怎样自己在家制作果酱？

跟小伙伴们分享“青梅果酱”的做法。

原料准备：青梅600g，麦芽糖200g,细砂糖150g，食盐适量。

设备：家用果汁机、家用电砂锅或陶瓷内胆炖锅

步骤：

1、将青梅清洗干净后，用非金属容器浸泡2-4个小时，加水量平过青梅即可。

2、家用电砂锅或陶瓷内胆炖锅中，加入水烧开，再放食盐，除去涩味的青梅放入用中火煮几分钟，捞出冷却。去皮、核后，将果肉再用中火煮滚。

3、转小火，加入麦芽糖继续熬煮。为避免糊锅，要边煮边搅拌！煮至麦芽糖全部融化后，加入细砂糖，边煮边搅拌，直至果酱汁呈现浓稠状即可。

备注：青梅果酱具有消除疲劳、促进食欲、帮助消化的功效。全程避免接触金属器具，以免酸性物质跟金属产生化学反应，生成不利于人体健康的物质。

喜欢本文，欢迎关注、点赞！希望每篇原创都能在物质、精神上给您带来财富和愉悦！若私聊或转载本文，请私信小编。

自制果酱最关键的在于选择自己喜欢吃的水果做果酱哦，市面上卖的现成的果酱有蓝莓果酱，树莓果酱，草莓果酱等等，菊子姐姐比较喜欢树莓果酱哦，一起来看看如何自制吧！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

其实自制果酱很简单的，只要做好几步，不沾到油和水，保证密封性，就可以吃到自制的美味的健康的果酱啦，蘸面包，做各种甜点都是极好的呢！

食材：树莓（覆盆子）300克 / 白糖150克 / 柠檬汁10毫升 / 密封罐一个

步骤：1、把树莓和白糖还有柠檬汁一起搅拌均匀静置15分钟；2、上锅熬煮果酱，切记不要沾到水和油，要用铲子不停搅拌，以免粘锅煮糊锅，熬煮到果酱变粘稠即可趁热装进密封罐封存起来；3、做好的树莓果酱放进冰箱保存两个礼拜取出食用口感更佳。是不是超级简单的呢^_^

树莓果味酸甜，色彩鲜艳欲滴，含糖、苹果酸、柠檬酸及维生素C等，记得小时候经常到山上摘野生树莓吃，看到就会流口水，现在就只好做点树莓果酱，怀念小时候吃野生树莓的感觉了！

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦,树莓果酱做起来真的不难，而且自制的干净卫生健康安全，用果酱配合面包，或者制作甜点都是满分的，喜欢草莓的吃货也可以做草莓或者蓝莓果酱哦！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。

七月迎来大暑，地里的番茄又红又大又便宜，多到吃不过来，好多都熟透落地腐烂了，不如大家乘现在买点回家洗净控水，切成块，打成汁，一斤番茄加一两白砂糖，倒入干净的锅里，必须不是铁锅，然后大火煮开，小火煮至发粘，滴几滴白醋搅匀，放入无油无水的玻璃瓶，盖盖，放在阴凉处晾凉，再存入冰箱的冷藏室里，这么保存，可以保存十个月至一年不坏。烧汤炒菜都可以，也可抹在面包片或大馍片上食用，风味很好，便宜又健康。

七月迎来大暑，地里的番茄又红又大又便宜，多到吃不过来，好多都熟透落地腐烂了，不如大家乘现在买点回家洗净控水，切成块，打成汁，一斤番茄加一两白砂糖，倒入干净的锅里，必须不是铁锅，然后大火煮开，小火煮至发粘，滴几滴白醋搅匀，放入无油无水的玻璃瓶，盖盖，放在阴凉处晾凉，再存入冰箱的冷藏室里，这么保存，可以保存十个月至一年不坏。烧汤炒菜都可以，也可抹在面包片或大馍片上食用，风味很好，便宜又健康。

蜜桃果酱～

食 材

蜜桃 1000克、柠檬 1个、冰糖 200克

做 法

1、准备材料，桃子洗净削皮。

2、取200克桃肉切成小颗粒，其它的800克放入破壁机打成果泥。

3、将材料放入面包机桶，挤入一个柠檬的汁。

4、在面包桶上盖一张锡纸，防止果酱飞溅，便于清洗，选择菜单18果酱，时间为1小时15分钟。

5、蜜桃果酱做好后，趁热装瓶，倒扣放凉后放入冰箱。

6、香甜美味，实在好吃得停不下来。

1、没有面包机的小伙伴，可以倒入奶锅，小火慢熬，熬出果胶即可。

2、做好的果酱一定要趁热装瓶，倒扣抽去空气，这样可以放冰箱里保存1个月，毕竟自制的果酱没有任何添加剂，开瓶后尽量2.3天内吃完，以免存放不当导致细菌滋生。

3、此配方可以做650ml的酱，如需更多，请自行增加原料。

4、我喜欢吃有果肉颗粒的果酱，如果想更细腻，请将全部果肉打泥。

娟子来为大家介绍一道家庭版的草莓酱的做法，希望大家喜欢；

草莓、白糖、冰糖

1；先将草莓洗净去蒂，晾干

2；把草莓放入锅中加糖拌匀腌制2小时

3；开火慢熬，熬制的过程中要不断的搅拌

4；再根据自己的口味再加入糖或冰糖、和适量的水

5；熬制大概30分钟后，草莓粘稠就可关火，晾凉，装入干净的玻璃瓶中

您觉得娟子做的草莓酱如何，有什么看法请留言？也可关注传媒娟子，期待您的点评。

自己做的果酱最重要的就是要注意瓶子的消毒。

如果瓶子没有充分消毒的话，容易滋养细菌，导致整罐果酱腐败。

用水蒸气消毒就可以了，最后要保证瓶子是无水无油的干燥状态就可以了。

蓝莓果酱

材料：蓝莓300克 白砂糖120克 柠檬半个

做法：

1.蓝莓洗净沥干水分倒入锅内。

2.分两次加入砂糖。蓝莓果酱的做法和草莓果酱不一样，不用提前腌渍，也不用切开或压碎。先倒一半糖进去。

3.开小火。用木勺搅拌。

4.砂糖慢慢融化，蓝莓里的汁水就出来了。

5.转中大火，继续搅拌。直至第一次加入的砂糖完全融化后，再把剩余的倒进去。

6.等砂糖完全融化后，倒入榨好的柠檬汁。蓝莓本身很甜的话，就要用柠檬汁来调节酸甜度。

7.熬煮过程中，会有浮沫出现，用细网勺撇掉这些浮沫，这样做出来的果酱颜色才干净，好看。

8.7分钟过去了。关火。在小碗里装些清水，滴入两三滴果酱，如果滴进去的果酱化开了，就说明还没熬煮好。开火，再熬一小会儿；相反，如果没有化开，还是保持半凝固的状态，就说明熬好了。300克蓝莓的量，从进过锅熬煮到熄火，十分钟以内完成.

9.趁热装进消毒好的玻璃瓶里，盖上瓶盖。盖子不要盖太紧，带点松（舀果酱的勺子也要消毒）。放进开水里煮5分钟（瓶子不用倒放。水量在瓶盖下面一点）。这样是为了把玻璃瓶中的空气排出来，延长保存期限。

↓↓↓

学习更多更全更精彩的美食视频尽在

公众号：cdxdfpr

小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)

之前小孩咳嗽，在家试做过金桔酱。大概步骤如下:金桔500克，冰糖约40克，水一小碗。

先在干燥的金桔上撒上两三勺盐，大范围把金桔戳一遍，然后再一小个一小个搓，把脏东西搓出来，再把金桔冲洗干净，然后拿40度左右的水加一勺盐稍微浸泡一个小时。

再把盐冲洗干净后拿水果刀对开金桔，把籽去掉，水下锅开火加冰糖化开成糖水，倒入整理好的金桔，烧开后转小火炖半小时，放凉后用料理棒搅稀巴烂，入干净的玻璃罐放冰箱冷藏储存，每次吃的时候再舀出来，大概可以放10天左右！

10月丰收季，很多水果都成熟上市了，例如苹果、粒子、猕猴桃和柿子等等，小超人为您推荐苹果酱的做法，简单方便，轻松完成~

食材：

苹果6个、柠檬半个、白砂糖400g

制作方法：

1. 苹果洗净去皮，切成1厘米见方的小块。

2. 挤上柠檬汁，一是延缓苹果氧化，二是让果酱口感更清新。

3. 倒上白糖，静置1小时。白糖的量通常和水果量是1:1，最少不要低于水果用量的1/3，因为自家熬果酱是不放防腐剂的，只能依靠天然的保鲜剂——糖来保鲜。如果用量太少，果酱就存不久，容易变质。

4. 倒上纯净水，以没过苹果为准，小火慢熬1小时，关火焖1小时，再大火熬煮。

5. 直到果酱颜色变深，不断翻炒直到水分收干，呈现出胶质状关火，放凉即可。

6.用保鲜瓶将果酱装起来（用罐头瓶或其它密封瓶都可以，一定要洗干净晾干消毒再用，存果酱的瓶子不要有水有油）。

做好的果酱吃法很多，可以抹面包、拌酸奶、拌麦片粥、白嘴吃、蘸饼干等等，怎么吃都好吃～

希望小超人的回答对您有帮助，喜欢小超人的回答点个赞支持一下吧~

草莓酱

原料：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁2大匙。

做法：

1.清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。

2.撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。

3.果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。

4.添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。

贴士：草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”挡，加热8分钟。

制作果酱很简单，比如以蓝莓为例，只需要准备蓝莓，柠檬 和白砂糖，当然如果喜欢奶香的话，还可以自己多准备黄油。这样子制作的材料就准备完成了，而且蓝莓酱的制作过程也是非常简单，只需要和大家说道说道就可以学会了。

小技巧1：首先需要购买超市打折的新鲜水果，因为很多时候我制作果酱的初心，就是因为冰箱里的水果太多。这样子可能不能一下子能将水果处理完，而且因为水果本质属于比较容易变质的。所以制作成果酱也可以很好地延迟保质期 。

小技巧2：可以添加柠檬汁，首先柠檬汁，不仅可以起到 有增添口感的作用。但是一定要注意，将柠檬汁的残渣过滤一下，这样子最后制作出来的蓝莓酱会更好吃。

小技巧3：可以添加黄油，因为黄油本身就自带 一股奶香，因此加入黄油，不仅口感糊变得更细腻，而且味道也会更加丰富好吃。

樱桃果酱的做法

1.樱桃放淡盐水泡半个小时（去灰尘跟农药残留）;

2.樱桃去核，可以用筷子顶住樱桃底端，从长蒂的一端出去，也可以直接用刀切一半，把核取出;

3.打成酱，如果保留果肉口感可以不用榨汁机，我一般是一半打成酱，一半留着果肉，还是比较喜欢吃果肉的;

4.果肉跟白糖放在不粘锅里，糖的量放的最多，保质期越长，我大概放了果肉的三分之一;

5.加水，大概没过果肉一半，开大火烧开，把白沫去掉，再用中小火熬，熬到粘稠状;

6.切四分之一柠檬，挤汁放进去（调甜度的，如果樱桃本身酸，可以不加柠檬）;

7.熬2分钟，关火，装瓶（瓶子可以用开水烫一下，再倒掉开水，杀菌排除空气）。

大鱼厨房|桃子果酱（这份甜蜜你值得拥有）

洄游的大马哈鱼

朋友送来一箱平谷大桃，甜蜜多汁。但果实都熟透了，不得不用这种古早的方式来给桃儿保鲜。DIY的桃子果酱不但甜香四溢，而且不含任何添加剂。搭配微热的面包，整个早晨都是满满的甜美。

我们先来了解一下今天的主角—平谷大桃。它是中国国家地理标志产品，产于素有\"中国桃乡\"之称的北京市平谷区，以个大、色艳、甜度高、无公害而驰名中外。

…………………美味分界线…………………

【食材清单】

主料：桃子（优选个大的）

辅料：白砂糖 柠檬 蜂蜜

…………………美味分界线…………………

【准备工作】

一、白水煮沸后，放入洗净的桃子。待桃子表皮变色，质地变软以后捞出。浸入冷水浸泡；

二、桃子去皮，切丁后，加入100g白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟；

…………………美味分界线…………………

【烹饪步骤】

一、将腌制好的桃丁倒入锅中加热，连续搅拌至浓稠后，再加入适量蜂蜜；

二、继续搅拌均匀，出锅前加入柠檬汁。装入容器密封，放冰箱内保存。

…………………美味分界线…………………

【温馨提示】

一、保存果酱的容器最好是玻璃密封罐，需提前用开水洗净，消毒并晾干水分；

二、无论是清洁容器还是切桃子都要注意操作安全哦～

三、DIY果酱的保鲜期很短，最好尽快食用。（是时候暴露吃货本性了，呜～狂吃）

…………………美味分界线…………………

【小贴士】

美好的一天从早餐开始！

果酱重要的是凝结，就是熬到舀一小勺出来吹凉，凉后能变稠，类似果冻的质地就煮好了。

达到凝结有两个办法，一是加大用糖量。有人认为4斤水果需要2一3斤糖才能达到凝结点。其中，2斤是底线，再减少糖量不容易凝结，状态类似番茄沙司甚至可能会更稀。不方便当果酱使用，保质期也更短。

第二个办法就是提取水果里自带的果胶。大部分果胶聚集在果核里，切水果的时候把果核收集起来，裹在纱布里跟切好的水果泡在一起煮，让果核里丰富的果胶来帮助果酱凝结，煮好取出果核再保存。可谓本是同根生，相辅又相成。

再怎么减少用糖量，为了达到凝结，糖都比日常饮食用得多，所以大部分果酱都很甜。可以选不那么甜的水果来做，比如李子金橘，可以抵消一部分甜腻。

果酱好吃，但在外面买的果酱又容易有添加剂，那就在家里自己做吧！做果酱的方法大致是通用的，同样注意事项也是一致的，不管是做什么果酱，这几点都要注意哟

1. 锅具可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅，尽量用广口的大锅，而不用窄口的奶锅

2. 装果酱的容器，事先用滚水煮过并自然晾干

3. 如果减少配方中的糖，则果酱的保存期限也会减少

草莓果酱

原料：新鲜草莓、白砂糖、柠檬汁，比例约为15：9：1

做法：

1. 草莓洗净擦干水分，用刀切成小块

2. 在草莓里加入砂糖，拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜，冷藏3个小时以上，有条件的话可以冷藏24小时

3. 冷藏后，草莓内的水分会渗出。将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒

4. 不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干

5. 当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀

6. 将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存

橙子果酱

用料：橙子、白砂糖，比例2：1

做法：

1.橙子去皮，把内部的白色皮去掉，橙子肉撕成小块，加入砂糖拌均，静置四小时

2. 大火煮开，搅拌，捞出表面杂质和泡沫，然后开到中大火继续煮，边煮边搅拌，熬到粘稠即可。

3. 熄火后继续搅拌，稍凉后装入干净无水的容器里

百香果果酱

用料：百香果净果肉、砂糖，比例2:1

做法

1. 百香果洗净切开，将果肉用小勺挖出在大盆里，加入白糖

2. 搅拌均匀，冷藏静置3个小时左右

3. 冷藏好后，取出放在锅里，加热，大火烧开后转小火慢慢熬煮，并不停搅拌

4. 煮到水份减少果酱呈透亮粘稠时即可，放凉后装入干净的瓶中密封保存

山楂果酱

用料：山楂、水、白砂糖，比例2:2:1

做法

1. 山楂洗净后去根蒂和籽

2. 放入锅里，加一半糖加水大火煮开后，转中火并不停的搅拌至山楂软烂，此时加入剩余糖继续熬煮

3. 炒至粘稠，稍微放凉后装入干净瓶中密封保存

无添加的果酱

草莓、芒果、蓝莓、树莓、橙子等水果都可以做成果酱～

草莓（或者别的水果）300克，砂糖180克，柠檬汁20克

1.草莓洗净 切成小块（我喜欢吃到果肉的感觉就对半切开，如果喜欢细腻的感觉就切的细小些～）

2.切好的草莓加入糖（糖的用量可以适量减少，不过保质期就会变短）放入冰箱腌制，草莓会渗出水分，至少腌制两三小时（不着急的话多腌几个小时更好～）

3.草莓连带渗出的汁水一起倒入锅中（不要是铁锅...不然果酱的颜色会变黑）中火炒软....慢慢熬干 浓稠...加入柠檬汁，拌匀，关火

熬好的果酱要放在干净有盖的玻璃罐子里放在冰箱保存，罐子可以提前用开水煮烫一下消毒～

各种果酱的制作应该大同小异。

在家做过柚子酱，柚子里面的瓤料理机加上凉白开水打汁，倒锅里加冰糖小火熬粥，感觉水平少黏稠倒出，放凉装瓶子里吃时舀几勺，温开水冲着喝，还可加上蜂蜜。夏天直接吃凉爽像奶酪。

山楂去核料理机加凉开水打汁一样做法。

苹果，梨都可以这样做，夏天放冰箱冷藏小孩子喜欢吃。还可撒上花生碎加上酸奶各种风味。

做果酱很简单的，掌握火候很重要，不然就会熬糊影响口感，比如说做番茄酱的做法，选没有伤的好果，洗净晾干，削皮（去皮的方法最简单的就是用开水烫一下）然后切小块备用，锅里放水把番茄放里面慢慢熬，一边熬一边搅，直到番茄成糊状没有块状，开始粘稠了我们可以放入白糖慢慢熬，一定不能离开人，糖放进去了更容易糊锅，所以要一直搅动，直到水分收干就可以关火了，在锅里等它凉下来就可以装瓶了，注意瓶子一定要搽干，有水番茄酱会坏的

《小森林·夏秋篇》中有关于胡颓子果酱的制作描述：胡颓子去籽后碾碎，加入其重量60%的白糖，小火并搅拌熬煮，取一滴滴入水中形成小圆球后停火，装入干净的玻璃瓶中保存。这样的新鲜果酱，酸甜可口，跟面包搭配，是元气早餐的绝佳选择。

占据果酱绝大部分的是糖，这一比例高达60%，但是果酱最重要的部分是只占0.5%的果胶。水果在熬煮的过程中会释放出果胶，正是这种物质最终帮助水果把全部的营养物质留在甜美的糖浆里。果胶分子是链状结构，就像一张网，把所有物质聚拢在一起。水分是这张网的破坏者，而糖却是果胶的强助攻，它能凝结水分，让果胶可以最大化的发挥作用。在果胶的作用下，水果和糖会形成凝胶，果酱大功告成！

水果的果胶含量不尽相同，

果胶含量低的有：草莓、蓝莓、樱桃、桃、菠萝、树莓、香蕉，

果胶含量高的有：柑橘、苹果、柠檬、梨、橙子、葡萄、蔓越莓。所以，如果你想熬出让人满意的果酱，请将高低果胶含量的水果搭配使用。

其实，果酱不止有甜味的，还有咸辣味的。不要一听这个“异类”口味就皱眉头，下次熬煮水果的时候，请试着加入一些风味元素，可以是药草或香料，也可以是传统的调味料，例如番茄、胡椒粉、肉桂、辣椒粉，甚至培根。相信我，你有可能会遇到此生挚爱。

自己动手制作果酱，是美味与趣味的结合，有一些绝对的窍门，请查收：

1、选择刚刚成熟的水果——过熟则意味着较少的果胶和较差的口感。

2、将水果在糖水中浸泡一晚上（尤其是草莓和番茄）是制作果酱的关键步骤。

3、在果酱煮沸前，一定确保所有的糖都已溶解，不然制得的果酱可能出现结晶。

4、煮沸后需要撇去果酱上方的浮沫，试试加入一块黄油，有助于浮沫消散。

5、广口瓶一定要提前煮沸并晾干，不要带有杂质。

6、撤火后，先让果酱在锅里静置5-10分钟再倒入广口瓶，这样果酱的品质会更均匀。

7、不要过度搅拌。

点个赞，让世界多一份香甜！

更多食物知识，请关注头条号：食物日历。

果酱也是我们生活中经常会吃的，果酱就是用各种水果制作而成，酸甜可口，营养丰富，自己在家做，好吃无添加，做法也是很简单，主要是配方比例掌握好，我也会在家制作各种果酱，用来配面包，做各种夹心糕点都非常好吃。

果酱相信很多人都喜欢吃，酸酸甜甜的，营养丰富又好吃，果酱的种类也是有很多种，蓝莓果酱、草莓果酱、菠萝果酱等，都非常的好吃，可以直接配面包，做果酱酸奶，果酱派，各种夹心糕点等都非常好吃，特别是小孩子都很喜欢吃，自己也可以在家制作果酱，无添加吃着放心，下面就来分享一下怎么在家自制果酱。

一、草莓果酱做法

1、准备食材：草莓500克、盐、冰糖100克、水适量

2、把新鲜草莓蒂去掉，放进盆里，加入水，再加入一点盐搅拌均匀，浸泡十分钟，浸泡好后，清洗干净沥干水分。

3、锅里加入一点水，根据自己的口味加入适量冰糖，把草莓放进去，大火烧开，烧烤后用大火煮，煮至草莓发白，用勺子一按就成泥的状态。

4、用勺子把草莓一个一个按一下，熬到汁开始粘稠的时候，转小火熬制，要不停地搅拌，防止糊底，把里面的水分全部熬出来，要一直熬制成非常粘稠的状态，草莓果酱就做好了。

二、橙子果酱

1、准备食材：橙子3个、冰糖100克、水适量

2、把橙子放盆里，撒上一层盐，把橙子皮搓洗一下，加入水浸泡十分钟，浸泡好后清洗干净，用削皮刀把橙子外面的表皮削掉。

3、削得越薄越好，这样不会有苦味，把削好的皮切碎，把橙子白色部分切掉，只要里面的果肉，把果肉切成小块。

4、锅里加入一点水，把冰糖放进去，搅拌均匀，把橙皮倒进去搅拌均匀，用大火煮一会，煮至半透明后把果肉倒进去，继续用大火熬制，要不停地搅拌，熬制成粘稠状就可以了，橙子果酱就做好了。

小技巧

做果酱可以根据自己的喜好选择各种水果来做，不管用什么水果做果酱，都要选择新鲜的水果，水果要清洗干净，根据自己的口味放糖，熬制的时候要不停地搅拌，防止糊底，做好的果酱用无水无油的容器装好放冰箱冷藏保存。

总结：果酱就做好了，酸甜可口，香味浓郁，非常的好吃，用来搭配面包，制作酱酸奶，果酱派，各种夹心糕点等都非常好吃，上面两种果酱都非常好吃，做法也是很简单，大家可以根据自己的喜好选择自己喜欢的水果来制作果酱，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

果酱的制作方法其实很简单的，基本上都是同一种做法，把水果切丁或者用料理机打成果泥，然后加入大量的糖用小火煮，这个煮的过程就是糖的转化过程，让糖与水果中的果糖都被转化成糖浆，水果中的微生物与细菌就无法在高糖环境下存活，所以可以保存比较长的时间，然后也会有加柠檬来增香，加果胶来增稠，加入果皮来增加口感等多种方法，但万变不离其中基本原料就是水果和糖，汁液较多的水果比较难收汁的会加糖浆、麦芽糖或者蜂蜜之类的来增稠，其它都一样，只需要注意果酱要煮得久一点才能充分杀菌和完成糖的转化，然后煮果酱的锅不能带油，用来保存果酱的瓶子一定要事先高温消毒，装完果酱一定要密封保存，一定要选密封性好的瓶子就可以了。

百香果果酱

原料：百香果20个、白砂糖200克、麦芽糖150克、柠檬汁15克、果冻粉10克

1.准备新鲜百香果20个；

2.将百香果从中切开；

3.用小勺将果囊刮入锅中，这里的锅用平底锅汤锅炒锅都可以，但注意一定要干净无水无油；

4.全部刮完后，再往锅中加入15克柠檬汁，柠檬汁用浓缩或者现榨的都可以；

5.混合搅拌均匀后，开中火加热，将果浆煮至沸腾；

6.煮过浆的同时准备好麦芽糖，如果冬天室温很低的时候，麦芽糖变硬倒不出来，可以先用微波叮10—20秒，使糖浆软化，就可以很方便的倒出来；

7.往锅中加入150克麦芽糖；

8.此时需要转成小火，将麦芽糖与果浆均分搅拌混合，均匀溶化；

9.然后倒入200克白砂糖；

10.继续小火加热搅拌，煮20分钟左右，一直要煮到酱汁颜色变深，汁液变得一开始时浓稠在状态；

11.最后往锅中加入10克果冻粉，明胶、吉利丁粉也可以，不过明胶和吉利丁粉需要事先用冷水浸泡再加入锅中，加入水份后又需要再煮一会儿才能收汁，所以这里建议还是用可以直接加入的果冻粉比较好，搅拌均匀至果冻粉溶化后即可关火；

12.取一大瓶或者大碗，最好是玻璃容器，事先高温消过毒的，无水无油的、密封性好的，将煮好的果酱倒入碗中即可，待完全冷却后送入冰箱封存。

你好，我是吃货一二三，很高兴来回答这个问题。

果酱味道香甜可口，能和多种食材搭配，是很多人的喜爱。但是外面买的果酱，怕添加剂太多，过量食用对我们身体不好。所以很多人都选择在家自制果酱，在手工制作中享受美味，收获健康。其实，自制果酱还是很简单的。下面我来介绍一款简单的苹果果酱。

第一，准备食材。苹果两颗，大概700克左右。白砂糖或者是冰糖180克，我一般都是选择冰糖。黄油30克，再准备点食盐少许。

第二，做法。1，我们先将苹果去皮去芯，然后切成小块，浸盐水泡15分钟，这一步的作用是防止苹果变色。2，我们先将白砂糖放锅里煮至溶化成焦黄状，加入苹果。再加入适量的黄油，煮到香味出来后。继续凉拌，将苹果块压成泥，煮至果酱有光泽，呈浓稠状时，就可以装到无水无油的瓶子里。

自制的果酱里因为没有添加防腐剂，所以保质期都比较短，我们尽快食用，也尽量放冰箱冷藏，以免变质。

我是吃货一二三，以上就是我的回答，希望对你有所帮助。也欢迎大家关注我，转发评论，我会及时回复大家的。

菠萝果酱的做法

菠萝果酱要准备的材料有菠萝500克，白砂糖150克，麦芽糖80克，柠檬半个。

菠萝用料理棒打成泥，不必打的太烂，稍微留点颗粒状口感更好。

加入白糖

搅拌

封上保鲜膜，放冰箱冷藏三小时。

锅烧热

倒入菠萝泥，中小火煮开

煮开后放入麦芽糖。

不停的搅拌，直到粘稠有胶质感，最后加入柠檬汁搅拌五分钟

趁热盛出

制作果酱的关键步骤，1瓶罐消毒，用沸水将果酱瓶煮五分钟，取出后将瓶子倒立晾干。2处理水果，尽量去皮去核去籽去白膜，之后再切成所需要水果的形状和大小，这会直接影响果酱熬煮的时间和口感。4搅拌熬煮，以中大火熬煮较为合适，待煮沸后再视果酱浓缩情况调整火力哦。火力不可过小，以免果酱不易凝结，熬煮果酱的总时间在30-45分钟。5趁热装瓶，果酱煮好后应趁果酱仍在85摄氏度以上时装瓶，不然容易滋生细菌，装七八分满即可，并立刻盖上瓶盖锁紧。

果酱有很多种，各种果酱的做法也不尽相同，我来分享一道橘子果酱的做法吧！

做橘子果酱不苦涩，窍门藏在细节里，如何制作出充满柑橘香气的酸甜滋味呢？全部告诉你。

【食材】

小橘子5个、柠檬1个

白糖100克、白葡萄酒20毫升

【制作方法】

1.【不苦涩贴士】

留一个橘子的皮泡温水5分钟，用铁汤匙刮除白膜。

2.柠檬挤成汁去籽。 处理好的橘子皮切成细丝。 四个橘子果肉切成小等分，用手撕掉白膜。 一个橘子果肉保持完整瓣状。

3.开中火热炒锅，倒入20毫升白葡萄酒、四个的去膜果肉和橘皮细丝，最后加入白糖100克，转小火熬煮约10分钟，记得适时搅拌。

4.果胶大致释出，白糖也融化冒泡，把一个量的完整果肉瓣加入，继续用汤匙搅拌，小火熬煮约20分钟。

5.等待果肉都成糊状，倒入柠檬汁，均匀搅拌，关火。

6.把煮好的果酱装入玻璃罐里，先不密封，待降温后用纸巾擦掉瓶内水气，密封冷藏。

美味的小秘密

1.不苦涩的关键就在于细心耐心地用手去掉果肉白膜和白细丝，这些纤维都是苦味的来源。

2.柑橘的香气来自于橘子皮，但果皮内壁都是白膜又是苦味来源，浸泡温水后就能用铁质汤匙轻松刮除。

3.白糖也可以用冰糖代替唷，糖的量也可以视橘子本身甜度调整，怎么判断甜度呢?试吃一下就知道啰！

4.加入白葡萄酒，增添香气的丰富性，也可以使用其他无色的水果酒替代。

5.煮果酱过程急不得，小火长时间熬煮再加上适时的搅拌，才不会烧焦。

6.玻璃瓶可以用热水冲过，简单杀菌，果酱可以保存更久，建议冷藏10天内食用完毕。

您好！我是宇文树学，很高心回答您的问题：

果酱其实就是把水果的糖味酸味混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。

而果酱的主要味道就是酸甜味，熬制果酱的酸甜度又是最难掌握的。那么如何才能制作最美味的果酱呢？

不仅仅是做果酱的原材料，就连制作的工具也至关重要。

首先选择锅具，最好不选择铁质锅，尽量选择不锈钢锅或者不粘锅和玻璃锅为最佳。实在没有也可用电饭煲和面包机。而锅勺最好选用木质、硅胶和不锈钢锅勺。

水果最好是新鲜可口的优质水果。用来制作果酱的水果不能马虎，因为只有好的水果才能制作出美味的果酱，不然会影响到果酱的口感及味道，建议选取完好、新鲜不是太成熟的当季水果作为原材料，其含有的有机酸与果胶较比成熟水果更多一些。

糖是做果酱必不可少的材料，除白砂糖外选用冰糖、麦芽糖或蜂蜜都是佳品。制作果酱的时候，一定要注意加入的白砂糖及饮用水的比例是否恰当。一般来说加入白砂糖的百分比不低于百分之六十五。

在制作果酱时，一般都会加一些新鲜柠檬汁或者苹果酸，来调节酸甜度，不仅可以使味道更好还可以延长果酱的保质期。而且这样可以使果酱的口感及味道更上一层次，也能够使果酱的保鲜期延长一些。另外要加多少柠檬汁要看你要做多少果酱，不用加太多，适量即可。

下面介绍几种果酱制作方法：

苹果酱：苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量，柠檬一个。

【做法】：

1.苹果削皮去芯，切成小块，浸于盐水中约15分钟。

2.放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。

3.煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味，同时加入柠檬汁。

4.将苹果压成泥，煮果酱显出光泽，呈浓稠状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）并倒置。

【贴士】：最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。

草莓酱：

草莓 500

冰糖＼白砂糖 200

柠檬汁 半个

做法步骤

1、草莓洗净、切丁，一般是一分4，不要太小，这样熬出的草莓酱会有颗粒感，看起来更有食欲。 加入冰糖拌匀

2、挤入半个柠檬的汁，拌匀，保鲜膜包好冷藏2小时，腌制出汁。

3、上锅熬制，期间会有白色浮沫，用勺子撇干净，泡沫会影响果酱的口味，不要嫌麻烦。 如何判断果酱熬制好了：熬至浓稠状，用勺子舀一点滴入冷水中，如果会凝固下沉，就是熬好了。如果滴入直接溶解于水了，就要再熬一会。

4、做好的草莓酱趁热装入无水无油的瓶子，倒扣过来，等冷却之后放入冰箱冷藏保存。

小贴士

柠檬汁可以让果酱颜色保持鲜艳、果胶析出、防腐杀菌，所以一定不要省略。 装草莓酱的瓶子一定要高温消毒，并且无水无油。可以消毒柜消毒、开水煮一会、放烤箱100度烤一下，都可以。 冷藏不开盖的话，可以保存3个月。 开盖后要用无水无油的勺子取用，尽快食用完。

希望可以帮到您！谢谢！

我看着你们组做果酱吃。只能吃新鲜的了。

DIY自制蓝莓果酱！

感谢邀请。但是我很少做果酱一些的东西，不过之前做过番茄酱感觉还是很不错的，首先自己做果酱的话尽量选择品相稍好的果子，水果清洗干净后晾干水分后再去核或去皮，放到无水无油的锅子中添加适量的清水，白糖将其煮熟，小火慢熬将水果捣碎熬制浓稠即可。

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

世上水果种类千千万，只要你喜欢，大多数都能做成果酱。果酱说白了其实就是熬去了大部分水分的果胶，保留了水果的酸甜和风味。

做果酱只需要注意以下几个细节，你就能随心所欲的将你喜欢的一切水果熬成果酱啦～

熬制器具的选择

锅具要使用不锈钢或者不粘锅，别使用铁锅。搅拌用的锅勺使用硅胶、木质的、不锈钢均可。

水果的选择

最好是选择当季的水果，反季水果一般果酸味会更重，风味也没有当季水果的好。比如冬季我们可以做草莓酱，夏季可以选择芒果酱、桃子酱等。而且是新鲜的、成熟的水果。

材料的比例

酸甜度是比较难以把握的，一般来说，正常甜度的水果，加入的糖量为水果净重量的一半为宜，可以根据自己的喜好进行增减，但是建议别减太多糖，因为糖的作用不仅仅是增加甜度，还能使果酱更浓稠，而且是很好的防腐剂。

容器的选择

最好选择玻璃带盖能密封的瓶子装果酱，而且瓶子必须洗净、消毒，并在使用之前仔细擦干水分。果酱熬好之后趁热就可以装入瓶中，拧紧盖子，倒扣放凉，完全放凉之后放冰箱冷藏保存。因为我们自制果酱并没有加防腐剂，这样会最大程度的延长果酱保质期。

制作过程中需要注意的细节

1、水果事先去核去皮，切成小块，大约1厘米见方

2、像一些糖分含量比较少而水分含量多的，比如浆果类、莓果类还有柑橘类，比如草莓、蓝莓、可以先用糖腌渍几个小时

3、熬煮大火烧开之后就转小火，过程中一定要不停的搅拌锅底，防止熬糊。熬到稠稠的就好了。浓稠度其实并没有一定的要求，可以按个人喜好。

4、一些柑橘类的水果，比如橙子、金桔、柚子等，皮需要去苦味，需要事先泡盐水、过水煮

希望答案对你有帮助

更多烘焙知识和烘焙配方请关注我头条号：Tian甜品研究所

评论区欢迎留言、讨论～

自制•芒果果酱

家里芒果太多吃不完，做成果酱可以拌酸奶和涂抹吐司

Step1:选几颗熟芒果切丁

Step2:撒白砂糖 用量200g(不喜欢甜的可以自行控制）

Step3:糖腌半小时芒果出水之后熬煮至透明 加入柠檬汁（两颗左右 也可自己调节用量）

Step4:继续熬煮 不停用汤勺搅拌至完全挂壁

Step5:玻璃罐开水消毒 装瓶 贴标签写日期（通常可保存2-3个月）

Step6:淋在酸奶上 淋在冰淇淋上 涂在吐司上 完美开吃

自制超赞果酱 芒果 给早餐加分的果酱 芒果椰奶千层糕

果酱需要小火熬制的时间久一些才好吃，因为熬制过程会生成果胶，山楂或者草莓果酱只加白糖和水熬制就可以，冷冻可以吃很久，杏酱味道最好吃，草莓果酱口感最好，蓝莓需要买人工培育的，果胶含量高，野生的不加柠檬无法凝固。苹果需要加柠檬熬制才不会变色。，果酱一般加水果一半重量的糖，水开后改小火熬制，需要不停搅拌，到最后有粘稠感时，用勺子舀起半勺，倒在锅里呈片状落下就是好了。，，

在家里做果酱简单又新鲜，还没有添加剂，可以说是真材实料。

而且做果酱也是拯救蔫水果最好的方法。

桃子与杏买回来放一两天就会变软，对于喜欢吃脆生生的果肉的人来说，变软便没有任何食欲了。所以桃子与杏变软了，就再也不想吃了，有人说，可以用水泡泡会变新鲜，用水泡再久也恢复不了脆生生的口感，还不如做成果酱。

做果酱不仅没有浪费水果，同时吃面包、喝酸奶的时候，浇一勺果酱更添美味。 将桃与杏放在一起做，不过是因为桃与杏都蔫了，同时桃的颜色太白，放点杏黄白相间颜值更高，如果只有其中一种水果，那么就用一种水果做好了，不用太强求。

我的这种做法，还能保留相当一部分果肉，喝酸奶的时候，浇一勺果酱一不小心就能吃到大颗的果肉，那叫一个实在与开心。 如果不喜欢吃到果肉的做法，那么直接将桃与杏用料理机打成泥，再熬煮即可。

原料： 桃子1200克、杏300克、冰糖150克

做法： 1.将桃子洗好，去皮，切成小块。杏也处理好。

2. 将桃子与杏放到干净的锅中，开中小火，慢慢煮。

3. 几分钟后，汁水就出来了。 大部分汁水出来后，放入冰糖，熬煮到略黏稠即可。

同样的把桃和杏换成苹果就是苹果酱，换成草莓就是草莓酱。自己做果酱是不是很简单？做起来吧！

去核切小瓣或小块，加糖熬制即可，超简单，纯天然无添加，早餐利器，小朋友最爱[可爱]

蓝莓酱制作方法：

爱做美食的我，也会经常从商场购买上一瓶蓝莓酱，抹在自制的西点上，既提味又美观。虽然喜欢，但又不敢多吃，总觉得工业化批量生产的果酱含有防腐剂之类的，不如自己亲手熬制的放心……。

原料：蓝莓1000克、白糖380克、柠檬汁1个

做法：

1、蓝莓洗净沥干水分倒入锅内，分两次加入砂糖。蓝莓果酱的做法和草莓果酱不一样，不用提前腌渍，也不用切开或压碎。先倒一半糖进去，开小火、用木勺搅拌。

2、砂糖慢慢融化，蓝莓里的汁水就出来了，直至第一次加入的砂糖完全融化后，再把剩余的倒进去，等砂糖完全融化后，倒入榨好的柠檬汁。

3、转中小火煮至果肉成糊，趁温热装入干净的瓶中，冷却后放入冰箱冷藏，冷藏以后会变得很稠，有点像果冻，这是正常现象。

小贴士

1、不要减少砂糖的用量，当糖达到一定程度的时候果酱才能保存。糖的用量是蓝莓的38%时是最恰当的配比，但如果用50%的比例进行熬制，还能再延长保存期限。

  2、 每次取用请用干净的勺子，密封保存工作做得好的话，在冰箱里可以保存半年。但开封后请在两周内食用完。

3、 熬煮果酱不要用铁锅，铝锅。用不锈钢，陶瓷锅这种和果酸接触后不易氧化的锅。

我做的各种蓝莓美食1、蓝莓山药泥：这是餐厅被点频率很高的菜谱，在炎热的夏季能提升食欲，亲手做出来的，家人一定会觉得更甜蜜！

2、「清新夏天」蓝莓酸奶慕斯：夏天是慕斯的味道，细腻凉爽，让人炙燥的心情一下子就柔软下来～

3、蓝莓慕斯杯：口感顺滑的冰冷慕斯，沁凉消暑。

4、蓝莓奶油小蛋糕：小小的蛋糕吃起来很方便，又绵软细腻，特别适合小宝宝。

5、蓝莓香草冰淇淋：奶香醇厚，香草豆荚大大提升了冰淇淋香草味道，口感细腻，丝滑，瞬间秒杀哈根达斯。

6、蓝莓雪糕：酸奶与蓝莓结合，在夏天吃酸爽真是不言而喻。

7、蓝莓酱：加入了糖和少许柠檬汁的浓缩蓝莓，花青素浓的可以染黑舌头牙齿，滋味也叠加更为鲜美，还可以进一步把她做成衍生的美食。@网易湖北 @武汉热点_ @新浪湖北 @楚天都市报 @头条号 @长江日报

材料

草莓6只，柠檬1片，白砂糖适量

做法

1、将草莓对开后在对开，成4块。

2、对开后将草莓放入碗中，倒入白砂糖，搅拌后使白砂糖均匀的包裹着草莓。

3、放入冰箱，3-24小时后，可发现草莓出水。

4、放入锅中大火翻炒开锅后，转中小火，加入柠檬（可使草莓的果胶逼出），不停的翻动，当酱汁粘稠，用筷子挑起可以固定时，倒入容器中晾凉后，放入冰箱保存。(可保存1-3个月）

我没有经验但是我还是可以帮上一点忙的。

我推荐你去看一部日本电影《小森林》，它是四部曲春，夏，秋，冬。主演是桥本爱。里面就有一段是怎么制作果酱的，这部电影真的很唯美，我看了几遍。

趁这个机会我也推荐爱好电影的朋友抽时间去看看，保准你会喜欢。

首先是在选择水果方面 : 制作果酱的话，比起熟透的果实，稍微有些不成熟的水果或者刚刚成熟的水果是最好的，因为它们含有更多的果胶和有机酸，这两种成分可以让果酱品质更好，风味更佳。

简单的来说，

果胶含量较高的水果有：青苹果(未成熟苹果)、柠檬、柑橘、柿子

果胶含量中等的水果有：浆果类如蓝莓、覆盆子等

果胶含量较低的水果有：梨、草莓、红苹果、猕猴桃、芒果等。

像蓝莓、覆盆子这样的浆果，果胶含量很高，PH 值也在 3-4 之间不需要另外添加有机酸，只需要加糖煮一下，等汁水渗出来就可以熄火了，做法最为简单。

下面来说下做果酱的几个要点：

1.腌渍

制作果酱的首先一个重要步骤是腌渍，即将水果洗净、切块之后，加入砂糖、拌匀后放置几个小时。

2.添加柠檬汁

柠檬汁是做果酱的好帮手，除了增强凝胶作用外，还可以调整酸度和改善果酱风味，另外还可以抗氧化以阻止水果变色。需要注意的是，过量的酸性会使果胶失效。若水果本来就比较酸的话，可以适当减少柠檬汁的用量。粗略的比例是：

a. 低酸的水果大概需要一整个柠檬或者 30-40 毫升柠檬汁；

b. 中等酸度的水果只要半个柠檬就足够了；

c. 高酸水果则不需要。

3.多种水果混合制作果酱

将浆果和低果胶含量水果混合熬煮可以达到各项比例平衡，如将覆盆子和草莓一起熬煮做混合果酱也不错。

至于其他的添加剂，酸的添加也可以用食用柠檬酸或食用苹果酸，果胶的添加若没有果胶粉，使用吉利丁也行，不过我觉得自家吃不那么讲究那么不用这些都可以。

如果要添加粉末状果胶，那么必须要先和一部分细砂糖混合均匀后再加入，以免单独加入果胶时造成果胶粉凝聚，不易搅散。

4.正确保存方式

装果酱的容器最好用玻璃的，先用开水煮过灭菌后晾干或者放入烤箱烤干。

做好的果酱要趁热装入容器，不应过满。

然后再倒扣约 10 分钟逼出空气灭菌，接着可以正立，以冷水冷却至 37 度后放冰箱冷藏保存既可。当然也可以一直倒扣至常温放冰箱冷藏。

家庭自制果酱的步骤：

　　步骤1：瓶罐消毒

　　果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一，消毒方式有两种：A:烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净，特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱，用　　100度烘烤约5分钟消毒即可。B:沸水消毒法：将果酱瓶放进煮沸的水中，将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出，将瓶倒立放置晾干，直到水分完全蒸发才可使 用。

　　步骤2：差异化处理水果

　　不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤，原则上，清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如苹果冲洗后再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、沥干再 去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之后再切成所需的水果形状，水果形状会直接影响果酱熬煮的时　　间和口感。

　　步骤3：糖渍冰镇

　　糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化，利用渗透的原理，让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时，若达不到此要求，至少也需4小时。

　　步骤4：熬煮火候

　　以中大火熬煮较为适当，待煮沸后，再视果酱浓缩状况调整火力，但即使调整为小火仍不得过小，以免果酱不易凝结，熬煮果酱的总时间在30-45分钟，但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。

　　步骤5：果酱趁热装瓶

　　果酱煮好后，趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌)，约装至八、九分满 即可，并立刻盖上瓶盖锁紧。

　　步骤6：真空保存

　　果酱装瓶时不装满，保留些许空隙，是为了让果酱瓶倒扣时，可以将我余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。

教你在家自己做果酱

　　苹果酱

　　原料：

　　苹果200克，砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右)，盐水适量。

　　做法：

　　1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。

　　2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。

　　3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。

　　4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)。

　　贴士：

　　最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。

教你在家自己做果酱

　　草莓酱

　　原料：

　　草莓200克，砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右)，柠檬汁2大匙。

　　做法：

　　1、清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。

　　2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。

　　3、果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。

　　4、添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。

　　贴士：

　　草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”挡，加热8分钟。

教你在家自己做果酱

　　菠萝果酱

　　原料：菠萝400克，砂糖60克，麦芽糖100克，柠檬汁2大匙。

　　步骤：

　　1. 菠萝切小块;

　　2. 撒砂糖的一半于菠萝上，放置15分钟;

　　3. 果汁渗出后移于火上，用中火煮约10分钟，撇去浮沫，关火;

　　4. 因为菠萝的纤维较粗，需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥;

　　5. 倒回煮锅，添加柠檬汁和麦芽糖，继续煮20分钟左右至果酱浓稠;

　　6. 煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣，放凉后瓶口朝上即可。

教你在家自己做果酱

　　橙皮酱

　　原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。

　　做法：

　　1、清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。

　　2、用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。

　　3、将果皮切碎，厚度约为1毫米。

　　4、将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚。

　　5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸腾后倒去水。如此反复两次。

　　6、将做法1的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子。

　　7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。

　　贴士：

　　酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料，酸甜口味可自由调整。

教你在家自己做果酱

　　猕猴桃酱

　　原料：

　　猕猴桃200克，砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右)，柠檬汁少量。

　　做法：

　　1、去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。

　　2、撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。

　　3、煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。

　　4、待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可。

　　贴士：

　　猕猴桃果酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料。

教你在家自己做果酱

　　柠香果酱

　　原料：

　　苹果3个，柠檬汁或醋2大匙，冷开水4公升，糖浆(水480毫升，砂糖250克)。

　　做法：

　　1、将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸5分钟后熄火冷却。

　　2、苹果去籽切成0.5公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。

　　3、把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧。然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火，取出瓶子盖紧盖子，放置12小时。

　　贴士：

　　置放太久的苹果，可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用。一旦家里来了客人，拿出来享用，还会让客人感到亲切呢!

　　果酱煮成后，一般于85℃下装罐，90℃下杀菌30分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达70%~75%，糖分不低于65%，不必杀菌，煮成后趁热装罐，密封即可。最好放冰箱中。

教你在家自己做果酱

　　樱桃酱

　　原料：樱桃1000克，白糖750克，柠檬酸0.3，明胶5克，食用香精少许，水适量。

　　制作：

　　1、将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核，用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。

　　2、将樱桃泥和水倒入锅内，用旺火煮沸5-7分钟，随即加入白糖和柠檬酸，改用文火慢煮，并不断搅拌，以免糊锅而影响果酱质量。

　　3、待文火慢煮15分钟后，将已加热溶解的明胶(用少量水将其浸泡后加热至溶)均匀倒入锅中，继续煮10分钟左右，然后取少许果酱滴入盘中，若无流散现象，即可离火，滴入香精拌匀，晾凉后盛入容器中，加盖放在阴凉通风入保存，随吃随取。

洗干净，切小，加糖熬煮快好后挤点柠檬汁

自制•芒果果酱

家里芒果太多吃不完，做成果酱可以拌酸奶和涂抹吐司

Step1:选几颗熟芒果切丁

Step2:撒白砂糖 用量200g(不喜欢甜的可以自行控制）

Step3:糖腌半小时芒果出水之后熬煮至透明 加入柠檬汁（两颗左右 也可自己调节用量）

Step4:继续熬煮 不停用汤勺搅拌至完全挂壁

Step5:玻璃罐开水消毒 装瓶 贴标签写日期（通常可保存2-3个月）

Step6:淋在酸奶上 淋在冰淇淋上 涂在吐司上 完美开吃

自制超赞果酱 芒果 给早餐加分的果酱 芒果椰奶千层糕