当一个味道盖过另一个味道时，发生了什么？从物理和化学角度讲讲可以吗？

题主你好，刚巧我不久前考虑了这个问题，很高兴能与你一起探讨。

我们能闻到外界散发的气味是气味分子进入了我们的鼻腔，被我们所感知，鼻腔中有一块区域叫嗅上皮，这里有独特的神经细胞——嗅细胞来接收气味分子。

我们知道人体细胞由细胞膜、细胞质、细胞核构成，其结构复杂而精巧，各种结构组分配合协调，使生命活动能够在变化的环境中自我调控、高度有序地进行。细胞膜是由蛋白质分子和脂类分子组成的薄膜，水和氧气等小分子物质能够自由通过，而某些离子和大分子物质则不能自由通过，因此，它除了起着保护细胞内部的作用以外，还具有控制物质进出细胞的作用：既不让有用物质任意地渗出细胞，也不让有害物质轻易地进入细胞。

当气味分子来到了嗅细胞外部时，它外面的细胞膜上的不同的蛋白质受体（也称G蛋白偶联受体）能够与不同的气味分子结合，同时由于嗅细胞是神经细胞，所以它能够给大脑发出一个电信号，来告诉大脑，是什么样的气体进来了。当同时有许多不同种气体分子进来时，与不同的G蛋白偶联受体结合，会产生电信号发出给大脑，也就是我们所感知到的气味。

所以当一个味道盖过另一个味道时，无非是后来的这种气体分子与G蛋白偶联受体作用后，产生的神经冲动更强烈，所以更容易被我们感知。当然了，这里所指的强烈并不是指气体分子数量的多少，而是由于遗传的影响我们会对某些有害的或者相关的物质有更敏锐的嗅觉导致的。

希望能够带给你一点点有用的信息：）