不用高压锅怎么能把排骨快速变烂？

谢邀：没有什么好办法。我的做法是：凉水下料包和抄过水洗净的排骨，开大火将锅烧开，加入大豆酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油，盖上锅盖改小火慢炖，40分钟后开大火收汁。做出的酱排骨色泽明亮、。酱香浓郁，鲜香可口、老少皆宜。

诚谢邀请！

我专业卖猪肉20年有余，各式各样的猪肉（包括排骨）即使没见过，至少听说过；期间又兴办屠夫学校，对猪肉问题有较深入的探究。所以，还是有资格回答这个问题的。

猪肉（包括排骨及其它部位）是农产品，具有个体差异，不能像工业品那样，用标准化来衡量。有的猪长得时间稍长，如土猪，生长期在10个月以上，肉质相对较老，加工时也比较费火，但有嚼劲、较香；快大型生猪，生长期只有6个月，肉质较嫩，加工时受火时间也短，但口味一般。故，不能以受火时间的长短，作为衡量肉质好坏的标准。

因煮熟后腥臊之气浓郁，一般猪肉佬不敢销售公猪肉。母猪的生长周期在一年半以上，肉质较老，而且因为繁育、哺乳的关系，愈老愈柴，煮起来更加费火，而且重金属、抗生素含量超标，建议大家不要购买。

只要是肉猪，无论土猪还是快大型瘦肉猪，一般都比较好熟，根本不需要高压锅，相反，普通锅炖出的排骨反而更入味。焯水后，放入冷水锅中，加入咸盐、酱油、料酒、葱姜蒜及其它大料，盖上锅盖，中火烧开，改小火炖半小时，熄火，再焖20分钟以上，起锅。如此，口感最好。

若不用高压锅要快速炖烂，需要盖严锅盖，不能走汽，可加入少许食用碱或小苏打，中火连续加热约40分钟。不必用大火，否则炖出的肉质较柴。

砂锅炖排骨，软嫩不塞牙

排骨很好吃，现实生活中不少人喜欢用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头快速炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙。美食坐家的实践体会是，砂锅才是比较适宜的，只要记得前20分钟用大火不要盖锅盖炖，后面则用中火盖上锅盖炖，同样可以较快的把排骨变烂，而且用砂锅炖出来的排骨肉醇汤浓，酱香浓郁，吃起来肉质软嫩不塞牙，多汁又够味。现将砂锅炖排骨的做法介绍给头条友们，仅供参考。

1.把排骨斩成小段冲洗干净，放入盆里，加清水没过排骨即可。排骨中的血需要通过浸泡，并在水中放入少许食盐，目的是稍微杀灭一下排骨中的细菌。一般需要浸泡1个小时左右，这段时间可将葱姜蒜等配料洗净切好。然后反复清洗四五遍，洗干净后把水晾干。

2.砂锅内倒入足量清水，凉水下入排骨和葱姜蒜，大火烧开，并用勺子撇去浮沫。

3.盖上砂锅盖，改中火继续炖至排骨软烂。

4.出锅前放入适量盐、味精、香油、蒜末，点缀香菜小段即可。

平时上班比较忙，想吃炖排骨，炖排骨时间较长，还不容易入味，用高压锅做味道不如炖的好吃，你知道不用高压锅还能快速炖排骨的妙招吗？下面给大家介绍小妙招，可以大大节省炖排骨的时间。

●●妙招一

选排骨要选腔排，清水加白酒浸泡十分钟去腥味，控干水分，排骨直接生炒，两面发黄就可以，这样容易软烂

在炒糖色后加葱、姜、酱油，加入热水，加一些醋，有利于钙的吸收，还能缩短炖排骨的时间。大火十分钟，改小火十分钟即可。

●● 妙招二

就是放干山楂片，在正常炖排骨时，放入少许干山楂片，山楂中的维生素c，胡萝卜素。在水温逐渐升高的时候。充分进入到排骨肉中，是排骨吸收软化。使得肉松软一首口感清爽，味道鲜美。

●● 妙招三

洗好排骨，排骨不腌制，又不焯水，省时快速炖烂

首先锅内放入油，加入切好香菇碎炒香，加入排骨，炒到排骨表面有点儿焦香的感觉，加入一小段桂皮和花椒，为的是去醒提鲜，加入酱油炒一下，加入少量水，大火烧开五分钟左右。

最后，把排骨连汤倒入电饭煲，放适量盐，按下煮饭键即可，15-20分钟就好了。这样的排骨软烂入味儿比较嫩。

●●妙招四

排骨买回来以后放冷水浸泡15分钟，放入两勺小苏打，然后用水冲洗干净，再进行炖煮时间可以省一半

感谢点赞和转发！感兴趣的朋友可以试一试！

加几粒山楂，去腥提味，这样顿出的排骨容易烂，味道鲜美。

清洗时泡出血水，大火烧开后调制微火！

我的做法是，排骨下锅时加适量料酒。

用气锅，可以去气锅鱼火锅店看看，一个原理

时间问题，和排骨的大小问题

上蒸汽蒸是最快的

可以慢火炖，炖上几小时就好了。

上蒸汽蒸是最快的

加点醋使排骨软化，快速煮烂。

可以加点料！高压锅！蒸，烧，煮！

时间问题，和排骨的大小问题

慢炖，我炖肉从来不用高压锅因为高压锅炖出来不香