手撕鸡的皮是怎么做到酥脆的？该怎么做？

非常高兴能在这里回答关于手撕鸡的做法。手撕鸡属于一道凉菜，在炎热的夏天，很多人都在市场，买些凉菜回来吃，当然手撕鸡成了很多人的首选，但是价格比较贵，经常买，又不划算，但自己做总是做不出那种皮脆肉嫩的效果，下面我来给大家分享一下吧！

主料：新鲜的鸡（三黄鸡）一个

辅料：料酒，盐，鸡粉，花生油，辣椒油，芝麻，小米椒，白糖，蚝油，生抽，葱，香菜

做法步骤

1.把新鲜的鸡宰杀后，清洗干净然后装入盘中加入料酒，盐，姜粉，花生油然后把它涂抹全身腌制一个小时左右

2.然后我们在锅中放入水，然后把蒸架放入，把鸡放入增驾上面盖上锅盖真40分钟左右，这个时间要看鸡的大小而定

3.蒸了40分钟后，打开锅盖，用筷子插一下，要是没有水出来，就是熟了，不要蒸太久，太久肉质容易老

4.蒸好后拿出来，放入冰水中浸泡，放入冰水中的目的主要是让鸡皮遇冷收缩才会脆，等鸡冰凉后，就可以把它拿出来沥干水，再用手撕开就可以了

撕好后加入配料，花生油，盐，白糖，生抽，蚝油，芝麻油，酱油，姜末，葱末，花生碎，小米椒，葱，香菜搅拌均匀即可

小提示：1.想要鸡的颜色好看，就要在腌制好后，用一颗皇枝拍开，放少许水泡，泡出颜色就倒在腌制好的鸡上面，均匀涂抹 2.手撕鸡最好是用三黄鸡

这样一道皮脆肉嫩的手撕鸡就做好了，只要按照上面的方法做，比外面买的要好吃，而且更加卫生，做法也简单，以上是我个人的观点分享，如果有更好的建议，请在下方留言，感谢关注！

手撕鸡是一道驰名中国的汉族传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。其对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

脆皮手撕鸡做法如下:

1.准备三黄鸡一只，清洗干净整只备用。

2.准备一大锅水加热，锅里放入姜片，葱结，料酒。待水烧开后把整只鸡放下去，水要淹没整只鸡，这样才均匀受热。然后中火煮12-15分钟，用筷子戳鸡腿部位没有血水即可。

3.最关键的一步如何脆皮，鸡煮好后然后放到一大盘冰水里浸泡三五分钟，然后再把鸡提起来放到开水里烫十来秒，这一步骤一定要快。重复两到三次即可。浸泡冰水主要是为了收紧表皮，再次烫从而达到屁脆柔嫩的效果。待凉后把水晾干即可手撕了。

4.下面我们准备好手撕鸡的调料，姜碎，葱花，香菜，熟芝麻，花生油。芝麻油，脆花生，食盐，鸡精，耗油，酱油适量把它跟手撕鸡搅拌均匀即可装盘享受一道美味的脆皮的手撕鸡。

注意事项:烫熟的鸡一定要与冰水浸泡几次方能达到脆皮效果，所以这一个步骤可不能偷懒。

皮脆就是因为将刚蒸熟的鸡放入冰水里，鸡皮遇冷收缩会变得特别脆。