如何做出嫩滑水润的溏心鸡蛋？

最最最好吃的溏心蛋教程来了，自己在家煮好多，然后慢慢吃啦。

1. 将酱油和味淋混合后倒入锅中，搅拌均匀并且在锅中倒入300毫升的水。

2. 加入木鱼花，搅拌均匀，开中火慢慢煮沸，过筛备用。

3. 锅中加入冷水和鸡蛋，开中火煮5分钟就关火了。捞出鸡蛋，用凉水冲洗，最好用冰水哦。

4. 鸡蛋剥皮，泡入煮好的调味汁中，浸泡6个小时以上其实是口味最好的时候。

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拜拜~~

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这是我做的日式拉面里面的糖心蛋。

制作4个卤蛋的酱汁需准备：味淋36ml、日式酱油36ml、料理酒18ml、水12ml、糖16g、木鱼花一小撮。

制作方法：

1.使用常温的鸡蛋，在底部刺1个洞。

2.水开后，用勺子把蛋放进去，煮6分钟。

3.取出后立刻泡进冰水里，把蛋壳剥掉。

4.将酱汁所需的材料放进锅里，加热至温热。

5.将蛋浸泡在酱汁里，静置一晚。白天做的话，至少浸泡5个小时。

6.用线把鸡蛋割开，卤蛋就做好了。

做出来是这个样子的：

-冷卤溏心蛋-

by 水星妞

用料

主料：鸡蛋8个

辅料：卤水料1包

做法

1.卤水料：酱油:味啉:水＝1:1:3 ，红茶包1包 ，卤味包1包 ，八角1颗， 香叶3片， 花椒5粒， 干辣椒5个，葱2段，姜2片。将卤水所有原料混合，煮开5min后放凉（茶包卤包可以取出）

2.鸡蛋降为室温

3.将水煮开至滚动（可以加少量醋，防止蛋壳裂开）

4.小心用漏勺将鸡蛋放入，立刻计时，并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋（使其受热均匀）

5.7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中

6.过30s－1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳，并放入卤水中冷藏过夜即可食用

1.每家锅和电炉都不一样，所以一开始建议牺牲两颗蛋作为试验品：一个煮5min，另一个煮7min。煮好后过冰水浴，切开来看看蛋黄凝结情况来决定是第几分钟最理想。妞家的厨具煮5min，蛋白并没有完全凝固，蛋黄更是完全液体，7min煮出来正好。如果你家的锅5min煮出来正好就ok，如果太稀同时7min蛋黄又基本完全凝固，那么6min是最理想的

2.卤水一定要放凉再开始卤鸡蛋，这样子的效果最好；卤1天半味道最好，卤至第二天，蛋黄开始有些上色，第三天最好就要全部吃掉了

3.如果不想吃太冷的溏心蛋，那可以在做面条的时候最后30秒丢进去，这样出来的溏心蛋被加热了同时蛋黄还是溏心的

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用料

98%成功的溏心水煮蛋攻略的做法

1. 蛋放锅里，冷水放锅里。【补充一条：水一定要没过鸡蛋！！！这样成功率高！！】中火煮至沸腾。

   

2. 沸腾后，再煮30秒左右。（根据蛋的大小而定。）

   

3. 盖上锅盖。转大火。倒数，5，4，3，2，1，关火

   

4. 闷1~2分钟。（注意不要移开炉子，移开炉子的时间再加长。）然后，移开炉子

   

5. 倒掉热水，冲入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白开水（冰的更好）。在冷白开水中剥蛋壳。可以吃了

   

-冷卤溏心蛋-

by 水星妞

用料

主料：鸡蛋8个

辅料：卤水料1包

做法

1.卤水料：酱油:味啉:水＝1:1:3 ，红茶包1包 ，卤味包1包 ，八角1颗， 香叶3片， 花椒5粒， 干辣椒5个，葱2段，姜2片。将卤水所有原料混合，煮开5min后放凉（茶包卤包可以取出）

2.鸡蛋降为室温

3.将水煮开至滚动（可以加少量醋，防止蛋壳裂开）

4.小心用漏勺将鸡蛋放入，立刻计时，并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋（使其受热均匀）

5.7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中

6.过30s－1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳，并放入卤水中冷藏过夜即可食用

1.每家锅和电炉都不一样，所以一开始建议牺牲两颗蛋作为试验品：一个煮5min，另一个煮7min。煮好后过冰水浴，切开来看看蛋黄凝结情况来决定是第几分钟最理想。妞家的厨具煮5min，蛋白并没有完全凝固，蛋黄更是完全液体，7min煮出来正好。如果你家的锅5min煮出来正好就ok，如果太稀同时7min蛋黄又基本完全凝固，那么6min是最理想的

2.卤水一定要放凉再开始卤鸡蛋，这样子的效果最好；卤1天半味道最好，卤至第二天，蛋黄开始有些上色，第三天最好就要全部吃掉了

3.如果不想吃太冷的溏心蛋，那可以在做面条的时候最后30秒丢进去，这样出来的溏心蛋被加热了同时蛋黄还是溏心的

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