大盘凉菜的万能汁怎么调？

谢谢，很高兴能回答你的问题。

过节了，凉拌菜可以说是家家户户不可缺少的，要想你做的凉拌菜好吃，味道好，那么你做凉拌菜所用的料汁是关键。一个料汁的好坏决定你所做的凉拌菜的好坏。可见料汁的重要性，好多人都认为凉拌菜的料汁很简单，就是加点生抽，蚝油、辣椒、蒜末，热油一浇就好了，那你就错了，其实严谨的来说，每一道凉拌菜都有它自己独有的料汁，料汁的不同，呈现的味道也是不同的，今天我在这里给你分享一道万能凉拌菜的料汁。做法如下：

1.首先我们将小米椒清洗干净切成小圈，大蒜捣成蒜泥，生姜切成姜末，再准备一些粗的辣椒粉，白芝麻。

2.将捣好的蒜泥取一部分加入清水泡15分钟，准备一些蒜水，同样的方法也准备一些生姜水备用。

3.准备一个空碗，碗中加入切好的小米椒圈、大蒜泥、粗辣椒面、白芝麻，起锅烧油，油中加入30粒的红花椒粒，炸出香味，然后将过滤出的花椒油倒入刚才准备好的配料上，油温在8成热就可以，这样浇撒的配料才颜色好看，味道鲜香，倒花椒油的时候，我们要边倒边搅拌，这样配料才受热均匀。

4.接下来加入适量的陈醋或者米醋，这时浇撒过热油的配料还有一定的温度，这时加醋可以激发醋的香味。再加入生抽进行调色调味，接着再加入少许白糖提鲜，最后加入食盐，搅拌均匀，这样美味爽口的万能料汁就做好了。

5.如果感觉料汁有点稠了，可以加入一勺泡蒜水，如果是要凉拌肉类，我们可以加入适当的生姜水，即可以提高料汁的味道，还可以去除肉中的腥味。

以上的做法就是凉拌菜料汁的基础做法，如果喜欢有小葱和香菜味道的，也可以在后期根据个人的口感适当加入。我相信你只要学会了我推荐的做凉拌菜的万能料汁，不管你后期想添加什么配料，味道都不会太差的。不管是凉拌蔬菜，凉拌肉类，还是蘸水，都会让大家竖起大拇指给你点赞的。

要想做出好的料汁来，我们就要不断的去尝试，总会找到适合每一道凉拌菜的料汁，我也希望大家看了我的回答，能给我提出一些不同的看法，欢迎在评论区留言。

以上图片来自网络，如有违规联系速度删除。

凉菜、快捷、美味，在各类饭局宴席中都做为头菜置于桌上。现实生活中、特别是夏天更是深受大家的追捧。

当我们在酒店里吃的凉菜、从外表上看、也很简单、可是当自己操作出来确是不一样的味，这个问题该怎么处理呢！

大家好、我是牛锅锅、目前是一名在职专业厨师，下面给大家分享一下如何做好凉菜的汁。

在酒店的厨房里、对凉菜师傅来说，要做好凉菜、各种油、汁必须的调配好。我就分享一下简单易学的“葱香油”制作工艺。

葱香油

1、准备好原料： 食用油 洋葱 芹菜 大葱 姜 香菜 （最好连根一起）八角 桂皮 香叶 花椒粒 。

2、锅中放油、接着倒入准备好的所有原料，小火慢慢熬煮，待锅中所有原料熬煮至焦黄色关火，捞出锅中所有原料，剩下来的油就是葱香油。

注意事项

1、因为要的是葱香油，在原料选取的时候、大葱要多、洋葱、香菜居第二位、其它原料用量要少、特别是八角、桂皮、香叶慎量而放，花椒粒也不要过多出现麻味。

2、熬煮的时候不易大火、原料一定要熬煮至焦黄色、闻起来略带焦香味，如果时间允许熬煮完成后、锅中原料不要急于捞出，可以浸泡在油里一段时间，这样香味更浓郁。

当葱香油制作好以后，可以运用到各种菜肴的制作中，热菜中最常用的是咸鲜口味的菜品： 清炒青菜、木耳炒山药等等，凉菜中运用就更多了，各种清淡爽口小菜都是用葱香油凉拌而来。

当我们学会了葱香油，在此基础上加上辣椒面、白芝麻，就做出了香香不一样诱人的辣椒油。再在葱香油中加入辣椒段、花椒粒就变成了炝拌香油。

通过上面的说明，以后我们在外吃饭也就不要奇怪为什么酒店大厨做的菜，看起来没放什么东西，为什么那么香了。自己试试、下一个大厨就是你。

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谢谢观看！

夏天来了，爽口开胃的凉拌菜成了餐桌上必不可少的。今天分享一个简单美味，又几乎百搭的一个家常凉菜的调法。

夏天的各种新鲜青菜品种丰富，几乎都可以拿来拌凉菜。家常拌凉菜不必拘泥于什么固定搭配，冰箱里有什么青菜、干菜、甚至肉丝等，都可以搭配起来，味道会非常丰富。

分享一款简单美味的家常凉拌菜。里面的菜您可以换成您喜欢的任何蔬菜。

1、锅里烧水，水开放入两张豆腐皮略煮一分钟捞出，切细丝。豆腐皮煮一下一是为了杀菌，二是去除豆腐皮本身的盐味，否则凉菜调好易以后豆腐皮会偏咸。

2、鸡蛋两个，打成蛋液，放入饼铛摊成薄薄的鸡蛋饼。放凉切丝。

3、粉丝放开水里泡软，捞出控水，切几刀。 4、金针菇去根部焯水，捞出拔凉，挤干水分。 5、青椒切成段，再顺着纹路切丝。

6、香菜取上半部分，切段。

8、将所有材料放入盆中。蒜拍散切碎、姜切末，放入盆中，倒入五香粉、辣椒粉、胡椒粉、两大勺生抽、一勺香醋。

9、凉锅倒油，放入一小把花椒，小火炸出香味，至油冒青烟，将热油分次泼入盆中的调料上。 浓郁的香味扑鼻而来，拌匀，尝一下咸淡，淡的话酌情加盐。尝一尝，没有肉却有浓郁的肉香味。鲜咸浓香，非常好吃。

这里面的菜您可以任意加减，或者换成别的青菜。个人感觉做这种大杂烩凉拌菜时，各类青菜中最好搭配上一些肉类、蛋饼、豆制品等，不但营养更丰富，味道也会更丰富美味，而且吃到肚子里更有满足感。

每一个凉拌菜的做法都不一样，但是只要根据菜的品种，调配好汤汁，做出来的味道不想正宗都难！

温度这几天一直在升高，所以凉拌菜就了，可是千篇一律的调味让凉菜没有什么精彩可言，所以我把我多年来做厨师学到的经验总结了几点，超级实用又简单，你也是时候改变一下你的凉拌菜了……

蒜茸油汁

食材：蒜茸250克，精盐约50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。

做法：

1、将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀；

2、用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。

配制说明：

此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。

姜茸油汁

食材：姜茸200克，精盐约50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。

做法：

1、把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水200克搅拌2分钟，让其呈姜茸汁状；

2、加入以上调料搅匀后装入容器中；

3、花生油烧六成热后倒入茸汁中即成。

配制说明：油水混合汁，常用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制。

酸辣味汁

食材：野山椒2小瓶，白醋100克，精盐20克，味精15克，小麻油50克。

做法：

1、将野山椒同辣水用搅拌机打成茸；

2、再加入以上调料及凉开水500克调拌均匀后入容器；

3、淋入麻油即成。

配制说明:此配方常用于酸辣白肚丝，酸辣卤牛肉，酸辣白鸡等凉菜调味之用。

京酱味汁

食材：甜面酱400克，味精15克，白糖30克，色拉油100克，小麻油50克。

做法：

1、将以上调料入容器调拌均匀；

2、蒸10分钟或者入铁锅炒制而成。

配制说明：此配方咸鲜回甜，适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉菜。

麻香京酱汁

食材：甜面酱200克，芝麻酱200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。

做法：

1、将甜面酱用色拉油在锅中炒香；2、加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。

配制说明：此酱香咸回甜，适合于拌北方凉菜，如白肉、卤肠、鸭丁等。

白汁味汁

食材：姜片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精盐25克，葱白20克，味精5克，白胡椒2克，露酒10克，清汤500克，色拉油50克。

做法：

1、将以上调料入容器中；

2、汤烧沸后冲入调料中搅匀；3、冷却浸泡2小时后沥去渣；

4、拌入色拉油即成。

配制说明：此配方咸鲜本味，适用于各种花碟及白鸡白肚的调味。

凉拌菜的调汁根据菜品的不同而不同，我还有很多很多，由于时间的原因就先写这些，如果还要其他的调制方法，下面留言或给我私信我再告诉你……

所有拌凉菜只要放这4种调料都会好吃，可以说是百搭。也是小白的无门槛进入厨师行列的小窍门。那就是。放点盐，放点糖，加点生抽，加点醋。比例看自己口味，但是每一种都要有。没错，就是这么简单，我做饭30年一直延用这个配方，百试不爽。拌凉菜还有要注意的一点就是，尽量减少凉菜的水份，或凉干蔬菜上的残留水份或用盐腌去蔬菜的水份。这样蔬菜才可以最大程度的吸收料汁的味道。饭店的凉菜为什么好吃，入味。就是因为他都是提前洗出来，拌凉菜的时候蔬菜已经干了，所以入味。最后一个注意的就是，放完料汁要赶紧吃，否则容易出汤，使味道变淡。好了，拌凉菜就是这几个要素。注意这几点基本你就是大厨。快去试试吧，祝你成功[赞][赞]

天气渐热，凉拌菜会越来越多的出现在餐桌上，凉拌菜和热菜相比，低油低盐享健康，做好凉拌菜的关键在于凉拌汁，一份好的凉拌汁是凉拌菜的灵魂，凉拌汁的口味也有很多种，基础味的，香辣味的，油醋味的等等，而每一种做法都不相同，具体要看自己的口感和喜好，但是好的凉拌汁都遵循以下几个要点：

根据个人的经验总结如下：

1，凉拌汁的主要原材料

2，凉拌汁的操作方法

第一方面：凉拌汁的主要原材料操作：

基础味的凉拌汁主要由姜蒜+调味料+油盐糖调制而成，其他的凉拌汁在基础味的再多加其他味型食材和调味料混合后得到，目前家庭里面最多食用的多为基础款调味汁，也可以买现成的，但是大多数情况下自己做更方便

第二方面：凉拌汁的操作方法

一种是油浇料--这种操作方法是把姜蒜葱等事先切好放入碗中，加入辣椒，不加也可以，单独把油加热后直接倒入其中，激发出香味

一种是料包油--这种操作方法是锅中放油，下葱姜蒜料炒香，加入调味料（生抽，老抽），糖，盐，清水调和成味汁，出锅淋入菜肴

示范油浇料的凉拌汁做法，非常简单，但是味道超级赞！

具体这样做：

姜切碎，蒜剁末，干辣椒切圈

所有切好的姜蒜末，干辣椒圈一同放入碗中，锅中放油加热后直接冲入料碗中

拌匀后趁热再加入少许的盐，糖和生抽拌匀后直接淋入凉拌菜中，香气十足，味道微辣，增加食欲，你可以自己操作一下，100%成功

我是海燕的厨房，国家高级营养师，用不一样的美食带你健康吃喝！想要了解更多美食资讯可以关注公号:海燕的厨房，微博搜索：海燕的厨房，每期倾情为您推荐时尚健康美食。#营养师带你健康吃喝#以食为媒，联结世界！欢迎你来，一起健康吃喝！

说到凉拌菜比较具有代表作的，我想应该还是属于川菜里面的一个菜系，为什么这样说：本身以厨师专业角度来说，每道美味的凉拌菜主要调料都离不开川菜的红油搭配，

因为绝大多数人吃凉拌菜都喜欢麻辣味，当然也离不开我们当中的各种辅助料衬托，那么凉拌还有那些辅助料呢？要怎样调出美味的凉拌菜汁呢？下面为大家详细分享一下：像比较普遍的凉拌：海带丝、海蜇头、青瓜…等等，

1\u003e辅助料：蒜头、芫荽、洋葱、红辣椒、炒香白芝麻。

2\u003e调味料：生抽、红油、陈醋、芝麻油、花椒油、味精、白糖。

首先需要一个拌菜的容器，把蒜头切片或切末，芫荽切小段，洋葱切丝，红辣椒切丝，根据个人口味调以上所有调料，搅拌均匀放入我们所要凉拌的各种食材，再次搅拌均匀撒上炒香的白芝麻即可装盘。

希望对热爱做菜的你有所帮助，同时也欢迎你在评论区给我留言！

食全食美huangxubo(完)

年夜饭肉食很多，觉得太腻，所以得多做几道凉拌菜，今天我就和大家分享一道凉拌菜的料汁，首先在碗里放两勺辣椒面，一小勺盐，一勺白芝麻，再把烧冒烟的油倒入辣椒面碗里，辣椒面就变成焦香的味了，然后放点老抽酱油蒜末味精，糖香醋香菜适量，喜欢吃酸甜口的就多放点糖和醋，这样调料汁简单还味道好

夏季是吃凉菜的季节，菜市场，小吃摊有各种调凉菜的摊子，像什么四川麻辣大拌菜，香辣凉拌菜，啥名都有。但是做法上都是大同小异，无非就是每家都有自己的配方。用于凉拌的菜也就那么多，多半为豆制品，绿叶蔬菜，海带丝，粉丝等等。下图为本人拌的凉菜

我认为决定凉拌菜口味的调料品有两种，就是辣椒油和卤水，或者是香料油。我家这边调凉菜的有的摊子是用辣椒油和卤水，有的是辣椒油和香料油。我个人比较喜欢用香料油的，这一种吃起来比较爽，总感觉凉菜水多了不好吃。下图为本人拌的韭菜鸡蛋皮。韭菜鸡蛋皮，只放葱油和味达美生抽即可，可以放一些麻油在里面提味。

自己在家做条件汁的话，除了葱姜蒜，生抽，陈醋，香油，麻油这些常见调料外，我自己还经常熬葱油。葱油也是凉拌菜增香的一种常见调料油。我熬葱油也是采用简单的傻瓜操作，就是植物油，大葱白，洋葱，香菜一块熬，把菜熬干后捞出就可以了。另外做油泼辣子之前，可以先把油里放入适量花椒八角炸一遍，然后再泼辣椒做辣子。下图是我做的葱油腐竹莲藕片。

感谢邀请！我平时做凉菜比较简单，调的汁也简单，主要材料就是葱姜蒜，就是辣椒油费时点！先说辣椒油的做法，准备洋葱头、小香葱、香菜、姜，洗净葱头切片姜切片，起锅烧油，把处理好的洋葱、香菜、姜和八角花椒一起放入锅里炸干捞出，油温放一会降降温后放入辣椒面，边放边搅拌，等油温降到五成热时再放去辣椒面、五香粉（少放点）芝麻，搅拌均匀就可以了。本人调汁简单，把葱姜蒜洗净切段，放入蒜臼子里捣碎（越碎越好），倒入碗里，加盐、味精、五香粉、味极鲜酱油、醋（稍微多点）、辣椒油搅拌均匀就可以了，热天里最好把调好的汁放冰箱里冰一会，会更出味更爽口！

凉拌菜的汁怎么做好吃？

大家好，我是荷幺姑。要说凉拌菜的汁怎么做好吃，首先得看是要凉拌什么菜，还得要看这菜是给什么人吃。

首先，确定要凉拌什么菜。菜的品种千千万，能够做凉拌菜的品种也是不计其数，每一种菜都有其各自的特性，比如苦瓜偏苦，嫩藕回甜，萝卜有涩味，而肉类有腥味。我们只有了解了菜的特性，有针对性的调配佐料，才能真正的做到好吃。

另外，我们还得清楚这菜凉拌出来是给什么人吃的。大家都知道，千人千味，特别是在地域分布上，不同地方的人就喜欢不同的口味。比如我们四川人普遍喜欢麻辣味，而广东福建一带喜食清淡。你给四川人凉拌一份白味而给广东人凉拌一份麻辣味，哪怕这个凉拌汁调的特别好，他们都不会说好吃。

凉拌菜的汁要怎么做才好吃呢？我是四川人，就仅以一个四川人眼里的好吃来说一说。

凉拌菜吃得不仅仅是菜本身，佐料才是其精髓。而大部分凉拌菜的佐料，离不了的就是红油辣椒。红油辣椒做的好，凉拌菜好吃就跑不了。

那么，红油辣椒是怎么做的呢？简单介绍一下：准备辣椒面，里面加入炒香的芝麻和花生碎，八角、桂皮、香叶、大葱、香菜、洋葱、大蒜、老姜、青花椒，洗净沥干水，锅里把菜籽油烧熟，放入沥干水的佐料，小火慢炸，炸干后捞出来。把油分几次淋到辣椒面里，一边淋一边搅拌。然后盖上盖子让它自然冷却。味道又香颜色又好看的红油辣椒就制成了。觉得有用想要了解更详细的红油辣椒制作方法，可以看我制作红油辣椒的视频。

四川人做凉拌菜，基本上就是以下几种调料。盐、生抽、白糖、醋、味精、鸡精、香油、花椒油、红油辣椒、小米辣、蒜末、老姜末、葱花、香菜等。

荷幺姑的温馨小贴士

1，味精和鸡精可以根据喜好选其一。

2，凉拌素菜一般不加姜。荤菜会加，起到避腥提味的作用。

3，凉拌素菜大部分不加醋，但有的会加，如醋萝卜丝。荤菜可以加一点，不仅避腥，还解腻。

4，凉拌素菜红油辣椒可以少放一点，而可以多一点小米辣，这样口感更清爽。但红油辣椒也不能不放，否则整个凉拌菜就会看起来比较寡淡。

5，有人说放卤水，个人觉得不喜欢那种味道。如果是凉拌荤菜，适当加一点卤水还可以，但是凉拌素菜是万万不能加的。

6，为什么有了红油辣椒还要小米辣呢？其实在很多凉拌菜中，四川人都会加点小米辣，一来给整个菜增加配色会让人更有食欲，另外小米辣的新鲜刺辣和红油辣椒那种回味绵长的辣是不一样的，两者相互配合相互映衬，让整个菜色香味俱全。

我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只希望和您共同探讨有关美食的乐趣，期待您的留言。

大家好，我是@三三美食迹，作为一个一直喊着减肥，但始终没减下来的人，我最喜欢的就是凉拌菜，因为好吃但不长肉呀[可爱]

天气马上就热起来了，凉拌菜是每家餐桌必不可少的菜品，可凉拌的食材很多，但所需的调味料却基本相同!我们下面先来看看三三最爱的几款凉拌菜

1.凉拌菠菜

2.凉拌西葫

3.凉拌双耳

接下来和三三一起来看看万能凉拌汁的做法

必不可少的调料有:

1.蚝油（加了蚝油就不用再加鸡精、味精了，作用是相同的）

2.生抽（个人推荐李锦记的薄盐生抽）

3.白胡椒粉

4.少许白糖（可以起到提鲜的作用）

把上述四种调料倒入空碗中，调成自己适合的口味，再浇到备好的蔬菜上，加一些葱蒜，喜欢吃辣的朋友可以加一下小米椒或者辣椒粉，最后淋上一勺烧热的花生油即可!如果你喜欢芥末的口感，可以在万能汁中加入少许青芥辣，味道更赞

以上文字内容为原创，仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢！感谢阅读！如果你也热爱美食，热爱生活，欢迎关注、点赞、评论!

凉拌菜，大家基本都爱吃，但调料的先后顺序一定要搞清楚。

第一，凉拌菜调料都是最后放，一般是把所有的调料混在一起调成汁，浇在菜上再拌匀就行，调料都要最后放，现放现拌，不然菜长期泡在调味汁里面，会让味道变咸，营养也会流逝。

第二，切记不要放味精，味精只有在高温时才能充分发挥提鲜的作用。在凉拌菜中味精很难发挥作用，甚至还会直接黏附在原材料上，无味道还影响口感。如果一定要放味精，可以用热水将味精溶解后再放入凉拌菜。

香醋，美味鲜，胡椒粉，鸡精，麻油，白糖少许，油泼辣椒面混合！休息看个人口味！

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大家好，我是一念美食的小念。喜欢下厨的小伙伴可以关注我哦~~~

首先，不得不说，在这么炎热的天气里，还会亲自下厨的同学，才是真正的勇士，小念给勤劳的你们点赞。

消暑解饿，也只有凉菜最得人心了。凉菜有西式和中式，西式当然就是各种沙拉，中式普遍就是酸甜辣。这里就给大家分享小念常用的凉菜做法。

1、中式的凉菜，最不可少是醋，生抽，香油。醋把握的是开胃，引起食欲，生抽是可代替盐，把握的是调味，香油是让食材丰润，不那么生涩。

如果还可以，再加蒜泥；

如果还可以，再加一点点糖；

如果还可以，再加花生碎；

如果喜欢麻辣，再加花椒粒和干朝天椒，热油浇在上面，爆出麻辣香。

如果喜欢刺激辣，再加泡椒；

如果喜欢更刺激的辣，再加小米辣。。。

下图是“黄瓜拌最美皮蛋”，具体步骤可查看小念已发表过的文章。

还有，中西合璧的泡椒凤爪

当然，还有，水果类~~凉拌菠萝

二、说一下西式沙拉家族。

1、最简易的“懒人”做法是，加酸奶，或者沙拉酱拌一切，这种更适于水果为主的沙拉。

2、蔬菜为主的可以选择千岛酱或者芝麻味沙拉酱（这个现在超市常见的“芝麻味”系列，主料是麻酱和醋，小念觉得更应该理解为中式的味道，而也取名“沙拉”，更多的是为了给人理解为“可直接食用”的方便）

3、蛋黄酱，这个进口超市会见到，适用范围也比较广，水果，蔬菜，火腿，海鲜，主食沙拉都可以，里面的柠檬汁也有解腻去腥的味道，美中不足是开瓶后保质期较短，热量稍高。

4、超市油醋汁有点少见，即使有，价位也比较高。这里分享下家常油醋汁的调法：

油---说的是橄榄油，醋---说的是意大利香醋（可用柠檬汁代替），油醋比例是3：1，还有西式少不了的适量黑胡椒和海盐。对于东方人的口味，可能会觉得3倍的橄榄油有点腻，可以用2：1

不过因为橄榄油里面是不饱和脂肪，也不需要加热，不用太担心热量摄入问题。

凉菜领域品类众多，新式花样层出不穷，不必学会所有的，只要找到最适合自己的一款就好。

以上就是小念对凉菜的理解，都是用心的总结，喜欢请关注一念美食，祝你每天都有好胃口~~~

夏天天气太热，你若炒几个菜都是汗流浃背的还不如来几个美味凉菜方便。

一般自己在家都是做点素菜，比如煮点水煮花生,毛豆,豆皮,腐竹,三丝应为素菜简单嘛。

荤菜自己要做的话就麻烦些，一般就在附近的卤菜店买，那里的东西齐全比如:夫妻肺片,口水鸡,卤牛肚,卤猪肚,猪耳朵,口条,猪头肉,卤鸡,卤鸡,卤鸡脚,卤猪脚,卤牛肉等等。

要想做好凉拌菜主要是红油要熬好，拌的凉菜才香。

熬红油首先把辣椒,花椒放锅里小火炒香，凉后把辣椒,花椒冲碎，锅里下入菜籽油烧开放入大葱,生姜,洋葱，芹菜,随后放入八角,砂仁,白扣,香叶把大葱,生姜等的炸香,炸干捞出，在把熬好的菜籽油慢慢的舀入冲好的辣椒里，最后散上芝麻即成。

所谓的万能凉拌汁就是:姜米,蒜蓉,葱花,香菜,鸡精,味精,生抽,辣鲜露,醋,红油,花生,芝麻,香油等等，根据自己喜欢的口味去拌。

多多指教

凉拌菜的拌法很多种，正宗不正宗标准是啥呢？我不知道，凉拌菜好吃才是确道理。

我的做法是：

主料：黄瓜，干豆腐

配料：大蒜，香菜，辣椒油，盐，酱油，陈醋或米醋、白醋均可，白糖，愿意吃香油和味精的也可用

做法：

1.把黄瓜、干豆腐切丝，大蒜、香菜切沫，装进小盆内（用盆目的是为了拌的更均匀）

2.开始放调料，调料根据主料多少适量放，辣椒油、盐、酱油少许，醋、白糖适量，香油和味精可根据自己口味要求放或者不放。

搅拌均匀，装盘一道可口的凉拌菜完成了，开吃吧

原料配备

葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒、生抽、醋、蚝油、辣鲜露、白糖、

制作方法

1、起锅烧油、植物油50克、将葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒放入锅中炒出香味、滤出调料把油到入碗中。

2、取白糖5克、醋10克、生抽10克、蚝油5克、辣鲜露5克、放入油中混合成汁。

3、这样凉菜的基础汁已经做好、然后可根据个人口味在加入麻酱、蒜末、辣椒油、芝麻等

原料配备

葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒、生抽、醋、蚝油、辣鲜露、白糖、

制作方法

1、起锅烧油、植物油50克、将葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒放入锅中炒出香味、滤出调料把油到入碗中。

2、取白糖5克、醋10克、生抽10克、蚝油5克、辣鲜露5克、放入油中混合成汁。

3、这样凉菜的基础汁已经做好、然后可根据个人口味在加入麻酱、蒜末、辣椒油、芝麻等

主料：生抽15克、陈醋15克、蚝油15克、蒜沫10克

调料：小青椒10克、小米辣椒10克、花椒5克、辣椒面5克、芝麻5克、小葱沫5克、油适量

第一步：向调料碗中倒入生抽15克，陈醋15克，蚝油15克。

第二步：继续向调料碗内加入蒜沫10克，小青椒10克，小米辣椒10克。

第三步：再向调料碗内放入花椒5克，辣椒面5克，芝麻5克，小葱沫5克。

第四步：向调料碗内倒入适量食油，搅拌均匀调料碗内的各种调料配菜。

第五步：搅拌均匀后凉拌菜的万能汁就做好了，向里面加入任何个人喜欢的凉拌菜即可。

凉拌菜是夏天必不可少的美食之一，冬天也同样受欢迎，尤其是逢年过节的时候，餐桌上都会出现几盘凉菜。一般都是把食物焯水或直接洗净切好后，加上调制好的酱汁，搅拌均匀就可以吃了。

不管怎么做，凉菜想要好吃最关键的就是凉菜汁，凉菜汁调制起来也非常简单，每个人做的都不一样，小编就和大家分享一下我的做法，不好吃还希望大家相互分享一下[可爱]

凉菜汁的做法：

用料：

白芝麻1勺、辣椒粉2勺、米醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、味极鲜酱油1勺、花椒、葱、姜、油

1、切好一点葱和姜，准备1勺白芝麻、2勺辣椒粉和少量花椒放碗里备用；

2、热锅倒油，放入葱姜煸出香味，倒进花椒，炒10秒钟；

3、关火，花椒油趁热浇在辣椒粉上；

4、取2勺米醋、1勺白糖、1勺生抽、1勺味极鲜酱油在碗里调匀，加上1勺做好的花椒辣子油，撒上白芝麻，和凉菜搅拌均匀就可以吃了。

以上是小编所知道的做法，就给大家分享这么多了，欢迎大家评论区一起互动交流更多凉拌菜凉汁的做法。

小编温馨提示:各地的口味有所不同，所以做法也有所不同，非常感谢你提出来的问题，让小编又学到了一些凉汁的做法，谢谢大家的分享[耶]

凉拌菜的汁其实非常简单,只要撑握好汁水比例就行,要分几种类型,一般分为麻辣味 酸辣味 糖醋味 复合味等。

我是成都人,当然喜欢麻辣味了,下面我就为大家介绍一款家用万能的麻辣味汁(适合多种凉菜通用)分享给大家,希望能够喜欢。

以红油猪耳为例

一、准备食材:

蒜泥 葱花 红小米辣(切细) 花椒面 生抽

醋 花椒油 芝麻油 白糖 鸡精 味精 食盐

红油 猪耳1只 黄瓜1根

二、锅中倒水烧开,放入大葱节、生姜片 料酒 少许盐(底味要淡) 再放入猪耳煮熟(一般用筷子插穿为准)不宜太熟以勉影响口感,捞起猪耳放冷后切片待用。

三、黄瓜切片装盘, 再将猪耳平铺上面,注意摆盘要美观。

四、调味

用一个碗 从小勺为准, 放入蒜泥半勺、生抽半勺、醋少半勺、花椒面少许、花椒油少许 芝麻油少许、白糖一点点、鸡精味精适量、小米辣适量、盐少许、红油两勺搅均匀 倒入猪耳上面放上葱花即可。

拌凉菜的汁液在我们四川，一般用红油加辣椒胡椒粉调制就很好了，选用优质的辣椒原材料很关键，四川区域、贵州区域的辣椒比较好，搭配芝麻酱、醋、鸡精，适当的盐，味道就很巴适...首先要有挑剔的味觉。

万能凉拌汁的做法这个是每次在家吃火锅都会做的

用料  

主料:蒜 4瓣

香菜 1棵

香葱 2根

生姜 2片

小米椒 3个

辣椒面（或绿杭椒） 1勺（1个）

辅料:花椒 1料勺

五香粉 1勺

熟白芝麻（或花生碎） 1勺（1小把）

白糖 2勺

陈醋 2勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

盐 半料勺

鸡精 2/3料勺

菜籽油 2/3炒勺

1料勺同等1茶勺量

1.我们把生姜、香葱切沫，葱绿、葱白切好分开备用，蒜用刀拍碎剁成蒜沬，小米辣切圈，香菜切成小段，所有食材备齐。

2.我们用一个耐高油温的碗，把切好的姜、蒜、葱白放入碗里。

3.辣椒面、小米椒、芝麻也加进碗里，不喜欢吃太辣的可以少放或不放，辣椒面尽量选用粗粒状的，细粉状容易被炸糊，也可以用捣臼自做辣椒面。

4.锅里放油烧热，放入花椒炸香。

5油温烧至冒青烟时关火，把花椒捞出。

6.在这提醒一下各位亲，油温控制在200度左右，因为这是1份凉拌汁的量，油量不会太多，油温低了激不出来香味，高了又容易被炸糊，所以控制油温就至关重要。

7.把油浇在辣椒面上，这样就把葱、姜、蒜、辣椒所有碗里食材香味给激发出来了，浇完油后，用筷子快速搅拌均匀，防止受热不匀被高油温烫糊了。

8.接下来我们开始调味，加入适量的白糖和陈醋，如果没有陈醋香醋也行，乘余热搅拌均匀，使糖能够快速溶化。

9.再来点生抽、蚝油给料汁增加鲜味。

10.最后加入盐、鸡精和五香粉调味增香，不喜欢吃鸡精的可以不放。

11.最后加入盐、鸡精和五香粉调味增香，不喜欢吃鸡精的可以不放。

12.一碗香甜酸辣的万能凉拌汁就做好，难怪饭店里凉拌菜那么好吃，原来是这么来的。

凉拌菜的做法，麻酱豆角的做法，最好选择架豆王长豆角，择干净后冲洗干净，用刀切成一寸长短的段，然后火上烧开水，放入豆角煮熟透后捞出，放入凉开水中浸泡一会儿，沥干水分备用，把蒜头剥好后用刀背拍碎，剁成蒜泥，把芝麻酱用凉开水搅成糊状，倒入豆角盆里，把蒜泥也倒入盆里，然后加入适量盐和适量香醋，味精香油拌匀即可食用。

随着天气的越来越热，凉菜也成为了我们餐桌上必不可少的一道菜 ， 一盘凉菜的好吃与否，跟他的作料有很大的关系，那就是我们所说的料汁， 料汁的味道有很多种方法可以调制，如蒜香味，麻辣味，香辣味等等料汁的制作可以根据自己个人的喜好来搭配。

这是我以500克为一个单位，为大家制做的凉拌毛豆及酱料调制方法同大家分享凉拌汁的经验。

原材料，蒜米十克，小葱两颗，生抽，三汤勺香醋六汤勺，香油少许，干尖椒少许，白糖少许精盐适量。

1蒜米剁未，小葱切断，干尖椒切断。

2锅中倒入食量食用油，放入干尖椒，小火炒香，炸出辣椒油，倒入碗中备用。

3，将生抽陈处白糖，蒜末，盐，香油，辣椒油，倒入碗中，用筷子将佐料搅拌均匀

4我们将毛豆倒入料汁中搅拌均匀，然后装入盘中。

希望对你有所帮助，谢谢。

多谢邀请，凉拌菜分季节性素菜和荤菜，素菜类的比较容易做，多是用比较新鲜的蔬菜类，喜欢生吃的就直接调汁酱捞拌，比较容易，比如北方的拌三丝，大丰收，拌大白菜，南方就喜欢做熟以后再拌，少酸少辣，汤汁的调配无谓正宗不正宗的，喜欢酸的就给多点醋，爱辣的就拌多点辣油，汁酱多以酱油，香磨麻油，陈醋白醋，糖，盐鸡精，芥末油，花生酱调配，荤菜类汁酱调配比较重口味点，偏咸香辣点，不知道这样回答满意吗？顺便祝你厨艺精湛做多点好吃的回馈亲朋好友

分享一个陕西西府拼盘 常用的汁子，也是万能汁子

做法：1 锅内少油，加入八角 花椒 香叶 炸香 ，捞出。

2.加入姜末，再加入适量陈醋(看个人口味加)

3.加入盐 鸡精 酱油 少量白糖，4.盛出 加少量白开水稀释，晾凉，再撒上熟芝麻和葱花，齐活。

喜欢吃辣椒的 也可加上红辣椒油。

盐，味精鸡精，用开水放温把盐化成盐水，味精和鸡精放一起化，你想水多化淡点多放点就行了，

小米椒，蒜泥，盐，花椒粉，味极鲜，辣椒油，醋，香油，香菜(不喜欢吃的可以不放)

味道简直不要太美味

万能凉拌汁的做法这个是每次在家吃火锅都会做的

用料  

主料:蒜 4瓣

香菜 1棵

香葱 2根

生姜 2片

小米椒 3个

辣椒面（或绿杭椒） 1勺（1个）

辅料:花椒 1料勺

五香粉 1勺

熟白芝麻（或花生碎） 1勺（1小把）

白糖 2勺

陈醋 2勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

盐 半料勺

鸡精 2/3料勺

菜籽油 2/3炒勺

1料勺同等1茶勺量

1.我们把生姜、香葱切沫，葱绿、葱白切好分开备用，蒜用刀拍碎剁成蒜沬，小米辣切圈，香菜切成小段，所有食材备齐。

2.我们用一个耐高油温的碗，把切好的姜、蒜、葱白放入碗里。

3.辣椒面、小米椒、芝麻也加进碗里，不喜欢吃太辣的可以少放或不放，辣椒面尽量选用粗粒状的，细粉状容易被炸糊，也可以用捣臼自做辣椒面。

4.锅里放油烧热，放入花椒炸香。

5油温烧至冒青烟时关火，把花椒捞出。

6.在这提醒一下各位亲，油温控制在200度左右，因为这是1份凉拌汁的量，油量不会太多，油温低了激不出来香味，高了又容易被炸糊，所以控制油温就至关重要。

7.把油浇在辣椒面上，这样就把葱、姜、蒜、辣椒所有碗里食材香味给激发出来了，浇完油后，用筷子快速搅拌均匀，防止受热不匀被高油温烫糊了。

8.接下来我们开始调味，加入适量的白糖和陈醋，如果没有陈醋香醋也行，乘余热搅拌均匀，使糖能够快速溶化。

9.再来点生抽、蚝油给料汁增加鲜味。

10.最后加入盐、鸡精和五香粉调味增香，不喜欢吃鸡精的可以不放。

11.最后加入盐、鸡精和五香粉调味增香，不喜欢吃鸡精的可以不放。

12.一碗香甜酸辣的万能凉拌汁就做好，难怪饭店里凉拌菜那么好吃，原来是这么来的。

做一款万能凉拌汁，首先就是炸油。

葱，姜，蒜，洋葱，香菜，八角，桂皮，香叶，花椒，热锅凉油放进去慢慢炸，变色后把所有材料捞出不用。

烧油过程准备料碗，盐，鸡精，糖，五香粉，辣椒面，白芝麻，蒜泥，葱花，香菜。

油热慢慢浇入料碗中，然后按口味加酱油，醋即可。

这个因人而异吧，不同的口味

供参考

生抽

白糖

盐

花椒油

辣椒油

香油

陈醋

蒜蓉

香菜

辣椒

根据自己的口味清淡选择用量搅拌均匀后淋在急冻后的黄瓜拌匀即可食用

1.葱蒜切末，放碗里，倒入生抽或（凉拌酱油），醋，白糖少许，鸡精，搅拌均匀。

2.锅烧油，油热放花椒煸香，浇在碗里（上步），搅拌均匀，倒入凉菜里，拌匀即可。

3.想吃辣了以放自制辣椒油，一拌。（我家有小孩，拌菜会分辣和不辣，就全靠辣椒油了）

我们四川大盘凉菜万能汁，在我们当地叫“油辣子”，它不仅能凉拌菜，直接下饭也是非常的好，谁叫我们四川人能吃辣呢？下面介绍一下万能汁的做法。

主料：生抽，陈醋和蚝油各15克，蒜沫10克

辅料：小青椒，小米辣椒各10克（都需要切成粒），花椒（花椒粉和青花椒粒均可），辣椒粉，芝麻和小葱沫各5克，热油适量

制作步骤：

1. 向碗中倒入生抽，陈醋，蚝油各15克。

2. 继续向碗中加入蒜沫，小青椒和小米辣椒各10克。

3. 再向碗中放入花椒，辣椒粉，芝麻和小葱沫各5克。

4. 向调料碗内浇上热油，搅拌均匀即可。

其实，万能汁的做法很简单，以上这种万能汁是我们四川最地道的做法，你学会了吗？

我在做万能汁的时候喜欢加3种不同的干红辣椒，这样颜色看上去也很不错，特别香，如果您喜欢吃辣，建议您尝试一下。

拌凉菜用的汁的做法

食材：

花生碎、白芝麻、小葱末、蒜末、花椒、麻椒、辣椒

根据个人口味调配，比如喜欢吃辣就可以多放些辣椒，喜欢吃麻就多放些花椒麻椒。

调料：

生抽、白醋、白糖。

步骤：

1、辣椒捏碎，花椒麻椒挑杂质。干辣椒自己研磨一下就可以了。我比较喜欢吃菜里面的辣椒，当然也可以用小米椒，切碎就好啦，小心辣手。

2、小葱、蒜切末，小葱清洗后尽量把水甩干，避免溅油。

3、花生，芝麻炒熟，花生捣碎。

4、所有干料倒入大碗，混合均匀千万不要有水！避免溅油。

5、锅里倒油，烧至8成热。油的用量差不多是干料的2倍.

6、将油倒入干料之中，一定小心，生抽、醋、白糖混合均匀，最后倒入油料中，搅拌匀就好了。

一般我都是放盐，鸡精，糖少放点，放点温水化开，放蒜放醋放点自己炸的葱料油，一点辣椒油，最后放上芝麻油。