茅台酒作为高端白酒代表，工艺有什么特别之处吗？

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其实我们茅台镇的酱香型酒都是遵从传统的酿酒工艺——理解“123987”，你就能知道大概的酿造过程。

况且酱香型白酒的价格贵也是有原因的。五斤粮食酿一斤酒——我们酒厂向本地人收购小红粱的市场价大概在4-4.5元左右，小麦收购价是4元，小红粱四斤+一斤小麦+材料费+人工费+窖池费+水电费+煤+税收+加上酒厂利润≈　每瓶50元是最低价了，你们还嫌贵...

“1”指的是一年一个生产周期。和其他香型的白酒相比，酱香型白酒的生产周期最长。浓香型白酒的生产周期为40到68天，清香型的白酒 28天。

“2”指的是两次投料。

端午踩曲——正宗酱香型白酒的三大独特之处：一是生产季节强。因为在端午这段时间内的气温高、湿度大，空气中的微生物种类和数量最多，而且很活跃。二是选用优质小麦，不添加任何辅料。由于小麦的粘着力强，营养丰富，非常适合菌种的生长。三是制取温度高达60度以上，属于“高温大曲”），

重阳下沙——白酒的发酵过程如果气温高、生酸幅度大、不易控制发酵升温、对酒的品质和出酒率影响很大。重阳节后，地温逐渐下降，这时候投粮入池发酵，温度容易控制，感染杂菌机会少些，生酸幅度不大，产酒品质更好。

“3”指的是“三高”。高温制取、高温发酵、高温取酒。

“9”指的是九次蒸煮主卧用于提香。

“8指的是八次发酵”，主要起生香作用。

“7”指的是七次取酒。从第三次蒸煮开始取第一次酒，一共取七次。

可能有人会问：都是茅台镇酱香酒，生产工艺都是一样的，地理环境也相同。为什么酱香酒喝起来的味道会不一样？这就要追究到酒罐装出厂的时候勾调大师的勾调手法和勾调大师放的老酒的量了。

很简单的说，首先是酿造原料的不同，赤水河的水。得天独厚的地理环境，曾有日本人在同纬度去搞，没有搞出来，水没有。其次就是酒曲不同，茅台酒用的是超高温酒曲，这种酒曲适合固态发酵，目前为止可能就剩茅台还用固态发酵，其他厂不是固液结合，就是液体发酵省钱的太多。最后就是酒窖，茅台镇上那独特的酒窖，千百年来孕育了多少好酒，那里面的微生物让多少酒厂羡慕。