潮州肉丸，肉饼，肉条是怎样做的？

首先非常感谢邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

食材

去皮和肥肉的猪大里脊肉或后腿肉 10斤

去皮猪肥膘肉 5斤

0.3毫米腐竹皮 10张

潮汕冬菜或炸蒜蓉 200克

食用味精 75克

冰水 1500克

小苏打 4克

食用盐 50克

方法：

1、选用宰杀不超4小时的猪大里脊肉或猪后腿肉，分离猪皮、瘦肉和肥肉备用；

2、

① 取10斤左右的廋肉块放入肉浆机中

② 分别加入冬菜 、 苏打 、食用盐

③ 开机前加入冰水1斤左右 室温低于0度用量减半

④ 开机后盖好防喷盖，从盖中漏孔加入2~3杯冰水（1斤左右）

注：冰水可以降低打浆时的温度，防止廋肉在高速打浆机中被打熟。

3、

① 将选净的肥肉投入肥肉切割机内反复切割；

② 3~4次后观察肥肉丁大小为0.5立方方厘米时无需再切

③ 千万不能用猪板油或内脏油脂，一定要选用好的肥膘肉！

4、

① 肥肉浆中加入食用味精，用力搅拌均匀

② 将搅拌好的廋肉浆和肥肉浆混合在一起搅拌【注：瘦肥比例1:0.5】

③ 搅拌一定要均匀，感觉整个肉浆非常劲道且富有弹性即可！

5、

① 放置5分钟左右的肉浆会发硬，需手动将已做好的肉浆打劲道再包卷

② 将整张腐竹皮对折后从中间一分为二

③ 取140克左右肉浆，均匀的放在腐竹皮上，用力裹紧

注：腐竹皮很薄，使用时不要风吹或日晒，失去水分的腐竹皮易破裂，无法使用

6、

① 锅中加入豆油和猪油，比例6:4最佳；

② 大火烧至8成油温，120-130℃，下肉卷后到油全开时调中火

③ 肉卷浮起来后使用筷子按压肉卷边缘，当肉卷变硬后即可出锅

注意事项：

（一）市场上的猪肉都是养殖场饲养的，其肉质纤维短小无力，容易破裂出水，打浆时遇到这样的猪肉非常难控制浆的匀称度，导致肉浆颗粒大小不一而且还容易包裹刀头产生危险；

（二）炸肉卷的油最好是豆油和猪油的混合油，肉卷颜色好看口味香酥；油用的次数多了，会变的咸且颜色发黑，需要及时更换，否则炸出来的肉卷发黑发硬；

（三）打浆机是一个3000转/分钟的高速打浆机，如果不加入冰水刀头产生的巨大热量将会把肉烫熟，因此在打浆时必须加入一定量的冰水，保持打浆机内的肉是冻的；

（四）潮汕肉丸、肉饼的制作过程与肉卷基本相同，只有在最后成型时候的区别，可以理解为馒头、花卷、包子的发面过程是一样的，只是最后成型不同罢了。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量

制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟。