什么白酒才是纯粮食酒？

纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。

粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。

主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

2、辅助原料：稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。

3、酿酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。

用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒。另一种工艺，则是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。

纯粮酒，未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒。液体发酵的纯粮酒，锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计。

我们如何来判断我们所购买的白酒是否是酒精勾兑的呢？

下面告诉大家一些鉴别方法

鉴别粮食酒方法一：

真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

鉴别粮食酒方法二：

取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。（酒精酒会加香料添加剂）

鉴别粮食酒方法三（最有效、最准确的鉴别方法）

用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。

把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。

酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。

我就是一个纯粮食酒酿酒人，所以我可以回答这个问题。

在我们国家，纯粮酒即传统工艺固态法发酵的酒就是纯粮食酒。这与度数无关，但是一般纯粮酒取酒都是取到五十度左右为佳。

提问者的意思应该是想说，是不是所有50度以上的白酒都是纯粮酒呢，显然不是的。酒精勾兑的酒无论多少度都是可以勾兑出来的，通常是食用纯酒精勾兑水，度数要高那么就少兑点水，度数要低就多勾兑一点水。然后再往里面添加香精，糖精等物质调香，调口感。

纯粮酒一般在53度左右是最适合的，这个度数保留了纯粮酒的清透醇香，适合爱酒的酒友们去品尝它的滋味口感。纯粮酒的度数越低，就越容易混浊，这个时候有的人就会通过过滤来保证酒的清亮，但同时也会去除酒的一些天然香味物质。而这个时候，有些人为了保证酒的香味，便会添加一些香精来增香。

真正好的纯粮酒并非是酿造出来就可以了，纯粮酒必须要经过贮藏才能喝。这是因为纯粮酒刚酿造出来时，无论你的工艺做的多么到位，始终都会有一些残留的有害物质在里面，比如甲醇，杂醇油，醛等等，通过陶缸的贮藏，在自然老熟的过程中可以有效的去除这些有害物质，同时生成自然的香味物质。

因此，真正的纯粮酒必须要满足这几个条件，传统工艺固态法发酵，经过了贮藏陈酿。

我是一个纯粮酒酿酒人，欢迎大家关注我并私信我讨论美酒。下面是我家酒坊的一些照片，真正山泉水酿造的纯粮酒

如今白酒市场上满目琳琅，种类繁多。几乎都标榜着纯粮酒的旗号，但是否真的全是纯粮酒呢？相信100%的酒友都会打个问号：这怎么可能？

确实，市面上的白酒一部分纯粮酿造的，一部分是新工艺酿造的，一部分是三精一水勾兑的。并且，非纯粮酿造的酒占了市场的大头。

早在新中国成立的初期，受到三年自然灾害及粮食紧缺等外界因素影响，国内酿酒业的同行们经过刻苦专研，与认证检测机构联合最终研究出“新”工艺，就是用采用食用酒精和食品添加剂（酒用）调制而成的高纯度的白酒。

而高纯净食用酒精作为基本制酒原料的外国酒，如伏特加、韩国烧酒等，却以高档的形象、昂贵的价格登陆了中国市场。

与传统白酒相比，新工艺白酒大大节省了酿酒用粮。经过特殊工艺处理后的高纯净食用酒精中，很少有造成酒类加水混浊的高级脂肪酸酯和大分子成分。因此，在白酒生产过程中，科学、合理地利用食用酒精，不仅不会对人类造成危害，反而会使白酒的健康成分得以改善。

再者就是三精一水勾兑酒，即用酒精、香精、糖精和水进行勾兑的“酒”。在目前这个白酒市场上，最差的酒当属于这一种，对人体伤害也是最大的酒。不对，这不叫应该叫酒。

那么，什么样的酒才算是纯粮酒？以酱香酒为例，首先以价格作为个标度，30块以下的酱香酒可以判断为非纯粮酿造。虽然说买酒看价格是最为下策的手段。不是说低价就不是好酒，高价就一定是好酒，因为以次充好的奸商无处不在。只是说概率上的问题：30块以下买的酱香酒100%非纯粮酒，而100块钱左右的酒可能70%的概率是纯粮酒。仅此而已~

在你接受它的价格的同时心理也做好接受它品质的准备。

其实，上述的问题还不算我们酒友最担心的，我们最担心的是：花了该花的钱，却喝不上等同价值品质的酒。明明花的是纯粮酒的价钱，喝的却是酒精酒的品质，既伤钱又上身。

那么，我们要怎么区分酒是否纯粮呢?

燃烧法：把酱香酒倒入杯中放在暗处点燃。观察火焰：火焰呈蓝色兼黄色则为纯粮，呈蓝色则为酒精；观察酒体：待火燃烧殆尽后观察酒杯，酒体浑浊且散发酒糟味则纯粮，酒体澄清且散发刺鼻臭味则为酒精酒。

除了燃烧法，还有鉴别方法加以辅助：手搓法、加水法、闻香法······文东以往的文章中有写过这些方法，感兴趣的可以翻一下我之前文章。

市场上的白酒市场混乱，也是导致大牌子酒价格水涨船高的推手之一。喝酒只敢相信大牌子的品质，导致大牌子酒的需求上涨，从而导致价格走高。

目前我们买到纯粮酒，第一相信品牌；第二相信渠道；第三相信人品。好的品牌酒品质好，但品牌溢价高；好的渠道品质保障，但价格官方；而好的人品，可以买到价格实惠且性价比高的纯粮酒。

文东一直在茅台从事酒业，致力于把真正的纯粮美酒带上酒友们餐桌，始终坚信着“酒品如人品”这个宗旨。做好酒就是做好人。

关于这个问题，我就不谢邀了，我记得类似的问题我都回答记不了有多少次了。今天，我再根据自己以前的理解和其他参考资料，重新详细整理一篇供大家参考，说得不对的地方还请专家老师批评指正。

第一步、看标识

对很多不懂酒的消费者朋友，怎样快速鉴别出是不是粮食酒，我认为还是要先看标识。虽然标识也可作假，但我们一步一步的来嘛。第一步：看标识。从白酒执行标准上判断粮食酒与酒精酒。这个标准在产品包装上是必须强制标注的，没有标注这个标识进入市场流通的成品酒就是不合格产品。下面是我国的相关白酒执行标准：

1、GB/T10781是固态法白酒的执行标准，是采用纯粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。固态法发酵酿酒的国家标准也分等级，依次是“优级”“一级”“二级”三种，其中“优级”为最好。固液态和纯液态就不分等级。国家标准中规定“优级、一级、二级均不得加入非本身发酵产生的物质”。

2、GB/T20822是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒的，一部分是粮食酒。

3、GB/T20821纯液态法，即纯酒精酒的执行标准。

以上这些执行标准都是强制性规范，如果消费者发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中装的却是酒精酒，大家就可以侵犯消费者知情权起诉厂家。

第二步、观酒体

酒体无色或者微黄，清亮透明，无悬浮物、无沉淀。但要说明的是，当酒的温度低于10°C以下的时候，允许出现白色絮状物质与失光，但当回到10°C以上时应逐渐恢复正常。这个过程不宜停留实验很长时间，否则酒长期在温度是10°C以下的环境保存储藏容易变质变味。

第三步、观酒花

把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少、消失较快的则为劣质酒。但也有例外，有些酒花很久不消失可能是加了粘稠类物质的酒精酒，我的观察经验是酒花以停留30秒左右的真实性大。

第四步、空杯法

把酒倒出闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味的是酒精勾兑酒。有粮食香、酒香味、糟香味的是酿造酒，香味保留时间越久、越浓，酿造酒的含量就越高。

第五步、手搓法

将酒少许滴入掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。

最后，如果是被逼无奈喝多喝醉了，半夜醒来不口干、不头痛，第二天也没有什么不适的身体反应，一般也就可以认定为是粮食酒。反之，即有可能是劣质酒。

不添加任何添加剂的白酒才是真正的好粮食白酒而且还要闻到粮食熟食的香味才是真正的好酒，而是喝而不醉醉而不喝的酒在世面上是找不到的。（除了良心人酿良心酒而外別的你是找不到）

我就是烤传统纯粮食酒的人，所以我比较专业，我来回答这个问题。

纯粮食酒即传统工艺固态法发酵的酒就是纯粮食酒。这与酒的度数高底无关，但是一般纯粮食酒取酒都是分段取酒，最好的酒是中段酒，即中溜酒，大约在五十五到六十度左右。

我在边远山区的一个小场镇烤酒，有喜欢传统小酢纯粮食酒的条友们，请多关注我。我给各位条友介绍如何识别纯粮食酒和食用酒精勾兑的酒的方法。提问者的意思是说，是不是所有50度以上的白酒都是纯粮食酒呢，肯定不是，酒精勾兑的酒无论多少度都是可以勾兑出来的，然后再往里面添加香精、香料，调和口感。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能苏醒，并且醉酒之人是酒醉麻木的状态，第二天身体难受不舒服，还口干。

总之真正的传统粮食酿造酒，香而不呛，微苦而不涩，粮香、酒香、糟香明显、入口平和，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味幽长、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。真正的纯粮酒一般在五十五度左右是最适合的，这个度数保留了纯粮食酒的清透醇香，适合爱酒的酒友们去品尝它的滋味口感，当然也有六十多度的。纯粮食酒的度数低至五十度以下就会浑浊。

常言说，酒是陈的香，真正好的纯粮食酒不是酿造出来就可以了，纯粮食酒必须要经过贮藏才好喝。这是因为纯粮食酒刚酿造出来时，不管你的工艺怎么操作，做的多么到位，都始终有一些残留的有害物质在里面，比如甲醇，杂醇油，醛等等，在通过陶瓷坛的贮藏，在贮藏的过程中自然老熟，就可以有效的去除这些有害物质，同时生成自然的香味物质。因此，真正的纯粮食酒必须要满足这些条件，传统工艺固态法发酵、蒸溜，经过贮藏老熟陈酿，这才是真正的好纯粮食酒。

其实没那么复杂 真正的纯粮酒定义很简单就是粮食酿出的酒 不添加任何添加剂而已 但随着社会的发展 酿酒工艺也越来越多 生料液态 熟料液态 半固态 固态 大曲 小曲 所以纯粮酒定义其实很简单 只是工艺存在区别

纯粮食酒，首先就是一个纯字。

我们们市面上的白酒都是粮食酒，哪怕是食用酒精，也是粮食采用工业方法生产出来的。

至于纯字该怎么解释，我认为纯就是没有添加。不加食品添加剂，比如增香剂，增稠剂，甜味剂等。酒中只保留粮食发酵时产生的附加产物如酸，酯等。这些自然发酵时的产物付于了白酒不同的自特色。就算是不同度数之间的勾调，结果肯定也是纯粮食酒。

所以我认为，是不是纯粮食酒的关键不在于酒的发酵方式，也和香型无关。只和酒厂老板的良心有关。

这个酒怎么样？

90年代中期往上大多是粮食酒，还没有污染，粮食好，水质好，现在什么也不敢吃

在了解什么白酒才是纯粮食酒之前，我们先了解一下白酒的概念：

白酒是以粮谷（高粱、小麦、大米、糯米、玉米、荞麦、青稞等）或薯类，甘蔗为主要原料，用大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂，经过粮食糊化、降温拌曲、入缸发酵、蒸馏白酒、贮存等工艺酿造而成的蒸馏酒。

简单的说只要用粮食酿造出来的白酒都是纯粮酒。而纯粮食酒按照工艺的不同又分为固态法白酒、半固态法白酒和液态法白酒。

固态法白酒：是先把粮食糊化（大曲：粮食粉碎、润粮、蒸粮、打量水等。小曲：粮食浸泡、清洗、干发、初蒸、闷粮、复蒸等）、降温拌曲、入缸发酵、蒸馏白酒、贮存等酿造而成的白酒。

半固态法白酒：半固态法白酒和固态法白酒的酿造工艺是差不多的，唯一不同的是半固态法白酒是需要加入一定量的水进去发酵。固态法则是不需要加水发酵。

液体法白酒：液态法白酒是直接粮食＋糖化酶＋水混合发酵，最后蒸馏所得的白酒。

在几种白酒酿造工艺中，固态法白酒所酿出的酒优于半固态法白酒，也是各大名优白酒所采取的工艺(比如：茅台、五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春、汾酒等都是采用的固态法白酒）。半固态法白酒优于液态法白酒，比如三花酒、玉冰烧等是采用的半固态法白酒。液态法白酒是酿造食用酒精所采用的此方法生产的，此方法出来的白酒都需要加入一定量的香精香料来勾调。

所以，我们在购买白酒的时候首选固态法白酒，其次半固态法白酒。

以上是我个人的看法，有分享不对的地方，希望大家能提出宝贵的意见。

我是纯粮香酒坊，我们坚持传统固态法酿酒，保证100%纯粮食酿造，绝不添加任何香精香料。喜欢纯粮酒记得＋关注哟。

关注我，带你了解传统固态工艺的美。

在鄂西农村地区，很多家庭都自己生产包谷酒，所以包谷酒又被称为“遍山大曲”，因为它是用纯粮食酿造的，除了酵曲，别无添加、用祖传手艺，经蒸煮发酵等多重工艺技法产出，所以山区老百姓觉得喝着放心，祖祖辈辈也都一直在喝。

苞谷酒是土家族人爱喝的酒，恩施巴东的\"野三关酒\"，宜昌长阳的\"榔坪白酒\"都是当地有名的苞谷酒品牌，口感、品质、价格也比较亲民。

现在节俭倡廉，又提乡村振兴战略，所以喝酒不一定要喝大牌的名酒，多喝一些山区出产的酒，也间接为振兴乡村作了贡献。

纯粮酒酒跟度数没有关系，纯粮酒试只固态发酵，用粮食发酵，然后烧制酿造出来的白酒。

因为我本人就是做纯粮小烧的，所以我简单跟你说一下，什么是固态酒？什么是液态酒？

首先我们说固态，就是油玉米，大米，高粱等农作物来作为原料进行发酵，而蒸馏冷却出来的酒，这种酒就被称为纯粮酒

然后是液态酒，液态灸就是指用食用酒精加水加其他的食品添加剂进行勾兑出来的白酒，这种酒普遍被人们叫做酒精勾兑酒。

其实还有第3种，第3种就是半固态的。

发酵的方式也有两种，一种是用高粱不加水，另外一种是把高粱打碎了，然后加入水。固态的工作顺序比较繁杂。所以固态出来的酒非常好喝，口感特别浑厚。

您说的度数跟酒，是不是纯粮的没有一点关系，我家固态发酵，然后度数锁定在55度，因为考虑到长期贮存，其实纯粮烧酒，高粱的适合度是53度。既然长期保存，度数可能会挥发，所以高出两度55度作为挥发流失的两度。

现在人基本很少能喝到纯粮酒了，然后我这有纯粮酒，却苦于没有销量。

超市中的瓶装酒有百分之九十都是勾兑酒这种酒对身体危害其实是非常大的，严重者可能导致双目失明，酒精中毒等。

所以要喝酒的话只喝纯粮酒，尽量不要在超市中买瓶装酒，一是瓶装酒，比较贵，第二是瓶装酒的质量，无从考证，你又不能开封去尝，你像纯粮小烧的酒场，你可以去厂也可以去看。针对于我们这种纯粮酒厂，我特别希望酒友来到我的酒厂进行参观也可以，我这边烧酒，你那边直接就可以接酒。我可以让你看我们的发酵间。

纯粮食原浆酒 多数是说传统的中国白酒是用大曲小曲麸曲做为糖化发酵剂 用含淀粉的粮食谷物 比如高粱大米小米黍子玉米小麦大麦青稞 绿豆等等 经过蒸煮摊凉降温入曲入池密封发酵全程以固态形式发酵在经过蒸馏而得的酒液 在经过截头去尾 不经过任何过滤的酒才是真正的原浆 原料上不能用含淀粉的蔬菜含糖的瓜果甚至是废糖蜜等为原材料 要以酒曲发酵 不勾不兑任何调味剂增香剂 不过滤不催陈 装入陶瓷容器密封陈酿的原浆才是真正的好原浆 （我自己的酒就这工艺 ）酿酒的工艺要分清 现在有好多是液态法固液混合法的白酒还有生料工艺 所以酒友们要区分 具体的可以百度一下 学学怎么辨别真假 现在的网络这么发达

刚出酒

准备蒸煮

出锅啦

整粮的大黄米

入池发酵

这就是固态法

这是出酒后的酒糟 一定要分别清楚工艺在存酒啊酒友们 封坛存上一年那味道 谁喝谁知道！哈哈

什么样的白酒才是真正的纯粮酒？本人的正确回答是一一一些非工业性生产的酒基。

酒基是用作勾兑名优白酒的一种原料，它分为工业糖液酿造的酒基〈即食用酒精〉、麸曲稂食酿造酒基等等。

麸曲粮食酿造的酒基它属于纯粮酿造，可由于它的生产工艺是发醇时间短，麸曲内仅含糖化酶和酒精酵母，因此该酒内所含那起口感和香绵作用的醇类和酯类以及酸类都很少，这种纯粮洒如果是直接提供给饮用者饮用，不知情者肯定会认为如此低价的劣酒无疑就是食用酒精。对，也可以跟它叫食用酒精，因为它的成份也就是酒精和水而已，它确实需要人为地添加各种醇类，醋类，酸类等添加剂才能成为醇香可口的好酒。

以前，酱香型白酒的生产周期需要六十多天，浓香型也需要四五十天，就连汾香型也得用二十八天，再加上窖藏后熟，哪个好酒没有几年也拿不出手。而如今，有了添加剂的直接勾兑。这之中省去了时间、省去了人力物力、省去了资金的长压，而且还增加了很高的利润，试想，还有哪个酒厂愿意再去作那已被淘汰的事情。

许多人都以为酒价偏高的白酒是纯粮酒，也许这是一个误区，只能说它所用的添加剂档次高一点而已。

谁要是想喝纯粮食酒，最好是找到那些以麸曲酿造的近似酒基的小作坊，虽然他们的酒质有所欠佳，但却是真正或且是接近纯粮食酒，是个令人们长期饮用都不会有意外负作用的放心酒。

我就是一个纯粮食酒酿酒人，所以我可以回答这个问题。

在我们国家，纯粮酒即传统工艺固态法发酵的酒就是纯粮食酒。这与度数无关，但是一般纯粮酒取酒都是取到五十度左右为佳。

提问者的意思应该是想说，是不是所有50度以上的白酒都是纯粮酒呢，显然不是的。酒精勾兑的酒无论多少度都是可以勾兑出来的，通常是食用纯酒精勾兑水，度数要高那么就少兑点水，度数要低就多勾兑一点水。然后再往里面添加香精，糖精等物质调香，调口感。

纯粮酒一般在53度左右是最适合的，这个度数保留了纯粮酒的清透醇香，适合爱酒的酒友们去品尝它的滋味口感。纯粮酒的度数越低，就越容易混浊，这个时候有的人就会通过过滤来保证酒的清亮，但同时也会去除酒的一些天然香味物质。而这个时候，有些人为了保证酒的香味，便会添加一些香精来增香。

真正好的纯粮酒并非是酿造出来就可以了，纯粮酒必须要经过贮藏才能喝。这是因为纯粮酒刚酿造出来时，无论你的工艺做的多么到位，始终都会有一些残留的有害物质在里面，比如甲醇，杂醇油，醛等等，通过陶缸的贮藏，在自然老熟的过程中可以有效的去除这些有害物质，同时生成自然的香味物质。

因此，真正的纯粮酒必须要满足这几个条件，传统工艺固态法发酵，经过了贮藏陈酿。

什么样的白酒才算是真正的纯粮酒？相信这个问题会引起很多酒友讨论，如今的白酒市场鱼龙混杂，市场上有70%的白酒都是新工艺白酒，导致酒友们越来越难买到粮食酒，实在让人悲哀。今天就给大家科普一下什么白酒才是纯粮食酒，希望对大家选购白酒的时候有所帮助，远离酒精勾兑酒，健康饮酒！

纯粮食酒的生产工艺为：固态法白酒

固态法白酒：以粮食为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而制成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

我们知道纯粮食酒有多种香型，所以固态法白酒的执行标准是按照香型来分类的。

浓香型白酒 执行标准：GB/T 10781.1-2006

清香型白酒 执行标准：GB/T 10781.2-2006

米香型白酒 执行标准：GB/T 10781.3-2006

凤香型白酒 执行标准：GB/T 14867-2007

豉香型白酒 执行标准：GB/T 16289-2007

酱香型白酒 执行标准：GB/T 26760-2011

《对于酱香型白酒而言，酱香型白酒也从工艺上分为坤沙、碎沙、翻沙、串酒（篇幅有限就不展开说了，感兴趣的可以翻阅我以前的文章）。酱香型最好的工艺是坤沙工艺的酱香粮食酒，稍微差一点的碎沙工艺也是粮食酒，甚至次点的翻沙工艺也可以算是粮食酒。至于串酒就是加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，严格来说并不是酱香型白酒，更不能算作是粮食酒，受人摒弃，大家一定要注意！》

特香型白酒 执行标准：GB/T 20823-2007

芝麻香型白酒 执行标准：GB/T 20824-2007

老白干香型白酒 执行标准：GB/T 20825-2007

浓酱兼香型白酒 执行标准：GB/T 23547-2009

馥郁香型白酒 执行标准：GB/T 22736-2008

以上就是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，属于真正的粮食酒。

食用酒精香精勾兑酒的生产工艺为：液态法白酒

液态法白酒：以含淀粉、糖类的物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食用添加剂调味调香而成的白酒。

现行（统一）执行标准为：GB/T 20821-2007

半粮食酒的生产工艺为：固液法白酒

固液法白酒：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒（70%）勾调而成的白酒。

现行（统一）执行标准为：GB/T 20822-2007

配制酒（露酒）

以发酵、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食用添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。

配制酒（露酒）不属于白酒的范畴，国家标准为：GB/T 27588-2011

虽然国家执行标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。但是有不少厂家还是会钻空子，有不少“酒精酒”通过选择地方标准或者企业标准来绕开工艺及酒质问题，从而“隐瞒身份”，当我们看到执行标准号为DB、QB开头的需要多一份留意，因为DB、QB的标准根本不能说明这酒是否纯粮酒。

当然，看产品标准号的方法只能作为一种参考，并不能完全排除酒精酒，因为现在的不良商家实在实在太猖獗，胡乱标注产品标准号，挂羊头买狗肉的情形鲜有发生，所以大家买酒的时候一定要小心谨慎，选择靠谱的渠道尤为重要！

要想喝到货真价实的纯粮酒，个人建议酒友们还是要擦亮眼睛，通过正规靠谱渠道购买白酒，切勿贪图便宜购买某些低价的厂家酒，一分价钱一分货，少喝酒，喝好酒。毕竟，现在市场上假酒、酒精酒、劣质酒泛滥，时刻刺激着我们的神经，小心才能驶得万年船！

需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我从事酱酒业多年，致力于宣传科普白酒知识把真正的纯粮酱香好酒推给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒，如果您有需要高性价比的纯粮食酱香酒，并且又信任我的话我可以帮忙。感兴趣的酒友欢迎关注我了解更多！

很高兴回答您的问题。其实所有的白酒都是纯粮食酿造的。为什么这样说呢，我来给您分析。白酒属于蒸馏酒，是将粮食通过发酵再蒸馏而得。我们来看看工艺：一，固态发酵工艺，此类工艺是老祖宗留下来的最传统的酿造工艺。二，半固态发酵工艺，主要用于大米，糯米等粮食发酵中。三，液态发酵工艺，也就是酒精生产工艺，此类工艺的有点是产酒率高，缺点是香类物质低需要后期人工添加。

所以说无论哪一种白酒都是纯粮食酿造的。但真正意义的纯粮食酒指的是固态发酵工艺做酿造的白酒。希望能够帮助到您！

我觉得看品牌的，正常的话3斤粮食生产1斤纯粮固态白酒，1.5—1.7斤粮食生产1斤酒精，而1斤酒精可以加工约1.5斤新型白酒。

洋河海天梦系列都是采用固态法酿造的纯粮食酒，没有酒精添加，喝起来更健康！所以我选择洋河。

六堂小妹感谢邀请！据六堂小妹的了解，纯粮酿造的酒很容易就可以分辨啦！像酱香型白酒都是用纯粮酿造的！

好酒是酿造出来的，酒的酿造说白了就是粮食发酵的过程，粮食所含的淀粉经酒曲等糖化酶的作用下，转化为麦芽糖和葡萄糖，再和酒厂环境中特有的微生物群反应转化成酒精和其他有机物质。一瓶粮食酒中，98％是水和酒精，另外的2％便是纯粮白酒在特殊酿造环境下生成的有机物质，这些复杂的有机物群构成了酒的口感、味道、香味、回味等一系列感受，因此酒的品质高低便是由这2%的有机物质决定。这些有机物质主体就是酯类物质，醇类物质、醛类物质、酸类物质和酮类物质。因此充分利用酯类物质析出在水中会发生浊变这一现象原理，就可以通过检测白酒中是否含有酯类物质来判断是否是纯粮酿造的酒。下面我为大家分享几种如何检验粮食酒的方法吧！

一：火检法

火检法，顾名思义就是利用酒精可燃烧这一特性通过燃烧将酒体中的酒精去除，剩下的就是裸体酒，也就是有机物质和水，有机物质中的酯类析出在水中，就会呈现白色浑浊，且酒精酒它的香味口感是由人工化学合成的物质勾调而成在燃烧的过程中这些物质经还原反应和分解反应展现的就是化学试剂本身刺鼻的气味，而纯粮白酒只会呈现出酒糟的气味，酸酸的，有点像剩饭放馊的气味。

实验结果分析：有白色浑浊出现，说明是纯粮酿造的酒，白色浑浊出现的越多，说明酒体中酯类物质含量越高，酒的品质就越高。

二：烧碱法

纯粮白酒在碱性加热条件下会发生变色，这是由于纯粮白酒中含有与碱性物质反应会发生变色反应的特殊成分。酒精勾兑的酒虽然在口感和香气上最大限度的还原成纯粮酒的标准，但这只是在形上相同，本质上并没有生成与纯粮酒口感香气相匹配的有机物质。关于纯粮白酒中的显色物质，已有过相关研究。一般而言，引起传统固态发酵法白酒变色的主要物质是双乙酰、2.3戊二酮、糖醛等。它们都具有大TT键，在碱性加热条件下能通过分子内电子转移、重排形成交叉共轭体系，使TT键延长，因而呈现更明显的颜色。

实验结果分析：

纯粮酿造的酒因其含有与烧碱反应会生成显色物质的有机长链条分子，因而添加烧碱加热后的酒体会变色，颜色越深说明这类有机物质含量越高，酒的品质也就越高

以上就是我分享的如何分辨是否是纯粮酒的分辨方法啦！大家如有更好的方法也可以分享出来哦！以上内容仅六堂小妹个人小知识，如若转载请注明出处！最后六堂小妹祝仅代表资六堂实业有限公司全体人员祝大家工作生活愉快！

谢邀，鉴于大家对粮食酒比较关心，在这里给大家提供三个鉴别粮食酒的方法：

①看白酒的发酵工艺。粮食酒都是经过固态发酵法得到的白酒，因此白酒包装上写着“固态法白酒”的就是纯粮酒。

②看执行标准。纯粮酒的执行标准都是按照香型来区分的，例如老白干香型酒的执行标准：GB/T 20825-2007、浓香型白酒GB/T 10781.1-2006等。因此，大家可根据香型查看对应的执行标准即可。

③看配料表。纯粮酒的配料表成分比较简单，只有“粮食+水”两种成分。如果配料表里出现了“食用酒精、食用香精、优质基酒”等成分，就可以断定它们为“勾兑酒”，而非粮食酒。

纯粮食酒有很多，比如茅台，五粮液，梦之蓝等等，我比较钟爱梦之蓝，包装够大气，很上档次，采用头牌酒制成，瓶盖开启的瞬间酒香喷薄而出，好酒…… 倒入杯中，酒体色泽微黄，轻轻摇一摇，酒香四溢，小抿一口，酒质细腻，有淡淡的甜味在舌尖萦绕，缓缓咽下，一股淡淡的热流经咽喉顺流而下，舒畅……只留下口中淡淡的酒香。

纯粮食酒可以通过以下超简单的方法来分辨：

第一步打开盖子，用闻来对比香味，纯粮酒香淡而长，闻起来协调，让人感觉很舒服。而勾兑酒闻起来香浓、刺鼻。

第二步将酒倒入杯中，纯粮酒闻起来不香，但喝起来很香，且香味可以在口腔里停留很长时间;而勾兑酒闻着香味很浓，喝下去却不香，而且回味短。

可能你会说，我都不知道怎样辨别纯粮酒，又从哪里找来纯粮酒呢?

您可以到用白酒酿造设备现蒸现卖的酿酒坊去买酒来做实验哟!没有对比就没有区别，而你如果多对比几次，品的纯粮酒多了，你的胃就会对酒精的刺激特别敏感，能很轻松的辨别出来。

甚至你还能通过闻辨别出酒中的香味是香精带来的和酒中原有的。

是酒精酒+香精勾兑的，还是纯粮酒+香精勾兑的。

又或者是纯粮酒+酒精酒+香精勾兑的。

是不是感觉很神奇?啥都不用做，只需多喝真正的纯粮酒，就可以培养出品酒师敏锐的舌头。

纯粮酒网上关于如何辨别纯粮酒和酒精酒的方法很多，教大家蕞蕞简单的一招。

我们将酒放入冰箱冷冻层，静待30分钟后将酒取出，若是纯粮酒会变得浑浊，如果是勾兑酒，则不会发生任何变化。

再将酒放在温暖的地方静置一段时间，纯粮酒的酒体又会恢复至清澈的状态。

现在酿造的酒已经不多了，国家在前几年已经公布了酿造与勾兑酒的比例，大概80%多还是90%多都是勾兑酒，我在北京某酒厂附近上班，连一点酒糟都看不见，你能說他出的酒是酿造的吗？而且听附近的老人说：以前遍地酒糟，而且离很远就能闻见酒糟的味道。现在倒好，只有几个大罐，天天拉酒的不断！现在的白酒的水有多深只有消费者自己蒙在鼓里！所谓的纯粮酒都是一部分原酒 也就是说纯粮酒 加一大部分的酒精酒经过勾调而成！白酒其实事很简单的东西 只不过现在认们把他搞复杂了！现在绝大多数都是勾兑酒！ 即使是粮食酒也都勾调加香精等添加剂 喝纯粮就到农村冒烟的小酒坊， 看现场接酒 老百姓为生存都会努力做好自己的小买卖！我父亲酿酒多年 各种粮食酒都有！不是纯粮原浆我不得好死！想喝的找我 东北纯粮烧酒！粮食都东北本地产的 水也是没有受过污染的山泉水！再重复一遍 不是纯粮原浆我不得好死！！哈哈

可以根据国家纯粮白酒酿造执行标准去判定。或者是亲自动手酿制。

大家好，我是农村纪实。我家是酿酒的。什么白酒才是纯粮食酒？

首先说一下酒的制作工艺，最重要的是酒的发酵方式。纯粮酒是比较复杂的酒曲固态发酵，然后蒸馏而成，一般用的是高粱等粮食作物；而勾兑酒用的则是比较简单的薯类，制作工艺是液态发酵，用的原料是薯类等价格便宜的农作物。这两种酒生产的时候用的都是农作物，这个要明白。

纯粮酒口感丰富，越好的酒味道越好，勾兑酒就是纯酒精，本身是没有任何味道的，怎么办？那就是“勾兑”，就是往酒精里加入人工合成的香精还有其他东西，把没有任何味道的酒精变成纯粮酒的味道，加入的这些东西的含量占到整个酒量的2%，惊不惊喜？这个“勾兑”和纯粮酒不同度数、不同品种之间的勾兑不一样，那种勾兑是纯粮酒之间的勾兑，而这个勾兑是往酒精里添加香精，所以说勾兑酒最适合的称呼应该叫做酒精勾兑酒或者酒精酒。

关于纯粮酒和酒精勾兑酒怎样区分的几种方法：

1.闻杯法，头天晚上喝完酒，酒杯没有刷，第二天再闻一下酒杯，还会闻到酒香味，这就是纯粮酒，酒精勾兑酒的杯子，不会有什么味道。

2.闻酒味，纯粮酒中的香气比较稳定，就是纯天然的那种香，而勾兑酒的香味比较烈，不自然。那种有着很呛鼻香味的酒，就是最劣质的勾兑酒，一定不要喝。

3.回味法，纯粮酒的回味很好，酒入喉咙后感觉很润滑，并且还有一个特点，比如说打个嗝，会有一股很香的酒气出来；勾兑酒就差远了，喝下去很生硬，基本上没有什么回味，并且还比较呛喉，即使不呛喉也是一种很平淡的感觉。

4.烧碱法，用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。

酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。

如果想喝纯粮酒可以找我，给大家看下烧酒的视频

什么样的酒才是纯粮食酿造的酒？只有酿酒的人才知道。卖酒的人不一定知道，喝酒的人更不一定知道。不管卖酒的还是喝酒的，要说他知道什么酒是纯粮食酒，不可能百分之有点，只是比起你我这些吃瓜群众概率高点而已。

白酒都是用粮食酿造，（包括红薯，玉米）。问题是在酿酒过程中，为了提高出酒量，获得较高的利益，不良产家从中添加了很多的添加剂，配制成市场所需的各种香型和度数的所谓纯粮酒。真正的纯粮酒那就是乡下用传统方法酿的谷酒，自己家人饮用，不图任何的利益，也不用什么化工添加剂。投放场的白酒都要配制而成。以后要做的就靠炒作，靠宣传，靠吹虚了。

来点干货。大多数朋友们喝酒都会有所担心，毕竟酒这个东西是进口的（我的意思是进嘴巴）。标签什么的都已经不能完整的显示真相，而且大多数朋友们都不可能借助专业仪器来检测。所以我在这教朋友们几个易操作的方法。

手搓法

将双手摩擦预热，再将白酒倒入掌心。双手并拢摩擦，借助手掌摩擦产生的温度挥发酒体，最后会在手心处留下淡淡的味道，放到鼻子下闻，如果有淡淡的粮食的味道，则是粮食酒，如果挥发后什么都没有或者单纯的水味，是什么你懂得。

看酒花

将酒从高处缓慢倒入酒杯，在表面会生成一层酒花（就是覆盖在表面的气泡），酒花缓慢消散之边缘位置，最后靠边的气泡弥久不散，就是纯粮酒，反之，没有酒花或者消散很快形同水一样，某小白就完全没有，泸州老窖就跟明显。结果就是你懂得。

挂杯壁

在玻璃酒杯内倒入白酒，轻轻摇晃几下，酒液在杯壁缓慢向下，且在杯壁上留有痕迹，纯粮酒的程度很大，反之，清水般挂不住，怎么摇怎么流，而且没有痕迹，恭喜你多半中奖了。

以上几个方法综合起来一起使用，得出的结果真实性是极高的，就算造假的能做到一项，不可能同时做到几项标准，对于没有仪器的朋友们，试了就知道。

更多白酒小知识，朋友们可以持续关注我的回答。

伪命题！所谓的纯粮酒，其实就是无良酒厂时下欺瞒消费者的流行宣传语！为什么这么说？因为，不但酒精，而且汽油的替代品，等等都是纯粮食发酵的。我们怎么能用是否纯粮来区别酒的好坏呢？无良酒厂还有一种欺瞒消费者的借口，就是什么固态法、液态法。其实，中国的传统白酒（蒸馏酒）酿造，对原料的要求，必须是高粱！！也只有用高粱，要说还有什么原料，那就是糯米。发酵过程就是淀粉的转化过程，高粱、糯米、玉米、小麦等等粮食，都含有淀粉，但是，只有高粱和糯米的淀粉中，支链淀粉含量高，其它粮食是直链淀粉含量高。好酒的酿造需要支链淀粉。

这是一个白酒爱好者关心的问题，也关系着广大白酒爱好者身体健康！选择放心酒，喝放心酒的问题。

回答 这个问题的重点在于什么是“ 纯 ”粮食酒。由于本人童年(70年代后期)常出入国营酒厂各个车间、曲房、瓶装车间……以至成为白酒爱好者和后来的小作坊制酒经验与个人见解回答这个问题：一、从广义的粮食白酒定义讲，以粮食为原料用不同工艺生产的白酒统称“粮食酒”。这就涵盖了粮食酒精勾兑和低端劣质粮食酒，也就是说用粮食烧制的白酒(包括缺少理论和经验生产酒的)不见得都是好酒！

二、什么样算纯粮食白酒，是好酒又放心的酒呢？有思想的人毕竟不会花着钱买不拖底的东西给自己找罪受吧。严格的讲，对于大众消费者来说，凭传统思想理念生产；凭良心制做；具有丰富酿酒知识；具有丰富的酿酒经验，做到排除甲醇、排杂、排除醛类有害物质…...，生产好喝不贵、好喝可以放心喝才是纯粮食好酒。

酿酒的材料非常多，只要含淀粉和糖份的食物都能酿酒。要说到纯粮酒那就是食物经过发酵糖化蒸馏出酒，期间不添加任何辅助材料的酒那就是纯粮原浆酒。纯粮酒口感根据原材料的不同口感不同，经过一段时间沉缸口感会好很多，但还是会有曲味和淡淡的苦味，这就是纯粮酒的本质

这个我不太清楚，但是现在网络发达，有时浏览资讯的时候也能看到这方面的信息。记的有一篇文章讲中国白酒市场百分之九十以上都是酒精勾兑的，也不知是真是假，这也让我感到挺惊奇的。我想真正的粮食酿的白酒市场上几乎已经没有了。我们镇上早几年来了个四川人，在卖四川粮食白酒，店铺里放几个大酒缸出售散装酒，卖的也便宜。我去买过几斤用来钓鱼用，记的应该是7块钱一斤。我想这么便宜的白酒是什么做的，也不用我说了。

我觉得应该是像我们这种烤酒的时候用的原料只有高粱和曲药和水烤出来的酒可以称之为纯粮酒。

纯粮酒，顾名思义就是只有粮食，没有添加剂，要说具体的纯粮酒有那些，举个例子，贵州茅台就是百分百的纯粮酒，因为我参与了酿造过程，我们的原料就真的是我们当地的“小红粮”，我们的曲药也是用我们当地的工人历经几个月制作完成的，也是实打实的，所用过程没有添加一点的添加剂，对于原料的质量要求也很高。

还有一种纯粮酒，就是自己烤的散酒，因为自己和朋友都爱喝酒，以前在外面喝酒不管什么酒都喝所以导致后来得了喉炎，后来转念一想，自己和朋友都爱喝酒何不自己烤酒呢？所以烤酒的初衷是方便自己喝，后来也少量的卖给亲朋好友，我们都是当地人，这酒是好是坏一喝就知真假，所以你说自己喝的酒还会参假吗？

其实是不是纯粮酒，真的要自己亲自喝过才知真假，纯粮酒的口感跟酒精酒是不一样的，当然也不乏一些喝习惯酒精酒的酒友觉得还是便宜的酒精酒好喝，所以说喝酒真的要会选择渠道和对的人，选对了花小钱和好酒，选错了花更多的钱喝酒精酒。

我是茅台镇人，也是一名制酒工人，自家也烤酱香散酒，也深知酱香白酒的酿造过程，要是朋友们对真正的酱香白酒感兴趣，可以关注并私信我交流茅台酱香散酒。

大方鉴酒

2022-10-19 08:13 · 来自辽宁

首先，要看包装上的执行标准。纯粮固态发酵一般都比较好。其次，看饮用过程中的整体体验感。包括饮前、饮中、饮后的整体体验，无异味、好入喉、不口干、不难受、醉酒慢、醒酒快，三四个小时后整个身体反馈轻松舒适，基本上就是地道的口粮酒，可以长期复购饮用。

根据以上工艺，目前市场的白酒可以分为5类：

1、传统工艺纯粮固态发酵白酒；

2、固态发酵白酒+食用酒精+食用香精+其他添加物；

3、串香白酒+食用香精+其他添加物；

4、串香白酒+食用酒精+食用香精+其他添加物；

5、食用酒精+食用香精+其他添加物。

有行业专家说，中国低端白酒90%以上都是用食用酒精勾兑的，其中包括部分名酒。在酒厂工作之后，我有时也忍不住喝点小酒，一般一周喝一次，但坚决只喝固态发酵纯粮酿造的酒。为什么？就两点：不上头、有纯粮食的香气。在这里也衷心奉劝年轻朋友们，千万不要图便宜，买勾兑酒来喝，少喝酒，喝好酒，保护好自己的身体，才可以让白酒这个好伙伴多陪伴我们几年。

生泽酒——纯粮食酒

酒厂自营，只为天下酒友酿造质高价优的好白酒！

怎么辨别纯粮食酒，其中价格不可忽略。任凭他吹得有多真，价格及其低（比如淘宝十几元好几斤的酒，还号称纯粮食酒）就绝对不是纯粮食酒，99%是酒精勾兑的。

毕竟纯粮食酒成本都在那里，就拿生泽酒我们自己说，5种粮食（高粱、大米、糯米、小麦、玉米）都需要挑选优质，不发霉，光洁圆滑的原料，这些粮食价格都不会太低。

然后就是看清楚配料表，配料表乱七八糟看不懂的，谨慎购买。纯粮食酒的配料表非常简单，一般就是粮食和水。

生泽酒Q5配料表

希望所有酒友都能买到货真价实的粮食好酒~

切记勿贪杯哦~

真正粮食经过蒸粮、发酵、蒸馏酿出来的酒才是纯粮食酒。纯粮酒并一定就是好酒，但是好酒必须是纯粮食酒。另外粮食酒，不同工艺酿出来的也不相同。

粮食酒，顾名思义用粮食，采用固态发酵 蒸馏取酒原料五谷都可以，杂粮也用得上，我在茅台镇，这边是酱香酒，用的是高粱和小麦。我是从酿酒车间走到卖酒工作的小罗，欢迎大家来我们酒厂考察，品酒

什么样的是纯粮食酒，按字面理解，原料为粮食，高粱，玉米，小米等，加入水，和酒曲，不添加其它东西，做出来的酒，就是纯粮酒，但虽然都是粮食为原料，做出来的酒，确差别很大，不同的工艺，不同的温度，不同的人，不同的水，等等做出来的酒质量差别太大，内里事太多，我说个方法帮大家分辨一下粮食酒，只是个人见解，纯粮食酒，是真的不上头，超量也一点不上头，醒酒后不头疼，无不适感，但酒喝多了也醉，这是基础，这是原则，不符合这个基础原则，多少是有一点点问题的，其次选择酒的口感香气，口感讲究，绵甜爽净烈，无杂味，苦不露头，酸不显味，还有很多说法，综合说入口舒适，香气讲究，回味纯正，持久，一般回香在3-10分钟的都是好酒，好与坏，还要自己慢慢品。

但是话说回来，如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。

需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多。

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