莲子糊怎么做？ - 新农商网

林忆在武汉

这个人很懒，什么都没有留下～

本期导读：莲子糊怎么做？

要了解莲子糊的做法，得先了解莲子糊是什么。

举个例子，芝麻糊大多数人都吃过。它的做法是将黑芝麻炒熟后磨成细粉，再配以糯米粉经过一定的比例调配做成的芝麻糊粉。

其实莲子糊的做法和芝麻糊的做法差不多。莲子也需要炒熟，去苦心，然后磨成细粉，这是最简单的莲子糊的做法。如果要味道和营养更加的丰富全面，可以搭配红枣、杏仁、核桃等干果粉，配料不一样，其颜色也多种多样。用开水简单的冲泡就是一道美味的莲子糊。特别是在营养价值方面，它富含丰富的碳水化合物和蛋白质，常吃能滋养身体，由于其性味生涩甘凉，能起到静心安神的作用。

--->>>【配图】#杏仁莲子糊#

在我们老家，家乡人都有种植莲藕的习惯。每到国庆前后，就是莲子成熟的时候，莲子圆实饱满。收获的莲子一般都是拿去卖钱，当然也会自己留一些，等到过年的时候拿来炖汤，配上银耳、红枣等，招待客人。如果还有剩余的莲子，老妈会拿来做成莲子糊，什么时候想吃了，随时可以来一点，用开水简单的冲泡即可。

借助今天的话题，为大家带来一道家乡的莲子糊的做法。

---【家庭版莲子糊】---

【主料】莲子500克

【配料】粗盐200克，糯米100克

---开始制作--

（1）做糯米粉

● 做这道美食，糯米要提前浸泡，由于糯米米质比较紧实，而且吸水性差，一般要浸泡较长时间。糯米用水清洗两遍，然后加满水，浸泡一个晚上，让其充分吸满水分胀发。

● 时间到，将米中的水分沥掉，用石磨将其磨成糯米粉，磨完一遍再循环磨一次，让糯米研磨充分。

● 用筛子将糯米粉筛一遍，滤掉大的颗粒，剩下的都是细颗粒糯米粉。（筛子，在农村很常见，一般都是用来过滤研磨的面粉）

● 净锅干烧，烧干锅中的水分。改为小火，让锅的温度稍微降下来，用手试探下锅身的温度，感觉不是很烫即可。将糯米粉倒入锅中，不断的翻炒，当闻到一股米香味的时候立即关火，面粉静置在锅中2-3分钟，让其慢慢“煨熟”，香味更浓，盛起备用。

（2）做莲子粉

● 买回的莲子用清水过一遍，洗去杂质和灰尘，将其晾干水分（注意：水分一定要弄干，防止后面炒制的时候“炸锅”和“盐结晶”）。

● 另起锅，干烧一遍后，开小火，先将粗盐倒入，搅匀慢炒，让盐充分预热。再将莲子倒入，当炒制有一股莲子的清香味的时候，莲子基本上就炒熟了。可以关火，盛出。

● 炒熟的莲子容易掰开，将其中的莲子心用牙签弄掉。然后按研磨面粉的步骤将其磨成莲子粉，过筛，莲子粉就做好了。

（3）做莲子糊

将做好的糯米粉和莲子粉混合，多搅拌几次，让两者充分拌匀，融为一体。如果要食用，可以加开水简单的冲泡搅匀，莲子糊咸香（鲜香）的味道就出来了。可加糖、牛奶等，营养丰富。

--->>>【配图】#糯米莲子糊#

特点：有一股浓浓的米香和莲子的清香，味道咸香，口感润滑，不生涩，汁水奶白，喝过一碗还想喝第二碗。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么做这道莲子糊还要加糯米粉呢？

加糯米粉是利用了糯米粉浆的“透明”和“爽滑”的特点。

单一的用莲子粉做莲子糊，莲子糊就如一道清水，那是因为莲子的淀粉含量不高，泡水后没有“润滑”感，莲子糊喝起来有点“粗糙”，口感稍欠。一般莲子煮熟后都是比较脆的，就是因为其淀粉含量少的原因。如果加糯米粉，糯米粉煮熟后比较透明，不浑浊，能和莲子粉融为一体，品相好。另外利用糯米较好的粘性，糯米糊就比较润口，喝起来口感爽滑。