芋头扣肉怎么做才好吃？

芋头扣肉

原料：带皮五花肉、荔浦芋头、八角、酱油、蚝油、盐、清水。

做法步骤：

第1步、带皮五花肉准备一块，我认为肥一点的更好吃，如果能肥瘦五层的更好；

第2步、将五花肉入凉水锅中，以水能没过肉块为准，肉皮朝下，煮10分钟；

第3步、将肉块取出，用牙签尖在肉皮上扎洞，抹一层酱油，可继续扎洞，让酱油都渗透进肉皮中；

第4步、炒锅中倒一点点油，将肉皮表面的水份和酱油擦掉，将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火；肉皮中含有水份和胶质，入油锅后很容易炸，脸千万不要靠锅太近，更不要凑过去看，以防出现意外；

第5步、将肉块晾一晾，切成均匀的薄片；

第6步、炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角，小火熬煮5分钟；关火，将肉片在料汁中滚一圈，上点颜色沾点滋味；

第7步、将荔浦芋头外皮刷洗干净；挑选上品的芋头有窍门，体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松；

第8步、将芋头外皮削掉，根据食用量来调整用量，我只用了一半的2/3，切两边呈碗状，利于放入碗中；

第9步、取一只大小适中的碗，将肉片一片压一片码放在碗中，再把芋头码放进碗中，这样可以使肉片的外型饱满；

第10步、表面再码一层芋头，使其平整，这样做好后倒扣过来不会变形；将锅中的调料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，料汁可以直接食用，也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。

第11步、芋头扣肉的第二顿回热后感觉比第一顿刚出锅时更糯更有滋味，所以不妨多做些，感受一下两次的不同口感和风味。

小贴士：

1. 荔浦芋又名槟榔芋，在古代是作为广西的首选贡品，尤其在清朝乾隆年间达到了极盛；荔浦芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效，经常吃还能使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。2. 料汁可以多调一些，与芋头持平为好，经过长时间蒸制，肉片和芋头都能入味，肉片不腻，芋头香糯；如果蒸的时间短，口感会不一样。

粤西人大部分年例或酒席都有这道菜，芋头切片或切方条，然后油炸捞起，猪肉也是在，炸好切片，然后腌制，一片扣肉一片芋片夹着放去蒸，芋条的就用扣肉卷包起来

香芋扣肉也是我经常做的菜了，一次做20份这样，扣肉是要选好点的5花肉，以下是我个人做法，分享给大家，希望能给大家一点帮助，花肉买回来洗干净，烧热锅，烧热锅把花肉，放到锅里用锅的热度把剩余刮不掉的毛烫掉，然后洗干净，放到蒸炉，蒸40分钟，拿出来放凉，在皮表面用工具打孔，有专用的打孔工具，没有的拿牙签慢慢打，打完放点盐抹均匀，放老抽上色，想好看的也有色素放的，这些步骤完以后就开始炸了，放半锅油，烧热至8，9成，放花肉进去炸，炸的时候要小心，因为花肉里面有水分没有怎么干，油容易炸愤出来，容易伤到自己，我就被油汤过怕了，来回翻炸，炸至表皮起泡泡，就可以拿出来泡水了，接着拿香芋来炸，香芋的切型状，一片一片，想好看香芋可以修的好看点，花肉泡水2至4小时，软了拿出来洗干净切块，跟香芋大小型状差不多，切好后拍点蒜头，起锅烧油爆香花肉，我们放点耗油，酱油，爆香然后装盘，香芋就不爆香了，装盘是一片香芋夹一片花肉，花肉皮着下装，装盘完做点汤汁放到装好花肉的盘里，放差不多一半汁，那些汁是我自己秘制的汁，你们可以用耗油加水也可以当做汁了，放好之后在表面放2-3个八角在拿去蒸这样更香一点，一般在蒸个40分钟这样，完全可以拿出来吃了，拿出来罢盘，汤点青菜围边就可以开吃了，，之前拍的图片不见了，要么发几张给你们看了。。。感觉很简单。有什么不足的大家可以补刀了。。。。

粤西人大部分年例或酒席都有这道菜，芋头切片或切方条，然后油炸捞起，猪肉也是在，炸好切片，然后腌制，一片扣肉一片芋片夹着放去蒸，芋条的就用扣肉卷包起来

香芋扣肉也是我经常做的菜了，一次做20份这样，扣肉是要选好点的5花肉，以下是我个人做法，分享给大家，希望能给大家一点帮助，花肉买回来洗干净，烧热锅，烧热锅把花肉，放到锅里用锅的热度把剩余刮不掉的毛烫掉，然后洗干净，放到蒸炉，蒸40分钟，拿出来放凉，在皮表面用工具打孔，有专用的打孔工具，没有的拿牙签慢慢打，打完放点盐抹均匀，放老抽上色，想好看的也有色素放的，这些步骤完以后就开始炸了，放半锅油，烧热至8，9成，放花肉进去炸，炸的时候要小心，因为花肉里面有水分没有怎么干，油容易炸愤出来，容易伤到自己，我就被油汤过怕了，来回翻炸，炸至表皮起泡泡，就可以拿出来泡水了，接着拿香芋来炸，香芋的切型状，一片一片，想好看香芋可以修的好看点，花肉泡水2至4小时，软了拿出来洗干净切块，跟香芋大小型状差不多，切好后拍点蒜头，起锅烧油爆香花肉，我们放点耗油，酱油，爆香然后装盘，香芋就不爆香了，装盘是一片香芋夹一片花肉，花肉皮着下装，装盘完做点汤汁放到装好花肉的盘里，放差不多一半汁，那些汁是我自己秘制的汁，你们可以用耗油加水也可以当做汁了，放好之后在表面放2-3个八角在拿去蒸这样更香一点，一般在蒸个40分钟这样，完全可以拿出来吃了，拿出来罢盘，汤点青菜围边就可以开吃了，，之前拍的图片不见了，要么发几张给你们看了。。。感觉很简单。有什么不足的大家可以补刀了。。。。

芋头扣肉是一道广东传统名菜，以猪肉和芋头为主要原料，口感鲜美，营养丰富。以下是制作正宗芋头扣肉的步骤：

材料：

- 猪五花肉 500 克

- 芋头 500 克

- 姜片 5 克

- 料酒 50 毫升

- 生抽 50 毫升

- 蚝油 50 毫升

- 冰糖 50 克

- 清水 适量

- 葱段 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 猪五花肉切成长条状，用开水焯水去血水，捞出沥干备用。

2. 芋头去皮，切成厚片状，用开水焯水，捞出沥干备用。

3. 热锅凉油，放入姜片，煸炒出香味，加入料酒、生抽、蚝油、冰糖和适量清水，煮开后熄火备用。

4. 在炖盅底部铺上葱段，然后将焯水后的猪肉条码放在葱段上，再把芋头片码放在猪肉条上。

5. 将烹好的调料倒入炖盅中，盖上盖子，放入蒸锅中，用大火蒸 1.5 小时。

6. 蒸好后取出，倒扣在盘子上，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 猪肉要选用五花肉，肥瘦相间，口感更好。

2. 芋头要选用新鲜的，质地细腻，口感更佳。

3. 蒸的时间要足够，才能使猪肉和芋头的味道充分融合。

4. 调料的比例可以根据个人口味适当调整。