酱酒品鉴时品味有什么要求？

酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。

①酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—75px距离。

②只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。

③可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。

④闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。

一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了

①喝入少量样品(约2mL)于口中。

②酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。

③品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。

④2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。

绝大部分酱酒爱好者都面临着一个问题：喝酒几十年，只知酒是酒，不知酒好歹。酱香型白酒，与其它酒相比，香味太复杂，口感太丰富，酒的存贮时间长短不同导致的差异更为明显，为品鉴增加了难度。一般来说，品酒分为两步，一为闻香，二为品味。

第一步:闻香

闻香时，把酒倒入准备好的酒杯中，将酒杯置于鼻下，酒杯与鼻子保持1- -3cm距离轻嗅即可，评鉴时可轻晃酒杯使香气溢出。记住不要对酒吸气，呼吸要平稳，保持一致。如果一次品鉴多种酱酒，闻酒时不要尝酒，这是因为尝酒以后嘴里有酒香会影响其他酒的香气判断。一轮闻完再尝，同时闻香时的时间间隔不要过短。

第二步：品味

一次喝酒不要太多，一小口就好，酒入口之后，将酒在嘴里铺开，接触舌头，使舌头上的味蕾都能接触到酒液。然后用舌头在嘴里搅动，满满品，让嘴里的味觉器官感受酒液的口味特征。每种酒细微的差距都不一样，这点很考验功力。等到大约2-3左右秒钟后 ，将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。

酱香型白酒还有个特性那就是空杯留香，酱酒空杯留香可以达到10个小时以上，空杯留香持续时间越长，说明酒中香味物质越丰富，酒质也越好。凡是添加香精香料的酒，空杯香是难闻的，甚至臭不可闻。所以，空杯闻香还可以帮助你区分白酒是否添加了香精香料。茅台酒的空杯香无与伦比，时间长达24小时以上，空杯香比酒液香更幽雅迷人，堪称天香。

1、外表以及口味

无色（或微黄）透明无悬浮物无沉淀酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久入口柔绵醇厚，回味悠长。

2、易挥发物质少，对人体刺激小

酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

3、酸度高，有利于健康

酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。