好吃又的松软的面包，从揉面到发酵，再到烘烤都有很多讲究，不同是食材，不同的制作方法，不同的温度，都影响着面包的口味。

首先糖的添加量超过面粉的10%时，最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水，否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。面团揉出手套膜，更加松软好吃。面团一次发酵排气后，经过二次发酵，面团组织更均匀，口感更好。可以加入一点牛奶到蛋液中，在入烤箱前的面包上刷上一层，牛奶用来增加面团表面的柔软，鸡蛋液使得面包上色更好。烤盘放入烤箱之前，烤箱要预热好。

只要你有个家用烤箱，做面包真的不难，也不需要太多配方，只需要一个基础配方，就可以举一反三，做出很多款不同的面包！我以前做面包做一次换个配方，做一次换个配方，有时候做的挺好吃，有时候就不行，后来通过学习才知道，原来很多面包房都是会有一个万能的甜面团，这个万能甜面团可以衍生出多种多样的各式面包，所以家庭烘焙真的不需要有太多配方，一个百试百灵的基础甜面团配方就足够了！

这个基础的甜面团配方我用了好多年，最好用厨师机和面，没有厨师机也可以用面包机和面，都没有手揉也可以。

把除黄油以外所有配料一起放在和面桶里，搅拌成面团光滑，再加入黄油，搅打出手套膜，就可以给面团整形了，做出自己喜欢的形状，盖保鲜膜温暖处发酵！发酵两倍大就可以烤了。

做两个450克吐司，烤箱165度，烤42分钟，做早餐包，可以做20个，烤箱170度，烘烤20分钟即可！

下面就是基础甜面团的配料表：

高筋面包粉：550克

牛奶：300克（不同品牌的面吸水度不同，预留10克）

奶粉：35克

蛋液：60克

砂糖：110克

盐：7克

黄油：38克

酵母：7克

如果烤箱可以分为上下层单独加热，最好先使用底部加热，然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀，这样减少面包表面的水分流失。

留意烘烤中烤箱内面包的状况，避免烤焦。由于每家的烤箱温度不同，使得时间上会有所变化，需要适当调整。

面包烤好出炉后，趁热刷一点黄油到面包上，再用厨房布盖好冷却，有助于增加面包的香味，保持面包的柔软度

注意事项

1、面包的软硬程度大部分取决于制作时的发酵时间，如果时间掌握不好，就很难做出好吃又松软的面包。

2、冷天发面时间长，要把面团放到温暖的地方发面，可以缩短发面时间，二次发面一定要完全发好。

怎样烘焙面包？

面包是深受大家欢迎的食品。可是超市的包装面包也好，面包店的新鲜面包也好，为了达到好看及松软的效果，都会使用各种添加剂。面包中添加了面包改良剂、乳化剂、防腐剂、色素、还有人造黄油。长期食用这样的面包会危害人的身体健康。

自己做面包其实并不难。下面向大家介绍一下 ，以圆面包为例，怎么烘焙面包？

用料：

高筋面粉 250克

酵母 3克

白糖 40克

蛋液 40克

盐 3克

玉米油 20克

水 98克

芝麻 15克

做法：

1 把所有的材料放入一个干净的盆中。用筷子把它们搅成絮状。再用手把它们揉成一个面团。

2 把面团放到案板上。用双手揉面，将面团揉至能拉出薄膜。

3 将面团收圆，放入盆中，发酵至两倍大。

4 取出面团分割成8等份，将每份面团揉圆。

5 将揉圆的面团放入烤盘进行二次发酵。

6 面团发至两倍大时，刷蛋液，撒上芝麻。

7 放入预热好的烤箱中，180度，中层，上下火。12分钟后，面包上加盖锡纸，继续烤6分钟。

8 把圆面包取出后，放到晾架上晾凉。

圆面包就做好了，是不是挺简单的呀？

听说软乎乎的雪面包，和下雪天更配哦～

面包的种类很多，各种不同的种类做法也各有差异。今天给您分享一款雪面包吧，非常适合自己在家制作。

注意事项

成品图

学会了吗？ 这款面包非常适合在家做哦，简单又快捷~ 关注我，分享更多优质烘焙配方，权威烘焙知识~

喜欢吃巧克力面包的，这款黑眼豆豆应该都知道，巧克力味道非常浓郁，面包非常绵软，自己做的原料就可以再奢侈一些，我除了在和面时加了巧克力豆，面包里还包入了巧克力芯，趁热吃还会有巧克力爆浆！如果喜欢我分享的做法，也可以关注我，我会定期跟大家分享更多美食的做法，记得关注我呦！

原料：

1、黑加仑自制菌液30克

2、鸡蛋100克

3、水120克

4、好时巧克力酱20克

5、耐高糖酵母5克

6、黑加仑自制菌液中种150克

7、新良面包粉450克

8、白砂糖70克

9、可可粉15克

10、盐6克

11、黄油50克

12、法芙娜耐高温巧克力豆80克

操作步骤：

1、鸡蛋、菌液、水、巧克力酱到入厨师机，酵母到入液体中自行溶解5分钟

2、加入面粉、白砂糖、可可粉厨师机先低速后高速搅打成初级扩展阶段

3、加入盐、黄油先低速后高速搅打成完全扩展阶段，俗称手套膜

4、加入巧克力豆，将面团拍成2、3厘米厚度的饼

5、温度25度湿度70%一发60分钟，半小时的时候将面团翻面

6、一发结束看了后，将面团分割成15个，滚圆温度25度湿度70%松弛30分钟

7、排气拍扁可以包入一块儿巧克力做芯

8、收口要收紧，温度35度湿度80%二发50分钟，二发时为避免面包发酵体积变大，可以用烤纸割开

9、烤箱预热上火210度，下火180度烤14分钟，烤6分钟时盖锡纸，避免表面上色过重

小贴士：

1、没有自制菌液只能用水替代了

2、没有自制菌液中种可以用50克高筋面粉，加100克65度水做成烫种，隔夜冷藏使用最好

3、巧克力芯可以包可以不包，我包了两种一种是俄罗斯紫皮糖，一种是法芙娜巧克力

4、我用的柏翠烤箱，型号PE5456容量45升。每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次，最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。

5、发酵箱是发酵最好的设备@头条美食 @新农商网 @头条美食联盟

在家自己做面包，如果比较简单点，就是用面包机和面，用烤箱烤，如果再简单点就是做欧包，只需要用高筋面粉，水，少量糖和盐，还有发酵粉就可以做出非常好吃的早餐面包。

做法特别简单，把350克高筋粉，6克盐，7克发酵粉，10克糖，230毫升水放入面包机，启动和面程序，发酵一个小时左右，拿出发好的面简单整形放入烤箱二次发酵30分钟左右，170度预热烤20分钟就可以（根据自己烤箱调整温度）。

面包不管什么配比，面粉很重要，买专用高筋面包面粉，比如中裕的面包粉或者金像面粉等，随便放点水酵母糖盐都可以做出面包。家里做馒头的高筋面粉是做不出拉丝的面包的。还有面包机揉面的的时候温度太高不容易出筋膜手套。如果太高，一定要用冰降低温度，冬天就不用了。所有材料放在面包机的桶里最后放水或牛奶，看情况适量加。做了很多次失败很多次最后才知道是面粉的问题。面粉好面包机也能做出口感好的面包