川香回锅肉怎么做比较好吃？

这个普通简单的回锅肉，烹饪手法看似平淡，细品之下则感受到厨师做这道菜的心思和用心。口味十分加长，充肠适口，吃完才会让人兴致勃勃，胃口大开。

材料 猪后腿二刀肉、蒜苗、胡萝卜、黑木耳、洋葱、糖、味精、郫县豆瓣

做法 1、猪后腿二刀肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、猪肉下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出沥水切薄片，蒜苗切段。

3、怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状（灯盏窝），拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒，让其香味慢慢放出，再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

4、炒好后加点糖、少许味精，放入黑木耳、胡萝卜，翻炒一会儿。 4、再放入蒜苗，再加火小炒一下

注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！装盘即可。

回锅肉被称为“川菜第一菜”，是川菜家常菜的代表性菜品。四川民间把回锅肉称为“熬锅肉”，因为家里做的回锅肉一般采用“熬”的方式，烹调时间较长。

传说回锅肉是从前四川人初一、十五用来打牙祭的当家菜。当时的做法多是先白煮，再爆炒。清末时期，成都一位姓凌的官员因为宦途失意，退隐家中，潜心研究烹饪——这是不是有点儿像苏东坡先生？他将先煮后炒的回锅肉，改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟之后，再煎炒成菜。因为久蒸至熟，保持了肉质的浓郁鲜香，使得炒出来的肉色泽红亮。自此，回锅肉便流传开来。

如何制作一道正宗的回锅肉？首先，将猪腿肉或五花肉刮洗干净，放入锅中用水汆到断血，捞出来之后冷却，切成二寸半长、一寸宽的薄片；再将大蒜洗净，切成一寸长的蒜段备用；热锅里加猪油，等到油烧至六成熟，将肉片倒入锅中煸炒，等到肉片卷起后，下豆瓣酱、糖、酱油、黄酒等调料，炒至上酱色，撒蒜段翻炒几下，即可出锅。

川香回锅肉的关键在于火候的把握和郫县豆瓣酱的使用，你会做回锅肉吗？你爱吃回锅肉吗？

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

大家好，下面娟子为大家介绍回锅肉的具体制作方法，希望大家喜欢；

此菜特点口味独特，色泽红亮肥而不腻，它在川菜中的地位是非常重要的，下面我们一起来看看具体的制作方法；

五花肉、青红椒、青蒜、葱花、姜片、料酒、豆瓣酱、白糖、鸡精

1；先将青红椒切块、青蒜切段备用

2；冷水下肉加葱花、姜片、料酒大火烧开，煮制肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片

3；起油锅，下肉片煸炒

4；待肉片出油有点卷的时候，下豆瓣酱炒匀

5；加入青红椒和青蒜白翻炒片刻

6；最后加入青蒜叶倒入少许白糖和鸡精翻炒均匀

7；关火出锅装盘

回锅肉其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

感谢邀请，说几个简单步骤以便上班白领可以下班回去做个快手菜。第一：2.五花肉飞水。第二：摊冻后切薄片。第三：冷锅热油爆姜葱蒜后加入切好的五花肉片，翻炒并加入适量豆瓣酱继续翻炒，稍后加入️或大葱头炒，完成！

川香回锅肉，本地人又称之为“熬锅肉”选用五花肉或者二刀肉制作而成，在以前是打牙祭的当家菜，现在成为四川人的家常常见菜。特点是肉香耙软，肥而不腻。

正宗川香回锅肉的制作方法：

准备原料：带皮五花肉350克，尖椒150克、香蒜苗100克

调味料：盐3克、豆瓣酱20克、甜面酱8克、白糖3克、菜籽油适量

制作步骤：

1、将五花肉洗净入锅中，加没过食材的水煮至用筷子可以轻轻一扎即可扎透五花肉为标准。

2、将煮好的五花肉切成5分钱硬币厚度的薄片。

3、尖椒洗净切块、香蒜苗洗净切长段。

4、锅中入适量的菜籽油烧热，下入五花肉煸炒至肉片边沿微微翘起，下入豆瓣酱爆香，加甜面酱、白糖、炒匀。

5、放入尖椒、蒜苗一起炒至断生即可。加盐炒至入味盛出。

川香回锅肉，本地人又称之为“熬锅肉”选用五花肉或者二刀肉制作而成，在以前是打牙祭的当家菜，现在成为四川人的家常常见菜。特点是肉香耙软，肥而不腻。

正宗川香回锅肉的制作方法：

准备原料：带皮五花肉350克，尖椒150克、香蒜苗100克

调味料：盐3克、豆瓣酱20克、甜面酱8克、白糖3克、菜籽油适量

制作步骤：

1、将五花肉洗净入锅中，加没过食材的水煮至用筷子可以轻轻一扎即可扎透五花肉为标准。

2、将煮好的五花肉切成5分钱硬币厚度的薄片。

3、尖椒洗净切块、香蒜苗洗净切长段。

4、锅中入适量的菜籽油烧热，下入五花肉煸炒至肉片边沿微微翘起，下入豆瓣酱爆香，加甜面酱、白糖、炒匀。

5、放入尖椒、蒜苗一起炒至断生即可。加盐炒至入味盛出。

很高兴为你回答，这个普通简单的回锅肉，烹饪手法看似平淡，细品之下则感受到厨师做这道菜的心思和用心。口味十分加长，充肠适口，吃完才会让人兴致勃勃，胃口大开。

材料 猪后腿二刀肉、蒜苗、胡萝卜、黑木耳、洋葱、糖、味精、郫县豆瓣

做法 1、猪后腿二刀肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、猪肉下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出沥水切薄片，蒜苗切段。

3、怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状（灯盏窝），拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒，让其香味慢慢放出，再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

4、炒好后加点糖、少许味精，放入黑木耳、胡萝卜，翻炒一会儿。 4、再放入蒜苗，再加火小炒一下

注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！装盘即可。

美食：好的食材才能做出更好的美味，不时不食。

炒回锅肉最好的是二刀带皮猪肉，将猪肉煮到七八分熟，捞起晾凉切成大片，锅底下少许油放肉片在锅里爆香，炒至成灯盏状，然后下郫县豆瓣炒香，下蒜姜末，可以用青椒炒青椒回锅，也可以用蒜苗炒蒜苗回锅，这两种炒法是比较经典的做法;

回锅肉

食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

做法：1)将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮；

2)煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出；

3)准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；

4)锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；

5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；6)翻炒两下后加入切片的五花肉；

7)一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；

8)加入红辣椒和大蒜白；9)将它们翻炒几下；10)再加入大蒜叶；

11)翻炒均匀；12)出锅装盘。