做菜放生姜、料酒等辅料有什么作用？

生姜，是一种中药，也是一味常见的调味料，性辛、温。在调料中它主要起到提香除腥性的作用，比如用油爆香了捞出或直接再炒菜，还有用来解决牛、羊、河鲜、海鲜的膻腥性，所以牛肉羊肉各种河鲜海鲜都少不了生姜，同时生姜辛温可解河鲜海鲜的寒性。

料酒，是一种酒料，当然含有一定的醇类和酯类。在调味中主要作用也是去膻腥，烹饪过程中醇料的挥发更快带走膻腥味，酯类跟烹饪食材一起作用使用菜品更香