烫面糖糕怎么样才能做到酥皮不跑糖不炸开？

烫面糖糕怎么样才能做到酥皮不跑糖不炸皮?

谢谢邀请。

烫面糖糕要想做到酥皮不跑糖不炸皮，我认为要注意以下几点:

1、糖馅里除了放糖外，还要放入适量的面粉，拌均。

2、面粉一定要用热水烫到半熟，增加粘性。

3、面粉里要放少量油，增加面粉的柔软性和粘合性。

具体做法如下:

食材

面粉300克，白糖90克，水200克，油适量。

做法

1、锅中倒入水，放入白糖30克，烧至沸腾，白糖融化，制成白糖水。糖量可以按喜欢的量调理。

2、碗里放60克糖，再放20克面粉，搅拌均匀，制成糖馅。

3、盆里装面粉，烧开的糖水，倒进面粉里。

用筷子顺着一个方向用力搅拌至无干面粉为止。

4、面粉稍凉不烫手时，倒入少许熟油，将面揉成光滑的面团备用。

5、将面团搓条分成6个面剂。取一面剂整理揉圆，压成饺子皮，放入一勺混合好的糖粉馅儿，像包子封口揉圆，压成扁饼。其他以比类推，做成6个扁饼。

6、盘里抹油，放入扁饼，并将扁饼正面也抹油，盖上保鲜膜，醒20分钟。

7、锅放油，油锅升至冒泡时，逐个放入糖糕，小火慢炸，浮起后翻面，炸至金黄色捞出。

这样一口咬爆糖汁的糖糕就做好了。

很抱歉，这个问题如果早知，我可以去问一下炸糖糕的师傳，明天抽个时间去问一下，假如有技术问题在里面，人家可能是不会告诉你的。

你好：想让糖糕酥皮要往烫好的面里对入干面（烫面的1/5）.至于不跑糖、不炸开那就复杂了。

首先，油温要控制在5成左右

其次，烫面的时候一定要搅匀、饧透。要包的薄厚均匀。（糖中可加入适量的熟面粉）

最后，要凭经验，在炸制的过程中看到哪个要跑糖了，可以把哪个翻过来压入油中，炸至外皮定型即可

谢邀请，饧面糖糕怎样不跑糖和糖糕不烈皮呢？这个真不知，要想知道，请找学习班学习既可！