湖南血酱鸭你吃过吗，怎么做？

早段时间去长沙橘子州看毛主席石像，回到市里吃一次血酱鸭，口感味道还算不错，稍有点腥味。

据说血酱鸭是国家重点风景名胜区—“崀山”特有的传统佳肴。当年舜帝南巡时经过崀山，不仅被崀山的风景所迷醉，更对崀山血酱鸭赞不绝口，并钦点为宫廷御菜，从此崀山血酱鸭名胜大震，曰：“游崀山不可不呷血酱鸭。”

湖南多地都做血酱鸭， 血浆鸭有具有湘西南特色味道的，其做法和湖南永州的做法又有所不同，和江西省莲花的做法更是相去甚远。还有说是武岗那边的特色菜，有的说是永州的，听到最多是新宁特色菜，不管它出自哪吧，爱它就是对它最大的尊重，一直流传至今，经久不衰！ 那血浆鸭是怎么做的呢？

一、食材准备

主料：洋鸭1000克、鸭鲜血100克

配料：姜丁20克、碎红椒15克、香菜10克、雨花石若干个

调料：油100克、盐7克、味精8克、酱油15克、胡椒粉5克、干辣椒粉15克、高汤750克

二、制作方法

1、将洋鸭去骨留净肉，剁成小丁；

2、入锅爆香，加姜丁、鸭血、调料及高汤，调小火煨制；

3、煨以后加入碎红椒，雨花石过油，装入器皿；

4、将做好的鸭肉放在雨花石上，加香菜点缀即成。

特点：味鲜、醇、香、辣。

注意几个要点:

1、制作此菜只能选用10个月左右的仔麻鸭，倘若选用生长周期过长的老鸭，则肉质太老、不易嚼烂。

2、走菜时要先收干水分再下入鸭血，否则挂不均匀。

3、鸭血若不能立刻用完，可以按100克鸭血加20克白醋、20克清水的比例调好，防止其凝固。

昨天刚吃了，在邵阳红辣椒，那个三马名车隔壁，说实话有点咸，没什么特别的…邵阳那个什么伊兰顺不错，牛肉排骨蒸芋头和牛油烧的煎鱼真可以！

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酱鸭

　　食材准备

草鸭3斤左右 | 冰糖 1小碗 | 葱姜蒜 少许

老抽 0.5小碗 | 香叶 2片 | 桂皮 1条 | 八角 2个

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　　制作步骤

　　● 鸭子冷水下锅，开大火，进行焯水

　　煮至无血沫，即可把它捞出

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　　此时的鸭子肯定正滚烫

　　别犹豫，请迅速伸出你们的手✋

　　温柔的抚摸它....：）

　　● 当然，不是故意蹂躏你们嫩呼呼的小手

　　我们是要给鸭子均匀的抹上老抽！

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　　好吧，其实用勺背也可以

　　但一定要趁烫！

　　不然会造成上色不均匀，变成花斑鸭：）

　　重点出现了！

　　● 开中火，锅里加一勺油润一下锅

　　放进1小碗冰糖，用勺子适当敲打加速其融化

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　　至其彻底变成浅金色的液体 时

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　　你有两个选择 ▼

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　　① 手脚麻利型 （如：王者荣耀黄金段位以上）

先放香料简单煸炒两下

再加入3大勺冷水

　　② 手忙脚乱型 （如：老大、某A、某C）

先把锅子从火上移开

放3大勺冷水，再加入辛香料

　　● 倒入碗里剩余的老抽，搅拌均匀后放入鸭子

　　一般市场上买到的都是冰鲜鸭

　　那么还需要额外加入4勺料酒

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　　汤汁最好能淹没鸭子

　　● 盖上锅盖

　　大火煮开后转小火焖煮

　　（中途可以去翻面、收汁水）

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　　整鸭 ： 焖煮 2.5小时

　　鸭腿 ： 焖煮 40分钟

　　刀工了得的可以均匀剁块，再装盘

　　如果有切到手的风险，那就请将整只鸡端上桌

　　直接上手，撕着吃！

　　享受一下大口吃肉、大口喝酒的快意！

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　　制服鸭子或者鸭腿的方法都在这里了

　　你们先学着，我去盛饭了.........

　　也许你们可以在新家园餐厅偶遇正和酱鸭战斗

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相传，在明朝末年，吴三桂降清，帅清兵大势进犯中原。明朝朱氏残余势力及闯王李自成的农民军，皆是乌合之众，那能抵御士气正盛兵强马壮的清兵呢？于是，清顺治四年（1671年即南明永历元年）四月，桂王朱由榔迁武冈，以岷王府为皇宫，改武冈州为奉天府。这桂王正当国破家亡之际，内忧外患，风声鹤唳，自然吃什么都味同嚼蜡了。于是，下令宫中所有御厨，都要想办法做一道桂王没有吃过的菜来下饭。可是那些御厨们做了很多都被退了回来。这时这帮老少厨子都急了。就在这时，一位武岗当地的官员建议说，各位御厨的菜式尽管都十分精致美味，但想来这桂王都吃得多了，也便失去了新鲜感。我们这武岗当地有一位厨师做的菜相当有名，不妨请他代庖一试？各御厨闻听此议，皆不以为然。暗想这武岗小小地界能有多有能耐的厨师做出桂王要吃的菜呢？但是，事到如今，也只有一试了。于是，就请那位官员将这厨师叫来，并放下话来说，这是桂王要吃一道他没吃过的菜，你要是做不出来，就会被杀头的。这厨师乃是当地一老实村民，只是做得一手好菜，平时又喜欢帮忙，于是在武岗州城也颇有些名气。不想今日却遭此大祸当前。心中自然诚惶诚恐，不由得吓出一身汗来。但总不能不做啊，正在这火烧眉毛之际，这厨师见桂王平时食谱，无非就是山珍海味，鸡鱼肉素。独不见有鸭，连厨房里准备做菜的材料也没有鸭在内。而南方一带多产鸭鹅等水禽。于是灵机一动，就做一道红烧仔鸭献给桂王食用算了，这道菜，色泽鲜艳，香味浓郁，味道厚重，特别适宜下饭佐酒。于是就开始做起红烧仔鸭来了。可能由于兴奋和恐惧并存，也不知桂王喜不喜欢吃。情急之下，将旁边一碗鸭血碰翻，本来快要出锅的红烧仔鸭，这会儿全被洒上了生鸭血。这厨师暗暗叫苦，心想这会必死无疑了，手中的锅铲还是习惯 地不停搅动。就在这时，有内待前来催促桂王膳食。可怜那厨师老汉将这一色泽黑糊的红烧仔鸭装盘，双眼无神欲哭无泪地望着那内侍端给桂王宫内。这时他已瘫坐在灶前等待着桂王随时派人来杀头。须臾，桂王果然派人前来厨房宣召，叫他前往宫中问话。他又再一次晕了过去。直到桂王问，这菜叫什么字？它才支支吾吾随口应道：血浆鸭。桂王大喜，好一道血浆鸭，孤王吃遍南北菜肴，未尝吃得如此特别之美味，来人，赏!厨师慌了神，也不知桂王葫芦里卖的什么药？慌忙谢恩领赏仓惶回到家中。连夜携妻小奔城外山中隐居起来。自此后宫中御厨纷纷效仿那厨师做法做起所谓血浆鸭来。后来没几月，清兵围城，南明败溃，御厨纷纷藏匿新宁、武岗山中。这血酱鸭慢慢发展传承下来，当下数新宁、武岗人最为喜爱。不过在下以为，新宁风味的血酱鸭当是最为完美，味道更胜一筹，这是一些武岗兄弟姐妹们说的哟~不晓得这里有没有武岗的兄弟姐妹，不要骂我胡说就是。这个故事也是听一位武岗的亲戚说的。

好了，说了这么多，大家可能也想亲自尝尝那久违的或者说梦寐以求的血酱鸭的味道了。那么我就将我所知道的新宁血酱鸭的做法记下来，看你们水平发挥了，能否做出这道独具风味的美食了。可能武岗血浆鸭的做法略有不同吧。好了，闲话少叙，洗洗手开始干活了啊，不帮忙的没得吃。

首先，选一只新宁本地麻鸭一只，大小自主，要仔鸭子。取泡萝卜、辣椒的坛子里的酸水约150ml，当数色泽黄亮清澈见底无杂质气味香浓者为佳。青椒、食盐、食用油、味精、香葱、本地仔姜、麻椒、蒜头适量。有条件者还可酌量加入五香、桂皮、八角等佐料。鱼桂叶两三叶。

然后，将活鸭宰杀，将鸭血和酸水同置一干净容器内装好，这样 鸭血才不会凝固。然后放入麻椒约20粒，姜片(丝)少许，蒜粒拍碎，鱼桂叶两三片用火烤香，香葱切段同放鸭血中略为搅拌。青椒切片或丝。

接下来就将鸭除毛洗尽，内脏亦清理干净，鸭肺不要。将鸭斩为大小适中块状，鸭头洗净从鸭嘴外斩为两半，以便更好入味。这些工作做好后，接下来的工作就打下了良好 的基础。

下面就开始烹饪了，先将炒锅洗净，放炉灶上烧热，不得留有水珠。将油放入锅中烧热。先将鸭头，鸭爪子鸭肝等先放入热油中烹炒。炒至金黄色时再放入其余鸭肉，翻炒到鸭肉微焦，让锅内不要有水分，如果这时锅内油太多，则可盛出一些油，但也不能太干。这时就可以将青椒片、蒜瓣放入锅中放盐与鸭肉同炒，炒至青椒半熟，放些味精，则将鸭血分次均匀洒上，锅铲在锅中 要不停翻炒，要使鸭血均匀粘附在鸭肉上面。这时就要注意火候了，是考验厨师技巧的阶段了。待鸭血将熟，不可炒太熟，太熟则色泽暗黑，口味偏老。这时就可以装盘上席了。

哈哈哈，这时一道味道纯正，风味独特的新宁血酱鸭就正式可以动筷食用了。烹饪时注意安全，没有厨房经验者不推荐制作此菜，未成年人氏及小孩应在大人的监督下制作本菜。否则一切后果自负。

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桂阳血鸭，千年传承…

没吃过，但光听名字就想吃了，吃货同问求解答

一、原料：

仔鸭1只约1250克，青红辣椒各50克，仔姜100克，鸭血100克，甜酱，盐，味精，猪油，香油。

二、制作过程：

1、将宰杀洗净的仔鸭斩成小块。

2、锅下香油烧热，放进鸭块煸炒至略酥，加盐、味精、少量汤汁煮入味后出锅。

3、将炒锅洗净依次加入猪油、仔姜、青红椒炒香，下仔鸭、甜酱、鸭血即可。

#谢邀#本人怀化的，暂时还没机会吃到血酱鸭，很想品尝。去过南方的一些省份，吃过不少很有特色的菜品，一直让我怀念的有2处：一处是长沙湘江边的一家餐厅里的鱼嘴巴，还有一处是成都骡马市附近的矮冬瓜火锅。

那么几年已经过去，不知还在不在?如果还在，小伙伴有机会可以品尝下，是否也能引起你的共鸣！

桂阳血鸭，千年传承…