谷氨酸钠5，味达美生抽酱油里的成份，和味精是一样的吗？

简单来说，是的

很多人都觉得，味精是一种不好的东西，常常说什么味精吃多了致癌之类的。所以很多人在做菜的时候不放味精，但是其实我们去看一下味精的成分表，再去看看其他调味料的成分表，其实很多调味料的成本表里面都有各种各样的鲜味剂，这些鲜味剂其实就是跟味精的成分没什么区别。

但是，难道我们就完全不用调味品了？

首先，我们要知道，味精其实本身对人身体并没有多大的坏处，唯一的一点就是吃多了容易口渴，这个不说味精了，盐吃多了也容易口渴呀。如果味精本身就对人体有害，这玩意早就不可能一直售卖而不被禁止了。

味精里面有一个成分叫硝酸盐，硝酸盐本身对人体无害。但是当硝酸盐转化为亚硝酸盐，这个东西就是我们常说的致癌物质。

如果从食品安全考虑硝酸盐其实就是亚硝酸盐的替补队员。在高温蒸煮，或者长期置于有氧环境下，硝酸盐会转化成亚硝酸盐。

但是亚硝酸盐也是会变回硝酸盐的。这点在腌制食品里面特别重要。

腌制食品在腌制的第一个星期，亚硝酸盐浓度逐步升高，大约在第7天呈最浓的状态，等到一个星期之后没亚硝酸盐浓度开始降低，到了第14天的时候开始稳定。所以我们在自制腌制的食品的时候，最好是在两个星期之后才开始食用。

尽管亚硝酸盐对人体有害，但是有一个问题就是量的问题。少量的亚硝酸盐经过我们的消化排泄一点都不慌，要达到对人体有害的程度之前，你的舌头已经受不了。